Husy banány, broskev: Jak používat ovoce kolem svého prvotřídního

Všichni jsme tam byli: po koupi krásné broskve zjistíte v jedné kousnutí, že má strukturu vlhkého písku a je stejně bez vůně. Nebo jste viděli, že na kuchyňském pultu je hnědá celá řada banánů.

Chutné a kreativní způsoby použití přezrálého ovoce

Jun.22.201701:22

Tak co se má dělat se všemi těmito smutnými plody? Steven Satterfield, autor knihy “Root to Leaf: Jižní kuchaři během sezóny” a šéfkuchař v millerovské sdružení Atlanta, nabízí několik tipů, jak “zamaskovat nedokonalosti” a udělat to nejlepší ze špatného ovoce. Navíc se podívejte na jeho vynikající recepty níže.

1. Zmrzlinou nebo šťávou

“Uvádění ovoce do mléka je opravdu skvělý způsob, jak to rychle využít,” řekl Satterfield dnes večer. A přidávání šťávy je snadné. (Existují dokonce i některé šťávy, které můžete vyrobit v mixéru.)

Dělat these peaches taste as good as they look? If not, we've got you covered.
Dělají tyto broskve chuť tak dobře, jak vypadají? Pokud tomu tak není, máme tu pokrytí.John Kernick

2. Vytvořte chléb a muffiny

Pokud hledáte omluvu k pečení, je tu vaše šance. Satterfield říká, že přidání nakrájeného ovoce na pečené dobro je sladké (slovem zamýšlel!) Způsob, jak využít ovoce, kterou by jinak hodil. Omlouváte se, že špatná kvalita vašeho ovoce podkopá pokrm? Satterfield naznačuje, že dává ovocím rychlé grilování jako první, což je “skvělý způsob, jak dodat nějakou hlubší chuť.” Můžete ho grilovat venku nebo uvnitř na grilovací pánvi. Pro inspiraci receptů si můžete prohlédnout náš oblíbený banánový chléb a Satterfieldův kávový dort Blueberry se společností Streusel.

3. Pečte rozemletý, křupavý nebo šlehač

Tyto tři C jsou ideální pro “maximalizaci chuti” a pro skrytí nedokonalostí ovoce, tvrdí Satterfield. Podívejte se na tyto báječné kudrlinky, křupavé a rozdrcené recepty od TODAY.

4. Utěsněte nebo zpejte

Provádění jam, želé, kompoty nebo omáčky zahrnuje “vaření [ovoce] na sporáku s trochou cukru a trochu tekutiny,” říká Satterfield. Tento přípravek je ideální pro houbové nebo moučné ovoce, protože “vždy, když vaříte ovoce tak intenzivně, nezáleží na tom, co je to struktura.”

Nejste si jisti, jaký je rozdíl mezi těmito omáčkami? Podívejte se na průvodce “Serious Eats” na ovoce. A pokud hledáte inspiraci, zkuste Satterfieldův recept na želé z jablek.

Podívejte se for inspiration? Check out Steven Satterfield's recipe for apple jelly.
Hledáte inspiraci? Podívejte se na recept Stevena Satterfielda na želé z jablka.John Kernick

Který ze čtyř vás připravuje, šéfkuchař v Atlantě navrhuje, aby se skála z vrcholu, jelikož se na povrchu objeví semena a další nečistoty. Také se vyvarujte nadměrné karamelizace ovoce a příliš sladké jídlo.

5. Zůstaňte chladně s granitou

Granita je zmrzlý zákrok podobný sněhovému kužele, který je snadné dělat doma, vysvětluje Shatterfield. Jednoduše smíchejte (oloupejte a osušte nejprve v případě potřeby) nebo ovocný džus, promíchejte trochu alkoholu, aby směs úplně zmrzla a nalijte směs do mělké, široké nádoby. Umístěte nádobu do mrazničky a použijte vidličku, abyste rozdělili ledové plochy každou hodinu nebo tak. Konečný výsledek by měl vypadat jako oholený led.

6. Proveďte chutě v ovoci

Zkrocené ananasové a přezrálé hrušky jsou pro tento trik špičkové, ale jakýkoli druh ovoce bude dělat, říká Satterfield. “Můžete si vzít vodku a naplnit ji cokoli,” vysvětlil šéfkuchař. “Je to tak neutrální chuť.” Můžete také vyzkoušet různé druhy alkoholu, jako je gin. Jakmile se rozhodnete pro párování, nechte směs ovoce a alkoholu sedět pár týdnů. Pak ho napněte a podávejte.

Pro ještě rychlejší způsob, jak používat své přezrálé ovoce, udělejte sangrii! Satterfield říká, že světlejší barvy ovoce, jako jsou zelené hrozny a broskve, jsou lepší s bílým vínem, zatímco ostružiny, červené hrozny a jiné tmavé ovoce dobře červené.

7. Vyzkoušejte trendový keř

Ne, nemluvíme o křoví ve vašem dvorku. Křemí je ocet naplněný ovocem, který lidé před ochlazováním konzervovali chuť čerstvého ovoce, vysvětlil Satterfield. Může být podáván jako samostatný nápoj nebo používán jako přísada koktejlu, stejně jako koktejl Black Jack s koktejlem Satterfield s Blackberry Shrub.

8. Zmrazte ji později

“Jsem velkým fanouškem toho, že něco zmrazím, než abych je odhodil,” řekl Satterfield. “Vždy ho můžete rozřezat, dát do mrazáku a vyřešit to později.” Zmrazené ovoce může být použito k výrobě sušenek a pečiva.

Pokud zmrazíte kamenné ovoce, například broskve, ujistěte se, že nejprve odstraňte jámu a podobně pro banány odstraňte kůru. Satterfield také doporučuje nakrájet ovoce na kusy a uspořádání kusů na pánvi v jedné vrstvě před zmrazením, aby se zabránilo hromadění. Poté, když je ovoce zcela zmrzlé (po čtyřech hodinách), můžete ho přenést do plastového mrazícího vaku pro skladování.

Tento článek byl původně publikován 14. července 2015.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 70 = 73