Šéfkuchařovo tajemství: Jak používat rajčatovou pastu správným směrem

Rajče sauce
Igor Dutina

Rajčatová pasta je spíž MVP: Jeho koncentrovaná, téměř masná chuť dodává nuancům a tělu vše od omáčky na těstoviny až po žemle, pečivo a další. Ale domácí kuchaři mají tendenci ztrácet potenciál chuti, který se skrývá v té malé nádobě nebo hadičce.

SOUVISEJÍCÍ: 9 jednoduchých a chutných rajčatových omáčků, které budete chtít použít na všechno

Zatímco recepty často vyžadují přidání rajčatové pasty společně s kapalinou – obvykle vývar, voda nebo kuchaři s vínem mají tajemství, které z přísady vysvětlují intenzivnější chuť. Jak? Přidávají pastu dříve v procesu vaření. Tím, že necháte rajčatovou pastu “hnědou” v pánvi a povlečeme ji kořením a jinými aromatickými ingrediencemi, jako je vařená cibule, můžete výrazně zvýšit chuť vašeho jídla.

Geoffrey Zakarian, šéfkuchař a spoluvlastník klubu Lambs v New Yorku, nechává vařit na rajčatovou pastu několik minut při přípravě své slavné omáčky z Bolognese. “Jen se chcete ujistit, že je ohřát,” vysvětluje Zakarian a dodává, že to obvykle trvá méně než pět minut. “Pak odměňte pánvi víno. Tato metoda karamelizuje cukry, čímž je [omáčka] hladší a sladí chuť.”

Můžete dokonce zmrazit zbytkovou rajčatovou pastu v polévkových lžičkách; silná, kyselá pasta se rychle rozpustí v horké pánvi a má stejný účinek.

SPOJENÉ: Spaghetti koláč je zábavný způsob, jak udělat večeři s pozůstatky později

Zakarian má rád své ragonské bolognese u domácích makerónů v klubu Lambs, ale můžete zesílit svou oblíbenou omáčku – dokonce i jednoduchou marinaru – doma. Začněte vařením cibule a česneku v olivovém oleji na nízké teplotě, dokud nejsou měkké a průsvitné, pak přidejte vaši rajčatovou pastu. Nechte to ještě pár minut vařit; uvidíte, že je zbarvení tmavší a zesílení. Přidejte víno nebo bujónu a oškrábejte všechny chutné opečené bity na dně pánve a přidejte zbytek ingrediencí (například konzervované rajčata nebo rajčatovou omáčku, zeleninu, maso). Uschovejte až hodinu nebo dvě, jestliže děláte ragu jako tento srdečný Bolognese – dokud se přísady neuchovávají do husté, lahodné omáčky.

Udělat tyto lahodné kuličky s vykostěnou rajčatovou omáčkou

May.14.201604:18

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

56 + = 64

map