Dvě lanýže přinesou $ 330K - proč je tak hnusná delikatesa tak drahá?

Dvě lanýže přinesou $ 330K – proč je tak hnusná delikatesa tak drahá?

V kopcích italského regionu Piemont lovci začali hledat svou kořist s důvěryhodným psem po jejich boku. Ale zvířata, která tito muži loví, nejsou zvířata. Je to cenný bílý lanýž v Itálii, nebo tartufo, jak je známo v jeho zemi původu.

Hrušky
Bílé lanýže na ruce.Shutterstock

Zvláštní tvar, se silným zápachem – ačkoli někteří by jej nazvali vůní – a pokrytý špínou, tyto houby přinášejí tisíce dolarů za libru. To je pravda, tisíce dolarů za to, co je v podstatě houba. Minulý víkend Macau kasino magnát Stanley Ho nabídl 330.000 dolarů za pár bílých lanýžů, z nichž jedna měla váhu asi 2 liber. V roce 2007 Ho zaplatil stejnou částku za bílé lanýže vykopané v Toskánsku a váží asi 3,3 liber. Udělil výtěžek aukce za charitu, ale jaké další jídlo může přinést tolik peněz a pozornosti? Co přesně dělá tak bílý lanýž tak zvláštní?

“Na planetě není nic jiného, ​​co by vonělo a chutnalo jako bílý lanýže,” řekl John Magazino z Primizie Fine Foods, který dováží a distribuuje lanýže kolem USA. “Pokud je nádoba připravena správně, je to jedna z nejlepších věcí, kterou můžete jíst. Mnoho lidí říká, že nejsou tak zvláštní, ale to je jen proto, že nebyli řádně připraveni. “

V letošním roce jsou ceny těch, kteří nejsou miliardáři s hotovostmi na náhradní straně, pohybují kolem 3 000 dolarů za kilogram v USA. Bílé lanýže se pohybují v rozmezí od unce do libry a opravdu velké váží v několika kilogramech. Tradičně se jedí oholenou nad těstovinami, rýžovými nebo vaječnými pokrmy.

Rostoucí poptávka Bílé lanýže se nacházejí v italské oblasti Piemontu – nalezené, ne pěstované a netransplantované. Ve věku, kdy jsou rajčata a mango trvale v sezóně, jedná se o jedlo, které nemůže být formulováno v laboratoři nebo pěstováno ve skleníku.

“Má velmi zemitou chuť,” uvedl Gerri Sarnataro, inženýr kuchařky na Institutu kulinárského vzdělávání v New Yorku a majitel školy na vaření Cucina della Terra v italské Umbrii. “V závislosti na druhu lanýže, které získáte, můžete také ochutnat náznaky česneku. Je to velmi odlišné a mnohem silnější než houba. Hřib je mnohem hlubší a mnohem více aromatický. Musíte si to proříznout a okamžitě cítit, abyste získali plný efekt. “

25 000 dolarů sundae? 12 drahých jídel

Každý rok, od září do prosince, lovci a jejich psi vykouknou lesem kolem Alby a regionu Piemont za tyto malé drahokamy. Psi, kteří přišli nahradit prasata v posledních letech, mohou cítit jen zralé, plně pěstované lanýže. Dobrý lov může přinést několik kilogramů lanýžů; špatný hon, žádný.

V letošním roce obchodníci s houbami šťastně počítá své peníze, jelikož houfy vyrazí z police. Ceny většinou závisí na nabídce v daném roce, a přestože ceny jsou od minulého roku nižší, zásoby jsou také vyšší. Letošní deštivý pramen, slunné léto a chladný pád vedly k nárazu.

V USA se každoročně zvyšuje poptávka po bílých lanýži, stejně jako v rozvíjejících se ekonomikách, jako je Čína a Blízký východ.

“Po ochutnávání bílých lanýžů v Evropě, když jsem byl na vysoké škole, jsem se v podstatě stal posedlostí a věnoval jsem jim svou existenci,” řekl Magazino, který prodává čerstvé bílé lanýže za 198 dolarů za unci prostřednictvím svého webu Primiziefinefoods.com. “Každý rok vidíme, že spotřebitelé v USA mají širší znalosti a povědomí o speciálních potravinách z celého světa. Bílá lanýže je dnes velmi oblíbená. “

Ovšem kvůli tomu, že všichni milovníci hřebíčků jsou všudypřítomní, je tato cenná houba stále těžší a těžší najít, a to nejen kvůli přidané poptávce.

“Ve srovnání s před 20 lety se na trhu objevuje méně lanýžů,” uvedla Veronica Giraudo, manažerka exportu v Tartuflanghe, maloobchodník s hlívou a specializovaný obchod nacházející se u Alby, který exportuje do nejlepších restaurací po celém světě. “Počasí se změnilo, což představuje velkou část poklesu. Pád zde začíná být teplejší a to není dobré pro lanýže. Kromě toho se v posledních 20 letech mnoho stromů v oblasti snížilo na vinice, takže tradiční místa, kde lovci hledají lanýže, jsou omezené. “

Je tam jenom jeden měsíc, který by se mohl zúčastnit lovecké sezóny v bílé lanýži v roce 2010, ale jak ukazují minulé historie, příští rok by neměly prokázat žádné známky poptávky.

“Co to dělá z bílého lanýže tak zvláštní? Pokud by to věděli, odpověděli by lidé v laboratoři, “řekl Sarnataro. “Je to jen vztah mezi tím co je v zemi a kořeny stromu. Dokud nenapadneš skutečnou věc, nevíš, co hledat, a čím víc jsi vystaven, tím kritičtější jsi. “

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

56 − = 48

Adblock
detector