Dokonalá teplota pro víno

Máme dlouhou dobu odpovědět na některé z vašich otázek. Tento týden se budeme zabývat vynikajícím tématem: správnou teplotou pro podávání vína. Navíc, nějaký pohled na odrůdy Bordeaux a (záhadný) rozdíl mezi Sauvignon blanc a fumé blanc.

Žádný z vašich článků neříká, jakou teplotu bychom měli sloužit vínu. Mám dvě láhve syra, jednu fľašku ve Francii a jednu lahvičku v místní kalifornské vinařství. Měly by být podávány v pokojové teplotě nebo v chladničce? Bude to moje první chuť Syrah, takže chci to udělat správně. -Lois B., Woodland, CA..

Teplota je otázkou nekonečné diskuse, ale je jisté, že většina Američanů obsluhuje červené víno příliš teplé a často je jejich bílé víno příliš chladné.

Syrahové potřebují trochu tepla, aby vyjádřili své úžasné gamy, pepřové aromáty. Ideální teplota by měla být někde kolem 65 stupňů Fahrenheita, jen plachá z pokojové teploty.

Nyní by červená vína měla být uložena kolem 55 stupňů, pokud je můžete zvládnout. (Může být postačující přenosná vinná lednička nebo dobře izolovaný sklep.) Takže budete chtít dát syru hodinu nebo dvě při pokojové teplotě, aby se trochu zahřál. Teplejší než pokojová teplota a pravděpodobně začnete vonět více alkoholu ve víně; příliš chladnější a víno ochutná.

To, co nechcete, je uchovávat víno při pokojové teplotě nebo teplejší po delší dobu. Přinejmenším to urychlí stárnutí vína, ale pravděpodobně skončíte “vařením” láhve, okrádáte víno jeho vůní a příchutí.

Každé víno bude mít vlastní optimální teplotu při plnění. Přijměme však několik přibližných pravidel. Mějte na paměti, že typická teplota chladničky, ve vysokých 30 nebo 40 s, je příliš studená pro většinu bílého vína. Pokud chladíte vaše víno v ledničce, předem si ho vyndejte:

  • Tart, jasně bílá vína: 48-52 stupňů
  • Šumivé víno: 50-55 stupňů
  • Bohaté bílé víno, jako starý chardonnay: 58-62 stupňů
  • Světlá červená vína (Chianti, Beaujolais, mladý pinot noir): 60-65 stupňů
  • Těžké červené víno: 63-68 stupňů

Dokonalá teplota pro jakékoliv víno závisí na tom, kolik ovoce, taninu a alkoholu obsahuje. Není překvapením, že teplota zůstává tématem diskuse mezi typy vína.

Je však jisté, že byste nikdy neměli sloužit (nebo ukládat) víno nad 70 stupňů.

Co se děje v Bordeaux

Píšu z Brazílie a rád bych věděl, jaké jsou šest šlechtických Bordeaux. Pokud neudělám chybu, jsou to: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, merlot, carmenere, Sauvignon blanc a semillon. -Alvaro M., São Paulo, Brazílie

Máte naprostou pravdu, že to jsou všechny hrozny používané ve francouzské oblasti Bordeaux.

Sauvignon blanc a semillon jsou dvě bílá hrozny povolená pro bílé víno Bordeaux. Mohou být použity k výrobě suchých bílých vín, jako jsou ty, které se nacházejí v oblasti Graves, nebo sladkých vín, jako jsou slavné vinice Sauternes.

Francouzské předpisy, které spravuje Institut National des Appellations d’Origine, umožňují také použití šesti červených hroznů v Bordeauxském víně. Cabernet Sauvignon, Cabernet frank a carmenère jsou tři. Dalšími třemi jsou velmi zhoubný merlot, plus malbec – který získal slávu sám v Argentině – a petit verdot, vydatné hrozno často používalo k přidání tmavé barvy a struktury ke směsi.

Zatímco Američané jsou zvyklí kupovat vína na základě jejich odrůdového názvu, Bordeauxská vína jsou označena podle jejich lokality – částečně proto, že většina z nich je směsem některých nebo všech šesti těchto hroznů.

Říkám fumé, říkáte …

Jaký je rozdíl mezi Sauvingnon blanc a fumé blanc?  -Warren B., Morristown, N.J..

Skvělá otázka. Žádné jméno ve světě vína způsobilo tolik zmatků jako “fumé blanc”.

V uplynulém desetiletí se mnoho kaliforňanů přestěhovalo z bohatšího stylu, čímž získalo chutnější chuť evokující nádherný Sauvignon blancs na Novém Zélandu. Někteří si přejmenovali vína, aby odpovídali. Jiní uznávají, že jejich prodej závisí na starém názvu, i když se změnilo víno. Dry Creek Vineyard v současné době vyrábí jeho ostrý Sauvignon blanc zcela z nerezové oceli. Přesto se prodává jako fumé blanc.

POZNÁMKY TESTU

Září je nádherné období roku, kdy bylo víno pít: stále ještě dost teplo, že bílé a růžové cítí správné, ale ne tak horké, že vydatné červené chuti jsou příliš těžké. Několik posledních nabídek:

Raffault 2004 Chinon rosé (Vin de Garde, 14 dolarů): Celé léto jsem hledala růžové víno z oblasti Chinonu ve francouzském údolí řeky Loiry a toto je jednoduše nádherné. Chinon je území francouzského Cabernetu; červená vína mohou být krásná, ale Chinon rosé zůstává jedinečným potěšením. Raffault je bobulovitý a šťavnatý v přední části s citrónovou poznámkou, která vede k jemným minerálním a bylinným tónům s osvěžující úpravou. Silný jako ghee, s dostatečnou hmotností, aby se slyšel. Trvá na svých jasných poznámkách a dokonalý s lehkým jídlem.

Doméne Wachau 2003 grüner veltliner Federspiel Terrassen (Vin DiVino, $ 10): Grüner se rychle stává konverzním vínem pro chardonnay junkies a s dobrým důvodem. Tato výhodná nabídka nabízí ostré minerální a citronové vůně, přesto je překvapivě bohatá na jádro. Milostivý a příjemný, ne-li hluboký, a úžasná ukázka, proč je grüner tak mnoho dokonalých bílých vín. Bez viny nalít.

Chateau de Ségriès 2001 Lirac Cuvée Reservée (Kysela Père et Fils, 14 dolarů):  Převážně grenache s dobrou dávkou syra, tato červená je robustní a vydatná, s bramborovým bobulem a zaoblenou černou třešničkou plus černým pepřem, lišejníkem a vůní teplých bylinek. Žvýkaná a přesto pružná, přetrvávající poté, co polyknete dlaň. Kompletně přístupný, s jemnými tříslovinami, které jsou dokonale skládané. V roce 2003 je také k dispozici vintage, ačkoli to může být ještě trochu mladá.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 1 = 2

map