Dobrodružný jedlík? Vyzkoušejte surový “živý” humr

Stejně jako cavewoman, miluji syrové maso.

Já toužím po sladké, prosté chuti surového masa. Je to na rozdíl od vařeného masa v textuře, chuti a zkušenostech. Jste právě tím mnohem bližší kořenu bílkovin, když ji konzumujete v nezměněném stavu.

Lidé ve Spojených státech trpí surovým masem z důvodů včetně salmonel a trichinózy, ale většinou je reakce: “Ew, to je hrubé.”

Ale pro národ, který jí kuřecí nugety a konzervovaný sýr, tento argument prostě nedrží.

Pokud je protein dostatečně čerstvý, byl dostatečně čistý a je dobře připraven, máte větší šanci na otravu jídlem z sendviče na tuňáky v supermarketech, než je tomu u surového proteinu.

Před pár desetiletími byly sushi a steaky tabáku považovány za dobrodružné jízdné, ale dnes jsou ty nejkrásnější ve srovnání s nabídkami, jako je syrové kuře, jehněčí, “živý” humr nebo kontroverzní živá chobotnice podávaná v jedné tradiční korejské restauraci.

Když dojde ke stlačování, mohu skutečně jíst pohyblivé zvíře? Bylo to jen jediný způsob, jak to zjistit, a tak jsem šel na syrové jídlo v New Yorku.

Jehněčí carpaccio v Morimoto

Toto je podáváno se šalvějovými pupeny a dresinkem z drobného zázvoru. Vypadá to jako trochu růžová verze hovězího tabáku, je tenká a jedinou vůní je zázvorový záliv.

Sarah Spigelman / Dnes

Bylo to skvělé! Carpaccio bylo tak něžné, že se téměř rozplynulo s teplem mého jazyka. Chuť samotná byla sladká a vůbec nemilosrdná. Neměla takovou vůni, jakou jehněda často nese. Šípkové pupeny přidaly nádech ostrosti a rostlinné svěžesti a obvaz vyvedl ještě víc sladkých podtitulů jehněčí.

Naše servírka nám řekla, že šéfkuchař speciální objednává své jehněčí z několika farmářů v Pensylvánii, aby zajistila svěžest. Ačkoli lidé, kteří milují jahňací misku, si to znova a znovu objednají, řekla, že je trochu těžké přesvědčit lidi, aby to zkusili zpočátku, protože jsou ospravedlnitelné ohledně syrového jehněčího masa.

Surové játra a srdce v Takashi

Droby se týkají jakýchkoli vnitřních orgánů a vnitřností zvířete, včetně střev, žaludku, srdce a jater, a díky americkým kuchařům jako je Chris Cosentino, droby rostou následovně v USA Lidé po celém světě jíst tyto věci všechny čas – přemýšlejte o francouzštině pate de foie gras nebo o skotském haggisu. V celé Asii jsou střevy a třáslové dušené dušené polévky a omáčky. Ale jíst syrové marinované játra? To bylo pro mě nové.

Sarah Spigelman / Dnes

Bylo to báječné! Měl bohatou minerální chuť s kluzkou, želatinovou strukturou. Hluboká chuť se dokonale mísila se sladkou, slanou, ořechovou marinádou. To je něco, co bude milovat opravdový milenec jater.

Podle servírky velmi málo lidí objednává syrovou játra a ti, kteří mají tendenci být z Japonska, kde je syrová játra mnohem běžnějším místem. Nyní začíná být více dobrodružných lidí, protože restaurace byla na chvíli kolem a byla recenzována The New Yorker. Restaurace dostane dodávky masa z Dickson’s Farmstand a Pat LaFrieda až třikrát týdně, a pokud se šéfkuchařovi nelíbí způsob, jak vypadá určitý kus masa, prostě není v nabídce.

Hovězí srdce chutnalo kovové a struktura byla houbovitá. Vím, že to bylo čerstvé – nebyla tam žádná odzbrojující vůně. Ale ani se sójovými a česnekovými kořením to nebyl můj šálek čaje.

Sarah Spigelman / Dnes

Živý humr sashimi u Jewel Bako

Už jste někdy jedli něco tak hrubého, že se jeho hlava stále pohybovala?

Jewel Bako je jedna z mála restaurací ve městě, která nabízí humrské sashimi. Lobster sashimi je velmi těžké připravit, protože kromě zjevné nutnosti úplné čerstvosti musí být humr okamžitě podáván, aby se zabránilo svalům, které se ztuhly a ztuhly. Vybrali jsme náš humr a po smrtícím setkání s kuchyňským nožem šéfkuchaře sushi jsme ho přivedli na náš stůl.

Sarah Spigelman / Dnes

Jediná vůně byla čistá, čerstvá sushi bar, kde jsme byli, ale bylo to trochu tvrdší, abychom se dostali do minulosti, vzhledem k tomu, že hlava se stále pohybovala, zatímco jsme měli jíst ocas. Ale humr není skutečně naživu – je to jen to, že nervové zakončení jsou stále aktivní. Později se hlava stane miso polévkou, která uvolní veškerou humorovou sladkost a oceánskou solanku.

Kde je vařený humr krémový, bohatý a měkký, surový humr byl světlý a trochu zubatý. Šikovný skus byl vítán. Tento humr pochází ze San Diega a za týden jsou objednáváni pouze dva humři. Mohlo by to být kvůli silnému ceně za 75 dolarů, skutečnosti, že humr musí být předurčen, nebo skutečnost, že lidé nechtějí jíst něco, zatímco část těla se stále pohybuje.

Kuřecí sashimi na Yakitori Tori Shin

Nebudu jíst kuřecí médium vzácné a naprosto surové mě ani nevzpomnělo – tak jsem se trochu vytratil. Ale majitel a šéfkuchař Yakitori Tori Shin mě ujistil, že každý den dostává své organické kuřata od přísně tajného dodavatele a že je to nesmírně populární položka menu. Většina lidí, kteří si ji objednali, jedli v Japonsku a chyběli chuť domova. Myslel jsem si, že kdybych jednou vyrazil ze všech surovin, které jsem zkoušel, experiment by byl stále úspěšný.

Sarah Spigelman / Dnes

Ale ukázalo se, že tohle je nejlepší surovina, kterou jsem zkoušel! Dokonce jsem to upřednostňoval na vařené kuře. Maso bylo lehce opékané po celém obvodu, ale vnitřek byl úplně syrový. Pro maso nebyl žádný jód nebo “pach”, a chuť a textury byly podobné jako sashimi tuňáka. Byla hedvábně hladká s čistou chutí. Neměla žádnou tuhost nebo vláknité šlachy. S pikantním pepřovým pyré a citrusovou ponzi omáčkou na boku to bylo výborné! Jedl jsem celou věc.

Co mě naučil moja syrová cesta? No, jedná se o spoustu věcí, které můžete jíst syrovou, kterou jsem nikdy nepomyslel, a většina z nich se podává v japonských restauracích. Pokud oceníte čistou chuť masa bez mnoha omáček nebo koření, pak tyto surové pokrmy jsou pro vás.

Teď, když mě omluvíte, tak jsem vyloučen, že jsem mu přelezl hlavu a přetáhl ho zpátky do mé jeskyně.

Mohli byste zkusit humr, který se ještě pohyboval? Jaká je nejdivočejší surová potravina, kterou jste vyzkoušeli?

Podívejte se na Fritos a Foie Gras pro více od Sarah Spigelman.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

6 + = 8

map