Co je to jackfruit? Toto veganské vytahované “vepřové maso” je trend zdravé výživy, kterou musíte vyzkoušet

Vyzkoušeli jste ještě jackfruit? Pokud ne, víte, co to je?

Je to zdravá veganská náhrada masa a stává se jedním z největších potravinových trendů mezi vegetariány, vegany a dokonce i milovníky dobrodružného masa. Nejlepší ze všeho je, že je klíčem k tomu, aby se šlehaný gril vytáhl “vepřový” sendvič, který nebudete věřit, je vegan.

Jackfruit grows in Buwanyanga Village - Sironko, Eastern Uganda, East Africa.
Alamy stock

Co je to jackfruit?

Příbuzný z fíků a chleba, jackfruit roste v tropických oblastech jihovýchodní Asie, Brazílie a Afriky. Zatímco to je technicky ovoce, jeho konzistence je podobná konzistenci kuřecího nebo vepřového masa. Má chutnou neutrální chuť, když je mladá, a tak získává chuť jakékoliv omáčky nebo koření. Má důvtipnou konzistenci, která funguje obzvláště dobře s chutnou omáčkou na grilování, aby vyrobila veganské BBQ vytažené “vepřové” sendvičové.

Na rozdíl od živočišných zdrojů bílkovin nemá jackfruit žádný nasycený tuk nebo cholesterol, je to světlo sodíku a je také málo kalorií, pouze 20 za 2,65 unce. Potravinářský výrobek navíc obsahuje 3 gramy vlákniny na porci, stejně jako 110 miligramů draslíku, zdravých živin, které mnozí z nás nedostávají dost.

SOUVISEJÍCÍ: Jak vařit špagety squash, plus vynikající recepty špagety squash vyzkoušet

Jednoduché způsoby, jak se stát zdravým pro rok 2017 (včetně konzumace horké čokolády!)

Dec.26.201602:40

Proč je jackfruit trendy?

Minulý rok mohl být “rok veganu”. Výrobky, které jsem před několika lety nedokázala představit, jako jsou veganské hovězí kousky a seitanská slanina, jsou dnes obrovsky populární a objevují se v obchodních vozidlech oddaných veganů a maso jedlíci díky svému profilu zdraví. Ve skutečnosti se prodej alternativ na maso zvýšil z 69 milionů dolarů v roce 2011 na 109 milionů dolarů v roce 2015.

Pokud jde o to, zda je jackfruit úžasným zdrojem bílkovin, jako je skutečné maso, odpověď je “meh.” Semena cukrovky jsou bohaté na bílkoviny, ale ovoce samo o sobě není. Servírující 2,75 unce má jen 1 gram bílkovin, ve srovnání s 21 gramy, které byly nalezeny ve stejném množství kuřecích prsíček. Také si můžete koupit mouku z jogurtových plodů, která se má pečeme, ale je stále docela těžké ji najít.

SOUVISEJÍCÍ: 10 zdravých a lahodných veganských receptů

Sladký Jackfruit
Shutterstock

Jak připravit jahody: Mladí nebo zralí

První věc, kterou je známo, je, že když je “mladá”, “zelená” nebo nezralá, má zcela odlišnou konzistenci a použití, než když je zralá. Zralé mušle se jedí jako čerstvé ovoce – jediný rozdíl spočívá v tom, že jde o nesmírně velké ovoce. Průměrný jackfruit váží mezi 30 a 50 liber. Jakmile projdete tlustou, zelenou korálovou úzkou pokožku, najdete vnitřek krémově bílé plné vláknitého ovoce a velkých jám.

Chuť zralých plodů je sladká a je typicky konzumována jako surová nebo jako součást dezertu. Můj přítel Loc je z Vietnamu a koupí 2-librové části za 15 dolarů na čínské čtvrti v Manhattanu. Po ochlazení v lednici se pak semeny oříznou ostrým narezáním nožem (to vynakládá určitou námahu) a sněží je ve velkých kajutách. Je stále nejsnadnější nalézt na specializovaných ázijských potravinářských trzích celý cukrový ovoce, ale ovoce se také dostává do velkých obchodů s potravinami.

Udělejte lahodné veganské snídaně: Sladké bramboráčky, lilek “slaniny”

Feb.06.201803:52

Mladé, nezralé jahodové plody lze nalézt v konzervách a také v sáčcích v chladničce v obchodě s potravinami. Jedná se o typ, který získává velkou pozornost jako alternativa masa. Může být použit v tacos, burritos, curries, mísy a misky.

A co koupit celý zelený jackfruit? Pokud je můžete dokonce najít, bude naplněn lepkavou bílou pryskyřicí, která skvrněje, co se stane. Ale pokud jste totální DIYer – jdi na to! Jen víte, že jste byli varováni.

BBQ Pulled Jackfruit Sandwiches
Získejte recept

BBQ smažené sendviče

Frances Largeman-Roth, RD

Co s tím dělat

Mladý jackfruit je obecně nabitý troškou vody a někdy také sůl, takže jej dobře opláchněte studenou vodou a nechte ji vypustit do cedníku, než ji použijete v receptech. Pak s tím můžete doslova něco udělat. Pracuje zvláště dobře s odvážnými a pikantními chutí. Přidejte ho na chilis a dušené maso, nebo si ho nakrájejte cibulkou a paprikou a hodte ho do pita s nějakým za’atar. Třepe se směsí mexického koření, nalijte ho do pánve a pak jej zabalte hnědou rýží a avokádem na plnění burrito.

Pro vlastní recept na výrobu grilovaných jogurtů jsem použil originální jogurt z Upton’s Naturals, který najdete v chladničce v obchodech jako Wegmans a Whole Foods Market. Pravdivý příběh: Nejsem fanouškem, jak děti podvádějí, aby jedli věci, které jsou pro ně zdravější (raději bych se je dozvěděli a ocenili zdravé přísady přirozeně) – ale chtěla jsem zjistit, jestli by jackfruit spustil “ick alarm” pro děti, tak jsem sloužil tomu mému synovi, jenž se zrovna miluje masa. Chytil jednu polovinu sendviče, aniž se zeptal, jaké to je maso, a pak požádal o další. Přineste jahody!

Frances Largeman-Roth, RD, je odborník na výživu, spisovatel a nejprodávanější autor. Její knihy zahrnují krmení břicha, dieta CarbLovers a jídlo v barvě. Sledujte její @FrancesLRothRD a podívejte se na její webové stránky franceslargemanroth.com.

Tento příběh byl původně vydán 11. ledna 2017.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 2 = 5

map