Bobby Flay sdílí své tajemství s tím, že dělá konečný hamburger

Každé léto se zdá, že milenci hamburgerů slibují, že to bude rok, kdy budou zdokonalovat své schopnosti hamburgerů a recepty na burger. No, poslouchejte, milovníci hamburgerů. Je to znovu v tomto ročním období a šéfkuchař Bobby Flay sdílel všechny své tajemství hamburgerů a pomohl s letním grilováním. Flay ví něco o hamburgerů, a to podle davů v restauracích Bobby’s Burger Palace.

Tady jsou tajemství Bobbyho Flaya za to, že jste vyrobili nejlepší hamburger někdy

Aug.30.201701:09

Zde jsou tipy šéfkuchaře, aby se ukázal konečný hamburger:

1. Použijte upínací sklíčidlo 80/20

80procentní poměr tuku a 20% tuku je Flayovu volbou pro burgerky, protože je relativně vysoký obsah tuku – zaručuje šťavnatý burger. Směs není naprosto šetrná k jídlu, ale šéfkuchař řekl, že to stojí za příležitostnou mrzutost: “Pro mě, pokud budete jíst hamburger, by to mohlo dobře vychutnat.”

2. Vytvořte odtlačky prstů uprostřed patty

Pomocí palce dělejte hluboké prohlubně uprostřed každé patty, aby se hamburger nenarazil a nevybuchl uprostřed. V opačném případě: “Vyrovnává se jako fotbal a lidé ho rozbíjejí. To je poslední věc, kterou chcete udělat, “řekl Flay. Tato technika “podvádí hamburger,” řekl, a patty skončí s přesným tvarem, který chceš.

3. Smažte sůl a pepř pouze

Vypláchněte venku hamburgeru volně solí a pepřem. Ale nemusíte sezamovat masovou směs nebo přidávat bylinky, cibuli nebo česnek. “To je maso,” řekl Flay dnešnímu Food. “Děláme hamburgery.”

4. Používejte kanolový olej, litinu a vysoké teplo

Flay miluje použití litiny pro hamburgery. “Litina má vynikající difúzi a retenci tepla a vyrábí rovnoměrně vařené hamburgery s opravdu velkou kůrou,” řekl. Ohřívajte litinovou pánvi nebo roštu na vysokém ohni, řekl, až začne mírně kouřit. Pak přidejte několik lžiček řepkového oleje, který má neutrální chuť, vložte hamburgery do pánve nebo na roštu a nedotýkejte se, dokud není čas na flip.

5. Jednou otočte

Jakmile se na dně vytvořila kůra, která trvá nejméně 3 minuty, použijte kovovou stěrku a otočte ji. “Ani nezačnete hamburger otočit, dokud se nevytvoří kůra, nebo se maso rozpadne a ztratíte ten dokonalý kulatý tvar,” řekl Flay Food Today. Pokračujte v vaření, dokud se na dně znovu nevytvoří kůra a hamburger se vaří na požadovanou sbírku, asi 4 minuty pro médium, což je přednost šéfkuchaře.

6. Získejte správnou teplotu

“Pro mě je perfektní hovězí burger růžový a šťavnatý uprostřed a vařený někde mezi středně vzácnými a středními, což je o vnitřní teplotě 145 stupňů,” řekl Flay.

Upozorňujeme, že USDA doporučuje vaření mletého hovězího masa, dokud nedosáhne vnitřní teploty 160˚F z bezpečnostních důvodů. “Pro ty, kteří jsou velmi mladí nebo velmi starí, těhotní nebo mají ohrožení imunitního systému, měli by určitě mít své hamburgery dobře připravené,” dodal.

Zde je podvodník k celkovému přibližnému času vaření:

Vzácný: 6 minut

Středně propečený: 7 minut

Střední: 8 minut

Střední vrstva: 9 minut

Výborně: 11 minut

The Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Získejte recept

Perfektní burger (aka The Crunch Burger)

Bobby Flay

7. Nebojte se mísit sýry

Flay doporučil používat americký krajíc a plátek bílého čedaru: “Nebojím se, že miluji americký sýr.”

8. Přidejte vodu k roztavení sýra

V tomto okamžiku položte na každý hamburk dva plátky sýra, přidejte několik střiků vody a těsně těsně zakryjte nádobu. Vařte až do úplného roztavení sýra, přibližně 30 sekund. Vytvoření této páry je klíčem k jeho geniálnímu triku: Je to úplně a rovnoměrně roztaví a obklopuje patty v sýru pokaždé. Řídí šéfkuchaře šílenství, když jede ven a restaurace nekouří sýr: “V mých restauracích je v každé kuchyni nápis, který říká:” Bobby říká Melt the Cheese Completely. “Musí být roztaveno, aby měl dokonalý cheeseburger. “

9. Použijte squishy bun

Flay doporučuje měkké “squishy” buchty, takže není obrovská chuť chleba s jídlem. “Hamburger je sendvič a má se jíst jako takový. Rolls mají tendenci rozbít hamburger a další věc, kterou víte, potřebujete nůž a vidličku. Burgers by nikdy neměli být jedeni nožem a vidličkou. Kolem obsahu se formuje měkké pečivo, “řekl. Flay miluje tento druh se sezamovými semeny a lehce je opečuje, než umístí hamburger na buchty.

10. “Burchejte” burger

“Lidé si na své hamburgery dělají příliš mnoho věcí – celá burgerová věc se dostala mimo kontrolu,” řekl Flay. Takže má rád jednoduché věci s klasickými náplněmi, jako jsou kukuřičné suchary, hlávkový salát a kečup, ale velmi doporučuje jeden klíčový tvůrčí přírůstek: bramborové lupínky. “Jeden musí vždycky” chrlit “hamburger,” řekl Flay. “Když jíte hamburger, není nic lepšího než dostat v jedné kousce šťavnaté hamburger a slané, křupavé bramborové lupínky.”

Šéfkuchař Ben Ford si sbalí hamburger s hovězím špekem

May.28.201804:03

Tento příspěvek byl původně publikován dne 27. května 2016.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 2 = 4

map