Bitva na fazole: Co je nejlepší?

Bitva na fazole: Co je nejlepší?

Fazole
Různé impulzy – cizrna, čočka a fazole; Shutterstock ID 148764941; PO: dnešní jídloShutterstock / Magdaléna Kucová

Fazole jsou v těchto dnech horké! Toto jídlo je vysoce rozpustné vlákniny, má nízký obsah tuku a nemá žádný cholesterol. Sodík je přirozeně nízký, ale některé konzervované boby mají až 590 mg sodíku na polovinu pohárku nebo asi jednu čtvrtinu denního doporučení pro ty, kteří nemají hypertenzi, tak si přečtěte tyto štítky.

Fazole jsou výborným zdrojem bílkovin (7 až 8 g nebo 21 procent a více), komplexních sacharidů (65 procent a více) a mají asi 225 kalorií na šálek. Namáčení fazole před vařením je nezbytné, aby se zabránilo nadýmání. Pokud jste na vaření sušené fazole nové, vložte je do své stravy v malých množstvích, dokud nevytvoříte vyšší toleranci a vždy je podávejte s obilím nebo rýží.

Fazole jsou součástí kategorie potravin, které se nazývají luštěniny a rostou v luscích, pak jsou vylupovány a vysušeny. Jiné luštěniny jsou hrách, které jsou kulaté a obvykle se prodávají čerstvé nebo zmrazené, a čočka, která je plochá a kulatá, se prodává za sucha a přichází v různých tónech šedé, zelené a korálové. Fazole jsou buď kulaté, ledvinové nebo oválné, s různou velikostí a tloušťkou. Přicházejí v mnoha barvách, příchutích a strukturách a přidávají velké množství výživy do jakéhokoliv jídla, především bílkovin a komplexních sacharidů. Protože nemají esenciální aminokyseliny, je důležité je kombinovat s obilovinami.

Odrůdy fazole:

Fazole jsou velmi levné a nabízejí nejméně šest šálků vařených fazolí na šest až 12 porcí. Většina balíků je pro libru, ale některé jsou 12 uncí, proto zkontrolujte štítek, pokud množství je nezbytné pro nádobí, které chcete připravit.

KŮŽE fazole jsou velké, téměř 3/4 palce a mají definitivní tvar ledviny a mají téměř hnědou barvu. Jedná se o fazole, kterou chcete použít pro chili, protože jsou vydatné a dobře si užívají koření. Dlouhá doba vaření, 1 1/2 až 2 hodiny.

LIGHT ČERVENÁ OBLEČENÍ fazole jsou podobné jejich tmavšímu příbuznému a jsou fazolemi pro červené fazole a rýže. Stejný čas vaření jako ledviny.

PINTO (růžová) je základem mexické kuchyně a je růžovo-fialová barva, která se při vaření změní na hnědé. Některé varianty jsou skvrnité, jsou i hnědé střední ovály. Doba vaření se pohybuje od 1 do 2 hodin v závislosti na velikosti. Toto je oblíbená fazole pro celozrnné nebo zralé fazole v burritosu a tacosu.

Zvláštní poznámka o fazolích nebo frijoles refritos: Fazolky odmítnuté začínají cibulí a česnekem, které se sušily ve slanině nebo oleji, do něhož se přidávají lžíce plněné vařenými pinto fazolemi, rozmačkávají a vaří, dokud nejsou hustší než bramborová kaše. Někdy se přidává malý vývar nebo voda. Zajímavé je, že v žádném případě nejsou znovu smaženi. Jednou z teorií tohoto nesprávného pojmenování je to, že v mexickém španělštině je “re” způsob, jak zdůraznit nesoulad, jako jsou tyto fazole dobře provedené nebo pečené. Nejsou však dvakrát smaženi.

BRUSINKA (Římská fazole) je oblíbeným v italských receptech. Toto médium, skvrnité opálení a červené fazole je oválného tvaru, vezme na koření dobře a je velmi jemné s mírným vařením (45 až 60 minut).

GARBANZO fazole (cizrna), oblíbená v kuchyni na Středním východě, jsou základem pro hummus, šíření fazolí špíz s česnekem a olivovým olejem. Jsou to nedokonalé kolečko, béžové a poskytují jak oříškovou chuť, tak pevnou strukturu. Použijte celé v polévkách nebo saláčích nebo rozemleté ​​vařené fazole pro hummus nebo pro smažení falafelových míčků. Mírná doba vaření 1 až 1 1/2 hodiny. Skiny by měly být zlikvidovány, protože jsou těžko strávitelné.

ČERSTVÍ FÁZY (černohnědý hrách), které přinášejí štěstí do vašeho života na Nový rok, jak tvrdí jižní obyčej. Tyto fazole jsou bílé s černými tečkami a mají lehkou, velmi hladkou strukturu. Vaří se rychle, od 30 do 60 minut.

ČERNÁ (želvy) jsou středně velké černé oválné fazole, které jsou oblíbené v karibské kuchyni a dobře se přizpůsobí jižním a středoamerickým pokrmům, pro které je žádoucí hezčí, zemnější a hladší fazole. Střední doba vaření 1 až 1 1/2 hodiny.

NAVY fazole nejsou námořní modré, jak by se dalo očekávat, ale malé bílé oválky, které dodávají mírnou chuť na polévky a saláty a mohly by být použity v pečených fazolích. Patří k rodině fazole (bílé fazole) a vaří se za 1 1/2 až 2 hodiny.

VELKÝ SEVER fazole jsou další příbuzní rodiny fazole (bílé fazole), ale větší než námořní fazole, přesto nabízejí podobnou mírnou, bílou fazolovou chuť, která je skvělá v polích a dušených prádlech a v klasickém francouzském jídle, cassoulet. Vaří rychle, asi 45 až 60 minut.

LIMAS jsou baculaté, mírně zakřivené fazole, které jsou bledě zbarvené a jsou ve dvou velikostech: malé (baby lima) bílé, s krémově hladkou strukturou nebo mírně většími (másla), které jsou světle zelené až bílé. Oba jsou dobří samotní nebo přidáni k polévkám nebo pekáčům. Slabý čas vaření 1 až 1 1/2 hodiny.

ČERVENÉ LENTILKY vaříme za hodinu a jsou skvělé v polévkách a pečivech.

Bitva na fazole: Konzervovaná vs. suchá

Téměř každá fazole, která se prodává v sušené formě, se prodává předvařená v plechovkách včetně garbanzo, červené ledviny, velké severní bílé nebo černé fazole, pinto a námořní fazole. K dispozici jsou také v plechovkách celé, a francouzské i italské řezané zelené fazole, které nejsou k dispozici v sušené formě, ale také čerstvé nebo zmrazené. Jsou také k dispozici organické, nízko sodné a nízkotučné odrůdy.

Ačkoli sušené fazole jsou velmi levným zdrojem bílkovin, je těžké se hádat s dalšími náklady na nákup předvařených fazolí v plechovkách. S výhodou šetření času namáčení, vaření a koření fazole, vše, co musíte udělat, je otevřít plechovku a použít je v saláty, nebo zahřát si je v jiných pokrmy. Takže, když dostanete čtyři šálky vařených fazolí z balíčku sušených fazolí za méně než 60 centů a dostanete pouze jednu šálku za 90 centů na 1,50 dolarů pro konzervované boby, je to stále taková skromná investice,.

Jak vybrat:

Sušené fazole by měly vypadat dokonce v barvě, tvaru a velikosti. Je důležité je před opláchnutím opláchnout, aby se zjistilo, zda se v balení nevyskytují nějaké zbloudilé oblázky nebo nečistoty. Fazole, které vypadají pokrčené nebo deformované, by se měly vyhnout. Namočte suché boby podle pokynů, obvykle několik hodin až přes noc, a vaříme úplně z 1/2 na 2 hodiny. Sůl po vaření, aby se zabránilo ztuhnutí. Jakmile jsou vařené, mohou být skladovány v lednici několik dní a přidány do salátů, rýže, těstovin nebo dušených dle potřeby.

Konzervovaná fazole může mít obrovské množství sodíku od 140 do 500 mg na půlku pohárku, takže zvážte oplachování konzervovaných fazolí důkladně studenou vodou, než je použijete ve svých receptech, ačkoli to nebude eliminovat veškerou sůl vařenou do fazole. Konzervované potraviny jsou již více než sto let a jsou obecně bezpečné; nicméně moderní zlepšení materiálů nabízí některé výhody. Možná budete chtít zvážit tyto plechovky, zejména od dodavatelů organických látek, které používají nereaktivní smaltované obložení spíše než běžné plechovky vyrobené z bisfenolu a, což je epoxidová pryskyřice, která může narušit hladinu endokrinního systému. Vedle vysokého množství přidané soli, dokonce i ve variantách s nízkým obsahem soli, některé konzervované boby obsahují sójový nebo kanolový olej a strukturovanou sójovou mouku nebo autolizované kvasnice pro zesílení omáčky, které jsou dokonale přijatelnými přísadami. Některé produkty používají disodná EDTA, chlorid vápenatý a siřičitan sodný a jejich hodnota není přesvědčivá. Vše, co je nezbytné k uchování vařených fazolí v plechovkách, je fazole, voda a sůl.

Tipy pro uložení:

Nechránené pytle se suchými fazolemi skladujte v chladném, tmavém skříni po dobu maximálně jednoho roku; poté ztratí část své přirozené vlhkosti a potřebují delší doby vaření, i když živiny zůstanou. Jakmile je obal otevřen, uložte tašku do plastového pytle na zip nebo vylejte zbylé boby do nádoby z porcelánu, skla nebo nerezové oceli s těsným utěsněním.

Všechny neotevřené plechovky skladujte v chladném tmavém skříni. Zbylé zrnené zrnky skladujte v samostatné nádobě s dobře uzavřeným víkem a nechte ochladit. Používejte do pěti dnů. Vždy si kupte plechovky, které jsou čisté a dobře vybudované; nemělo by docházet k rezavění nebo vypuknutí, což naznačuje, že botulismus je přítomen.

Phil Lempert, supermarketský guru, informuje o trendech v oblasti potravin a maloobchodu a chování spotřebitelů. Sledujte ho na Twitteru a Facebooku. Pro více 101 vaší oblíbené pokrmy a další informace o nejnovějších trendech v supermarketových obchodech navštivte SuperMarketGuru.com.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

51 − 42 =

Adblock
detector