5 věcí, které potřebujete vědět … o vejcích

Každých 24 až 26 hodin slepice položí vejce. Po “odpočinku” třicet minut pak znovu zahajuje celý proces.

Pro její úsilí a její více než čtvrt milionu kolegů, Američané užívají každoročně více než 72 miliard vajec.

Vaječné jídlo je potravina bohatá na živiny. jeho žloutek má přirozeně vitamín D, plus vitamíny E a A a zinek a jeho bílý albumin obsahuje více než polovinu bílkovin v celku, riboflavinu, hořčíku a draslíku, sodíku, síry a niacinu.

Ano, vejce mají cholesterol – jedno vejce má asi 215 miligramů (doporučená denní dávka (RDA) je 300 miligramů) a vše je v žloutku, takže pro ty, kteří se zajímají o jejich cholesterol oddělující žloutenky od bílkovin, je nutností.

5 věcí, které potřebujete vědět:

1.       Jsou čerstvé?

Všechny vejce kontrolované USDA vyžadují data balení a čísla rostlin. Mohly by však být matoucí, protože asi 15 států má své vlastní předpisy týkající se bezpečnosti vajec.

Datum vypršení platnosti nebo datum prodeje: tyto data nepřesahují déle než 30 dnů od doby, kdy byly vajíčka zabaleny. Vejce obvykle zůstávají čerstvé 10-15 dní po tomto datu, pokud jsou řádně skladovány.

Datum užívání nebo nejlepší datum: tyto data jsou obvykle 45 dní od balení.

Datum balení: den v roce, příklad by dnes ukázal “360”, že vajíčka byly zabaleny do krabice, obvykle do jednoho týdne od vajíčka.

Při rozbití vaječné barvy je dobrou indikací čerstvosti a bezpečnosti. Jasné vejce jsou ze starších, ale bezpečných vajec; růžová vejce znamenají, že vejce je rozmazané a zakalený vaječný bílý znamená, že je velmi čerstvý. Krevní skvrny ve vaječných žloutkách jsou bezpečné, ale nejlépe je, aby byly před vařením očištěny.

A jeden z nejlepších způsobů, jak zjistit, zda vajíčko, které máte doma, je čerstvé, je zjistit, zda se vznáší: čerstvé vajíčka se potopí, zatímco starší vejce vznášejí. Jako vejce ve věku se vzduch absorbuje skrze skořápku a ztrácí vodu a oxid uhličitý přes póry, čímž je lehčí.

2.       Můžete věřit štítkům??

Kartony na vajíčka mají na nich více štítků a pak jen o jakémkoli jiném jídle, takže je musíte pečlivě přečíst. Pamatujte si, že používání hormonů u drůbeže bylo zakázáno již od šedesátých let – takže všechny vejce jsou bez hormonů zákonem.

PŘÍRODNÍ

Termín je pro vejce bezvýznamný – podle předpisů FDA nelze ve vejcích přidat žádné přísady ani barviva.

CAGE FREE nebo Free-Roaming

Více než 90% všech slepic je pěstováno v bateriových klecích o rozměrech 48 až 68 čtverečních palců. Podle The USDA a FDA znamená “bez klecí” nebo “volného roamingu”, že slepice nejsou v klecích, jsou však stále uzavřeny v uzavřené budově.

VOLNÝ VÝBĚH

Pravděpodobně nejvíce špatně pochopené ze všech tvrzení, je důležité si uvědomit, že slepice v podstatě poblíž jejich jídla, vody a hnízda a myšlenka šťastného jít šťastného ptáka, který se proháněl po poli, je daleko od jejich přirozeného způsobu života. Toto tvrzení znamená pouze to, že slepice mají přístup k přírodě, nikoli že využívají příležitosti. Slepice produkují méně vajec, takže jsou dražší; vyšší ceny produktu zvyšují cenu vajec. Obsah živin je stejný jako ostatní vejce.

GRASS FED

Neexistuje žádná definice schválená USDA pro toto tvrzení a slepice potřebují dietu, která obsahuje bílkoviny, které samozřejmě často zahrnují jíst chyby – což v nejlepším případě činí toto tvrzení obezřetné.

CERTIFIKOVANÉ HUMANE

Farmy splňují specifická kritéria, která zahrnují: bez klecí, bez krmení antibiotiky, vegetariánské krmiva a umožňují slepicím přirozené prostředí pro chování, jako je preening a poškrábání.

FERTILE

Úrodná vejce jsou ty, které se po inkubaci rozvinou na kuřata. Nejsou výživnější než ostatní vejce a jsou obvykle cenově vyšší než ostatní a jsou mnohem více podléhající zkáze.

USDA Certifikováno ORGANIC

Ekologické vejce odrážejí stravu nosnic, která jedí pouze organické krmivo a zrna pěstované bez fungicidů, herbicidů, komerčních hnojiv, pesticidů a neobsahují žádné vedlejší produkty živočišného nebo drůbežího masa (ale pro rybí moučku nejsou stanovena žádná pravidla). Do slepic nikdy nebyly podávány žádné antibiotika ani růstové hormony, jsou povoleny přístupy venku a neexistuje nucené opojení (hladovění ke zvýšení produkce). Obsah živin je stejný jako ostatní vejce, ale jsou dražší, protože mají nižší výkon na slepici a vyšší výrobní náklady.

3.       Výživa vajec 101

Vejce mají nízký obsah tuku, nízký obsah sacharidů a obsahují asi 1,5 gramu nasycených tuků a 0,05 gramů trans-tuku na velké vejce. 

Jedno vejce také obsahuje asi 215 miligramů cholesterolu – s RDA pro vajíčka pouhých 300 miligramů denně – to znamená jen jedno vejce denně … nebo moje doporučení je oddělit žloutenky od bílkovin a potom přidávat vajíčka na jednu celé vejce.

Vejce jsou bohaté na zeaxantin a lutein, což je důležité pro zdraví oka – snižují poškození volnými radikály a zabraňují vytvrzení arterií v očích. Absorpce luteinu je větší než u jiných potravin, protože vejce je živina rozpustná v tucích. Abyste se ujistili, že získáte výhodu vlastností luteinu z jiných potravin, například špenátu, nezapomeňte mrknout olivový olej nahoře, abyste zvýšili absorpci.

Vejce také obsahují cholin, který pomáhá při vývoji mozku plodu a snížení paměti v pozdějším životě.

Mnoho vaječných kartonů nyní podporuje omega-3 mastné kyseliny, nutriční výhody nejsou přirozeně se vyskytující, ale spíše se produkují krmením slepic těmito živinami, které pak procházejí přes vejce.

4.       Nezaplatte více za hnědá vejce!

Výživně řečeno, bílá a hnědá vejce jsou totožná – ale hnědá vejce mohou stát 50 centů nebo více tucet. Bílá vejce pochází ze slepic s bílým peřím a hnědou od slepic s červeným peřím – to je jediný rozdíl.

5.       Ptačí chřipka a bezpečnost potravin

Vejce musí být vždy pečlivě uvařeny. 75% všech případů salmonely bylo spojeno s potravinami obsahujícími syrové nebo nedopečené vejce. Ujistěte se, že vaříte vajíčka, dokud nejsou žloutenky pevné a nikdy nekrčené. Nepoužívejte syrové vejce v salátových dresinkách nebo majonézách, těstovinách cookie nebo jiných receptech.

USDA, FDA a Světová zdravotnická organizace souhlasí s tím, že pokud je virka influenzy ptáků přítomna ve vejcích, bude zničena řádným vařením. Pokud pták nakazí nemoc, nemocní ptáci rychle zastaví produkci vajec.

Více o vejcích:

Velikost vajec odráží věk slepice: čím starší je slepice, tím větší je vajíčko. Plemeno, hmotnost a podmínky, ve kterých jsou vychovávány, mohou také přispět k velikosti. Podmínky mohou zahrnovat teplo, stres, přeplněnost nebo špatnou výživu. Velmi velké, Velké a Střední, nejčastější, ale také Jumbo, Small a Peewee. Hodnoty vajec jsou o poměru a kvalitě bílého až žloutek; jsou AA, A a B. Třídy AA a A mají silnější bílé a pevné kulaté žloutky než vejce typu B.

Nutričně mluvící vejce jsou stejné bez ohledu na barvu nebo stupeň; ale nejnovější trend je ve skutečnosti krmení slepic živinami, jako jsou Omega-3s, aby se zvýšily výživné hodnoty ve vejce samotném.

Kozlíky s bílým peřím a ušními laloky produkují vejce s bílými plátky; slepice s červeným peřím a červenými ušními laloky produkují hnědá vejce. Nejoblíbenější chovatelé hnědých vajíček jsou plemena Rhode Island Red, New Hampshire nebo Plymouth Rock a protože slepice jsou o něco větší a vyžadují více jídla, hnědé vejce jsou obvykle dražší než bílé, ačkoli neexistuje žádný rozdíl výživně.

Žlutá žloutek závisí na stravě slepic; jestliže dostane velké množství žluté kukuřice nebo alfalfa jídlo, ona je položit střední žluté žloutky; pokud dostane pšenice nebo ječmen masche, bude produkovat světlejší žluté žloutky. Přísady nejsou povoleny zákonem; ale lilky okvětních lístků jsou často přidávány ke zlepšení barvy. Bílé vejce by měly být opalescentní než bílé, aby naznačovaly svěžest.

USDA-kontrolované rostliny, které balení vajec udávají, když jsou vajíčka zabalena; většina také označuje navrhované datum vypršení platnosti. Některé státy mají své vlastní pokyny pro lokálně vyráběná vejce. Rostliny, které nejsou pod kontrolou USDA, mohou zabalit vejce bez dat.

ODRŮDY:

Jsou-li lidé to, co jí, stejný názor platí i pro slepice a vajíčka, která produkují. Většina nosnic je krmena zrny, je chována ve vnitřních prostorách a doba mezi pokládkou a balením je velmi krátká, aby zajistila čerstvost. Jiní producenti se rozhodnou pro určitá plemena, protože přirozeně produkují větší vejce. To jsou všechny faktory, které je třeba zvážit při nákupu vajec. Bez ohledu na to, kde žijete, zvážíte nákup vajec vyrobených co nejblíže vám. A vzhledem k tomu, že vejce jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů, cena za porci je pozoruhodně nízká, od nízké hodnoty 7 ½ až po 50 centů za vejce pro některé z novějších a více “stylů” vejce.

SKLADOVACÍ TIPY:

Vždy vařte vajíčka; měli by být v ideálních podmínkách dodrženy až jeden měsíc od data balení. Uložte je do krabice a ujistěte se, že víko je pevně uchyceno. Vzhledem k tomu, že vaječné skořápky mají tisíce drobných pórů, neskladujte je v otevřeném koši nebo krabičce, což znemožní vajíčkům absorbovat pachy z jiných potravin. Nikdy je neskladujte ve vaječné jednotce ve dveřích chladničky, což zabraňuje správnému proudění vzduchu.

Phil Lempert je editorem jídelníčku show “Today”. Vítá otázky a připomínky, které lze zaslat na adresu [email protected] nebo pomocí níže uvedeného poštovního schránky. Další informace o nejnovějších trendech v regálech supermarketů naleznete na webu společnosti Phil na adrese SuperMarketGuru.com.