34 základních tipů díkůvzdání od našeho všestranného šéfkuchaře

34 základních tipů díkůvzdání od našeho všestranného šéfkuchaře

Všichni mohou využít malou pomoc, pokud jde o přípravu večeře na večeři – ať už je to vaše první nebo 50. výročí. Takže dnes TODAY požádal 31 našich oblíbených kuchařů a odborníků, aby se podělili o své tajemství na úspěch díkůvzdání.

Tady Sunny Anderson, Ryan Scott, Tom Colicchio, Lidia Bastianich a další profesionálové odhalují své vyzkoušené a pravdivé tipy a triky pro nejchutnější krůty, nejsilnější bramborovou kaši, nejživější vegetariáni, perfektní koláče a další.

Nejlepší kuchaři vám řeknou vše, co potřebujete vědět o Turecku

Nov.22.201707:19

Najděte více odpovědí na vaše otázky týkající se díkůvzdání díkůvzdání – například jak džezovat nakupování v nákupním košíku a koláče.

TURECKO TIPY

Zde je způsob, jak udělat šťavnatého ptáka s křupavou kůží – a jak zjistit, kdy je to hotovo, ale není přehnané!

1. Nechte mléko sedět přes noc v ledničce odkryté.

Šéfkuchař Geoffrey Zakarian říká, že v noci před Dni díkůvzdání nechejte krůtu sedět přes noc v lednici, odkryté. To umožňuje vysušení pokožky, což způsobuje, že kůže je křehčí, když je vařená. Zakarian také doporučuje před vařením odstranit kosti z krůt, aby bylo jednodušší vyřezávat maso z prsou.

2. Spatchcock vaše krůta snížit čas vaření na polovinu.

U drůbeže, která vaří rychle a rovnoměrně, doporučuje šéfkuchař Jet Tila spatchcocking. Chcete-li to provést, použijte šéfkuchařský nůž a nůžky na drůbež, abyste odstranili zadní kost, pak zplošťujte ptáka na plech a protřete ho máslem, sůlmi a pepřem. Tato technika pomáhá snížit dobu vaření na polovinu a vede k šťavnějšímu ptákovi.

Tento recept jde podrobněji o tom, jak zachránit váš pták:

3 hodiny roast turkey with gravy
Získejte recept

3hodinová pečená krůta s omáčkou

Grace Parisi

3. Smažte své koření předtím, než je otřete na vaši morku.

Aby Padma Lakshmi co nejlépe využila pepře a ostatních druhů koření, doporučuje je praštět v sauté pánvi a pak je rozdrtit maltou a talířem, aby se chutnaly před použitím v krůtovém slaném nálevu. Kombinace koření, kterou používá, se skládá z černého pepře, skořice a hvězdice. Mohou to být celé semena nebo suchý prášek. Ona pak linky uvnitř ptáka (nikoliv venku – nebo by jinak spálil!) se směsí.

Hvězdný Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

4. Použijte citrus pro zesvětlení chuti vaší krůty.

Šéfkuchař Tim Love si rád “probudí” chuť svého krůt tak, že do koktejlového citrusu přidá citrusy, jako je citrón, limety a pomeranče: Kryme krůtí kukuřici v arašídovém oleji a sezoní se solí, pepřem, uzenou paprikou a čerstvě nakrájeným česnekem . Pak přidejte dostatek citronu a pomerančové kůry, aby se pokryl pták. Uložte si ovoce pro své koktejly později! Když pečujete (nebo grilujete) ptáka s citrusovou kůrou, pokožka je příjemná a křupavá a také přidává potřebnou kyselost, aby opravdu zvýšila chuť pokrmu. Tip: Když oživujete citrusy, nezapomeňte přestat žvýkat, než se dostanete do hořké bílé dřeně pod barevnou kůží. Mikroplán je pro to užitečný.

5. Spread mayo pod kůží krůty, aby si to křupavé.

Možná jste slyšeli o tom, že jste pod kůží krůtku otírali ostřílené máslo před vařením, abyste získali vlhkost a chuť, ale šéfkuchař Roxanne Spruance naznačuje jiné rozložení: majonéza. Ona sezona mayo s citronem a bylinky, pražený česnek nebo dokonce slaninou, pak potrubí to mezi pokožkou a masem. To dodává chuť, uzamkne vlhkost a pomáhá kosití pokožky, říká.

Prostě make sure it doesn't go flying everywhere!
Jen se ujistěte, že to neleží všude!Nathan Congleton / TODAY

Roxanne Spruance je Shallot & Herb Mayo

Dělá 2 litry

Složení:

14 žloutků

2 lžíce octa červeného vína

42 uncí hroznového oleje

1/4 šálků vody

1 lžíce Dijon hořčice

1/2 čajové lžičky soli

2 lžíce šalotky, nasekané

2 lžíce pažitky a petrželkou, nasekané

Příprava:

Umístěte žloutky, Dijon a sůl do kuchyňského robotu. Zapnout. Pomalu nalijte 1/4 oleje. Pomalu přidávejte ocot z červeného vína. Přidejte další 1/4 oleje pomalu. Měli byste začít vidět, že se ztuhne. Přidejte polovinu vody. Přidejte další 1/4 oleje. Přidejte zbytek vody. Přidejte zbytek oleje. Smažte sekané šalotky, sekanou pažitku a petržel.

6. Spolehněte se spíše na teplotu než na barvu, abyste věděli, kdy je vaše krůta hotová.

Abyste se ujistili, že váš krůček je hotový, ale není přehnaný, jděte čtením na teploměru na maso (mělo by se zaregistrovat 165 ° F v nejsilnější části stehna a prsu), spíše než barva masa. Pokud je teplota správná, Melissa Clark říká, že se nemusíte starat o to, jestli je nožní maso tmavě růžové než hnědé, zvláště pokud vaříte ptačí dědictví. “Ale nechcete vidět červenou barvu,” upozorňuje.

7. Potravte tmavé maso.

Vzhledem k tomu, že tmavé maso na krůtě trvá déle, než vařené bílé maso, kuchař Matt Jennings rád vaří prsa a nohy zvlášť. Navrhuje konfit pro tmavé maso, což znamená vaření masa v tuku (tradičně jeho vlastní tuk, ale můžete použít jiné tuky, jako je směs oliv a ořechů z ořechů, které Ryan Scott používá ve svém receptu na Sunny Citrus Turkey Breast Konfigurujte nohy a křídla).

Dušený Turkey Thighs
Získejte recept

Smažená Turecká stehna

Matt Jennings

8. Hluboce smažte jednotlivé části vaší krůty.

Pro rychlejší a rovnoměrnější vaření si kuchař Judy Joo také rád vaří různé části krůty zvlášť. Doporučuje kupovat spíše krůtí části než celý pták a pak hluboce smažené paličky, stehna, křídla a prsy individuálně.

korejština Fried Turkey
Získejte recept

Korejské smažené Turecko

Judy Joo

9. Ujistěte se, že je váš nůž ostře řezaný pro řezání.

Jakmile vezmete ten zlatavě hnědý pták z trouby, nezapomeňte jej nechat alespoň 20 minut odpočinout, než si ho vyřezáte, takže všechny chutné šťávy nevystoupíte, když je nakrájíte, instruuje šéfkuchař Bobby Flay.

Jakmile budete připraveni vyřezávat, použijte vidlička na krájení, abyste drželi ptáka na svém místě a nezapomeňte použít velmi ostré nože (nudné nože způsobují špatně vypadající plátky a jsou také sklopné, takže jsou mnohem nebezpečnější než ostré ). Nejprve vyrežte paličky a nechte je celé, pak stehna a pak křídla. Odřízněte hruď; vyřezávat poloviny palce a uspořádat na talíři.

Bobby Flay's Red Chile-Tangerine-Glazed Turkey
Získejte recept

Bobby Flayova červená Chile-mandarinka-glazované Turecko

Bobby Flay

10. Přidejte do vaší krutky sladkost s džemem glazury.

Dejte vaší krůčce sladké a chutné odstředění s lehkou glazurou s džemem, říká šéfkuchař Sunny Anderson: Zkombinujte 2 díly jam na 2 díly a poté přidejte své oblíbené čerstvé bylinky (jako rozmarýn, šalvěj a tymián). Poté si to přejete všude kolem svého ptáka pro snadnou sladkou a ošumavou glazuru!

11. Žádné další místo v ledničce? Smažte své krůty do chladiče.

Pokud nemůžete nalézt pytel na sáňkování a / nebo vaše lednička není dostatečně velká na to, aby se vešla do celého krůtí, říká Anderson, jen sáchejte do chladiče. Stačí, když doplníte chladič ledem, který se roztaví, a ujistěte se, že udržíte krůty pod 40 stupňů. Čistý, suchý chladič je také vhodný pro udržování teplých a bočních jídel v teple.

Dny díkůvzdání tipy od Sunny Anderson, Ryan Scott a Lidia Bastianich

Nov.22.201703:21

Sluneční Anderson Turecká solná jeskyně

Složení:

6 litrů vody

1 banda šalvěje

1 kytice tymiánu

1 citron, poloviční

1/4 kosher soli

1/2 čajové lžičky celého černého pepře

Příprava:

Složte všechny ingredience ve velkém hrnci a opeřte, dokud se sůl nerozpustí a voda je voňavá. Směs ochlaďte, nalijte do velké nádoby nebo pytle do sání, přidejte krůtu a slanou vodu chlazenou po dobu 24 hodin.

12. Zmrzněte svůj tuk před tím, než se dostane do trouby, aby nevyschl.

Vždy sušíte krůty? V letošním roce vyzkoušejte tip šéfkuchaře Ryana Scotta: hodit ledový sáček na surovém krocanu po dobu 15 minut, než vstoupí do trouby.

13. Vytvořte rošty na pečení s hliníkovou fólií.

Žádný pražicí rošt, žádný problém: Stačí si s hliníkovou fólií. Ryan Scott vysvětluje, jak: Vezměte velký kus těžké fólie, zkraťte ji do dlouhé trubky a zatlačte ji do kroužku o průměru dvou pěsti. To umožňuje horkému vzduchu cirkulovat kolem ptáka pro rychlejší a rovnoměrnější pečení. Trvalo méně než minutu, než bylo možné postavit, a mohlo by ušetřit velké minuty v den, kdy byly krůty!

Dny díkůvzdání: 30 tipů od 30 špičkových kuchařů

Nov.22.201703:41

TIPY PRO STŘEDY A TĚSTOVINY

Vytvořte hedvábnou omáčkou, krémovou bramborovou kaší a perfektní individuální výplň.

1. Použijte tapiokový škrob namísto mouky ke zjemnění vaječné omáčky.

Namísto zahuštění vaší šťávy moukou, šéfkuchař Bryan Voltaggio používá tapiokový škrob, který podle něj dává šťávu příjemnou konzistenci – není příliš hustá nebo tenká a není želatinová – a je bezlepková!

2. Rýžejte vaše Yukon Golds za nejkrmější bramborovou kaší.

Nejsilnější bramborové kaše začínají druhem brambor, který si vyberete: šéfkuchař Michael Chernow říká, že vybírá brambory Yukon Gold, které mají přirozeně krémovou konzistenci než jiné brambory. Bonus: Krémová povaha brambor umožňuje použít polovinu množství mléka a másla, jak byste použili u jiných brambor. Vařte brambory celý s kůží, štípněte je a nechte je projít bramborovým ricerem (ricer oddělí kůže od masa). Zlikvidujte kůže, pak sklopte teplé mléko a roztavené máslo do vykostěných brambor za účelem dokonalé kaše.

Katie Lee's Christmas dinner recipes: juicy prime rib and creamy mashed potatoes. TODAY, December 19th 2016.
Nathan Congleton

3. Uložte vaši omáčku do termosu, abyste ji udrželi v horké poloze.

Namísto vystavení vašich hostů (i sobě) studené omáčce udržujte horké s použitím Thermos, navrhne šéfkuchař Ryan Scott. Bude to horké po celé hodiny, takže se nebudete muset vrátit do sporáku, abyste ho zahřáli.

4. Zkontrolujte, zda vaše brusinková omáčka je v toasteru.

Kuchař Andrew Carmellini říká “brûlée” ve vaší troubě s houskovým knedlíkem: lžíci omáčkou do ramekiny, přidejte cukr, pomeranč a koření, pak ho zahřejte v troubě.

Hvězdný Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

Andrew Carmellini’s Toaster Oven Cranberry Blitz

Dělá 2 šálky

Složení:

2 šálky čerstvých brusinek

1/2 šálku brusinkové šťávy

3 lžíce javorového sirupu

1 lžíce pomerančové marmelády

Zest 1 oranžové

1/2 čajové lžičky skořice

Příprava:

Nastavte troubu na hrnci. Všechny mokré přísady vložte do mikrovlnné trouby a vařte na vysokou dobu 1,5 minuty. Umístěte brusinky na plech na pečení pečicí trouby. Nalijte kapalinu nahoře a protřepejte. Smažte, dokud brusinky nevyskočí a nezírejte kapalinu, přibližně 3-5 minut. Rozmícháme a odložíme do misky.

5. Použijte obal na máslo, abyste vaši bramborovou kaši zahřeli.

Nehazujte obaly ze všech tyčků másla, které používáte dělat večeři na Den díkůvzdání. Namísto toho navrhuje šéfkuchařku Michaela Whiteovou, umístit je smaženou stranou dolů nad vaší servírovací mísou bramborových kaší, aby se pokožka nemohla tvořit nad spadu a zvýšit její chuť. Odstraňte obaly těsně před branou brambor do stolu.

6. Vypusťte z vaší nádivky muffiny.

Pro perfektní individuální porce plnění, šéfkuchař Aarti Sequeira dělá “stuffins” aka plněné muffiny: Udělat velkou dávku své oblíbené plněné, pak pečte to v minich muffin plechovky.

Rychle and easy Thanksgiving sausage stuffing muffins
Získejte recept

Rychlá a snadná vdoleček na včerejší včelí vločkování

Grace Parisi

7. Jazz svou zeleninu s balsamic glazura.

Balzámová glazura je dokonalým prostředkem k jazzování nudných vegetariánů, říká Lidia Bastianichová. Obzvlášť má balsamickou glazuru s medem a bobkovými listy na růžových klíčích a mrkev.

Lidia Bastianich's Balsamic Glaze
Získejte recept

Lidská Bastianichova balzámová glazura

Lidia Bastianichová

8. Osušte panovou omáčku na omáčku z kroupy bez použití mouky nebo škrobu.

Takto to děláte, podle Bastianicha: Dejte nabitou a sníženou omáčku v pánvi nebo pánvi položeném na střední teplotu a jemně protřete jemnými suchými chlebovými drobky – asi 1 čajovou lžičku na každý šálek omáčky. Budete mít okamžitě lahodnou a přirozenou chuťovou omáčku – a bude to bez LUMP!

9. Brambory se mohou zdvojnásobit jako pražicí rošty pro vaše krůty.

Přeskočte pečicí rošt a použijte vrstvu brambor (velké brambory nakrájené na kousky nebo celé brambory) pod krůty, říká kuchař Alex Guarnaschelli. Brambory získají nádhernou chuť z kapání krůt a šetří místo na pečení.

10. Zabalte si mise-en-place předem.

Chcete-li omezit práci na poslední chvíli, šéfkuchař Tom Colicchio navrhuje, abyste si vytvořili mise na přípravu. Koupit parta kontejnerů a připravit a předem měřit všechny ingredience, které potřebujete k přípravě jídla. (Některé přísady lze připravit několik dní předem.) Když je čas připravit si jídlo, můžete jen uchopit a jít.

Zde jsou některé z časově úsporných tipů na přípravu pokrmů Colicchio:

  • Smažte slaninu a cibuli dopředu, abyste si hodili s vařenými bramborovými klíčky.
  • Předem si připravte kuřecí maso, zmrazte ho a pak ho zahřejte, když ho potřebujete.
  • Pro vycpání udělejte pór, cibuli, celer, šalvěj a snídani pár dní předem (potíte všechno a pak se smícháte s chlebem před naplněním ptáka).

11. Ořechy jsou skvělou vegetariánskou alternativou pro slaninu.

Místo toho, aby museli pro vegetariánské a maso-stravovací hosty vyrábět samostatné výplně, šéfkuchař Damaris Phillips navrhuje vyměnit slaninu za ořechy. Chcete-li napodobit tuky a chrumkavost slaniny, smažte ořechy v malém oleji, dokud nebudou opečené a křupavé a přidá se do pečené zeleniny – jsou to vítané potěšení.

Top šéfkuchaři nabízejí tipy na dezerty, dorty a nápoje

Nov.22.201704:02

DESSERT A DÉCOR TIPS

Nastavte stůl ve stylu a nechte jej, pokud jde o sladké věci.

1. Zde je místo pro uložení dezertů, které jste dělali předem.

Dneska pečeme, abys zítra ušetřil čas, ale co s těmi dezerty dnes? To záleží, říká TODAY Tastemaker Alejandra Ramos. Všechno s mlékem, jako je máslový krém nebo smetanový sýr, musí jít do ledničky, ale dva hodiny předtím, než se podávejte, abyste si vychutnali chlad pro nejlepší chuť. Totéž platí pro dýňový koláč kvůli vejce v krému. Jablko a ostatní ovocné koláče budou ponechat při pokojové teplotě přes noc – jen zakryjte čistou utěrkou a udržujte ji na chladném místě. Cookie a sušenky mohou zůstat na pultu ve vzduchotěsné nádobě (jen držte z dohledu od hladových rodinných příslušníků!).

2. Zesvětlete šlehačku pomocí kokosového mléka.

Kokosový ořech Whipped Cream
Získejte recept

Kokosový šlehaný krém

Chloe Coscarelli

Pro veganskou šlehačku šéfkuchař Chloe Coscarelli podává v kokosovém mléce. Konzervované kokosové mléko je náhradou přírody za sladký silný krém! Čokoládová pěna, ganache a šlehačka mohou být všude veganem s touto jednoduchou náhradou. Lehký, bezšňůrový šlehávač je osvěžující alternativou k šlehačce na stole. Jen se ujistěte, že pracujete rychle: Čím je vaše kuchyně a zařízení chladnější, tím lépe bude šlehačka držet.

3. Použijte dětské fotografie na tabulku namísto jmenovek.

Šéfkuchař J.J. Johnson má zábavný způsob, jak dát osobnímu dotyku na to, abych řekl kamarádům a rodinám, kde mají sedět: Místo toho, aby používali jmenovky pro nastavení míst, dejte fotku každého z nich na své místo nebo u stolu. Všichni používají své dětské vzpomínky a jídlo na stole jako společný základ pro to, aby rozhovory proběhly! Je to vždycky velký hit!

Hvězdný Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

4. Zapomeňte na květiny: Nastavte svůj stůl s čerstvými složkami.

“Já osobně nejsem fanoušek velkých nadprůměrných středisek, zabírají příliš mnoho cenného prostoru a většinou velikost způsobuje problémy s tím, že se snažím rozhovor s někým na opačné straně stolu,” říká Laura Vitaleová. “Jsem rád, že můj stůl zdobí bity a kusy skutečných ingrediencí, které nejen vypadají slavnostně, ale jsou také opravdu levné. Malé kulaté mělké vázy plné čerstvých brusinek a nezakotvených votivní svíček jsou tak krásné, mini tykve a dýně po celém stole rozptýlené mezi misky jídel je prostě tak slavnostní a věnec čerstvého rozmarýnu a šalvěje u každého stolu nastavuje náladu na lahodné jídlo z jejich nádherné podzimní vůně.

5. Máte extra brusinkovou omáčku? Vytvořte brusinové parfémy.

Budete chtít udělat extra brusinkovou omáčku pro Lucinas Scala Quinnovy brusinky. Vše, co potřebujete, je nějaká šlehačka a granola.

Hvězdný Thanksgiving on TODAY.
All-Star Den díkůvzdání dnešního dne.Nathan Congleton / TODAY

Lucinda Scala Quinn’s Cranberry Parfaits

Složení:

Šlehačka

Oslazená studená brusinková omáčka

Granola

Příprava:

1. Smíchejte spolu smetanovou a brusinkovou omáčku.

2. Dollop do parfaitových sklenic. Posypeme granolou. Opakujte pro vytvoření několika vrstev.

6. Použijte zubní nit pro řezání dokonalých plátků koláče.

Jen se ujistěte, že je voskovaný, ale ne příchuť, říká Adam Richman.

Hvězdný Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

7. Pro dezert v poslední chvíli udělejte křupavý nebo koláčový kotouč.

Nemáte čas udělat koláč? Šéfkuchař Matt Abdoo navrhuje místo toho, aby se jablková křupavá nebo dýňová dortová role (bez těsta!).

Jablko Crisp
Získejte recept

Apple Crisp

Matt Abdoo

Dýně Rolls
Získejte recept

Dýňové role

Matt Abdoo

8. Vytvořte dva koláče v jednom.

Proč se vyrovnat s jedním druhem koláče, když můžete mít dvě koláče v jednom? Šéfkuchař Ed Brown navrhuje naplnit plástovou kostku na polovinu s dýňovou koláčovou směsicí, pečeme, ochladíme a zbytek naplníme pekanovým koláčem a znovu pečeme.

Hvězdný Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

9. Máte zbytek z vína? Dělejte dík svičení sangrie!

Máte mnoho vína, které jste obdrželi jako dárky? Make Donatella Arpaia snadné svátek díkůvzdání:

Díkůvzdání Sangria
Získejte recept

Díkůvzdání Sangria

Donatella Arpaia

10. Použijte chladicí stojan pro snadné vytváření mřížových pásů pro váš koláč.

Místo toho, abyste se pokusili o mřížkové mříže pro mřížkový koláč, použijte Jocelyn Delk Adams ‘hack: Stiskněte chladicí stojan na plát roztaveného koláče; pak použijte řezačku na pizzu pro řezání podélných řezů pro rovnoměrné proužky.

Contents

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

82 + = 89

Adblock
detector