25 nejlepších pizz po celé zemi

25 nejlepších pizz po celé zemi

Kdo dělá nejlepší pizzu na zemi? Tohle je věčná otázka, která musí být zodpovězena. Protože: Kulaté nebo čtvercové, ploché nebo plněné, husté kůry nebo tenké, slepené ve vepřových výrobcích nebo prostě pokryté sýrem, pizza může být nejdokonalejším jídlo, které kdy bylo vynalezeno. To je důvod, proč Alan Richman vydal přes USA více než 20 000 mil. – země, která to dělá nejlépe – při hledání 25 nejlepších pizz, které kdy budete jíst.

Italové jsou špatní. Ne o auta nebo obleky. O pizze, a na to se úplně mýlí, jenom o krustách a mozzarelle z buvolího mléka. Má paradajkovou část správně. Pizza byla vytvořena Italům – nebo možná Řekem, kteří je přinesli do Neapole, ale nehromažďujte špatné zprávy. Právě teď to náleží nám. Máme o to více zájem. Jsme jíst víc a na rozdíl od Italů ho ctíme při večeři, při obědě a při snídani, když ho máme studené, stojícím nahoru, aby zmizely kocoviny. Italové nechápou pizzu. Myslí na to jako na nůž a vidličku, nejlépe po slunci dolů.

Pizza není tak zásadní pro Itálii, jako pro Ameriku. Tam tam hraje druhořadou roli těstoviny, risotto a polenta. Abych byl upřímný, myslím, že by to mohli udělat bez něj. Ne my. Tady je to jedna z mála cizích potravin, které jsme z celého srdce přijali, které jsme si vyrobili úplně vlastní.

Jedinou pravdou je, že pizza v nejvíce prvotřídní podobě – ​​sýr, rajčata, krustě – je dokonalé jídlo. Je to dobré pro vegetariány, přestože neobsahuje zeleninu. Je to dobré pro nás maso jedáků, hlavně proto, že se nám nestaráme o zeleninu, ale také proto, že pizza je jednou z mála pokrmů, kde není chybějící maso. (Přesto, když o tom přemýšlím, malá klobása nikdy neublíží, zvlášť když je rozdrcena spíše než plátky.)

Je to absolutní nejlepší jídlo pro sdílení (pokud nejste v lásce, v tomto případě mluvíme o zmrzlinovém kužele). Je to nejzdravější z léků; nejpřísnější matka by neměla argumentovat, že pizza je pro děti špatná. Jedná se o nejuniverzálnější doručovací jídlo, protože se ohřívá mnohem lépe než čínské, a pokud ho náhodou spálíte, pizza je stále dobrá. Nejdůležitější, přinejmenším pro mě: Pizza dává pepperoni důvod k existenci.

Domov italské pizzy

Zde je slovo o Neapoli, domově italské pizzy. To je údajně, kde koláč dosáhne svého vrcholu, v odlišném a idiosynkratickém stylu, který někteří Američtí pizzamakáři – odolávají jim volání pizzaioli, jak to dělají italové – se snaží napodobit. Jdou na horké pece, kudrnaté krusty a nahoře plazí mozzarella z buvolího mléka. Nejsem ohromen. Ne skutečné koláče v Neapoli, a obvykle méně amerických imitací, ačkoli mise má určitou šlechtu účelu.

To je to, co se stane, když z trouby vychází neapolský koláč poté, co byl uvařen mimořádně krátký čas: téměř sklizená kultura bizarní mozzarelly – nyní připomínající sněhuláka, která se taví na teplé březnové odpoledne – se rozplynula. Voda vypouští z rajčat. Olej se připojuje k povodni. Všechen přebytečný tekutin musí někam jít, což je důvod, proč se kůra v dolní části krouží na kůži, ne že by byla někdy obzvláště křupavá.

To je důvod, proč Italové potřebují nůž a vidličku. Proto jsou naše pizzy lepší než jejich.

Výrazné koláče

Máme pozoruhodně sedm odlišných druhů pizzy v této zemi, počínaje těmito neapolskými imitacemi, které představují styl nad výživou. Naše nejslavnější (a nekonformní) je pravděpodobně Chicago hluboký pokrm koláč, v podstatě kastrol. Kůra je někdy zatížena kukuřičnou moučkou nebo krupicí, a někdy je šupinatá a sladká, podobně jako na ovoce. Není to jako kůra na jakékoliv pizze mimo Chicagu, ale tento styl není o kůře. Jedná se o masivní množství sýra a omáčky.

Hluboké misky se staly populárními v 80. letech 20. století, kdy se všude rozšířily pobočky Chicagské Pizzerie Uno a Američané se zalíbili. Bylo to naposledy, kdy jsme se o pizze cítili tak silně, jako dnes. Nemám vzpomínku na to, proč Američané cítili, že potřebují jíst hluboké jídlo, ačkoli jsem byl spolu s ostatními. Požádala jsem si přítele z Chicaga, aby mi to připomněla, a řekla: “Jsou to sacharidové a sýrové bomby. Koupili jsme jeden zmrazený a hodili ho do trouby. O dvě hodiny později byla připravená. ”

Ona moc přeháněla. Ve skutečnosti je v Chicagu stále ještě prodáván zapečený hluboký koláč a pokyny říkají, že je možné ho do pece přidat. Pizza je zvláštní, že doba pečení se velmi liší. Jaké jiné jídlo někdy trvá dvě nebo tři minuty vaření a někdy hodinu nebo více? Celý můj život jsem přemýšlel o rozdílu mezi slavnou Chicourou Pizzeria Uno a její téměř takzvanou Pizzerii Due a po cestách jsem našla odpověď. Zneklidňující čekání je jedna hodina u Una, dvě hodiny u Due.

Tam je malá variace na hluboké jídlo, které zůstane zásadní pro Chicago: plněné koláč, číslo tři mezi sedmi odlišnými druhy. Jedná se o pizzu s hlubokým pokrmem, která byla nadšená a pokryta druhou kůrou, která je tak hubená, že je téměř neviditelná. Vycpaný koláč je černá díra s jídlem pizzy, tlustší než hluboké jídlo, a když jsem se posadil, abych jedl, nemohl jsem projít jediným plátkem.

Široce rozšířenější než kterýkoli z těchto stylů je pánská pizza, někdy známá jako sicilská a někdy také čtvercová. Jedná se o bohatší, těžší verzi focaccia – měkkého plochého chleba připraveného s olivovým olejem. Panová pizza je v Detroitu velmi snadná, kde fanoušci hledají rohové plátky, které mají karamelizované hrany zčernalé v kontaktu s horkou pánví. Křupavé dno, blaženě vytvořené stejným procesem, je také ctnost. Většina lidí, když si myslí na křupavou pizzu, má na mysli nesouvislý koláč, tenké kuchařské ty, které jsou známé jako římský styl, taverna nebo barová pizza. Tyto krusty mají v nejlepším případě trochu pružnosti; v nejhorším případě připomínají krekry.

Nejpopulárnější ze všech koláčů je grilovaná pizza, vynalezená v restauraci Al Forno v Providence, a příliš krásná, aby byla propuštěna jako regionální zvláštnost. Myšlenka na grilování pizzy neznělá slibně: Těsto se dává na (déšť) palivové dřevěné palbě, naklánělo se, přikrývalo a trošku se grilovalo. Výsledkem jsou kůry mnohem chutnější než součet jejich grilovacích značek, takže neodolatelné jsem se obrátil na úřad pro pizzu, který mi pomohl pochopit. Pearin Reinhart, pekař a autor, pochopil mou zmatenost. Řekl: “V podstatě jsou grilované pizzy smažené těsto. Pizzové těsto sedí v oleji a olej se rozlévá do kůry. Jak se můžeš pokazit? ”

A pak konečně a velice úžasně přichází americký koláč, což je vlastně nedávný fenomén, který pravděpodobně vynalezl a jistě popularizoval Chris Bianco, kmotr americké pizzy, který v roce 1994 otevřel ve Phoenixu Pizzerii Bianco. emulovat je stejně jako chléb-pečení stejně jako kůrka. To je primárně identifikováno dvěma důležitými, odlišnými a ne-italskými prvky: zlatou záři a žvýkatým, ale sametovým interiérem. Takové krusty mají podobnost s ciabatta, lehkým a porézním italským chlebem.

Americký koláč je víc než kůra. Je výbušně vynalézavý, s náplní jako geniální jako americká kuchyně dostane. V San Francisku, srdce inovativních zálivků, jsem namísto mozzarelly místo čerstvého tymiánu namísto sušeného oregana, sýrů Taleggio a Fontina namítl (je to moje přesvědčení, že dostat se za mozzarellou zaujme pizzamaker zdarma) a bazalkovou šifonádou namísto bazalkových listů. Pozastavte se, abyste se zamysleli nad zneužitím čerstvé bazalky Italů. Zdá se, že to považují za dekorativní spíše než za chuť a oni se nestačí dostat na své legendární, ale špatné Margherita piesky.

Při hledání pětadvaceti nejlepších pizz v Americe jsem cestoval do deseti amerických měst, ty, které jsem věděl, měl spoustu pizzerií ​​nebo hodně Italů. Zdá se, že jdou dohromady, i když méně. Navštívil jsem 109 pizzerií ​​a snědl 386 koláčů, ačkoli skoro nikdy to celé nebylo. (Pamatujte si, že jsem nedokázal dokončit jeden kus plněné.) Vím, co si myslíš: Nechodila jsi do mého oblíbeného pizzerie. Chyběli jste to nejlepší.

Byl jsem nucen být o tom nemilosrdný, protože každý, koho vím, má jednu z nich a každý věří, že je nepřekonatelný. V podstatě je milovaná pizzerie téměř vždy o vzpomínkách. Z přátel jsem slyšel takové tvrzení jako “Užívání prvního skusu je znát dokonalost” … “Každé kousnutí je stranou v ústech” … “Má italskou autentičnost” … “Je to blaženost v jeho krutosti a perfektní žvýkání” … A tak šlo. Neexistuje žádný způsob, jak s takovou oddaností řešit, a proto jsem se rozhodl odpovědět na všechny požadavky, které jsem navštívil zbožňovanou pizzerii se stejnou nezpochybnitelnou odpovědí: “Ne, nejdu do vaší pizzerie. Vaše pizzerie není v pořádku. “Ve skutečnosti, při několika příležitostech, kdy jsem byl tak odznakem přítelem, že jsem šel k jednomu z nich, to nebylo dobré. Nikdo nepředstavoval chutnou kůru.

Do seznamu neúspěšných favoritů jsem přidal dvě pizzerie, které miloval prezident Obama: italská Fiesta na Chicagském jezeře Park Park (jen odběr, takže jsem jedl na kufru svého autopůjčovny) a Casa Bianca v Eagle Rock v Kalifornii u Occidental College, kde šel do školy. Panenky na obojích měly tvrdé, jemné krusty, které nevypadaly ani nebyly ochutnávány ručně. Z úcty k našemu prezidentovi, který má dost problémů, nechám to na tom.

V každé z deseti měst jsem se pohyboval daleko. V New Yorku, kde jsem chodil na třicet tři pizzerií, jedl jsem v každém z pěti čtvrtí a já jsem se pustil hluboko do předměstí Westchesteru, kde bydlím. (Krátce jsem opustil stát, abych navštívil nedaleké skvrny v New Jersey, ale neměl tam žádný úspěch.) Během mé cesty po Philadelphii jsem se vydal na kraj tak vzdálený jako Trenton, New Jersey. (Opět, žádné štěstí.) V Detroitu jsem jel téměř 500 mil, což je důsledkem místní diaspory pizzy. Phoenix byl snadný – je tu přesně jedna pizzerie, Bianco, kterou někdo považuje za návštěvu. Já bych šťastně přerušil své pravidlo a odešel na nějaký jiný osobní favorit – ale nikdo neměl.

Zkoušel jsem polskou pizzu v Chicagu (není to špatné, s výjimkou téměř surového vejce nahoře), indické pizzy v San Francisku (celkem dobrá, přestože se zahřáté kuře vysuší špatně, i přes tikka masala omáčku), turecká pizza v New Yorku “pitza” a protože je vyrobena z pita těsta, spíše trpělivě) a korejské pizzy v Los Angeles. (Hanchi zlatý koláč v korejském stylu byl doplněn pikantní fazolovou pastou, bramborovou pěnou, mletým hovězím masem, cibulí, paprikou, olivami, kukuřicí, houbami, edamátem, jalapeño, slaninou, sýrem Cheddar, marinovanými kalamari, zakysanou smetanou, česnekem , a petržel, a když máte tolik nahromaděné, je těžké říct bramborovou pěnu ze zakysané smetany.)

Tmavá strana koláče

Nadměrná přístupnost byla daleko od nejhoršího problému, se kterým jsem se setkal. Tam je temná strana triumfu amerického koláče.

Často odmítají vzít si výhrady, a tak si zaručují dlouhé cesty věřících. Jejich primární podivuhodnost však připravuje docela dost těsto na další den, aby mohli odvrátit posledních několik zoufalých zákazníků. I když to dělají, aby zajistily čerstvost, jak tvrdí, mohli by se spoléhat na praxi zdokonalenou v moderní době, která by jim umožnila nikdy vyčerpat těsto – je to známé jako chlazení. Nebo by se mohli připravit víc než dost, ale to by vyvolalo možnost, že by se musel vyrazit míček nebo dva těsto, které mají rádi více než jejich zákazníci.

Tihle kluci najdou mnoho způsobů, jak být nepříjemní. V pizzerii Bianco jsme se svým přítelem objednali čtyři koláče, které jsme sdíleli s lidmi, kteří se s námi drželi více než hodinu. Stále hladová, snažila jsem se objednat pětinu, ale byla jsem odříznuta jako opilý opilý v síni americké legie a řekla mi, že jsem dosáhla svého limitu. V pizzerii (nedoporučuji) v Chicagu jsem byl informován, když jsem zavolal, že musím objednat dopředu, i když na internetových stránkách restaurace není menu a paní po telefonu mi odmítla říct, jaké koláče byly dostupný. Pizzerie nyní obývají prostor, který byl jednou obsazen francouzskými restauracemi, a jsou samozřejmí. Jedna pizzerie v Brooklynu (nedoporučuji) vám dovolí vědět, že jeho vepřové maso je udržitelné, jeho hovězí maso je tráveno, jeho vejce je organická a jeho mastnota je přeměněna na biopaliva. (Kdyby byla kůru věnována jen tak velká pozornost.)

Tajemství obchodu

Mám poslední myšlenku: pece. Jednotné a velmi vysoké teplo produkuje nejlepší koláče, což je důvodem, proč byly pečlivě respektovány uhelné pece. Uhlí má málo na chuť a ve skutečnosti je v New Yorku důchodce pizzamakery, Sal Petrillo, nyní v osmdesátých letech, mi řekl tajemství obchodu. Říkal, že u starého Franka na Bleeckerově ulici v Greenwich Village, kde pracoval dvacet let se svým bratrem Frankem, nejdůležitější osobou byla ten, kdo pohyboval koláče uhelnou palivovou troubou. Ujistil se, že jsou rovnoměrně vařené.

Pece na spalování dřeva, zejména velmi kouřové v Pizzeria Bianco, může přidat příjemnou (i když povrchní) vůni, ale nevěřím, že dřevo je za slavnými krusty. Plyn a elektřina často dělají stejně. Ve Tacconelli ve Philadelphii je trouba ohřívána olejem. Pravdou je, že velké pizzy nejsou vyrobeny z velkých pecí; jsou vyrobeny skvělými kuchaři.

1. Velké jezero v Chicagu: Mortadella koláč

Zavolal jsem v 6:15 hodin, objednal si sýrový koláč a zeptal se, kdybych to mohl vyzvednout. Odpověď: 8:00. Když jsem dorazil o několik minut dříve, dva z čtrnácti lidí, kteří seděli v malém obchodě, jedli. Zbytek vypadal rozčileně. Nick Lessins, polsko-český spolumajitel a pizzamaker, se zdálo, že je šťastný. Stál jsem uvnitř a pozoroval jsem pětadvacet minut, když si udělal tři koláče, mezi kterými jsem byl. Žádný muž není pomalejší. Každý z nich dělá, jako by byl jeho první, manipulovat s těsto, dokud se neobjeví bezchybně, a jeden po druhém se polepí. Ve chvíli, kdy se chystá vytvořit koláč, by se civilizace mohly zvedat a spadnout, a to nejen kůry. Jeho sýrový koláč, připravený s čerstvou mozzarellou vyrobenou v podniku, nastrouhaným sýrem Wisconsin s ovčí a kravským mlékem a aromatickou čerstvou majoránkou místo bazalky, se lehce plachý z neuvěřitelných. Druhý den jsem se vrátil, abych vyzkoušel stejný koláč s čerstvým česnekem a mortadellou, italskou klobásu, která se podobá bologni, chutná jako salám a obvykle se rozřezává na kusy. Řezal maso velmi tenké a položil plátky na koláč v okamžiku, kdy vyšel z trouby. Mortadella, s kombinací šmouhy a smetanosti, byla masným doplňkem zemité kůry. Tento koláč – kreativní, originální a poněkud místní – představuje vše neodolatelné o novém americkém stylu výroby pizzy.

2. Lucali v Brooklynu: Obyčejný koláč

Lucali, asi od roku 2006, je starý cukrářský obchod, který vypadá jako stará pizzerie a je tu záhadná záře. Nechci být duchovní. Je to opravdu. Majitel a pizzamaker Mark Iacono stojí za stolem na svíčkách, na bílém tričku, který vypadá tajemně a nejistě, náš první poster-boy pizzaiolo. Řídí ženy bláznivě, nebo alespoň ty, kteří se mnou zašli. “Je z romantického románu,” jeden z nich prakticky vzlykal. (Pro mě vypadal jako postava, kterou hrál Nicolas Cage v “Moonstruck”, s výjimkou dvou rukou.) Lucali nemá žádné výhrady a stojící v řadě je nutností, i když je personál zdvořilý a snaží se zmírnit utrpení tím, číslo mobilního telefonu a varování, když přijedete. Další dobrá zpráva: Každý koláč, který připravuje Iacono, stojí za to čekat. Vybral jsem si nejjednodušší ze svých výtvorů, v podstatě Margheritu, ačkoli není tam žádné menu a žádný z koláčů nemá jména. Když jsem se zeptal, co to nazývám, bylo mi řečeno, že je to prostý koláč. Má to rajčata, mozzarellu, čerstvou bazalku, buvolovou mozzarellu a kropení strouhaného sýru Parmigiano-Reggiano, což je nesmírně uspokojivé pro koláč. Kůra stojí pevně. Mozzarella se skvěle taví. Bazalka je divoce čerstvá. Pokud budete potřebovat další výplně, jděte na tenké oholené houby z prasečíku, takže jsem byl v pokušení položit na svůj seznam druhý Lucali koláč.

3. Pizzerie Delfina v San Francisku: Panna koláč

Seděl jsem na stísněném pultu a díval se na mladou ženu, která stála před mnou. Zalomila se a přitiskla se a postavila vzduchové otvory s každým účelným stiskem prstu a palce. Delfina má snadno nejlepší kůru v San Franciscu, což je mimořádně úspěšná fúze neapolských a amerických stylů. Koláč, který byl před sebou, vypadal trochu bledě, ale měl kvasnou vůni a krásnou sladkost. Na rozdíl od jiných, které jsem našel, byl připraven s rajčatovou omáčkou, těžkou smetanou, bazalkou, Parmigiano-Reggiano a olivovým olejem – a cena za pozoruhodné 10 dolarů. Opravdu, těžká smetana se zdá být zvláštní, ale pokud si myslíte o italském vývoji sýra na pizzu – mozzarella se stává čerstvou mozzarellou a pak se stává čerstvým buvolí mléčnou mozzarellou, každý bohatší a mléčný než ten dříve – těžký krém je přirozeným výrazem kde se zamýšlejí Italové. Poslední přídavek, hobliny chutné, slané Parmigiano-Reggiano, je skvělý krok při vytváření mimořádně vyváženého koláče.

4. Pizzeria Bianco ve Phoenixu: Margherita s prosciuttem

Než Chris Bianco, superhrdina, založil řemeslný americký pizzový průmysl, vše bylo zdánlivě ztraceno. Ctěné pizzerie se starými uhelnými peci provozovanými rodinami, které dorazily s Columbusem, se usadily na koláče s moribundskými krusty. Ne že jídlo v Pizzeria Bianco, které přijímá výhra pouze pro jumbo party, není nepříjemné. Dostanete se do linie, i když máte štěstí, můžete chytit jednu z pozinkovaných kovových židlí, která zůstala v přední části. Budete vyprahlá v teple a požádejte toho hezkého člověka za vámi, abyste si ukládali místo, když budete chodit do vedlejšího baru Bianco a koupíte si sklenku vybledlé Rioja z láhve otevřené předchozího dne. Bojíte se, že se nedostanete dovnitř, protože místo sedí jen čtyřicet. Dokonce i když jste docela v pořádku, jako já, nevíte, kolik přátel před lidmi před námi se náhle zhmotní a pojede před vámi. (Odpověď: spousta.) Na druhou stranu, čekání venku je jako velká společenská strana, a kdybych se nestal chummy s jedním pravidelným, nikdy bych si objednal margheritový koláč naplněný prosciuttem. Tenhle měl tři na stole a on říkal, že je to všechno, co jedl. Christiana Bianco je legendární Margherita má kouřovou a lehce spálenou kůru, příliš delikátní na to, aby zvládla většinu výlisků, ale neobvykle jemné, jemné a rozvážné italské prosciutto bylo vynikající volbou. Prosciutto obvykle není jedním z mých nejoblíbenějších zálivků, protože je často těžké, ale tady to bylo námrazy na kůře.

5. Bob & Timmy je v Providence: Špenátová a houbová pizza

V Bob & Timmy není žádný Bob nebo Timmy. Naposledy jsem slyšela, prodali je Rickovi a José a já si nemyslím, že tito dva byli v tichém všedním dni odpoledne, když jsem přijela s hostem. Naši společníci byli osamělí servírka a chlapec pije v baru. Bob & Timmy’s je malá hospůdka s pivním bric-a-bracem, kapitánskými židlemi, reprodukčními lampami Tiffany a televizí, které zůstalo stále, i když se nikdo nedíval. Možná, že v jiném období byla bar pro velrybáři, ale ani tu nebyly žádné velryby. Snažil jsem se nahlédnout do kuchyně u obrovského grilu na vnitřní uhlí, zvědavý na grilovanou pizzu, ale kuchař spěchal ke dveřím a mě pronásledoval. Jsem si jistý, že byl kuchař, protože jsem tam nikoho neviděl. Nabídka je obrovská, ale přikláněla jsem se k jednoduchým variacím a každý byl odborně připravený. Kostky byly ve standardním tvaru grilované pizzy, nepravidelně zaoblené, ale nakrájené na čtverce. Kůra se zdála být příliš hubená, aby byla zajímavá, ale zdálo se mi to nejlepším plochým chlebem, který jsem kdy jedl. Zeleninové zálivky byly pozoruhodně čerstvé a napadlo mě, že čerstvost je něco, o čem se málokdy myslím, když uvažujeme o tom, jakou pizzu obdivujeme. Nejoblíbenější koláč má tři sýry, z nichž dominantní je feta, což dodává tang a slanost. Nyní jsem pochopil, co musí každý řecký už vědět: Feta, špenát a houby jsou překvapivě kompatibilní kombinace.

6. Sally’s Apizza v New Haven, Conn .: Bílý koláč s bramborem

Sally je starověká, stará Appaláčská cesta. Nemůžu uvěřit, že pánská koupelna byla vyčištěna od roku 1938, kdy se pizzerie otevřela pro podnikání. Služba byla stejně hluboká. Všiml jsem si, že se pravidelně dostávají nějaká pozornost, ne tolik, že se zdálo, že se hýčkali, ale my ostatní jsme čekali asi devadesát minut předtím, než se objevily naše první koláče. Pro mě by měla být Sally přejmenována na Sartre’s Apizza, domov absurdity a zoufalství. Nebyl jsem tam na nějaké zvláštní dovolené, dubenové bláznivé nebo Halloween, ale somnambulantní zaměstnanci měli na sobě divné oblečení – klobouky s ořechy, zastaralé kravaty, šortky Bermudy a trička (v zimě). Přemýšlel jsem, jestli je Sally v sídle pracovního programu pro culinárně šílené. Zákazníci ani nebyli působiví, zvláště paní v kabině naproti mému, rychle spící. Z tohoto úzkostlivého prostředí se objevil koláč s neuvěřitelnou jemností, vyhlídkovou silou, bílá (bez rajčatové omáčky), pizza připravená s tenkými plátky brambor, připravená na výtvarnou zlatavou hnědou barvu, rozptýlením stejně bezvadné cibule a mistrovským nádechem rozmarýnu , vše dokonale doplněné Sallyovou kůrou, trochu hustší, žvýkatelnější a tenčí než jedna na bloku u stejně legendárních Pepeových. Mimochodem, vsadím se, že Sinatra získala skvělou službu, když sem jedl.

7. Tomato Pie v Los Angeles: Babička

Pizza je starý New York. Nálada je stará L.A. Tomato Pie je nepatrný, zcela moderní, skrytý v zadní části nepravidelně tvarovaného proužku, který se nachází nedaleko od Hollywoodu. V teplých dnech budete chtít využít unikátní jídelní lístek alfresco Tomato Pie – oranžové tabulky ze skleněného vlákna, modré laminátové deštníky a řadu klasických kamenných sporáků O’Keefe & Merritt. Již dávno, kdy byl Los Angeles hlavním městem Ameriky, byly všude dostupné neformální restaurace specializující se na takové fantasmagorické nastavení. V tento den jsme s námi byli seděli v domě, v malé místnosti zcela bez komfortu, obdivovali krusty, o kterých jsem si myslel, že jsou nejlepší ve městě. Pak jsem se kousla do plátku babičky – tradiční a nádherně sestavené pizzy s rozdrcenými rajčaty, čerstvým česnekem a rozptylem mozzarelly, bazalky, oregano a Pecorino Romano – Jsem sukně pro sýr Romano. Můj kamarád a já jsme současně vzhlédli a řekli: “To je skvělé.” Ve skutečnosti to bylo, čerstvější ingredience než většina, kůra neobvykle měkká a něžná, s ostrým dnem a načechraným ořechovým středem. Sdíleli jsme plátek s mladou maminkou jménem Katie, která tvrdila, že pizza je lepší než pár bloků. Poznámka k Katie: Vaše oblíbená pizza není dobrá.

8. Co v New Yorku: Margherita

Margherita má mozzarellu z buvolího mléka, ale sýr se aplikuje tak odborně a roztaví se tak dokonale, že se centrum koláče nestane vodnatým nepořádek. Všichni v New Yorku, kteří si mysleli, že majitel Jim Lahey věděl jenom o chlebu, teď ví jinak. Jeho Margherita, skromná v rozměrech pouhých jedenáct centimetrů v průměru, je tak jemná, že budete mít tendenci dokončit celou věc a okamžitě požádat o další. Můj přítel, po jídle dvou, řekl s úžasem: “Já bych mohl udělat s druhým.” Lahey, uctívaný majitel milované Sullivan Street Pekárny, zřejmě neměl žádné potíže stát se pánem kůry – jeho je ohebný, tenký, žvýkací, a ohnivý, s velmi malým vnějším kroužkem. A přesto, když o tom přemýšlím, možná je jeho rajčatová omáčka. Co se zdálo být letní a čerstvé (ačkoli se ukázalo, že je napůl čerstvá, napůl konzervovaná), a moje radost byla tak zřejmá, že se na mě podíval nějaký chlapík, který mě znevažoval: “Tato omáčka není dobrá. Rajčata na pizze musí být konzervovaná. “Samozřejmě se mýlí. Také jsem měl stížnost, ale můj byl rozumný. Zeptala jsem se číšníka, proč byla listová bazalka rozstřílena na skvrnitou zelenou kousíčku, než aby se okamžitě hodila před porci a řekla, že Lahey preferuje vařenou bazalku. Ve skutečnosti mohou zákazníci mít buď obě strany, takže doporučuji jíst jednu z nich.

9. Tacconelli ve Philadelphii: Bílý koláč

Někdy neexistuje žádné vysvětlení pro skvělou pizzu. Někdy nejsou velké ingredience ve velké pizze, žádné speciální mozzarella, žádný ručně sklizený česnek. Pocházím z Philadelphie a dosud jsem o Tacconelli nikdy neslyšela, ačkoli to bylo v podnikání, když jsem vyrůstal, chodil do školy a pracoval tam. Jaký zbytečný život. Když jsem se zeptal své číšnice, jak to mohlo být, že Tacconelliová byla tak dlouho neznámá, říkala, že se zatemnění skončilo, když ji yuppies objevili, což bylo po tom, co jsem opustil město. (Konečně, důvod, proč milovat yuppies.) Tacconelli má pár zvláštností, které bych čekal, že přinese včasnou notoritu, ale tehdy nebyli žádní blogeri, kteří by objevili takové místa. Nemá žádné ceny v nabídce, a když zavoláte na stůl, budete požádáni, abyste si “rezervovali těsto” a nechali je vědět, kolik koláčů chcete. Tato naléhavost, kterou předpovídáte, kdy budete plnit, než začnete jíst, je jedním z nejčasnějších známých problémů s pizzou – začala v 80. letech. Navrhuji příliš mnoho objednávek, protože každá pizza je úžasná, kůra z obrovské pece na pečení oleje je příkladem toho, jak nesmírně uspokojuje amalgám tenkých, žvýkaných a křupavých. Miloval jsem bílý koláč, mnohem lépe než součet jeho balených částí: obyčejná částečně mletá mozzarella, granulovaný česnek, sůl a pepř. V podstatě je to konečný výraz sýra na chleba. Poznámka k dekoru: Hortenzie, růže a africké fialky v okně jsou umělé. Samozřejmě.

10. Totonno v Brooklynu: Margherita s pepperoni

Oheň údajně začal z uhlí, který byl odstraněn z trouby na pizzu a uložen přes noc v ohništi. Poškození bylo rozsáhlé. Pokud se to ukáže jako epitaf pro velké Totonno v Coney Islandu, v podnikání po osmdesát pět let, dokud se tento požár v březnu minulého roku nezavřel, doufám, že je to hodný. Podle mého názoru je to Totonno – nebo možná – šablona pro nový styl pizzerie, který se otevřel po celé zemi, ty, kde majitelé připravují koláče s úvahami, výpočty a ohromující pýchou. Personál se pomalu pohybuje. Pokud máte privilegium tam jít, budete téměř jistě muset počkat v řadě. Pokud se táhne dveře, budete mít příležitost podívat se na okolí, většinou auto-opravit to parky vozidla čekají na práci na chodnících. Kostky jsou v nádherných odstínech, umělecká paleta červených, černých a zlatých. Krusty jsou ohebné, ale křupavé. Přítel, který se mnou sem měsíc před požárem snědl, řekl: “Zněl jsem z ní velmi dobrou kůru. Když se váleček protáhl, zaslechl jsem, že je to křehkost. “Klobásy mají tendenci být mírné a podhodnocené, takže nejlepší možností je pepperoni, která dodává teplo a kořenitost, a dobrou dávku sušeného oregana z jednoho z třepaček rozptýleného kolem pokoj. Pokud milujete starou pepperoniovou pizzu stejně jako já, budete se těšit na den, kdy se Totonno vrátí.

11. Tarry Lodge v Port Chester, New York: Clam koláč

Hřebenový koláč, legendární v New Haven, je zvláštnost, která se zřídkakdy podaří, jelikož škeble, které byly vyňaty ze skořápky a vařené na vrcholu pizzy, se vždy mění na kaučukové kousky. V Tarry Lodge, italské restauraci, kterou provozuje Mario Batali, se děje něco hluboce jednoduchého a zásadně správného: Mušle zůstávají ve svých skořápkách. Během své návštěvy byly to manilské škeble, jemné a sladké, slané a čerstvé, drobné krásy zdůrazňované česnekem, oreganem, červeným pepřem a Parmigiano-Reggiano na špičaté, pěkně spálené kůře. Musíte se snažit odstranit škeble z jejich skořápek, ale ve srovnání se všemi ostatními, které jsou potřebné pro přístup k skvělé pizze v těchto dnech, to není moc úsilí.

12. Frank Pepe v New Haven, Conn .: Původní rajčatový koláč

Miluju tady kůru – poměrně tlustou, poměrně měkkou, s hřbetem, štěrbinami, barvami a char. Stejně jsem se cítil o rajčatové omáčce, ne přesně to, co byste čekali na pizzu, trochu víc jako mírná, obrobená vařená omáčka. Když jsem žvýkala, jedla, jedla a žvýkala, procházela sedmi talíři a pokoušela se po jednom, za druhým se to stalo. Malý, prostý rajčatový koláč bez mozzarelly a ohromující cena za 6,10 dolarů je docela dokonalý, když se naplní spoustou hedvábného, ​​slaného Pecorino Romana z třepačky na stole. Sýr je čerstvě strouhaný každý den. Jediná chyba v tomto koláču? Po přidání tolika sýrů do tolika omáček budete možná muset použít nůž a vidličku.

13. Luigiho “originál” v Harrison Township, Mich .: Gourmet veggie pizza

Mé téměř nekonečné a zdánlivě marné úsilí najít skvělou zeleninu – nejen vegetariánskou – pizza mě někdy vedla do Luigiho, který vypadá jako silnice, ale je zřejmě skleníkem. Topping koláč s brokolicí, květákem, cuketou, squash, houbami a cibulí, jak se zde děje, zdá se, že slibuje chaotický chorus smutného, ​​scvrknutého, obětného rostlinného života a to není konec možných problémů. Kůra obsahovala sezamová semínka a strouhaný sýr byl Asiago. Tato kombinace se skvěle uspěla. Semena přispěly nuttím a sýrovou chuť k řadě zeleniny, které chutnaly pozoruhodně čerstvé, a neříkaly se o varení na objednávku. Tajemství, podle servírky: Vezměte vše na koláč, vařte. A je to.

14. Gialina v San Franciscu: divoký nettle koláč

Můj přítel řekl, že divoké kopřivy jí připomínaly nově pokácené artičoky, krásný, i když nepravděpodobný obraz. Našel jsem je trochu jako brokolice, ale ne strach: Jsou lepší než to. Byly to jasné lesní zelené a zemité, a přicházely s velkolepou podporou obsazení pancetta (nezpracovaná slanina), plátky portobelských hub a provolonového sýra. Koláč, připravený bez rajčat nebo mozzarelly ve standardní komerční pekárně na pizzu, nicméně postrádal za nic. Kůra, vařená déle než většina, byla bublinová, lahodná a másla, trochu jako teplý italský chléb. Stále to byly divoké kopřivy, které to udělaly, možná nejlepší vegetace – v pořádku, druhá na brokolici rabe – na pizzu.

15. Buddy v Detroitu: Sýrová pizza

Buddyova pizzová kůra je jedna z nejlepších v Americe, ačkoli je nepravděpodobné, že jste věděli, že je v běhu na šampionátu. Je to proto, že Buddy, stejně jako bar a sendvič jako pizzerie, se specializuje na pizzu v Detroitu, která je téměř neznámá mimo město. Krusty zde jsou trochu lepší než konkurence a téměř všechny pizzerie, které jsem v Detroitu zkoušeli, je dělaly dobře. Vnitřní plátky Buddy’s pizza jsou lehké, lehce křupavé a extrémně uspokojivé, avšak cílem každého Detroitového zážitku jsou ta plátky ve čtyřech rozích panene, kde dochází k maximálnímu zbarvení. Pokud máte rádi spálené konce na vepřové žebro, Buddy’s se nesmí chybět.

16. Antica Pizzeria v Marina Del Rey, Kalifornie: Pizza del cafone

Antica je jednou z těch pizzerií, které usilují o vytvoření klasického neapolského zážitku. Není to snadné, když se nacházíte ve druhém patře nákupního střediska v Los Angeles. Množství italských produktů, od sušenek až po olivové oleje, zvyšuje design, ale nejlepším dotykem je hromada pytlů z pětdesát pět liber z pravé “00” pizzové mouky z Neapole, tajemství k pružným kůrám. Ti, kteří tu byli, byli naprosto úspěšní – lehčí, nafoukaní a opálení. Pizza označená del cafone – bláznivá nebo rolní pizza – není neobvyklá a není vždy přesně stejná složka, ale kombinace zde byla skvělá. Spojování rozemleté ​​klobásy, brokolice rabe a uzené mozzarelly mi připadá moc složité.

17. A16 v San Franciscu: Romana koláč

Kůra je neapolského stylu, dobře připravená, což znamená měkký, uklidňující a trochu houbovitý, s příjemnými spálenými skvrnami. Omáčka obsahuje ančovičky, které absolutně nedokážu dodržovat, ačkoli si je vážím stejně jako další otevřený chlapík, když jsou nakrájeny jako chuťový prvek. To je to, co se děje tady, protože je to tak často v jižní Itálii. Měl jsem další strach: Na vrcholu koláče byly plné olivy, ale v tomto případě olivové francouzské olivy, které nejsou dostatečně agresivní, aby mě vyděsily. V Neapoli je takový koláč znám jako pizza romana, zatímco v Římě je to pizza napoletana. Předtím, než jsem zkusil A16 je pikantní, odvážný, bujný verze, bych hádal, že každé město chtěl vinit tento koláč na někoho jiného.

18. Al Forno v Providence: Grilovaná pizza s pečeným lilkem

Grilované pizzy Al Forno jsou víc než legendy; jsou to krásné. Náš pečený koláč se skládal z kreativně uspořádaných záhybů na ploché a nepravidelně tvarované kůře, možná neúmyslně připomínající uměleckou paletu. Koláč byl sestaven se dvěma sýry, jemným a krémovým Bel Paese plus ostrým a slaným Pecorino Romano; dabs nemožně lahodné rajčatové omáčky intenzivně ochucené lilek; fleky petrželky na barvu; a kousky mírných, jasných hřibů, které přidaly jemnou strukturu. Al Forno byla jedna z prvních bezobslužných restaurací v moderní jídelně americké Ameriky. Stanoví standard nejen pro grilovanou pizzu, ale také pro neuvěřitelně dlouhé čekání.

19. Galleria Umberto v Bostonu: čtvercový plátek

Linka vás blázní. Po půl hodině jste u pultu, jen pět nebo šest zákazníků před vámi. Další paní, myslíš. Neděje se to, protože se nikdo nestane. Každý chce šest, možná osm, jít. Galleria Umberto je tak velká jako kavárna, zřídka přeplněná, ale vždy s linkou. Plátky jsou sicilské, což znamená čtverce, tlusté, lehčí a lehčí než většina, s jemnou křupavostí, rozstřikem rajčatové omáčky a rozprašováním sýra. Představuje to, o čem byl Bostonský severní konec: podkladní italský, naprosto starý svět. Když se blížíte, jste si jistý, že je to skoro vaše řada, ale stará dáma, která vypadá, že je z lodi z Bari před vámi, a vy jste ji nechal, protože byla tady první a posadila se, . Zvláštní myšlenky přicházejí k těm, kteří jsou v souladu. Je možné, že toto místo má pouze jednu misku?

20. Slavný Joe v New Yorku: Slice

Jednou tento oddíl definoval New York City. To bylo předtím, než byly plátky pizzy nadměrné, staly se celá jídla naložená s šupinatým polévkami a dalšími sýry. Joeova kůra, tenká a pružná, ale ne příliš měkká, je ideální pro pouliční pizzu. Na vrcholu to není příliš syr a moc omáčka, jen dost, v ideální symetrii. Můžete požádat o topping, ale všichni v maličkých, stísněných bude vědět, že jste z města. Kůra má několik krásných spálených míst, ale New York plátek není o hledání dokonalé kůry nebo perfektní omáčky. Je to perfektní New York zkušenost. Přítel, který přišel se mnou, řekl smutně: “V mé mládí, takové obchody vládly zemi. Teď jsou téměř vyhynulé. “Víš, jak přeložit takový řez, že? Ne? Myslím, že jste z města.

21. Rajčata Apizza v Farmington Hills, Mich .: Pepperoni koláč

Najdete zde troubu, která je dostatečně velká na to, aby mohla barbět krávu, a zde jsem našel nejčistší výraz pepperoni pizza, jak ji miluju. Odpusťte mi, pokud dáváte přednost své pepperoni silné (nemám) nebo měkké (nemám) nebo pokryté sýrem a omáčkou – jak je tradiční v Detroitu, ale naštěstí ne u Tomatoes Apizza. Sicilská kůra byla měkká, lehce oparvená a zcela přitažlivá, rajčatová omáčka a sýr byly více než uspokojivé. Vše bylo bobtnání, ale přesná příprava pepperoni byla nejvíce lákavá. Bylo to spousta, nakrájené tenké, posypané Parmigiano-Reggiano a nechaly se v troubě zahřát a zchlazet. Moje komplimenty k Danielle, naší číšnici, která vzala objednávku, položila její podložku a v případě nouzového personálního nedostatku připravil náš pepperoni koláč přesně tak,.

22. Osteria ve Philadelphii: Zucca koláč

Zucca znamená “squash.” Ano, vím. Nikdo, kdo sedí po domě, najednou řekne manželce a dětem: “Hej, pojďme jít na squashovou pizzu.” Říkám vám, je to úžasné. Kůra je tenká a křupavá, nejedná se obvykle o moje přednost, ale sladkost této pizzy je skvělá, když se vyrovná s křupavostí a char. Oh, neřekl jsem, že je to sladké, že? Nebojte se. Je tu malá sladkost, ne moc. Pochází ze zlatých hroznů a opečených borovicových oříšků, nikoliv z pyré nebo kostky squashu. Je tam také sýr, mozzarella. To pomáhá, ne? Říkám vám, že je to stylová, intenzivní, dramatická a naprosto zvláštní pizza a budete ji milovat. Nevěřil jsem tomu, ale já to udělal.

23. Santarpio v Bostonu: Domácí salámový koláč

Promluvte o starém světě. Když vejdeme, chlápek vpředu křičí: “Tony, stůl pro dva.” Příčiny piva jsou uloženy v zadní části, vedle jamky a hromady gumballových strojů. Plynová trouba funguje stejně jako žádná jiná, kterou jsem viděl – má točivé police, které vypadají jako ty v restauracích, které zobrazují smetanové koláče. Dětské autobusové stoly musí hrát hákovitý a já očekávám, že do něj vejde záškolák, zapískne píšťalku a začne ho pronásledovat po místnosti. Všechny koláče jsou přesně správné, ale ten s klobásou je lepší než to. Santarpioho krusty jsou vydatné, trochu hrubé, v rodině pečených chlebů a domácí klobása se rozpadá, obratně integrovaná do rajčatové omáčky. S jistotou vím, že majitelé jsou hrdí na tuto omáčku: Na schodech venku, kde byste mohli najít kamenné lvy, které hlídají vstup do knihovny, postavte dvě konzervy z rajčat Pastene průmyslové velikosti.

24. Niki v Detroitu: Sýrová pizza s feta

Hledal jsem význam řecké pizzy, téma, o němž se často diskutovalo, nepochybně proto, že tolik Řeků vlastní pizzerie. Nikdy jsem to nenalezl, ale úsilí bylo užitečné, protože Niki jsem objevil feta sýr jako špičku. Niki nemá řeckou pizzu. Má pizzu z Detroitu a jeden volitelný doplněk je sýr feta, který dodává smetaně a tanginess a zároveň rozjasňuje (a poněkud dominuje) jakýkoli koláč. Feta se rozpadá, hodí na pizzu a pečeme. Stává se toasty a křupavé, dává každé pizze z obyčejné na pepperoni jedinečný zip. Teď, když jsem udělal tento důležitý objev, můj další cíl je hledat smysl pro bouzouki hudbu a zjistit, zda se mu člověk může zbláznit nekonečně poslouchat v řeckých pizzeriích.

25. Una Pizza Napoletana v New Yorku: Margherita

Jedná se o nejkrásnější pizzu v Americe, vnější kroužek velký a polštářský, rajčata San Marzano jasná, buvolí mozzarella oslnivě roztavená. Neapolské pizzy jsou nepochybně nádherné a Una Pizza Napoletana replikuje svůj styl a atraktivitu lépe než ostatní pizzérie v této zemi. Tato Margherita, vyjádření čistoty a zdrženlivosti, mohla být zvěčněna v malbě s názvem “Zátiší v pizze”. Mnoho obdivovatelů to považuje za nejlepší pizzu v Americe. Nechodím tak daleko, ale domnívám se, že je to příjemnější než téměř každá pizza v Neapoli – možná v celé Itálii.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

96 − 87 =

Adblock
detector