12 tipů od učitele vaření, které vám pomohou zkrátit dobu přípravy jídla

Pokud jde o přípravu receptů na váš týden předem, musíte opravdu dělat, co pro vás funguje. Základním pravidlem pro produkci: Pomalu ztrácí svou nutriční hodnotu od okamžiku, kdy je sklizena.

Recepty na grilu: Steak z balsamico-bylinkového boku a lilku!

Jun.21.201705:08

Takže, čerstvější, tím lépe. Pokud máte flexibilitu, tím déle čekáte na přípravu čerstvé produkce, tím lépe. Níže je návod, na který lze připravit zeleninu a potraviny předem a které je nejlepší udělat, když jdete.

1. Zelenina

Barevný peppers and onions diced on a chopping board;
Shutterstock

Ať už vaříte zeleninu samo o sobě, nebo ji budete smíchat s jinými přísadami (např. Smaženou polévku nebo polévku), můžete ji připravit předem. “Prep” znamená mýt, osušte, oloupejte (pokud je to vhodné) a nakrájejte. Aby nedošlo k vysychání v chladničce, položte vlhkou papírovou utěrku na horní stranu nakrájené zeleniny a uložte do vzduchotěsné nádoby.

Zeleninu můžete také obalit 1 až 2 dny předem a skladovat v chladničce. Blanching je vroucí ve slané vodě, dokud není jen jemný a pak šok v ledové vodě k zastavení procesu vaření. Vypusťte, osušte a nechte v chladničce.

Zelenina, která má být přidána do vařené nádoby, jako je frittata nebo kastrol, může být předem opečena nebo pečena a uložena v chladničce. Totéž platí pro samostatnou zeleninu, jako je špagetová squash.

Chřest a zelené fazole: Lze je umýt, ořezat a skladovat ve vzduchotěsném obalu nebo opakovaném obalu po dobu 2 až 3 dnů.

Avokádo: (Technicky je to ovoce, ale včleňuji ho sem se zeleninou.) Lze se oloupat, rozkrojit, nakrájet na plátky nebo na kosti 2 až 3 hodiny předem. Uspořádejte v jedné vrstvě na desce a pevně zakryjte plastovým obalem a přilepte obal na avokádo, aby nedošlo k žádnému vystavení vzduchu.

Mrkve: Mrkev lze předem oloupat (pokud je pečeme celá) nebo oloupané a nakrájené, drcené nebo strouhané až 3 až 4 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Zvonovité papriky: Lze je umýt, naložit a nasadit 2 až 3 dny předem. Skladujte celé nebo nakrájené / nakrájené v uzavřeném sáčku nebo nádobě s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Brokolice a květák: Lze je umýt a nakrájet na květy 2 až 3 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Bruselový výhonek: Bruchové klíčky mohou vyschnout, takže pokud je to možné, rozsekněte je. Ale připravujete se na den vpřed je v pořádku, obzvláště pokud se chystáte vařit je versus používat je surový.

Zelí: Lze je umýt a nasekat, nakrájet nebo rozřezat 1 až 2 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Celer: Celer lze umýt a nakrájet 3 až 4 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Lilek: Může být hnědá, když je vystavena působení vzduchu, takže je dobré odloupat / řezat / kostka / řez, jak jdete.

Fenykl: Lze je umýt, pak tenké plátky nebo nakrájené 2 až 3 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Česnek: Mohou být oloupány a celé hřebíčky uloženy ve skleněné nádobě nebo v opakovaně uzavíratelném sáčku, dokud nejsou připraveny k použití. Zůstává dobře po dobu 7 až 10 dní. Čerstvý mletý česnek může ztratit svou chuť / sílu, pokud je připravován příliš daleko předem, takže nakrájejte, jak chcete, aby se zachovala chuť. Můžete najít také zmrazený, mletý česnek na trzích. Jsou v pořádku, pokud nejsou přidány žádné konzervační látky.

Zázvor: Lze je předem oloupat a uložit do mrazničky. Není třeba rozmrazovat před roštem.

Zelenina: Zelená hvězda, jako je zelená hnědá, kale, švýcarský šarlat a zelené řepy je možné umýt a nakrájet nebo nakrájet 2 až 3 dny předem. Více jemných zelených látek, jako je máslo, romaine, červené listy nebo zelený listový salát, lze vypít 2 až 3 dny předem. Několik hodin nechte vyschnout na čistém ručníku na desce nebo ve stojanu v odkapávacím otvoru v dřezu. Uchovávejte v čistém sáčku v zásuvce pro křupavé látky. Smažte nebo nakrájejte na saláty těsně před podáním, abyste zabránili oxidaci.

Cibule: Chopte nebo nakrájejte 1 až 2 dny předem, ale držte v těsně utěsněném skleněném obalu nebo dvojitě sáčkově uzavíratelném sáčku (pokud zdvojnásobíte tašky, vaše lednička bude pravděpodobně vonět jako cibule a jejich vůně bude naplňovat potraviny obklopující jim).

Brambory: Peel nebo pare a nakrájíme na jeden den předem. Uchovávejte v misce se studenou vodou v chladničce.

Sladké brambory: Oloupeme a nakrájíme 3 až 4 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Zimní squash: Oloupejte, osejte a nakrájejte 3 až 4 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

Cuketa: Umyjte a nakrájejte, nakrájejte nebo rozkrojte 2 až 3 dny předem. Uchovávejte v uzavřeném vaku nebo kontejneru s vzduchotěsným víkem v chladničce.

2. Byliny

Obraz: garden fresh herbs on wooden board
Shutterstock

Cilantro, petržel, kopr, tymián, rozmarýn a máta: Ostružte stonky, umyjte, osušte a skladujte ve skleněných nádobách o centimetru vody ve spodní části a zakryjte plastovým pytlem. Po 1 týdnu změňte vodu. Při použití během několika dnů mohou být umývané bylinky umístěny v plastovém sáčku, který lze znovu utěsnit, a skladovat se v chladničce. Tyto bylinky mohou být nakrájeny, pokud je to nutné, několik hodin předem, ale při dosažení nejlepších výsledků dosáhnete toho nejlepšího výsledku, pokud budete řezat, jakmile jdete, a dokonce i lépe, pokud budete trhat ručně. Mohou oxidovat a ztrácet chuť.

Basil, šalvěj a pažitka: Tyto bylinky umyjte, jak je budete potřebovat (budou hnědé nebo zvlněné, pokud budou provedeny příliš daleko v předstihu) a nakrájíme, jak jdete.

3. Plody

grapefruit
grapefruitFeaturePics

Některé ovoce se v mém domě nikdy nedostanou, pokud jsem to předem neudělal (ahoj, granátové jablka!). Ale mnoho plodů je náchylných k oxidaci a mělo by být připraveno podle potřeby.

Jablka: Pokud je nakrájení několik hodin předem, skladujte ve studené vodě, abyste zabránili oxidaci.

Bobule: Jahody jsou to jediné bobule, které byste měli umýt nebo připravit (trup, plátek nebo kostky) předem a možná jen 1 den dopředu. Ostružiny, maliny a borůvky jsou nejlepší pro mytí podle potřeby; jinak se mohou stát mokré nebo plesnivé.

Citrus: Lze je oloupat a segmentovat 3 až 4 dny předem. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Hrozny: Lze je umýt a skladovat 4 až 5 dní v chladničce v otevřené nádobě.

Meloun (meloun, medovka, meloun), mango a ananas: Mohou být nakrájeny 3 až 4 dny předem a uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce.

Semena z granátového jablka: Lze uchovávat 4 až 5 dní v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Kameninové ovoce (broskve, švestky, nektarinky) a hrušky: Nejlepší je umýt a připravit je podle potřeby.

4. Zrna a luštěniny

Zrna
Shutterstock

Quinoa, farro, rýže, ječmen, proso, fazole a čočka lze vařit 3 až 4 dny dopředu a skladovat v chladničce. Můžete také připravit tyto 2 až 3 měsíce předem a uložit je do mrazáku. Pokud se některá z těchto opatření připravuje od začátku, můžete vždy udělat extra a zmrazit. Rozmrazte v chladničce nebo na desce a ohřejte na sporáku trochu vody, je-li připravena ke konzumaci.

5. Salátové obvazky

Salát dressing
Shutterstock

Šalátové dresinky mohou být vyrobeny až týden předem a uloženy v chladničce nebo na chladném, tmavém místě v kuchyni. Dresink na bázi mléka by měl být chlazen a bude trvat jen několik dní. Pokud je v chladničce, obvazy z olivového oleje ztuhnou. Takže nechte je na pultu hodinu, než přijde na pokojovou teplotu, a protřepejte se, abyste znovu emulgovali.

6. Sklad

Kuře stock ice cubes
Můžete zmrazit kuřecí zásobu v zásobnících na kostky ledu, takže máte vždy tu správnou částku. Shutterstock

Kuřecí a zeleninové zásoby lze předem připravit a uchovávat v chladničce po dobu 3 až 4 dnů nebo zmrazené po dobu až 3 měsíců. Rozmrazte v chladničce přes noc nebo na desce na několik hodin.

7. Sýr

Sýr plate
Shutterstock

Většina sýrů může být rozdrcena nebo nakrájena na 5 dní předem.

8. Kuře

Opečený Chicken Five Ways
DNES

Předpečené kuře (pošírované nebo pražené) je vhodné mít na lahvičky, saláty, polévky, quesadillas a enchiladas. Vařené kuře je možné skladovat až 2 dny v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

9. suché směsi

Billy Dec's Lemon blueberry pancakes & strawberry shortcake waffles. TODAY, March 13th 2017.
Smíchejte suché přísady pro palačinky předem. Nathan Congleton / TODAY

Chcete-li například pečivo zapékat nebo si dát palačinky, můžete všechny suché přísady smíchat dopředu a skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce (nebo dvou!)..

10. VAŠE VAŘENÉ VAJCE

Kůra hard boiled egg
Shutterstock

Vařte a šokujte vroucí vajíčka ve studené vodě (k zastavení procesu vaření) a uchovávejte v chladničce buď po dobu 2 dní odloupnutého, nebo až do týdne neupraveného.

11. Hrnce

Tradiční Green Bean Casserole
Nathan Congleton / TODAY

Vše, co se má sestavit a pak pečivo, může být obvykle provedeno až do pečení a poté chlazeno, pokryto 8 až 12 hodin předem (nebo dokonce i předtím). Příklady zahrnují zapečené ziti, mac a sýr, gratiny, rýže pečené a proso / quinoa.

12. Marinády

Marinády are a great thing to make in advance!
Marinády jsou skvělou věcí, kterou je třeba udělat předem!Casey Barberová

Proveďte marinády den před tím, než je budete potřebovat, a uložte do chladničky. Marinujte maso nebo ryby podle receptury.

Výňatek z kuchyňských záležitostí: Více než 100 receptů a tipů, jak přeměnit způsob, jakým vaříte a jíte, zdravý, vyživující, nezapomenutelný Pamela Salzman. Copyright © 2017. K dispozici v knihách Da Capo Lifelong, otisk Perseus Books, LLC, dceřiná společnost společnosti Hachette Book Group, Inc.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 87 = 96

Adblock
detector