10 tipů pro hluboké smažení doma jako pro-od smaženého kuřecího k cukrárnu

10 tips for deep frying at home like a pro—from fried chicken to candy bars
hranolky.Shutterstock

Od smaženého kuřete po koblihy je neodolatelná kombinace křupavého vnějšího a vlhkého interiéru díky fritéze. Ale často jsou domácí kuchaři obáváni o vaření s množstvím oleje z důvodů bezpečnosti a ochrany zdraví. Tady 10 tipů od odborníka na smažení Chris Sell, šéfkuchaře a majitele Chip v Brooklynu v New Yorku vám pomůže zvládnout vaši techniku ​​hlubokého smažení a dostanete se pohodlně s jednou z nejchutnějších způsobů vaření.

1. Vyberte olej moudře

Možná budete v pokušení použít extra panenský olivový olej, ale s nízkým bodem kouře a výraznou chutí, není to vaše nejlepší volba. Místo toho Sell doporučuje používat rostlinný olej, protože má vysoký bod kouře, neutrální chuť a je super ekonomický. “Neutrálně ochucený olej dovoluje, aby potraviny leskly,” říká Sell. Arašídy a oleje z hroznových semen jsou dvě další možnosti, které mají neutrální příchutě a vysoké kouřové body. Pokud opět používáte olej, nezapomeňte ho nejdříve filtrovat, aby nedocházelo k špinavé příchuti. “Pokud vaše jídlo chutí spálí, ale nevypadá to, je to kvůli špinavému oleji,” říká Sell.

2. Získejte správné vybavení

Ideální domácí fritéza umožňuje olej udržet konzistentní teplotu, má koš nebo kapesní filtry s nekovovou rukojetí a funkci, která filtruje a uchovává zbývající olej pro budoucí použití. Oddaný hluboký fritéza je mnohem bezpečnější než s použitím velkého hrnce podle prodejů a najdete tu dobrý za méně než 50 USD.

Pokud nemáte hlubokou fritézu a jste zkušený domácí kuchař, můžete použít velké a hluboké hrnce s těžkým dnem, jako je litinová holandská trouba. Půda pomáhá udržet vysoké teploty a zabraňuje přílišnému kolísání tepla, což umožňuje oleji vařit vaše jídlo rovnoměrněji – a rychleji. Vysoké strany také zabraňují rozlití oleje, ale nezapomínejte nikdy naplňovat hrnce více než do poloviny s olejem nebo byste mohli mít na ruce mastný oheň. Budete také potřebovat digitální teploměr a za žádných okolností nemůžete nechat hrnce bez dozoru. Mám to? Dobrý. Opět platí, že získání specializované fritézy je mnohem lepší a bezpečnější způsob, jak jít.

Smažené candy bars
Získejte recept

Smažené sladkosti

Billy Dec

3. Osušte svou mouku

Ať už se chystáte hluboce smažit ryby nebo Twinkie, bagrování vašeho jídla do mouky je klíčový první krok. “Mouka dělá těsto na potravu,” říká Sell. “Pokud nejprve nepoužíváte mouku, vaše těsto by mohlo jen vyklouznout.” Pro pikantní smažené potraviny můžete jednoduše přidat mouku do soli a pepře, ale neváhejte experimentovat s dalšími kořeními, jako je garam masala, pro indický vzhled. Pokud jde o sladké smažené potraviny, můžete do mouky přidávat cukr nebo kakaový prášek, ale nezapomeňte na sůl. “Salt činí všechno chutnější, dokonce i něco jako bonbón,” říká Sell. Po získání nátěru v ochucené mouce, je čas se dostat zbitý.

4. Vytvořte perfektní baterku

Smažené potraviny by měly mít skvělou ostrou vnější vrstvu a nejlepší způsob, jak je získat, je správný těsto. “Chtěli byste, aby byl těsto velmi čerstvý a velmi tenký,” říká Sell. Jeho oblíbeným těsto je jen pět ingrediencí (mouka, soda, sladový ocot, sůl a voda), ale je třeba mít na paměti několik věcí:

  • Pro nejlepší možný výsledek, začněte tím, že zajistíte, že vaše ingredience jsou naprosto čerstvé. To znamená, že žádná hnojivá mouka (smích, pokud to voní špatně) a ani neuvažujte o použití prášku na pečení, který seděl ve vaší chladničce, která pohlcuje pachy. Prášek do pečiva je klíčovou přísadou k tomu, aby se talíř osvětlil a byl vzdušný – dává těsto výtažek podle prodeje.
  • Voda je prodejní oblíbená tekutá tekutina namísto piva nebo sody, protože zjistí, že uhličitan se rychle rozpadá a nemá velký rozdíl. Jediná výjimka je, pokud děláte tempuru. V takovém případě doporučuje prodej soda sodou, ale pracuje rychle – těsto by mělo být provedeno pouze dvě minuty před tím, než začnete smažit, abyste využili sycení.
  • Chuť vařte s vaší oblíbené koření a omáčky. “Je lepší sehnat těsto, než jíst jídlo později,” říká Sell. Prodává se skořicí kombinace je granulovaný česnek, chilský prášek, šalvěj, celer, sůl a pepř. Zkuste míchat kajenský pepř nebo horkou omáčku, pokud máte rádi kořeněné jídlo nebo hodíte nějaký kari prášek, například když smažeme květák. Pro dezert zkuste přidávat do těsta kakaový prášek nebo čokoládový sirup. Nebo namočte koláčový těstovinový krém na hluboké arašídové máslo a sendvič s želé. Nezapomeňte, že můžete také smažit koláčový těsto, abyste vypráželi těsto. Nebojte se experimentovat a vy byste mohl přijít s něčím úžasným!
  • Přeskočte vidličku a použijte šlehání, abyste mohli kombinovat své přísady nebo “vydělat z nich heck”, jak říká Sell. Šlehání vám pomůže zapracovat co nejvíce vzduchu, což způsobí, že těsto bude světlo a vzdušné. “Tenčí těsto má za následek křupavější kůru a chcete, aby vaše těsto mělo stejnou konzistenci jako krém anglaise,” říká Sell.
  • Pro kluzké potraviny, jako jsou klobásy, bagry a těsto je, pak nechte těsto nastavit trochu před uvedením do oleje. Tímto způsobem se těsto nevyklouzne.
  • Nenechávejte smíšené těsto po dobu delší než čtyři hodiny, protože to bude trpké. Odstraňte zbývající těsto poté, co jste hotové smažili a vždy znovu spusťte čerstvé těsto příště.

5. Nejprve vložte bezpečnost

Pokud používáte vyhrazenou fritézu, měla by být teplota vždy jasně zobrazena. Používáte-li hrnec na hluboké smažení, použijte digitální teploměr, abyste pozorovali teplotu oleje. Chcete, aby to bylo někde mezi 375 ° F a 400 ° F. Také klíč: nikdy (EVER!) Nechte olej bez dozoru a pokud uvidíte, že olej začíná kouřit, teplota je příliš vysoká a musíte okamžitě vypnout teplo, abyste zabránili vzniku maziva. Nezapomeňte, že byste NIKDY nepoužívejte vodu na oheň. Než začnete hluboké smažení z hrnce, existuje několik položek, které byste měli mít v ruce, nejlépe na pultu, kde pracujete. Za prvé, mít víko na ruce, takže můžete pokrýt špičku okamžitě. Také držte krabici pečicí sody v blízkosti a pokud je to nutné, nalijte prášek těžkou rukou. Prodává také doporučuje používat ručníky, které nejsou vlhké, aby pomohly utírat plameny. A samozřejmě, zavolejte 911 v případě nouze.

6. Nepoužívejte hlubokou fritézu

Přeplněním vaší hluboké fritézy nebo nádoby se sníží teplota oleje, což může vést k jídlu, které není řádně smaženo. “Přemýšlejte o tom jako o koupeli, nechcete, aby tam bylo příliš mnoho lidí,” říká Sell. Potřebujete jídlo, abyste se mohli pohybovat a převracet. Pomalu se snižujte v pokrmu, aby nedošlo k postříkání.

7. Experimentujte s vaším smaženým kuřetem

Prodej může být jedním z největších fanoušků hlubokých fritérů v zemi, ale jedno smažené jídlo, které si myslí, že je lepší, když je smaženo v hrnci nebo v pánvi, je smažené kuře. New Orleans šéfkuchař a restauratér John Besh souhlasí a řekl dnešnímu dni o své babičce Graceově speciální metodě pro výrobu úžasně šťavnatého smaženého kuřete s dokonalou kůrou: “Když bylo kuře v horkém oleji, moje babička položila víčko na hrnec a druh v tlakovém sporáku se začalo dělat něco uvnitř – maso uvnitř se vaří, zanechává venku chrumkavé. ” Recept vyzkoušet: Smažené kuře babička Grace

8. Zabraňte mastnému jídlu

Pokud je vaše jídlo opravdu mastné, největším vinníkem je příliš nízká teplota vaření. Vysoké teploty zajišťují, že těsto reaguje a vytváří bariéru mezi olejem a potravinami. Pokud je teplota vašeho oleje příliš nízká, jídlo bude nasávat olej a nebude mít za následek vaření uvnitř. Jakmile bylo vaše jídlo vařené, odstraňte ho z oleje. Ve své restauraci Sell používá koš pro napájení potravin a nejvíce hluboké fritézy přicházejí s touto funkcí. “Vyhazujte olej a máte dobré jít.” Pokud nepoužíváte napínací koš, vytvořte si vlastní nastavení: Řiďte plech na pečení papírovým ubrouskem a zachyťte olej a umístěte chladící hřeben nahoře. Stojan umožní potraviny vychladnout.

9. Zdravé smažení existuje

Vedle umírněnosti existuje i jiný způsob, jak přemýšlet o možnosti “zdravého” hlubokého smažení. Jdi se mnou na tohle. Řekněme, že pracujete s čerstvým filé ryb nebo s některými velkými šťavnatými krevetami, které jsou samy o sobě zdravé. Když jsou vytaženy z mouky, umístěny v těstíčku a hluboce vypráženy ve velmi horkém oleji (to je klíč), těsto se okamžitě roztřepe a mořské plody se vaří v páru vlastních šťáv uvnitř těsta. Ve skutečnosti je mořské plody ve skutečnosti méně pravděpodobné, že se vyschne, než kdybyste použili vařící koš nad vroucí vodou. Po hlubokém smažení, pokud se odlupujete a smažete smažený těsto, “budete mít více aromatického páleného produktu,” říká Sell.

10. Opětovné použití a čištění

Některé hluboké fritézy mohou filtrovat olej na vaření, takže ho můžete skutečně znovu použít. Můžete také napnout olej, jakmile je ochlazený, přes froté. Olej uchovávejte na tmavém, chladném místě. Když je čas na likvidaci oleje, nedávejte ho do dřezu (nebo toaletu). Namísto toho nechte vychladnout, než ho odložíte do uzavíratelné nádoby, nebo ji namočte do papírových ručníků. Podle oddělení ochrany životního prostředí v New Yorku by měl být olej a mastnota pro vaření vyřazeny z vašeho odpadu.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

77 − 73 =

map