Защо печката е магическа, плюс 11 съвета за нейното използване

Забавното движение на храната е страхотно и има известно времево удовлетворение при гледането, миришенето и познаването на неделната вечеря леко се къпе във фурната.

Вторник тенденция на Тамрон: Кои кухненски джаджи да хвърлят

Oct.13.201503:24

Но какво ще стане, ако успеете да постигнете едно и също удовлетворение и вкусни резултати за една малка част от времето и само с един пот да почистите, да спестите енергия и пари, да подобрите вкуса, консистенцията и хранителната стойност на вашата храна? Няма конкурс, нали? Играчът, който ще направи това за вас, е днешната готварска печка. Можете да направите печено, пот на боб, кафяв ориз, супи и яхнии всяка нощ на седмицата, толкова лесно и толкова бързо, че тенджерата под налягане ще бъде вашият нов най-добър приятел.

Свързани: Единственото нещо, което трябва да се избягва, когато използвате бавната печка

Чрез готвене на вашето печене под налягане за 35 или 40 минути, вместо с 3 плюс часове, използвайки конвенционалните методи, вие не само съхранявате витамини и минерали, но също така запазвате многото вкус. Налягането под налягане прави зърната и бобовите растения по-лесно смилаеми, като намаляват количеството на онези досадни лоши момчета (като лектини и фитинова киселина).

Сега, когато сте (надявам се) продадени за ползите от натиска на готвене, ето някои съвети и насоки, които да ви създадат за непосредствен кулинарен успех.

1. Вземете с 21-ви век. Хвърляйте или дарявайте онова, което сте наследили – това, което веднъж направи кухненския таван на майка ви като нещо от “Екзорежата” – и инвестирайте в модерен пружинен клапан. Те са съвсем различни зверове, особено електронните, които използват технология push-button (но и котлите са чудесни). И тихо. И много, много, безопасно. Така че наоколо, инвестирайте в качествено устройство от неръждаема стомана с капацитет от поне 6 до 8 литра – всичко по-малко ще бъде много ограничено.

2. Правете някои четене. Седнете с наръчника и го прегледайте напълно, същото важи и за рецепти. Използвайте рецепти, специално проектирани за подготвяне на натиск, особено ако сте нови. Налягането под налягане не е трудно, но изисква точност.

3. Не препълвайте. Половината пълна е препоръчителната сума за боб или друга храна, която се разширява, докато се готви, и две трети пълни за всичко останало – повече и храната няма да се приготви правилно. Винаги трябва да има поне 1 чаша течност, но спрете преди печката да е наполовина пълна с нея. Имайте предвид, че малко или никаква течност не се изпарява, така че искате да запазите вкуса си концентрирани и да работите със своята сочна магия. Докато нямате луди умения за готвене под налягане, бъдете щателно да следвате всички измервания на рецептата. И малко по-дълъг път, когато става въпрос за количеството вино или друг алкохол, който трябва да използвате (затова излейте си чашата и поставете краката си нагоре, докато готвачът вечеря за вас!)

4. Browning = добро. Карамелизирането е там, където е по отношение на вкуса, така че не отричайте на месото или зеленчуците си шанса наистина да блесне. Ако използвате печка за готвене под налягане, можете да направите всичко загниване направо в печката, на средна температура само с малко масло. След това, както обикновено, отстранете месото и дегулирайте с малко количество вода, вино или склад, като изстържете всички сочни битове на дъното. Оставете течността да се редуцира и да се концентрира, преди всичко да се върне, така че не добавяте допълнителни течности, а просто допълнителен вкус. Следвайте същата процедура за електрическа тенджера под налягане – просто използвайте настройката за изглаждане. Какво може да бъде по-лесно?

5. Размерът е от значение. Denser, по-бавни съставки за готвене трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета, отколкото бързо готвене. Ако използвате рецепта, специално разработена за нагряване под налягане, спазвайте спецификациите за размера на рязане.

6. Различните съставки изискват различни времена. Модерните тенджери под налягане ви позволяват бързо да намалите налягането, така че да можете да добавите картофите, след като вашето месо се готви за известно време. Отново следвайте спецификациите на рецептата, но знайте, че това е опция.

7. Голям съвет за електрическа готварска печка: Дръжте две горелки – една висока и другата средна / ниска, защото първоначално искате висока температура да доведе до натиск и не искате да чакате, докато бавната втора горелка се нагрява. (Моля )

8. Направете го секси. Краткото финишче под бройлер може да вземе вашата чиния над ръба. Постигнали сте ребрата с падащи от кости, влажни и възхитителни ребра в тенджерата под налягане, но малко глазура в гореща фурна е мястото, където се появява лепкавата доброта на следващото ниво. О да.

9. Използвайте юфката си. Не всичко е най-подходящо за готвене под налягане. Рибите, например, обикновено са прекалено деликатни за храната на вашата печка. Изненадващо, ризото играе добре с тенджерите под налягане (този писател / готвач никога не го е опитвал, но мнозина се кълнат в него). И докато повечето зеленчуци под налягане могат да бъдат страхотни и по-питателни, малко прекалено дълго и те се обръщат към гъска, така че да ги наблюдавате. Което ни води до …

10. Времето е всичко. Ако използвате модел, който няма вграден таймер, започнете да гледате таймера за кухнята (да, имате нужда от него) само след като достигнете целевото налягане. След това ще намалите топлината достатъчно, за да поддържате натиска за разпределеното време за готвене. Минута-две могат да направят голяма разлика във високоскоростния свят на подготвянето на натиск, така че запазете таймера, където можете да го видите.

11. Знайте кога да ги задържите. Не забравяйте да добавите всички млечни съставки в самия край, защото те ще се свиват под налягане. Хвърлете и пресни варени билки след готвене – остатъчната топлина е повече от достатъчна и няма да загубите “растителността”. Винаги сезон в края, както и.

Каролин Грифел е личен готвач, който се обучава във Френския кулинарен институт и писател, завършил Училище по журналистика “Колумбийския университет”. Тя живее в Бруклин заедно със семейството си и спасяването на граничния кол на име Лъки.