Аз съм амбициозен критик на сирене – както и аз, ям много от него и публикувам твърде много снимки на комфортната храна на TODAY Tumblr. По-рано тази есен направих благородните усилия да опитам всяко едно добре преразгледано маслено сирене в Ню Йорк и през цялото ми пътешествие с калории приключение имаше един ясен победител: ръчно изработеното сирене на Beecher. В култовия любим занаятчийски производител на сирене и ресторант се гордее с “Най-добър Mac и сирене в света” (това е истинското име на ястието, фини, нали?), Което е идеално кремообразно и дъгообразно шедьовър. Въпреки че все още не съм вкусил всички скучни деликатеси в света (спестявайки това за медения си месец), мога да кажа, че това не е преувеличение.
За да отпразнувам Националния ден на любителите на сиренето, аз се справих с Кърт Бечер Даммейер, основател и собственик на ръчно изработеното сирене на Beecher, който беше достатъчно добър, за да сподели съветите за подготовката на крайното макаронено сирене и дай тайната му рецепта.
Избор на стил паста
“Стилът на паста е доста индивидуален избор. Някои хора наистина са традиционни Крафт и искат лакътни макарони. Харесва ни penne или това е малко по-голям брат pennoni. Ако правя морски дарове, мога да отида с черупки.
Готвене на тестени изделия
“Ключът е да извадите макароните преди да ги добавите към сос от сирената, така че все още има слаба криза, ако го ухапете. Останалата част от готвенето се случва в соса.
Избор на сирена
“Основите са гладко полумеко сирене, комбинирано с по-рязко, по-ароматно полутвърдо сирене. Използваме “Just Jack” на Beecher и нашият “Flagship”. Много фантастични ресторанти всъщност използват Velveeta, което всъщност не е дори сирене, но е добро за топене. Няма да използвам кората на нещо, което има горчивина. Измитото сирене може да добави сложност. Един от любимите ми е Реблокън.
Осъществяване на соса
“Повечето са само основен суровочервен сос, където правите лук от масло и брашно, добавете мляко и след това сирене. Твърде много топлина е врагът на сос от сирене и може да го счупи.
Избършете ястието
“Всъщност искам да го напръскам в измислицата, че пестя калории.”
Зареждане на съда
“Ние просто вървим с повече сирене! (Без кокалче). Много хора обичат галетата. Също така харесвам малко червен пипер или прах от чили, поръсени отгоре за цвят.
Готвене на сирене
– Харесва ми да нанеса малко кафяво отгоре, дори да го изстрелям под краставицата, за да завърша.
представяне
“Сервирайте с пържола и салата от рукола”.
Готови ли сте да получите ръцете си сирене? Ето тайната на успеха на Beecher:
Най-добрият Mac & Cheese от света на Beecher
Сервира 8 като странично ястие
- 15 унции печени паста
- Швейцарският сос на Beecher (последва рецептата)
- 2 унции (1/2 чаша) Сиренето на флагман на Beecher (или сирене чедър), настъргано
- 2 унции (1/2 чаша) сирене Beecher’s Just Jack (или сирене gruyere), настъргано
- ½ чаена лъжичка чапот чили прах
Начин на употреба: Загрейте фурната до 350 ° F.
Кук на пени 2 минути по-малко от указанията за опаковката. (Ще завърши готвенето във фурната.) Измийте тестените храни в студена вода и ги оставете настрани.
Комбинирайте варени макаронени изделия и сос Flagship в средна купа и разбъркайте внимателно, но внимателно. Остържете пастата в 9×13-инчова тавичка. Поръсете горната част със сиренето и след това с прасета от чили.
Печете, открити, за 30 минути. Нека макарозът и сиренето седят за 5 минути, преди да сервират.
Beeher’s Flagship сос от сирене
Прави около 4 чаши
- ¼ чаша сладко масло (½ пръчка)
- 1/3 чаша универсално брашно
- 3 чаши мляко
- 14 унции Сирене на флагман на Beecher (или сирене чедър), настъргано (около 3 1/2 чаши)
- 2 унции сирене Beecher’s Just Jack (или сирене gruyere), настъргано (1/2 чаша)
- ½ чаена лъжичка кошер сол
- ¼ до ½ чаена лъжичка чапот чили прах
- 1/8 чаена лъжичка чесън на прах
Начин на употреба: Разтопете маслото в тенджера с тежки дъна на средна температура и разбъркайте в брашното. Продължете да разбърквате и гответе за 2 минути.
Бавно добавете млякото, което се разбърква непрекъснато. Приготвя се, докато сосът се сгъсти, около 10 минути, като се разбърква често. Извадете от топлината.
Добавете сирене, сол, прах от чили и чесън на прах. Разбъркайте, докато сиренето се разтопи и всички съставки се включат, около 3 минути. Използвайте незабавно или в хладилник до 3 дни.
Твърде мързелив, за да направите своя собствена? (Чувам те.) Не се притеснявайте: можете да поръчате свой собствен замразен “Най-добър Mac и сирене в света” в Beecher’s онлайн. И кажете ни, къде е любимото ви място, за да получите сирене?
Рина Рафаел е редактор на TODAY.com, който, разбира се, има пристрастеност към гоуда.
изведете за 1 минута, като постоянно разбърквате. Прибавете млякото и продължете да разбърквате, докато сосът започне да се загъстява. Прибавете настърганото сирене и продължете да разбърквате, докато сиренето се разтопи и сосът стане гладък. Прибавете солта, чили праха и чесън на прах и продължете да разбърквате, докато сосът е готов. Използвайте соса за макаронено сирене или за други ястия, които изискват сос от сирене. Насладете се на вкусното макаронено сирене на Beecher и споделете вашите впечатления в коментарите!