Въглища за печене на дървени въглища 101: Ето как можете да получите този перфектен нож всеки път

Въглища за печене на дървени въглища 101: Ето как можете да получите този перфектен нож всеки път

Няма нищо, подобно на миризма на скара с въглен, която да бъде изстреляна, за да ни накара да се спасим и да сме готови да празнуваме лятото. Тук Адам Рапопорт, главен редактор на Bon Appetit, споделя основите за скара на дървени въглища.

Как да използвате скара на дървени въглища

May.24.201802:19

Как да започнете скара на дървени въглища

Традиционните брикети са евтини, лесно леки и изгарят дълги и стабилни. Ако искате по-интензивен, пушен аромат, отидете с въглен от твърда дървесина (известен още като еднократно въглен). Те са горещо горещи, но изгарят по-бързо.

Преди дори да запалите скарата си, отворете вентилационните отвори. Огънят ще се нуждае от кислород, за да продължи. След като въглищата са поставени в барбекю, можете да контролирате вътрешната температура на готвене, като регулирате вентилационните отвори: по-широките вентилационни отвори означават по-горещи пламъци и повече кислород, докато по-малките отвори означават по-студена температура на готвене. Никога не ги затваряйте по целия път или пламъците ще излязат.

Започнете грил с комина за дървени въглища; това е най-лесният начин да си вземете дървения въглен. Ти правиш не нуждаят се от по-лека течност.

Във вестника надолу на комина (има място под тел) и след това напълнете комина с въглен. Премахнете горната решетка от грила, поставете комина вътре и осветете вестника.

Но колко време трябва да оставиш изгарянето на въглищата? Нека въглищата или брикетите да изгорят, докато бъдат покрити с бяла сива пепел (отнема около 5-10 минути, докато въглищата достигнат висока температура и 25-30 минути, за да стигнат до средна температура).

Вземете горната решетка на вашата скара и с предпазни ръкавици за грил, задръжте комина от дръжките и излейте въглен в скарата.

След това вземете хартиена кърпа, напоена с растително масло, и я разстилайте върху решетка с щипци. Това е хитрост, за да запазите храната на скара.

как to use a charcoal grill to cook chicken
Shutterstock

Какво да се скара на висока температура

Отнема около 5-10 минути, докато въглищата достигнат висока температура. Пържоли, бургери и гъсти зеленчуци като царевица на кочан и лук могат да се справят с висока топлина.

Грилките с висока топлина са най-добрият хак, за да получите това перфектно парче отвън, но държите вътре в сочни. За да увеличите температурата, отворете вентилационните отвори, за да оставят повече кислород. За да намалите температурата, затворете вентилационните отвори – но не напълно, или огънят ще изгасне!

Когато скачате на висока температура, създайте зона с две пожари: Накарайте повече въглища от едната страна на скарата за по-висока температура, а от другата страна на скарата трябва да има по-малко активен въглен за по-ниска температура. Когато скачате, изсипете храни на гореща зона, след това преминете към охладителната зона, за да го приготвите без да изгаряте.

След като скачате, оставете месото да почива пет минути на дъска за рязане. Плоска дъска, която се движи по периметъра, е перфектната дъска, тъй като събира всички сокове, които се отделят от пържола.

Натали Morales' Grilled Chimichurri Soy Steak
Вземи рецептата

Натали Моралес на скара Chimichurri соев пържола

Натали Моралес

Какво да готвя на средна температура

Отнема около 25-30 минути, за да стигнете до скара до средна температура на горене. Протеините, които трябва да бъдат добре приготвени като например свинско месо, пилешко (гърди, крила и др.), Риба, топли кучета и колбаси, както и гъсти плодове и зеленчуци като ананас и патладжан, трябва да се готвят на средна температура.

Много средно топлинни протеини използват маринати (те ще изгорят при висока температура). Маринирайте храни в чантата с цип през нощта – лесно се побира в хладилника и напълно обвива месото. Ако сте късо навреме (не можете да го направите за една нощ), увеличете количеството сол (неща като соев сос) и киселини (неща като цитрусови плодове), за да проникнете по-бързо в месото,.

на скара Chicken Wings with Lime, Cilantro & Maple
Вземи рецептата

Пилешки крилца на скара с лай, креватче и клен

Мат Дженингс

Как да се чисти въглен грил

Почистете грила веднага след готвене, докато е все още горещо, като използвате четка с твърда жица. Използвайте го всеки път, когато скачате, за да отстраните хранителните частици от повърхността на готвене.

Тази публикация първоначално бе публикувана на 25 май 2016 г..

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 1

Adblock
detector