Трябва ли да изплакнете сурово пиле? Ина Гартен тежи в този популярен хранителен мит

0

Това е вечен дебат, който разделя кулинарната общност от десетилетия: Трябва ли да изплакнете сурово пиле преди готвене?

Един от най-любимите готвачи на Америка, Джулия Дет, повярва в измиването на суровите домашни птици. Въпреки това, легендарният й съ-домакин Жак Пепин на “Джулия и Жак Готвач у дома” изненадващо не е съгласен, като казва, че топлината от пещта убива всички микроби или бактерии.

Така че коя кулинарна господар е вярна?

В неделя вечерният епизод от “Cook Like a Pro” на Food Network, “Ina Garten”, казва, че няма нужда да се мие птица, преди да го готвите, разбивайки се с детето, когото Гартен цитира като голямо вдъхновение. Знам, че има цялото това разискване дали ще измиете пилето преди да го направите, или не – каза Гартен, когато се готвеше да изпече цяла птица.

Съжалявам, Джулия, но изглежда, че и Гартен и Пепин имат експерти по безопасност на храните от своя страна.

Според службата за безопасност и инспекция на храните на Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) правилното готвене на пиле ще убие всички бактерии, докато измиването може да има обратен ефект. Агригис К. Магулас, специалист по техническата информация на USDA, каза на TODAY Food категорично, че не трябва да измивате пилето си поради риска от потенциално кръстосано замърсяване на хранителни патогени, като например салмонела, което може да бъде много опасно.

“Проблемът е, че можете да се разпръснете, което може да се замърси кръстосано”, казва Магулас, като отбелязва, че патогените могат да се прибират в храни, които по-късно не могат да се приготвят като зеленчуци или да се придържат към повърхности,.

Той добави: “Измиването не премахва действително [хранителните патогени]. Ти ги убиваш, когато ги готвиш [на правилната температура]. “За пилето, той обясни, че най-дебелата част от месото трябва да достигне 165 градуса, преди да е безопасно да яде, затова запази месото термометър удобен.

суров chicken, be careful!
При готвене пилето трябва да достигне 165 градуса в най-дебелата част, когато е направено. Featurepics

И все пак идеята за изплакване все още се обсъжда сред професионалистите. ДНЕС Храната попита няколко готвачи за това, дали е добре или дори препоръчително да измиват суровите домашни птици.

Либи Суммърс, главен готвач и творчески кулинарен директор на услугата за доставка на храни Terra’s Kitchen, обясни на TODAY Food, че предпочита да измие пилето си, но за нея не става въпрос за бактериите, тя просто иска да премахне всякаква мръсотия.

“Израснал съм в ферма в Мисури и пилетата се смесваха с прасетата и другите животни, които не са били най-добри в поддържането на лична хигиена”, казва Summers по електронна поща. “Винаги мишу пилетата си, за да се уверя, че те са напълно чисти, без да са останали песъчинки.

Restauranteur и печелившият готвач на барбекю Melissa Cookston също е пилешка машина. “Съгласен съм, че високите температури ще убият всички микроби, но аз не поемам никакви шансове”, каза Кейкстън. “Измивам внимателно преди готвене и това ми дава хубава чиста повърхност за подправки, за да се придържат.”

Направете пилето с бавно готвене на Марта Стюарт 3 вкусни начина

Aug.30.201705:54

Но много професионалисти се придържат към насоките на USDA. И когато те изплакват, това е да се отървете от непривлекателните екстри, да не убивате микроби.

“Ако купувате прясна пилешка гърда без кожа, не е необходимо да се измива”, каза Лука Корацина, главен готвач в 312 Чикаго, за “Днес”. Ако купувате пиле от вашия супермаркет, който седи в собствената си кръв и сокове в продължение на няколко дни, най-вероятно ще се почувствате по-добре, давайки ви бързо изплакване. “

Ако наистина се притеснявате да сте сигурни, че вашите домашни птици са възможно най-чисти, Magoulas е препоръчал по-безопасен метод за “измиване” на птицата. Ако искате да отстраните излишния натрий (много пилета, произведени в търговската мрежа, са добавили натрий, за да запазите месото и да премахнете кръвта), е добре да го накиснете във вода – така че соковете не се пръскат – и го оставете в хладилника за повече повече от два часа преди готвене.