Talkin 'Turkey: Как да купя и пече най-добрата птица

Talkin ‘Turkey: Как да купя и пече най-добрата птица

Коя Турция е най-добре вкусната? Заслужава ли си някога да поръчате птица от 100 долара, когато опциите за супермаркет струват по-малко от 2 долара за паунд? “Cook’s Illustrated” направи вкус-тест от осем пуйки, сред които и обикновени супермаркети, кошери, органични, пасища и птици:

Най-добрият избор на 24-те членове на дегустационния панел беше кошерната птица, обработена със сол по време на преработката. Солта прави вкуса на птицата по-добър и помага да се запази влагата, докато се готви, така че печена пуйка е по-сочна. Дегустаторите на “Cook’s Illustrated” също харесаха “самочувките” птици, инжектирани със солен разтвор, който обикновено съдържа бульон от пуйки, масло и захар. Допълнителните мазнини и захар направиха месото по-сочна и по-ароматна.

Голямата изненада на дегустацията беше птицата за наследство, старомодна порода с по-тъмно месо от съвременните пуйки. Специалистите по хранене похвалиха своя “силен аромат на пуешко месо”. Резултатите от лабораторията разкриха, че тази пуйка е имала три пъти повече мазнини от най-слабите птици, което се превръща в по-добър аромат и по-сочно месо. Тази птица завърши втори секунда.

Какво не харесваха дегустаторите в “Илюстрованата кухня на Кук”? Обикновените пресни пуйки, дори и тези, отглеждани на органични фуражи или оставени да се разхождат в пасищата, са били понижени като сухи и слаби.

Ето резултатите от теста за вкус, като пуйките са изброени по реда на предпочитанията:

Най-доброто от Араон на Rubashkin

Цена: 1,99 долара за паунд

Лабораторните тестове разкриха, че тази замръзнала кошерна птица е имала най-много сол и едно от най-високите нива на мазнини сред птиците в нашата линия; дегустатори забелязали, че намират тази кошерна пуйка “много влажна, с отлична текстура” и се хвалят с “както бяло, така и тъмно месо, което е влажно и ароматно”.

Уолтърс порода птица за наследство

Цена: $ 50 за птица от 13 до 15 паунда (плюс доставка); свържете се с www.walterspoultry.com

Почти обвързан за първото място, тази птица за наследство се отглежда на малка ферма в Мисури. Лабораторните тестове показаха, че има почти три пъти повече мазнини от най-слабите пуйки. Тя предлага “здрав аромат на пуйка” и е “много нежна”. Както лекото, така и тъмното месо бяха сочни. Тази пуйка е замразена, когато се транспортира вторичен въздух в изолиран контейнер; разходите за доставка са около $ 50.

Butterball

Цена: 1,49 долара за паунд

Обикновените халюцинари харесваха тази замразена самонадеяна пуйка и я наречеха “хубава и влажна, с доста добър, незабележим вкус”, макар че някои я смятаха за “прекалено солени”, “почти влажни, а не влажни” и “доста скучни”. Лабораторните тестове показаха, че има второто най-високо ниво на солта в състава.

Джени-О

Цена: 1,49 долара за паунд

Вкусотиците нарекли тази прясна самонадеяна пуйка “на средата на пътя” с “лек вкус, но е добре”. Няколко го описаха като дегустация “повече като пиле”, наричайки бялото месо “сухо и дъвчещо”. Неговото ниво на сол беше доста ниско, по-близо до естествените птици, отколкото самобръснатия Butterball.

Империята Кошер

Цена: $ 2.69 за паунд

“Добра консистенция, с добра влага и текстура, но липсваше вкус”, беше консенсусът за тази прясна кошерна пуйка. “Бяло месо вкуси като нищо: Какво ям?” Няколко отбелязват “метален”, “почти горчив” послевкус. Лабораторните тестове разкриха, че тази кошерна птица има малко повече от половината сол от най-високо оценената птица на Аарон.

Ферми в “Шейд Брук”

Цена: 1,29 долара за паунд

Бялото месо “Bland-o-rama” с “блестяща” текстура, която е “твърде суха”, е общо съгласие за тази прясна пуйка. – Както направи майка ми, за съжаление. Хлебопекарни са разделени на тъмно месо, като някои го намират за добре, а други се оплакват от “гами” вкус и “стройна” текстура.

Добри земни ферми Органични пасища

Цена: $ 3.21 за паунд

Специалистите са открили, че тази органична птица, отглеждана в малка ферма в Уисконсин, е “здрава”, с “плътно, бурно качество”. Те отбелязаха “чистия си аромат на пуйка”, който беше “много добър”, но усети, че “се нуждае от сос”. – Не е добра самостоятелна пуйка. Той има най-ниското ниво на сол в състава.

Дайсел Семейство Турция Ранчо

Цена: 1,99 долара за паунд

“Дори тъмнината е суха,” дегустаторите казват за тази замразена птица в Калифорния, отбелязвайки, че тъмното месо е “каучуково, тъмно и фънки” с “рибешки вкус”. Лекото месо се придвижвало по-добре, с “чудесен аромат на пуешкото”, но отново беше “прекалено дъвчещо”.

5 тайни за перфектната печена пуйка

Изпитателната кухня “Cook’s Illustrated” е изпекала хиляди (да, хиляди) пуйки през годините и е разбрала къде приготвянето на пуйка често се случва. Ето най-често срещаните грешки – и как да ги избегнете.

Размразяване рано

Замразена птица, която не е напълно размразена, е бедствие. Не се опитвайте да ускорите процеса на брояча – просто не е безопасно. Турция трябва да се размрази бавно в хладилника. Планирайте 1 ден в хладилника за всеки 4 килограма пуйка. Една пуйка от 16 килограма се нуждае от 4 дни за размразяване.

Сол, ако е необходимо

Ако не купувате кошер или птичи птици, трябва да направите салата на деня предварително. Поставете пуйката в кофа, пълна със студена вода и сол. Използвайте 1/2 чаша сол за всеки галон вода. (Два галона вода трябва да покрива всички, освен най-големите пуйки.) След 12 часа в хладилника, изплакнете и поставете пуешката суха. В солените сезони птицата и помага да запази влагата, докато готви.

Бастий преди пържене

Почистването на маслото или тавичките над птицата, тъй като готвачите е разхвърляно предложение и всъщност прави кожата по-малко чиста. За да стимулирате кафето, изсипете птицата с разтопено масло преди да влезе в пещта.

Печете с главата надолу

За да предотвратите изсушаване на месото от гърдите, изпечете пуешките с главата надолу във V-багажника, поставен в пещта за първите часове. Това предпазва гърдата от директна топлина и кара соковете в птицата да се стичат в гърдите. След един час обърнете гръдната страна на гърдите нагоре, така че кожата на гърдата може да се оперира.

Пренебрегвайте термометъра

Пластмасовите изскачащи термометри в повечето пуйки са проектирани да се появяват, когато птицата е преварена. Вместо това използвайте термометър с незабавно четене, за да измерите напредъка на вашата птица.

За повече съвети, за да осигурите перфектния Ден на благодарността, отидете на cooksillustrated.com и прочетете Деня на благодарността за решаване на проблеми, който отговаря на често задавани въпроси за подготовката на пуйка, сос, сос от червени боровинки, картофено пюре, пълнеж,.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

23 + = 33

Adblock
detector