Talkin ‘Turkey: Как да купя и пече най-добрата птица

Коя Турция е най-добре вкусната? Заслужава ли си някога да поръчате птица от 100 долара, когато опциите за супермаркет струват по-малко от 2 долара за паунд? “Cook’s Illustrated” направи вкус-тест от осем пуйки, сред които и обикновени супермаркети, кошери, органични, пасища и птици:

Най-добрият избор на 24-те членове на дегустационния панел беше кошерната птица, обработена със сол по време на преработката. Солта прави вкуса на птицата по-добър и помага да се запази влагата, докато се готви, така че печена пуйка е по-сочна. Дегустаторите на “Cook’s Illustrated” също харесаха “самочувките” птици, инжектирани със солен разтвор, който обикновено съдържа бульон от пуйки, масло и захар. Допълнителните мазнини и захар направиха месото по-сочна и по-ароматна.

Голямата изненада на дегустацията беше птицата за наследство, старомодна порода с по-тъмно месо от съвременните пуйки. Специалистите по хранене похвалиха своя “силен аромат на пуешко месо”. Резултатите от лабораторията разкриха, че тази пуйка е имала три пъти повече мазнини от най-слабите птици, което се превръща в по-добър аромат и по-сочно месо. Тази птица завърши втори секунда.

Какво не харесваха дегустаторите в “Илюстрованата кухня на Кук”? Обикновените пресни пуйки, дори и тези, отглеждани на органични фуражи или оставени да се разхождат в пасищата, са били понижени като сухи и слаби.

Ето резултатите от теста за вкус, като пуйките са изброени по реда на предпочитанията:

Най-доброто от Араон на Rubashkin

Цена: 1,99 долара за паунд

Лабораторните тестове разкриха, че тази замръзнала кошерна птица е имала най-много сол и едно от най-високите нива на мазнини сред птиците в нашата линия; дегустатори забелязали, че намират тази кошерна пуйка “много влажна, с отлична текстура” и се хвалят с “както бяло, така и тъмно месо, което е влажно и ароматно”.

Уолтърс порода птица за наследство

Цена: $ 50 за птица от 13 до 15 паунда (плюс доставка); свържете се с www.walterspoultry.com

Почти обвързан за първото място, тази птица за наследство се отглежда на малка ферма в Мисури. Лабораторните тестове показаха, че има почти три пъти повече мазнини от най-слабите пуйки. Тя предлага “здрав аромат на пуйка” и е “много нежна”. Както лекото, така и тъмното месо бяха сочни. Тази пуйка е замразена, когато се транспортира вторичен въздух в изолиран контейнер; разходите за доставка са около $ 50.

Butterball

Цена: 1,49 долара за паунд

Обикновените халюцинари харесваха тази замразена самонадеяна пуйка и я наречеха “хубава и влажна, с доста добър, незабележим вкус”, макар че някои я смятаха за “прекалено солени”, “почти влажни, а не влажни” и “доста скучни”. Лабораторните тестове показаха, че има второто най-високо ниво на солта в състава.

Джени-О

Цена: 1,49 долара за паунд

Вкусотиците нарекли тази прясна самонадеяна пуйка “на средата на пътя” с “лек вкус, но е добре”. Няколко го описаха като дегустация “повече като пиле”, наричайки бялото месо “сухо и дъвчещо”. Неговото ниво на сол беше доста ниско, по-близо до естествените птици, отколкото самобръснатия Butterball.

Империята Кошер

Цена: $ 2.69 за паунд

“Добра консистенция, с добра влага и текстура, но липсваше вкус”, беше консенсусът за тази прясна кошерна пуйка. “Бяло месо вкуси като нищо: Какво ям?” Няколко отбелязват “метален”, “почти горчив” послевкус. Лабораторните тестове разкриха, че тази кошерна птица има малко повече от половината сол от най-високо оценената птица на Аарон.

Ферми в “Шейд Брук”

Цена: 1,29 долара за паунд

Бялото месо “Bland-o-rama” с “блестяща” текстура, която е “твърде суха”, е общо съгласие за тази прясна пуйка. – Както направи майка ми, за съжаление. Хлебопекарни са разделени на тъмно месо, като някои го намират за добре, а други се оплакват от “гами” вкус и “стройна” текстура.

Добри земни ферми Органични пасища

Цена: $ 3.21 за паунд

Специалистите са открили, че тази органична птица, отглеждана в малка ферма в Уисконсин, е “здрава”, с “плътно, бурно качество”. Те отбелязаха “чистия си аромат на пуйка”, който беше “много добър”, но усети, че “се нуждае от сос”. – Не е добра самостоятелна пуйка. Той има най-ниското ниво на сол в състава.

Дайсел Семейство Турция Ранчо

Цена: 1,99 долара за паунд

“Дори тъмнината е суха,” дегустаторите казват за тази замразена птица в Калифорния, отбелязвайки, че тъмното месо е “каучуково, тъмно и фънки” с “рибешки вкус”. Лекото месо се придвижвало по-добре, с “чудесен аромат на пуешкото”, но отново беше “прекалено дъвчещо”.

5 тайни за перфектната печена пуйка

Изпитателната кухня “Cook’s Illustrated” е изпекала хиляди (да, хиляди) пуйки през годините и е разбрала къде приготвянето на пуйка често се случва. Ето най-често срещаните грешки – и как да ги избегнете.

Размразяване рано

Замразена птица, която не е напълно размразена, е бедствие. Не се опитвайте да ускорите процеса на брояча – просто не е безопасно. Турция трябва да се размрази бавно в хладилника. Планирайте 1 ден в хладилника за всеки 4 килограма пуйка. Една пуйка от 16 килограма се нуждае от 4 дни за размразяване.

Сол, ако е необходимо

Ако не купувате кошер или птичи птици, трябва да направите салата на деня предварително. Поставете пуйката в кофа, пълна със студена вода и сол. Използвайте 1/2 чаша сол за всеки галон вода. (Два галона вода трябва да покрива всички, освен най-големите пуйки.) След 12 часа в хладилника, изплакнете и поставете пуешката суха. В солените сезони птицата и помага да запази влагата, докато готви.

Бастий преди пържене

Почистването на маслото или тавичките над птицата, тъй като готвачите е разхвърляно предложение и всъщност прави кожата по-малко чиста. За да стимулирате кафето, изсипете птицата с разтопено масло преди да влезе в пещта.

Печете с главата надолу

За да предотвратите изсушаване на месото от гърдите, изпечете пуешките с главата надолу във V-багажника, поставен в пещта за първите часове. Това предпазва гърдата от директна топлина и кара соковете в птицата да се стичат в гърдите. След един час обърнете гръдната страна на гърдите нагоре, така че кожата на гърдата може да се оперира.

Пренебрегвайте термометъра

Пластмасовите изскачащи термометри в повечето пуйки са проектирани да се появяват, когато птицата е преварена. Вместо това използвайте термометър с незабавно четене, за да измерите напредъка на вашата птица.

За повече съвети, за да осигурите перфектния Ден на благодарността, отидете на cooksillustrated.com и прочетете Деня на благодарността за решаване на проблеми, който отговаря на често задавани въпроси за подготовката на пуйка, сос, сос от червени боровинки, картофено пюре, пълнеж,.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

82 − = 73

map