Спагети с чесън, лимон, кайле и пармезан

Съставки:

• 1 килограм кале, добре измити, твърди стъбла отстранени, листа тънко нарязани
• 2 супени лъжици настърган лимонов сок (от около 4 лимона)
• 1 паунда спагети
• Кошерна сол и грубо смлян черен пипер
• 3/4 чаша маслиново масло
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок
• 6 скилидки чесън, ситно нарязан
• 3 унции Сирене пармезан, обръснат или прясно настърган

Добив: 4 дози

Начин на употреба:

• Носете голяма саксия с осолена вода до висока температура. Добавете калата и гответе за около 5 минути, като се разбърквате от време на време или докато не станете търг. Използвайки лъжица или сито, изсипете калето от водата, изцеждайте я добре и прехвърлете в купа.
• Връщайте водата на кипене. Добавете спагетите и гответе, като често се разбърквате, за да се уверите, че не се залепват заедно, за около 8 минути или докато не станат нежни, но все пак твърди за ухапване. Изсипете и резервирайте 1/2 чаша вода за варени макаронени изделия. Изцедете спагетите.
• Загрейте огромен тежък тиган на средна температура. Добавете 1/2 чаша зехтин и чесън и гответе за около 30 секунди, или само докато ароматите. Разбъркайте в кафето, добавете лимонова кора, подправете със сол и черен пипер. Добавете спагети и останалата 1/4 чаена чаша зехтин и разбъркайте. Разбъркайте лимоновия сок, последван от половината от пармезан. Подправете се със сол и черен пипер. Разбъркайте достатъчно резервна вода за навлажняване на макароните, ако е необходимо.
• Разделете пастата между четири купички за тестени изделия, върха с останалото пармезан и сервирайте.

Препечатано от “Какво е за вечеря”? от Къртис Стоун (Балантин Книги)

Тази рецепта първоначално се появи на iVillage.