Може би сте усвоили бургери, пилета и дори ребра на грила, но какво ще кажете за морски дарове? Говорихме с експерта по барбекю Рик Браун, автор на “Крайното ръководство за скара”, и той сподели основните съвети за скариране на скариди, омари, стриди и миди.
Как да скара скариди
Скариди са бързи и лесни за скара. Дори не е нужно да ги обелите – всъщност, по-добре е да не, защото черупките запазват скаридите влажни. Почистете свежи скариди или размразете замразените скариди с масло и ги поставете директно върху средно гореща омазнена скара; готвене до розово и започващо да се превръща в непрозрачно (около две или три минути), завъртете и продължете да готвите до розово и напълно непрозрачно (около две или три минути повече).
За да сервирате, опитайте скарата на мръсната чанта на Браун: Поставете скаридите в хартиена торбичка с каквото искате подправки (чесън, магданоз, червен пипер, сол), разклатете и сервирайте в чантата (можете да правите индивидуални торби за всеки човек или една голяма чанта) , Ще ви трябва “много салфетки” – казва Браун.
Как да скачаме омар
Браун обича омари на скара дори повече, отколкото варени. – Когато пиете омар – казва той, – въвеждате много вода в омар и губите малко вкус.
Опашки от омар: Ако предпочитате да не бъркате с цели омари, можете да си купите пресни или замразени опашки от омари (размразяване преди готвене); разделете опашките на дължина, изсипете месото с маслото и първо гответе с месото надолу, като се обърнете, когато черупката е ярка на цвят (около пет минути от всяка страна). Ще разберете, че омарът се прави, когато плътта е непрозрачна.
Скара цели омари: Ако купувате живи омари, Браун препоръчва първо да го “счупи” (убивайки го чрез разрязване на гръбначния мозък, както е показано в това видео от Fine Cooking). Други експерти препоръчват за кратко варене на омари преди да го направят. След като подготвите омара, поставете целия омар върху скарата и поставете скала или тухла върху опашката, така че да не се навива, когато месото се свие. След като готвите около десет минути, извадете ноктите от тялото и продължете да готвите ноктите за още пет или шест минути.
Сервирайте омара с лимон и масло или други подправки, които можете да използвате върху варени омари.
Как да се грижи стриди и миди
Стридите и мидите могат да се приготвят директно върху грила в корпуса. Всички черупки трябва да бъдат затворени, преди да ги скарите. Изхвърлете всички с отворени черупки! Пригответе го за директна топлина, докато черупките се отворят, след което издърпайте горната обвивка, запазвайки “течността” (течността вътре). Не насилвайте отворете черупки, които не се отварят сами.
За да сервирате, стрийте стриди и миди с масло и всякакви други подправки, които искате. Браун препоръчва сос Worcestershire и бяло вино.
Свързани: Направете най-добрата хлебарка в Сан Франциско
As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a translation of the text in English for better understanding:
Maybe you have mastered burgers, chicken, and even grilled ribs, but what about seafood? We talked to barbecue expert Rick Brown, author of “The Ultimate Guide to Grilling,” and he shared some basic tips for grilling shrimp, lobster, clams, and mussels. How to grill shrimp: Shrimp are quick and easy to grill. You dont even need to peel them – in fact, its better not to, as the shells keep the shrimp moist. Clean fresh shrimp or thaw frozen shrimp with oil and place them directly on a medium-hot greased grill; cook until pink and starting to turn opaque (about two or three minutes), turn and continue to cook until pink and completely opaque (about two or three minutes more). To serve, try Browns dirty bag trick: Place the shrimp in a paper bag with whatever seasonings you like (garlic, parsley, red pepper, salt), shake and serve in the bag (you can make individual bags for each person or one large bag). Youll need “lots of napkins” – Brown says. How to grill lobster: Brown loves grilled lobster even more than boiled. – When you boil lobster – he says – you introduce a lot of water into the lobster and lose a little flavor. Lobster tails: If you prefer not to mess with whole lobsters, you can buy fresh or frozen lobster tails (thaw before cooking); split the tails lengthwise, spoon the meat with oil and first cook with the meat down, turning when the shell is bright in color (about five minutes on each side). Youll know the lobster is done when the flesh is opaque. Grill whole lobsters: If youre buying live lobsters, Brown recommends first “breaking” it (killing it by cutting the spinal cord, as shown in this Fine Cooking video). Other experts recommend briefly boiling lobsters before grilling them. After preparing the lobster, place the whole lobster on the grill and place a rock or brick on the tail so it doesnt curl up when the meat shrinks. After cooking for about ten minutes, remove the claws from the body and continue cooking the claws for another five or six minutes. Serve the lobster with lemon and butter or other seasonings you can use on boiled lobsters. How to care for clams and mussels: