Разкрити са тайните на пилешките гърди с вкусна хрупкава кожа

Хрупкавата пилешка кожа е новият бекон. Там го казах. Можех щастливо да я изям сам, но няма нищо по-хубаво от това, да се снабдяват с крехко меко месо, заедно с кожата, която е толкова хрупкава, че се пръска. На първия ми опит да направя гърдите на кожата наоколо у дома, просто ударих сурово парче в горещ тиган, претърсих го десетина пъти и очаквах, че ще постигна перфектен резултат. Момче, греших ли? Кожата изчезна и вътре беше сурова. Чак когато помолих някои от приятелите ми на готвачи, аз разбрах грешките си. Тогава Дан Суза от Американската тестова кухня посети ДНЕС и научих цял куп нови съвети от вътрешна гледна точка за вдигане на моята хрупкава пилешка игра. И не, споделям: тук има 8 тайни на зашеметяващо хрупкави пилешки гърди.

СВЪРЗАНИ: 34 пилешки гърди рецепти, които ще се разклаща (и печете) нещата

пиле breast with crispy skin and dipping sauce and hand cut fries
Shutterstock

1. Купете на парчета пилешки гърди

Ако отидете с обезкостени пилешки гърди без кожа, ще пропуснете целия прекрасен вкус, който идва от кожата. Кожата ще предпази месото от топлина и ще го направи супер нежна и сочна.

2. Отстранете костта

Касапинът може да направи това за вас, или можете сами да го направите. Това е лесно, обещаваме.

Ето как да го направите според Souza: “Поставете кожата надолу, на дъската за рязане, с ребра, обърнати настрани от ръката на ножа.Ръжете върха на ножа между гръдната кост и месото, работейки от дебелия край на гръдния кош към тънкия край.Оттягайки острието леко и следвайки гръдния кош, време за премахване на ребрата и гръдната кост от гърдата Намерете къса остатъка от жълъдката по горния ръб на гърдите и върнете върха на ножа по двете страни на костта, за да я отделите от месото Извадете филе (резерват за друга употреба) и отрежете излишната мазнина, като внимавате да не се нарязва на кожата. Повторете с останалите пилешки гърди. Гледайте видеоклипа, за да видите как е направено!

Как да готвя перфектната пилешка гърда: Криптън навън, сочно вътрешно

Oct.17.201604:53

СВЪРЗАНИ: Съвети за перфектни пилешки гърди на скара всеки път

3. Сплетете гърдата

“Обезкостяването и изравняването на пилето гарантира, че той дори влиза в контакт с повърхността на тигана – това е задължително условие за извличане на мазнините и изглаждане на кожата”, казва Суза.

Ето как да изгладите гърдите: Използвайки върха на ножа за пармезане, покрийте кожата на всяка гърда равномерно 30 до 40 пъти. Обърнете гърдите и изсипете най-дебелата половина от всяка гърда пет до шест пъти. Покрийте гърдите с пластмасова обвивка и гъста дебела част, завършете леко с месо до 1/2 инч.

5-Съставка Lemon-Rosemary Grilled Chicken Breasts
Вземи рецептата

5-ингредиент Лимон-Розмарин Пилешки гърди на скара

Грейс Париси

4. Охладете до 8 часа

Хладният въздух вътре в хладилника прави кожата изсъхнала малко и е ключът към хубавата и хрупкава кожа.

Ето как да го направите: Равномерно поръсете всяка гърда с 1/2 чаена лъжичка сол кошер. Поставете гърдите, с кожата нагоре, върху телената рамка, поставена в листовете за печене, покрийте свободно с пластмаса и охладете за 1 час или до 8 часа.

5. Оставете пилешките гърди да се затоплят до стайна температура

Вие сте мигове от пилешката кожа на вашите мечти, но бъдете търпеливи. Тази стъпка е ключова, така че гърдата ще готви равномерно.

6. Започнете със студен тиган

“Поставянето на пилешките гърди на кожата надолу в” студената “(не предварително загрята) тиган – класическа френска техника за гърди на патешки патици, дава на кожата достатъчно време, за да приготви мазнините си, преди месото да се задържи”, казва Суза.

Хрупкави кожа Chicken Breasts with Vinegar-Pepper Pan Sauce
Вземи рецептата

Пилешки гърди с кристално оголени пилешки гърди с овесена каша от оцет

Дан Суза

7. Добавете тежести към тигана

“Използвайки тухли, за да претегляме пилешкото месо, така че всеки инч от кожата да остане равномерно и равномерно разрязано, това е обща италианска техника”, казва Суза. Не разполагате ли с тухли? Използвайте тежка холандска фурна, за да залепите пилешките гърди.

8. Не прелиствайте до последната минута

Това е супер изкушаващо да проверите как вървят нещата, но отново трябва да почакате. Точно когато изглежда като пилето, което току-що го приготви (около 13 до 17 минути), тогава можете да го обърнете. Пригответе го още 2 до 3 минути, след което го прехвърлете на отделни табели.

Направете чай с чесън, който цялото семейство ще хареса

Aug.29.201601:06

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 77 = 80

map