Раци? Създайте собствен празник у дома

Ако обичате раци, но не харесвате видовете, които се предлагат в местния магазин за хранителни стоки, тогава имате късмет. Дейвид Розенгартен, главен редактор на бюлетина “Храни”, The Rosengarten Report, беше поканен да се яви на “Днес”, за да сподели някои от любимите си селекции от най-сочните цели раци, подправени раци, крака и сочни пилета, изпратено направо до вашата врата. Ето неговия анализ:

Осъществяване на празник раци Мериленд

Има толкова много зрелищни раци: Аляска кралски рак, сняг раци, Jonah Crab, Dungeness рак (аз ще ви дам източници за всички от тях по-долу), но признавам, любимата ми от далеч е син рак!

Една от любимите ми регионални подготовки на Синия Рак е Мериленд Спайс Рак. Написах това малко есе за сервирането и извличането на месото от сини раци в стил Мериленд за последната ми готварска книга “Всичко е американска храна”. Отнема малко повече усилия, за да изберете този по-малък рак, но си струва работата! Само не забравяйте: Избирането на месо от раци при раци е забавно! Просто отидете бавно и се наслаждавайте.

Лесно е да се възпроизвежда празник на раци в Мериленд във вашия дом – или, още по-добре, в задния двор или във вътрешния двор! Посочете най-малко шест раци на вечеря и рецептата може лесно да бъде разделена или умножена.

Първо трябва да готвите раците! Най-добрият начин да направите това у дома е да попълните голям саксия с барабан – с вода и да доведете водата до кипене. Поставете живите раци направо във водата и ги гответе, покрити, за една минута или докато не са неподвижни. Извадете раците и поставете някои от тях в един слой, отгоре надолу, в най-голямата кошница, която имате. Поръсете раците в изобилие с подправки в Мериленд (вижте рецептата по-долу); наистина торта този прах. Поставете друг слой раци отгоре на първия слой и отново настържете с подправка смес отгоре. Повторете с повече слоеве, ако имате помещението в кошницата за пара. Най-накрая, поставете кошницата с натоварено раци върху водата, която все още кипи, а водата се покрива за 12 минути. Изпробвайте нокът, за да сте сигурни, че месото е готово.

Ето как да направите своя собствена подправка прах за раци:

Балтимор Спайс

Прави достатъчно, за да подправят 24 раци

1 чаша стар Бей подправка

1/2 чаша кошерна сол

2 супени лъжици смлян джинджифил

2 супена лъжица смлян черен пипер

2 супени лъжици чесън на прах

1 супена лъжица прахова горчица

1 супена лъжица цялото жълто горчично семе

1 супена лъжица суха мащерка

1 супена лъжица лук на прах

1 супена лъжица лют червен пипер

1. Поставете всички съставки в малка смесителна купа. Използвайте вилица, за да ги комбинирате в хомогенна смес от подправки. Използвайте незабавно или съхранявайте, покрити добре, в продължение на шест месеца.

Като алтернатива, можете да си купите смес от подправки за раци – и има много добри от Мериленд! Моят скорошен любимец, ново откритие (J. O. Brand Seasoning $ 5.99 за 16-унция ..), се продава от компания в Мериленд, наречена The Crab Place. Тя е супер ярка, много целина-богата на семена и доста солена. Можете да го поръчате на адрес www.crabplace.com  

Сервиране на раците

Сега ето как да служите на тези раци в истинската Мерилендска традиция. Нарежете масата с няколко слоя вестници или широка кафява хартия от ролка. Уверете се, че в масата има много от следните неща: дървени раци (за крекинг на ноктите), назъбени ножове (за отрязване на телата и помагащи при бране), ролки хартиени кърпи (това е едно разхвърляно събитие). тревожете за изхвърлените черупки; те просто се натрупват във вестника, който след това се спускате за лесно почистване.

Имате ли нужда от гарнитури / подправки?

В къщите на мерилендските раци те не се обслужват – но бихте могли да разгледате лимонови клинове, разтопено масло и чинийки с по-голямата част от сместа Crab House Spice Blend в тях.

Странични ястия?

Още веднъж раждането в Мериленд е доста сурова афера, като самите раци се фокусират. Но ако сте готови за това, придружаващите я чаши от сладкиши, картофена салата, пържени картофки, пържена царевица на кочата и пресни нарязани домати през лятото ще бъде страхотно. И не забравяйте ледените бира на бирата!

Как да изядем раците

Най-трудната част от празника за раци в Мериленд за начинаещи се приготвя в месото на раците; сладките бучки вътре в сините раци са най-вкусните раци в света, но колкото и да са къси, а те са толкова закътани, те са трудно навсякъде.

За начало, издърпайте всички малки крака на раците; ако раците са значителни, добре е да прекарате краката през зъбите си, като извадите сладки късчета месо. След това издърпайте двата големи нокти. За да ги изядете, ги лебете леко с вашето малц – не ги разбивайте, или месото и черупката ще бъдат смазани заедно. Просто счупете черупката, а след това, работейки с нож, вилица, пик или пръсти, извадете месото.

Сега идва основното събитие. Вземете безжизнения си рак и го поставете на долния му ръб, така че белият подбедрик да ви гледа към вас. Дизайнът на подбедрицата, който прилича на протектор за гърдите на бейзбола, трябва да има стрела с форма на стрела, която да сочи надолу. С пръстите си вземете тази стрелка, изтласкайте я от жлеба, я хванете с пръстите си, след това я издърпайте нагоре, откъснете гърба и премахнете целия “защитен гръден кош” – триъгълна част от меката обвивка. Сега сте готови да влезете.

Дръжте рака на същия дънен ръб. Засаждането на един палец в горната част на рака от страната на бедрата и друг палец в горната част на рака на червената горна част на черупката, отваряйте рака, като преместите палците в противоположни посоки. Натискайте силно, ако трябва. Изведнъж ракът ще се отвори и ще имате две парчета: почти празната горна черупка (която е червена отвън) и бялата белодробна обвивка, пълна с хрущял и раци.

Искам да започна с почти празната червена черупка. Описвам го като “почти” празно, защото може да има в него сърна (червеникаво-оранжева, абсолютно вкусна) и някои толерантни. Последното, за любимото на раци, също е абсолютно вкусно – въпреки че видях раковите неофити да погинат на тази мека маса от жълто-зелен материал. За моите пари има повече вкус от всяка друга част на рака. Понякога вземам лъжица и я ям сам или заедно със сърна, или като вид сос, който се разпространява върху парчетата раци, които извличам по-късно. Използвайте лъжицата си, за да проверите всеки ъгъл на “празната” червена черупка, търсейки толерантни.

Що се отнася до месото пълнени белодробна черупка, има буквално десетки техники, които Мерилендър наемат, за да се доберат до месото. Обичам да започна, като счупи тялото наполовина; захващате леко лявата страна здраво в едната си ръка, дясната страна здраво в другата и хванете тялото отворена. Всяка половина е идентична и изисква същата техника. По принцип всяка половина е пълна с това, което мисля за твърди камери, а камерите съдържат месото. Най-голямата камера, на всяка половина, е точно близо до частта от тялото, където някога е бил голям крак; можете да разпознаете района от голямата дупка, която сте направили, когато сваляте крака. Един добър начин да стигнете до тази стая и всички стаи е леко да я отворите с назъбения ви нож (някои искат да я отворят с пръсти, а други предпочитат да я отворят със зъбите си.) Извадете месото и се насладете ! Продължете, докато не работите по всички камери на двете половини. После устните ви се изтръгват, приближете се до друг рак и започнете отново!

Къде да вземем раците и месото

Ето и източниците за всички велики раци, които дискутирах в шоуто “Днес”:

За варени сняг раци:

Просто сервиз за морски дарове

1111 NW 45-та улица, апартамент Б

Сиатъл, WA 98107

206.789.5741 (тел)

206.789.0504 (факс)

877.706.4022 (без такси)

www.simplyseafood.com

За варени Алашки червени кралски раци и раци Dungeness:

Град риба Ко.

1535 Пайк място

Сиатъл, WA 98101

206,682,9329 (тел)

206.467.5155 (факс)

800.334.2669 (безплатен)

www.cityfish.com

За готвене Jonah Crab:

Крамният брокер

П.к. Каре 80150

Лас Вегас, NV 89180

702.212.8498 (тел)

702.212.83352 (факс)

888.454.2722 (безплатен)

www.crabbroker.com

За живи сини раци:

Къщата на кучето

384 West Main Street

Crisfield, MD 21817

410.968.2457 (факс)

877.328.2722 (безплатен)

www.crabplace.com

За “Мериленд стил подправки” варени сини раци:

Costas Inn

4100 Northpoint Blvd.

Балтимор, MD 21222

410.477.1975 (тел)

410.477.2464 (факс)

www.costasinn.com

За Луизиана “Раци стил на варене” приготвени сини раци:

Лил Катс

8006 West Metairie Avenue

Metairie, LA 70003

504.469.7216 (тел)

За непастьоризирано прясно джъмбо еднократно расово месо:

Citarella

2135 Бродуей

Ню Йорк, NY 10023

212.874.0383 (тел)

212.595.3738 (факс)

www.citarella.com

За консервирано расово месо (баккфин, рак месо, специално раско месо, месо от раци и ракообразно месо):

Phillips Foods, Inc.

1215 Е. Форт Авеню

Baltimore, MD 21230

443.263.1200 (тел)

410.837.7526 (факс)

888.234.2722 (безплатен)

www.phillipsfoods.com

—————————————————

Любимите ракови сладкиши на Дейвид Розгарантен

Тази вкусна рецепта наскоро беше ревизирана от тази, която се появи в “Taste” (1998, Random House, Ню Йорк, Ню Йорк). Направих няколко малки промени, които мисля, че правят тези леки, пухкави, интензивни кексчета още по-добри:

Прави 12 кексчета от раци

4 чаши месо от раци от хладилен контейнер

Четири чаши кубче от джъмбо от хладилен контейнер

8 супени лъжици майонеза на “Хелман” или “Най-добра храна”

1/4 чаша топено несолено масло

1 супена лъжица пресен лимонов сок

Старият залив, или мериленския раци подправка, на вкус

8 филии Чудесен хляб

4 яйца, бити

свинско и растително масло за дълбоко пържене

1. В голяма смесителна купа хвърлете заедно месото от раци и джъмбо. Хвърли леко с майонеза, разтопено масло и лимонов сок, докато се смесят добре. Сезон на вкус с подправки на раци (използвам само една пепел) и сол. Уверете се, че сте запазили цялото кубче.

2. Нарежете кората от хляба; изхвърлете или резервирайте за друга употреба. Сложете остатъчния хляб на малки парченца (около 20 парчета на парче); хванете хляба леко, така че парчетата да останат пухкави и да не се изравняват.

3. Поставете парчетата хляб върху горната част на сместа от раци в купата. Изсипете битите яйца над тях, след което незабавно разбъркайте сместа от месо от раци леко, докато хлябът се разпредели равномерно. Оставете сместа да седи в хладилника за няколко часа.

4. Когато сте готови да готвите, поставете голям солено тенджеър с тежко дъно на средно висока температура; тиганът трябва да има достатъчно място за четири раци. Добавете достатъчно суроватка и растително масло (в съотношение 50/50), за да създадете дълбочина от 1 инч.

5. Когато маслото е средно горещо, бързо оформяйте 1/3 от сместа на раците с ръцете си в 4 кексове, всеки по размер и форма на голям хамбургер. Внимателно поставете тортите в горещото масло, като внимавате да запазите формата си. Фрай за 3 до 4 минути, или докато тортите са само златисти от едната страна. Обърнете ги внимателно със шпатула и запържете от другата страна за 3 до 4 минути. След около 8 минути, сладкишите трябва да са златисто-кафяви от всички страни и да се нагорещят (искате парчетата хляб да изчезнат). Извадете 4 ракови торти от тавата и ги поставете на хартиени кърпи. Запалете го в ниска фурна или сервирайте веднага. Повторете два пъти, докато се приготвят 12 раци.

За повече информация относно доклада на Дейвид Розенгартен и The Rosengarten, моля, посетете неговия уеб сайт: www.davidrosengarten.com

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

54 − 46 =

map