Пет неща, които трябва да знаете за рибата

Пет неща, които трябва да знаете за рибата

Рибата е една от нашите най-здравословни, най-евтини и най-лесни за приготвяне храни. Така че защо през миналата година средният американец консумира само 15.6 паунда, в сравнение с огромните 118 килограма червено месо?

Много от нас са объркани за рибата. В крайна сметка има повече от 500 различни вида и много въпроси за вкуса, подготовката за готвене и какво е безопасно за ядене.

Когато става дума за стойност:
Купете замразени филета от морски дарове! Повечето морски дарове са били поставени на лед (или дори във фризер) на лодката веднага след като са били уловени. Закупуването на замразени морски дарове не само ще ви спести пари, но обикновено текстурата и вкусът ще бъдат по-добри, тъй като те вече не са били размразени.

Винаги размразявайте морските дарове в хладилника в нощта преди употреба. Разхвърлете филетата от риба в млякото. Млякото поглъща “замразения” вкус и добавя вкус към “пресен улов”. Никога не размразявайте замръзналата риба на тезгяха, тъй като бактериите ще растат бързо и може да предизвикат хранително отравяне. При спешни случаи можете да пуснете морските дарове под студена течаща вода, за да ги размразите (но обикновено текстурата и вкусът няма да са толкова добри).

Бакшиш: За разлика от месото и други продукти, не замразявайте размразените неизползвани или варени морски дарове. Консистенцията е по-вероятно да бъде изгаряна от фризера, което води до изключителен аромат и текстура.

Лесно е да готвите риба!
Рибите са естествено нежни и съдържат много малко съединителна тъкан. За разлика от месото, те изискват къс време за готвене при Високо температура. Повечето хора всъщност преваляват рибата у дома и откриват, че рибата е суха и вкусна. Най-добрият вариант е да се хвърлят морските дарове или да се увият рибата в алуминиево фолио, покрито с маслиново масло отвътре, да се сгъне свободно, да се образува палатка, след това да се готви във фурна или на барбекю.

Указания за готвене на риба

  • Измерете рибата (облечена или пълнена, филе или пържола) в най-дебелата част.
  • Оставя се 7-10 минути време за готвене на дек на дебелина за прясна риба.
  • Оставете 12-15 минути време за готвене на дек на дебелина за замразена риба.
  • Рибата е готова, когато рибата е непрозрачна и лесно се люспи по естествените линии на рибата.
  • Помнете принципа на остатъчната топлина: тавата ще задържа топлината, когато бъде извадена от източника на топлина, като продължава да готви храната за няколко минути. За най-добри резултати, готвяйте рибата, докато тя почти свърши, след това извадете тенджерата от фурната, микровълновата печка, печката или скарата и оставете я да престои няколко минути, за да завършите готвенето.

Когато рибата се готви, протеините се денатурират или се разхлабват, след това отново се прибират един към друг; в резултат на това процесът на готвене изстисква вода и молекулите се свиват и се притискат по-близо. Тъй като рибите имат много малко съединителна тъкан и мазнини, месото е доста деликатно, когато се готви, така че е лесно с подправките и соса. Най-добрият залог е маринирането, което добавя вкус и влага към рибата, но марината трябва да бъде много кратка. Ако плътта на рибата седи в киселинни съставки в продължение на повече от 30 минути, киселината ще започне да денатурира деликатния протеин, а при готвене ще имате гъста риба. Дори по-богатата плът от сьомга и риба тон трябва да се маринира за около час.

Пазете се от етикетите:
Органични морски дарове! Много търговци на дребно и морски дарове се опитват да се възползват от органичната тенденция, като продават “органични” риби. Не се заблуждавайте. Няма такова нещо. USDA не е издала регламенти относно биологичните морски дарове. Вие ще приключите с плащането на 30% до 50% повече и ще получите откъснат.

Рибата е безопасна?
Въпросът дали да купиш риба от диви или отглеждани в стопанства риба е направил заглавията и за съжаление не е стандартен отговор за всички видове. Някои риби, отглеждани във ферми, като пъстърва и тилапия, са тествани и токсичността (нивата на ПХБ и диоксини) е по-ниска от тази, изпробвана в открити води. Въпреки това, токсичността на сьомга, извлечена от фермата, продължава да се тества на много по-високи нива, отколкото нейните диви (предимно аляски) колеги. Проблемът е, че дивата сьомга е широко достъпна през летните месеци, тъй като е уловена между май и септември. За други периоди от годината най-добрият вариант е да се купува сьомга, отглеждана в стопанства, отглеждана в САЩ, Чили или Канада, за която е установено, че има по-ниски нива на ПХБ и диоксини.

Отглежданата в стопанства сьомга всъщност има розово оцветяване, което придава естествения цвят на дивата сьомга (от яденето на други по-малки риби). За да сте сигурни за това, което купувате, прочетете финия шрифт на етикета. Ако се казва оцветяване или естествено оцветяване, можете да сте сигурни, че сьомгата е отглеждана.

Бакшиш: Колкото по-голяма е рибата, толкова по-голяма е рибата, и обикновено тези видове ще съдържат повече токсини като цяло, поради факта, че те плуваха във водите, по-дълги от по-малките рибни екземпляри.

За повече информация, не забравяйте да гледате нашата серия “5 неща, които трябва да знаете” на “Днес”. Сряда говорим за месо; за информация 24 часа в денонощието, 7 дни в седмицата, посетете уеб сайта на Phil at:

Фил Лемпърт е редактор на храненето на шоуто “Днес”. Той приветства въпроси и коментари, които могат да бъдат изпратени на [email protected] или чрез пощенската кутия по-долу. За повече информация за най-новите тенденции в рафтовете на супермаркетите, посетете уеб сайта на Phil at .

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 63 = 72

Adblock
detector