Обърнете грила с главата надолу: Използвайте вашето бройлери 2024

Обърнете грила с главата надолу: Използвайте вашето бройлери

Точно там, невидимо, във вашата фурна, най-недооцененият, взет за даден уред във вашата кухня:.

Хляб машини, микровълнови печки, сандвич-производители, електрически грили и други “must-haves” идват и си отиват, но бройлери винаги е там. Стотици книги са написани за печене, печене, пържене, дори микровълнова печка и пара, за плачещи гласове, но в крайна сметка бройлерът е до голяма степен игнориран. Братлерът е свободен – т.е. вече притежавате такъв – и лесен за използване. Това е по същество обърната надолу скара, но води до резултати, които не можете да дублирате по друг начин. Той дори има няколко отличителни предимства пред външната скара и версията на плота.

Като момче гледах майка ми да се грижи почти всяка вечер в огромната ни “ротицерия”, която заемаше половината от площадката в нашия скромен апартамент в Манхатън. (Страхувам се, че и тя също е била жертва на маркетинга на приспособленията, че нашата фурна за печене е останала неизползвана.)

Като млад писател на храна, освободен от ограниченията на града, аз пишех за радостите на зимния грил. Като писател на хранителни продукти на средна възраст пиша за ползите от зимното пилене: не е нужно да се държите смело на времето и ще получите по-топла кухня. Всичко, което трябва да направите, е да превъртите номера (или, в наши дни, разочароващо, натиснете няколко бутона, един от които няколко пъти). И – истинският бонус, който не се получава при печенето на скара, било на закрито, или на открито – соковете на всичко, което сте пилеят, останете в тигана. Вероятно сте виждали упътвания за готварски книги, които започват “на грил или под бройлер”, сякаш са едно и също нещо. Грохването обаче изисква различни техники и ми отне известно време и малко пренаписване на правилата, за да се оптимизират уменията ми. Преди всичко, забравете за тестени пилета и алуминиево фолио. Както всеки знае, тавата е почти невъзможно да се чисти (което обяснява алуминиевото фолио) и е предназначено да позволи на ценните сокове – най-вече мазнини, но, хей, мазнини е вкус – капе през решетката и на дъното. Каква полза имат соковете там? Проблемът с по-голямата част от днешното месо не е прекалено много мазнини, но твърде малко, така че няма нужда да се отървете от него. Друг проблем с тестетата за бройлери е, че те улавят въздух под храната, поддържайки долната част на хладната, което прави необходимото обръщане, увеличава времето за готвене и намалява кафето. С помощта на тиган вместо това премахвате всички тези проблеми.

  TCBY, Pinkberry и още: Намерете freebies и сделки за националния ден за замразено кисело мляко

Най-модерните бройлери сега, за съжаление, са снабдени с термостати, така че да се движат и изключват, никога да не се нагорещят. Започнете, като нагреете фурната до максималната си температура, обикновено 550 градуса; след това включете бройлера. Докато фурната се подгрява, оставяйте вътре в нея тиган или скара. Най-добрите тигани за това са чугун, емайлиран чугун или тежка стомана – не от неръждаема стомана, но главните готвачи наричат ​​”черна стомана”. Почти няма нужда да казвам, че този тиган трябва да е изцяло метален, а не крехък. Запазете портокалите удобни.

В повечето случаи този тиган ще остане възможно най-близо до отоплителния елемент, на около две или три инча. Това е приблизително разстоянието, което искате, ако имате старомодна бройка под фурна, въпреки че ще ви позволи да сложите храната по-близо, почти в контакт с пламъците. Възможно е да се наложат корекции и при наистина мощен бройлери, по-често срещани в ресторантите, където може да са твърде близо два или три инча. След малко експериментиране, ще откриете идеалното разстояние за вашата бройлери. (Моята бройлери, на която се основават всички мои изчисления, е 17 000 BTU и е типична. Някои бройлери, включително повечето от тях, са по-близо до 10 000 BTU). И накрая, направете това, което е необходимо, за да запазите елемента за пилене. Повечето грили се случват толкова бързо – често за по-малко от 10 минути – че ако елементът се завърти, това ще отхвърли времето ви. Това не е катастрофално, но това е неудобство. Аз взех да си слагам тигана колкото се може по-назад във фурната и да оставя вратата на фурната отворена.

  Без повече сълзи! Защо този лук хеликоптер е променил моята кухня рутина

Сега сте готови. Какво можете да готвите? Почти всичко, въпреки че някои храни са по-кооперативни от други: месо от всякакъв вид, особено пържоли и пържоли; риба, от пържоли като риба тон или риба меч до филета, дебели и тънки; миди; пиле (обикновено най-добре без кожа, което, както всеки познат скачач знае, лесно хваща огъня); и дори зеленчуци, особено домати, чушки и люти чушки.

Техниката варира малко от една съставка до друга. За първите 1см пържоли (реброто око или филето са най-добри), пригответе месото на стайна температура и го изсушете добре. Разтопете в предварително загрята тиган около осем минути за среден рядък; завъртането е ненужно. Може да искате да го обслужите отдолу нагоре, особено ако използвате тиган.

За 1-инчови рибни пържоли или дебели филета първо изсипете рибата леко с маслиново масло. Времето за готвене за средно до средно ниво ще бъде по-малко от 10 минути.

Обезкостените пилешки гърди без кожа ще отнеме пет или шест минути, ако не са тънки. Бедрата се нуждаят от около 10 минути; може да се наложи да преместите фурната на фурната надолу, ако те кафят твърде бързо.

Обърнете мидите или скаридите в необработено маслиново масло и сол, преди да ги въртите около три минути. Просто хвърляйте миди или миди в предварително загрятата тиган. Те са готови, когато се отворят, в рамките на 10 минути. Ако черупките започват да се напукват, отстранете отворените мекотели и върнете тигана във фурната.

Тънките рибни филета, като карамел, са малко по-различни. Предварително загрявайте тигана за около пет минути, извадете го и изсипете около три супени лъжици зехтин от необработено маслиново масло, след което поставете филетата в маслото. Времето под бройлер ще бъде от 90 секунди до 2 минути, рядко повече.

  Интернет дебатиращите се карат за най-добрия начин да извадят яйцата от картонена кутия

Там. Ако ви бях казал, че имам уред, който може да кафяви като скара, е толкова удобен, колкото печката ви и приготвя най-много храна за по-малко от 10 минути, бихте го купили. Но не е нужно.

Вземи рецептата

Гръб бебето обратно ребра

От Марк Бътман

Най-продаваният автор на готварски книги Марк Битман е създател и автор на популярната седмична колона “Минималистът” на Ню Йорк Таймс и един от най-известните и най-широко популярни писатели на храните в страната. Неговата флагманска книга “Как да готвя всичко” (John Wiley and Sons, 1998), понастоящем е в своя 14-и печат и в различни формати е продала над един милион копия.

About the author

Comments

  1. аля готвенето. Затова е важно да го почиствате редовно и да го проверявате за повреди. Също така, не забравяйте да го изключвате, когато не го използвате. В крайна сметка, бройлерът може да бъде най-недооцененият уред във вашата кухня, но ако го използвате правилно, той може да ви донесе много удоволствие и вкусни ястия.

Comments are closed.