Научете се да направите перфектната пица Margherita от легендарния производител на пици Chris Bianco

Легендарният производител на пици Chris Bianco спира от днес да споделя съвети за пица и рецепти от своята нова готварска книга “Бианко: Пица, Паста и други храни, които харесвам”.

Той ни показва как да направим домашно приготвена пица Margherita от нулата – и няма изискана фурна за пица.

Направете вкусна пица за футбол в неделя вечер (Ed Sheeran краде някои!)

Dec.08.201705:06

ДНЕС има партньорски взаимоотношения, така че може да получим малък дял от приходите от вашите покупки. Продуктите се продават от търговеца на дребно, а не от ДНЕС.

Крис Bianco's Pizza Margherita
Вземи рецептата

Пица Маргарита на Крис Бианко

Крис Бианко

Почти всички са опитали пица Margherita, или поне сирене пица. За мен това широко познато познание беше възможност да се надхвърлят очакванията на хората, да се проверят необходимите кутии, но да се отиде над и отвъд с оптимални съставки.

Пици за вземане на съвети и техники

Вкусно тесто

Оформяне: Задръжте горния ръб на парче тесто с двете ръце, като позволите долния ръб да докосне работната повърхност и внимателно преместете ръцете си около ръбовете, за да образувите кръг от тесто. Трябва да намериш своя собствен стил, но обикновено просто си слагам ръката в C-образна форма, завъртам ръката си с дръжката нагоре и се залепя на тестото, позволявайки гравитацията да върши работата си, така че леко пада върху масата , Представете си, че въртите колело. Задръжте тестото нагоре, позволявайки теглото му да го опъне в груб 10-инчов кръг.

Не оказвайте никакъв натиск върху него, като го дърпате или го разтягате, просто нека гравитацията да свърши работата, вие искате аерация и бързина. Дръжте го в движение и тестото ще започне да се отпусне. Когато сте готови да си направите пица, поставете тестото върху леко олющена пица или косъм. Внимателно изтласквайте ръбовете с пръсти. Ще започнете да виждате малко подпухналост или мехурчета. Дръжте кората, за да сте сигурни, че тестото не се залепва. Ако е така, извадете тестото и прах от долната страна с малко брашно. Направете го и го оформете, докато не бъде щастлив кръг.

Кажи зеле! Ал Рокер, Шинел Джоунс и Джъстин Лонг поемат пицата “супер парче”

Sep.05.201700:55

Proofing:Обикновено, готвачи доказателство тестото в продължение на три часа, след това го разделете на топки и го оставете доказателство за още един час, преди да го изпече. Но какво ще стане, ако го потвърдите за седем часа? Ами ако го пуснете за 24 часа? Това ще бъде различно и разликата може да е по-скоро вашият вкус, отколкото основното тесто. След три часа за първото доказателство ще имате тесто, което ще кафява по-бързо от тестото, което е запечатано за 14 часа, защото маята няма да превърне толкова от захарите. Колкото по-дълго доказателствата за тестото и колкото повече захари се преобразуват, толкова повече ще има алкохолна миризма на ферментация и колкото повече ще се развиват киселите вкусове.

Много хора обичат тези аромати – като добър хляб, но с основно пици, не искам непременно тази рязкост, защото не искам да доминират вкусовете на пица. Това каза, че няма грешен начин да отида тук. Направете тестото няколко пъти, следвайки рецептата, докато не се чувствате комфортно. След това започнете да играете с него. Определете колко дълго искате доказателство.

Съставки: Никога не забравяйте, че се занимаваме само с четири съставки и всеки от тях носи собствени вкусове и качества на пицата. Където и да сте в света ще играе ролята си в начина, по който пицата ви вкусва. Ако правите тестото в Исландия, ще бъде различно, отколкото да го направите във Финикс. Климатът е различен, така че може да се наложи да се докаже за малко повече от три часа, за да започнете. Вашата вода ще бъде различна и ще се отрази на вкуса на тестото ви.

наденица and Broccoli Pizza
Вземи рецептата

Кренвирши и Броколи Пица

Giada De Laurentiis

Сензационен сос

Домати: Красиво консервирани или настъргани домати, за предпочитане органични, са празник на продукцията от висок сезон. Един момент, заловен във времето и достъпен за вас много след лятото, е изчезнал. Пресните домати не винаги са най-добрият избор за сос. Прозорецът за перфектни, узрели домати не е много дълъг, а през зимата блестящите домати на хранителни стоки ще ви дадат истински бръмбар на сос. Едно от многото красоти на пицата е, че тя разчита на съставки, които винаги можете да имате под ръка. Просто се нуждаете от добре снабдяван килер.

Подправка: Бъдете нащрек за соленото съдържание на консервираните домати, които използвате. Не просто четете етикета: опитайте ги преди да ги използвате. Готвенето ще намали соса и солеността ще стане по-изразена, затова искате да сте на по-леката страна на солеността, когато тръгвате по пътя към съвършенството, вместо да сте вече на дестинацията. Времето е невидимата съставка тук, така че, ако можете, оставете соса да седи около час, така че вкусът да се ожени. Разбира се, в нашите ресторанти не винаги имаме лукса на онова време и сосът все още е страхотен.

Свежи билки: Не всички консервирани домати включват босилек. Тази рецепта изисква добавяне на прясно босилек към соса. Ако вашите домати вече включват билката, опитайте ги и вижте дали искате да направите крачка напред или ако сте доволни от тях. Винаги добавяме и няколко ръчно насинени свежи листа.

Texture: Искате да завършите с текстуриран, но копринен сос. Харесва ми, когато сосът не е равномерен, когато все още има парченца домат. И не ми харесва да използвам потапящ смесител или кухненски процесор, защото това може да доведе до горчивината на семената. Ръчно трошен сос има по-добро усещане в устата и няма да бъде толкова едностранно.

Можете ли да пица на грил? Главният готвач Антъни Ското показва как на ДНЕС

Sep.04.201705:37

Перфектната пица

печене: Използвайки a пица камък (Предпочитам една от ултрапроводими стомани) ще ви дам равномерно варени и хрупкави кора. Трябва да го загреете за солиден час във възможно най-високата възможна настройка на фурната. Не се занимавайте дори с пускането на пицата, докато фурната не измине час.

Амазонка

Покрития: Маргарита, направена с висококачествени съставки, е перфектна, тъй като е, но също така е перфектно платно за други съставки. Само не забравяйте, че когато добавяте или премахвате нещо от пицата, трябва да се настаните за тази печалба или загуба, независимо дали е въпрос на текстура, влага, вкус или нещо друго. Например, добавянето на сирене от рикота може да направи вашата пица по-водна, така че може да искате да използвате малко по-малко доматен сос, за да балансирате нещата. Винаги опитайте моцарела и доматения си сос, за да видите колко солени са и двете, преди да ги хвърлите на пицата си – и направете умствена бележка за профила на вкуса при избора на допълнителни гарнитури.

сервиране: Повечето традиционни рецепти изискват босилекът да бъде приготвен с пицата, което е напълно приятно. Предпочитам да разкъсвам и грубо боядисване на свежи листа босилек над готвената пица, точно преди да я отрязат и да оставя топлината да освободи аромата. Етеричните масла от босилек осигуряват приятен текстурен и ароматен профил. Сервирайте пицата горещо от фурната за най-чистата текстура и най-пресния аромат.

Ако ви харесва тази вкусна рецепта за пица, трябва да опитате и следните:

наденица and Broccoli Pizza
Вземи рецептата

Кренвирши и Броколи Пица

Giada De Laurentiis

на скара Pizza Margherita
Вземи рецептата

Пицария на скара

Антъни Ското

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

74 − = 72

Adblock
detector