Направете най-добрите свински ребра за барбекю с тези експертни съвети за скара

Грилнята може да бъде малко смущаваща, но с няколко съвета можете да направите това вашето лято за успех.

Говорихме с експерта по барбекю Рик Браун, автор на “Крайното ръководство за скара”, и той сподели с основните си съвети за скара на летните скоби. Покрихме как да скачаме хамбургери, как да скара пиле и как да скара царевица. Така че, точно преди Мемориалния ден, насочваме вниманието си към ребрата.

Направете сладките и лепкави ребра на Al Roker с изненадващо тайна съставка

Jul.14.201704:27

Избирането на правилните разфасовки на месото

Свинските ребра, каза Браун, са по-лесни за скара и по-популярни от рейките на говеждо месо. Неговият избор за свински ребра са резервни, но бебето назад ребра са популярни и лесни за готвене, също. Ако можете да намерите свинско месо, като свинско Berkshire, опитайте се – има чудесен вкус и сок, за разлика от прасетата, използвани за повечето свински супермаркети, породите за наследство не се отглеждат като сурови, обясни Браун.

Orange стъклопакет Pork Ribs with Sesame Coleslaw
Вземи рецептата

Сребърен орех от орехови ядки със сусам Колеслав

Исак Тушс

Подготвяне на ребра за грила

Когато стигнете до ребра, ще забележите, че на гърба на плочата има мембрана. Браун каза на ДНЕС Храна има “голям спор за това дали го разкъсаш”. (Някои хора смятат мембраната за непривлекателна, въпреки че не е откъм месото на реброто.) Той препоръчва да не губите времето си: “Мембраната поддържа влагата в ребрата “, каза той. – Ако го отстраните, влагата ще се отцепи.

Преди готвене, разтривайте ребрата навсякъде с подготвена жълта горчица (като например френската), след това нанесете подправка (можете да ги намерите в магазина за хранителни стоки, но също така е лесно да направите своя собствена, което ви позволява да я персонализирате собствен вкус.) Горчицата помага на триенето да се прилепи към ребрата, а тя омекчава месото. Ако не сте фен на горчица, не се притеснявайте – Браун каза, че няма да можете да го опитате. Нека тази смес от горчица-търкайте да седи на ребрата (в хладилника) от един час до двадесет и четири часа, за да позволи вкусът да се влее в месото.

Ребрата на скара: дос и не

Когато сте готови да барбекюте ребрата, поставете рамката на месото надолу на пряка топлина в продължение на 10 до 15 минути, след това продължете да готвите при ниска, непряка топлина – в пушач, ако имате такъв – за някъде от друг час колкото осем часа, в зависимост от размера на ребрата и от конкретната ви рецепта. Феновете на барбекю са склонни да се съгласят, че “ниското и бавното” е начинът да вървим с ребрата, но те имат малко консенсус колко ниско и колко бавно, така че си играйте с грил през това лято.

Как да използвате скара на дървени въглища

May.24.201802:19

Каквото и да правите, не поставяйте никакъв барбекю сос до последните 10-15 минути време за готвене (някои училища на барбекю смятат, че не предлагат барбекю сос на изобщо). Всяко по-рано и “ще имате черни ребра и те няма да бъдат направени вътре.” USDA препоръчва готвене свинско ребро да вътрешна температура от 145 градуса, но тъй като термометър е малко трудно да се използва с малки ребра, Browne предлагат тези визуални знаци: Ребрата се правят, когато месото започва да се отдръпва от костта с около половин инч на инч; или ако вземете плоча от ребра с щипци, плочата трябва да се огъне малко, но месото не трябва да започне да се разпада.

пушено BBQ Ribs
Вземи рецептата

Пушена решетка за барбекю

Ед Мичъл

Браун подигравал ресторанти, които рекламират месо, което “пада от костите”, и каза, че когато е бил съдия в състезания като Мемфис през май, той търси реброто, което е нежно, но има известно ухапване: “Трябва да ви даде малко блъскане.

За да сервирате, изрежете стелажа в отделни части, като разцепете между костите. Предложете повече сос за барбекю отстрани, ако искате – и много салфетки на гладни гости!

Тази публикация първоначално е публикувана на 20 май 2015 г..

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

10 + = 13

Adblock
detector