Можете ли да рефризвате месото? 10 изгарящи въпроси за замразената храна, отговориха

Вероятно сте чували много от така наречените правила, когато става дума за замразена храна.

Например, може би сте ви казали, че сладоледът е лошо, щом видите как тези кристали се образуват или че никога не трябва да се размразявате и след това да замразите месото.

Но знаете ли кои от тези факти са вярно и кои от тях можете да хвърлите – заедно с тайнственото месо, което е било в задната част на вашия фризер в продължение на пет години?

Направете замразените храни на опаковката им?

Aug.12.201403:21

За окончателните отговори на някои често задавани въпроси относно поддържането на здравословна и вкусна замразена храна ДНЕС ХАЙТ се консултира с двама експерти в областта: главен готвач Дженифър Стек (RDN), който обучава храненето и безопасността на храните в Кулинарния институт на Америка, и Лорън Сучер за Американската администрация по храните и лекарствата (FDA).

Заедно те са получили отговори на някои от вашите най-горещи въпроси за всичко замразено.

Добре ли е да размразете храната на моята гише?

“Никога не размразявайте храната на стайна температура, например на плота”, казва Сучер. “Храната трябва да се съхранява на безопасна температура по време на размразяването.

“Има три безопасни начина да размразите храната: в хладилника, в студената вода и в микровълновата фурна. Храната, размразена в студена вода или в микровълновата фурна, трябва да се приготви веднага.

Колко скоро трябва да готвя замразена храна след като я размразя?

Ако размразите храната в хладилника, обикновено имате между един и пет дни да го приготвите. “След като разбиете месото, яйченото месо, птичето месо или рибата, го пригответе в рамките на ден-два,” съветва Стак. “Червено месо печено и пържоли могат да останат във вашия хладилник за три до пет дни, преди да трябва да го готвят.”

Вярно ли е, че не трябва да размразите размразената храна?

Това е често срещано погрешно схващане, но експертите казват, че ако все още сте в безопасното прозорче за готвене и ядене на месо, птици или риба, е напълно безопасно да ги размразете, при условие, че храните се размразяват в хладилника и се охлаждат 40 ° F или по-ниска). “Възстановяването на храната може да доведе до нежелани промени в структурата и до известна загуба на вкус, но ще бъде безопасно за ядене”, казва Stack.

Дали храната се запазва за неопределено време във фризера?

Да и не. “Замразените храни могат да се съхраняват във фризер за неопределено време и все още да бъдат безопасни за ядене … при условие че са останали замръзнали твърди през цялото време”, казва Стек. “Въпреки това, те не могат да вкусят много добре или имат странна текстура, която ги прави непривлекателни.” Тя казва, че пресни, цели печива, пържоли и цели пилета ще запазят качеството си до една година, но след като месото е нарязано на парчета, качеството им на живот на фризер пада до четири до шест месеца, а други меса като колбаси губят качество след само два месеца.

Приложението FoodKeeper е супер удобен инструмент, който дава времеви указания за свежест и качество за храни, съхранявани в хладилника и фризера. ДНЕС Здравето също има указания за това колко дълго може да замразите различни храни.

Каква е сделката с тези кристали на моя сладолед?

Ледните кристали се образуват върху храната, след като се нагорят и започнат да се размразяват и след това се замразяват. “След като се затоплят отново, ледените кристали започват да се образуват и храната (като сладолед) получава този вкус и ледена текстура”, обяснява Stack.

Когато купувате замразена храна, изберете опаковки, които очевидно нямат ледени кристали, тъй като това може да означава, че храната е частично размразена и после замразена. За опаковани в плик замразени храни, дайте на торбата свистене, за да тествате свежестта. “Замразеният грах, царевицата, бобовите зърна, плодовете и дребните парченца риба като скариди и миди не би трябвало да са солиден блок на храната”, казва Стек. “Това може да е и признак за размразяване и размразяване на тези храни”.

Как мога да запазя замразените храни по най-добрия начин?

Уверете се, че замразените храни са добре увити или в плътно затворен контейнер. И не забравяйте да ги държите студени. “Вашите замразени храни ще запазят качеството си по-дълго, ако се съхраняват в най-студената част на фризера, като например долната или задната част на фризера”, казва Стек. “Местата за съхранение на страничните врати обикновено са малко по-топли, така че храната може да омекне или да започне да се размразява”.

Какви храни да не замразя?

Докато можете безопасно замразяване на всяка храна, някои храни просто не замразяват добре. Списът “не замразява” на стека включва салатни зеленчуци, месни салати, приготвени с майонеза (например пилешка салата), цели яйца и яйчни жълтъци и пайове за крем. Така че ще трябва да ядете целия пай с крем (или да го съхранявате в хладилника си до пет дни) … съжалявам за това! Докато можете да замразите млякото и сиренето, “те могат да имат някои промени в структурата си”, казва Стек.

Охлажда ли бактериите и другите патогени??

Съжалявам, не. “Замразяването на храната няма да убие микробите, а ще забави растежа”, казва Сучер. “Ако даден хранителен продукт е на път да изтече и вие решите да го замразите, денят, когато го извадите от фризера за размразяване, ще рестартира часовника, в който сте го спрели при замразяването на храната. Хладилни или замразени развалящи вещества, приготвена храна и остатъци в рамките на два часа. “

Проверете FoodSafety.gov за повече насоки за запазване на вашата замразена храна в безопасност.

Ако загубя власт, трябва да хвърля цялата храна в моя фризер?

Добри новини! Експертите казват “не”, с някои предупреждения. “Ако захранването във вашия дом изгасне, дръжте вратата на фризера затворена, така че вътрешността на фризера да остане колкото е възможно по-студена”, съветва Стак. Размразената или частично размразена храна, която се намира във фризера ви, може безопасно да се замразява ако храната не е над 40 градуса! Може да видите някои промени в качеството на храната, но тя ще бъде безопасна за ядене. Всяка храна, която е размразена и е била над 40 градуса за повече от 2 часа, трябва да бъде изхвърлена.

Замразената храна е по-малко питателна от прясната храна?

Nope! “Добрата новина за замразените храни е, че те запазват своята хранителна стойност и може да са по-високи в някои витамини, отколкото храни като зеленчуци, които са събрани много дни преди вас, но те и да ги ядат”, казва Stack.