Не всички пържени пилета са създадени равни и имаме някои съвети и трикове под радар за създаване на пържено пилешко пиле, което ще има всички, които искат да откраднат тайните ви. Независимо дали правите пиле за вечеря у дома или пикник излет, тези малки мерки ще създадат големи подобрения във вашата пържена пилешка игра.
1. Нарежете пилето правилно
Удовлетворявайте както тъмното месо, така и предпочитанията на бялото месо, но с цялото пиле нарязано на парчета. Независимо дали отрязвате птицата сами или я купувате предварително, ще трябва да направите допълнителна крачка и да изрежете всяка пилешка гърда на две или три парчета. По-малките парчета гърди ще имат повече време за готвене в съответствие с краката и бедрата. Гърдите също ще бъдат по-малко склонни към превалявания, тъй като големи пилешки гърди са склонни да получат златист и хрупкав навън, преди да бъдат напълно приготвени отвътре.
2. Направете марината
Тайната на сладкото пържено пиле започва с марината или саламура, който запазва пилето при върховата му сочност. Пържените пилешки традиционалисти обикновено избират маринована мътеница, докато други се кълнат в саламура, която е смес от захар, сол и понякога подправки, разтворени във вода. Нагоре нагоре, като тръгнете по маршрута на солен разтвор от мътеница. В 1 чаша вода разбъркайте 1/4 чаша сол кошер, 1/4 чаша гранулирана захар и подправки като пушена червеникавокафява, разбърквайте докато се разтвори. Добавете 3 до 4 чаши мътеница, за да завършите солената сметана. След това се накисва пилето, охладено, в саламурата, за една нощ, преди да се пристъпи към рецептата.
Сладко пържено пилешко мляко
2. Не бързайте
Най-пърженото пиле се нуждае от дълго и луксозно накисване в саламура от мътеница. Целта на парчетата пилета да прекарват поне 24 часа в течността с максимум 48 часа.
4. Сезон щедро
Разбира се, вече сте имали пилето да седи в сурова мътеница, но това не е причина да намалите повече подправки и сол. Добавянето на сол по време на всяка стъпка от процеса на изпичане на пиле е ключът към премахване на нежността, докато можете да изпомпате още повече вкуса, като добавите подправки към покритието на пилето. За станцията за приготвяне на хляб добавете като шушулка на прах, чесън на прах, кайен на прах, сол и черен пипер на драгата за брашно. За млякото, разбърквайте в мокро подправка, като например горещ сос или Sriracha.
5. Използвайте правилното олио за готвене и температурата
Докато фритюрникът не е необходим за перфектно пържено пиле (тиган от тиган с няколко сантиметра масло е добре), вида на използваното масло е от решаващо значение, така че не забравяйте да изберете такъв с висока точка на пушене, като например рапично масло или фъстъчено масло. Загрейте, докато температурата на маслото е около 335 ° F – най-добрата температура за пилето, което е хрупкаво отвън и приготвено, но все още влажно отвътре. Термометърът е най-добрият начин да се определи, че маслото е подходящата температура, но лесен начин да се определи температурата без термометър е да се налее малко брашно в горещото масло. Когато брашното се стопява при удрянето на маслото, това е времето за пържене. Друг гениален съвет за допълнителен вкус: Преди да приготвите пилето, оставяйте маслото за готвене с няколко парчета джинджифил, обелени скилидки чесън, дафинови листа или други подправки. Просто изпържете ароматите в маслото при затопляне; отстранете и изхвърлете, преди да добавите пилето.
Хрупкава, хрупкава, вкусна! Как да направим пърженото пиле на майка на Савана
May.04.201601:32
6. Извадете хартиените кърпи
Не разрушавайте цялата си упорита работа, като създавате златисто пържено пиле, като поставите готовия продукт върху слой хартиени кърпи. Това може да причини на пилето на пара, правейки цялата хрупкавост да стане сладка. Вместо това покрийте лист за печене с тел. Когато всяко пържено пилешко парче е готово за пържене, внимателно го прехвърлете в шкафчето. Пилето ще се охлади с излишното масло, което капе от рафта, всичко това без да ви съсипва шедьовър.
Тази статия първоначално е публикувана на 6 юли 2016 г..
Благодаря за тези полезни съвети за приготвяне на пържено пиле! Никога не съм мислила за нарязването на гърдите на по-малки парчета, но това звучи като добра идея за по-равномерно готвене. Също така, марината и правилното олио и температура са от решаващо значение за вкуса и текстурата на пилето. Ще определено опитам тези съвети следващия път, когато приготвям пържено пиле!