Легендарният главен готвач Джоел Робусън, който настанявал Гордън Рамзи, Ерик Риперт и много други известни готвачи, почина на 73 години от рак.
В понеделник приятелите, колегите и феновете му се отправиха към социалните медии, за да отдадат почит на готвача.
Почитанията на късен готвач Антъни Бордеййн са включени в биографията
Jun.30.202300:25
През цялата си кариера, Робусън получава много от най-добрите отличия в света на храните. Когато един ресторант получава само една звезда в ресторантьорския пътеводител на Michelin, това е наистина, наистина голяма работа. През целия си живот комбинираните ресторанти на Robuchon спечелиха 32 звезди на Michelin, което го прави най-големият майстор готвач в света на Michelin. През 1989 г. той е наречен “готвач на века” от френския ресторантьорски гигант Gault & Millau. Той оставя зад себе си империя с 26 ресторанта, включително 11 ресторанта L’Atelier de Joël Robuchon, с места по целия свят.
Рамзи, който е работил за Robuchon в първия си ресторант Jamin в Париж през 80-те години на миналия век, нарекъл своя наставник “Божият баща на Мишелин”.
Британският телевизионен водещ пише за работата си под Robuchon в автобиографията си “Humble Pie”. Рамзи беше единственият човек, който Робусън някога е хвърлил чинията си в кариерата си, каза Робчън пред “Телеграф” през 2013 година. “Спомням си, че това беше ястие от лавандустрийските равиоли”, каза той. Макар и двете глави, когато работеха заедно, Рамзи имаше голямо възхищение от Робучън.
Робучън също е наставник на Ерик Рипърт, който си спомня “взискателния” готвач като “крал на всички готвачи”. Рипърт пише, че е бил “шокиран и натъжен” от новината за смъртта му. Беше трудно лято за Рипърт, чийто най-добър приятел, Антъни Бърдън, почина на самоубийство на 8 юни, докато двамата бяха във Франция, заснемайки “Антъни Бордеййн: Части неизвестни”.
През 2010 г. Рипърт каза на ТОДАЙ Храна, че ако може да яде само едно ястие, направено от друг главен готвач за остатъка от живота му, това би било “стар шрифт от готвача Джоел Робучън: овчешка глава с картофено пюре”.
Картофено пюре на Робчоон, наречено помс пюре на френски език, се превръща в една от най-известните му ястия благодарение на тяхната простота и достъпност. Произведени само с четири съставки – и съотношение картоф-към-масло от 2 към 1 – картофените му картофи са наистина ефирни. Рипърт каза на ДНЕС, че са “най-копринените, гладки картофени пюрета, които някога сте имали в живота си”.
Знаменити готвачи Андрю Зимърн, Дейвид Чанг, Саймън Маюмддар и Хосе Андрес също отдадоха почит на Robuchon на Twitter.
Робусън беше един от първите готвачи на своето поколение, за да изгради истинска световна ресторантска империя и да повлияе на ресторантьорите като Дани Майер, бизнесмен зад Union Square Hospitality Group, който създаде много изискани ресторанти, както и веригата Burger Shake Shack. Майер отдаде почит на готвача.
През последните години Робусън се фокусира върху откриването на нови начини да направи зеленчуците основен елемент на хранене и да създаде изобретателни методи за готвене по-здравословно с по-малко масло, масло и допълнителни мазнини.
Той също така работи с учени, за да разбере по-добре ефекта на храната върху човешкото тяло. “Ние, готвачите, сме отговорни да научим за химическия състав на храната!” каза той за Food & Wine през 2011 година.
Завещанието на Робусън живее в работата на Рамзи, Рипърт и много други готвачи, които той е повлиял през прочутата си кариера.
Главният готвач Гордън Рамзи разкрива как загуби 50 килограма
Jun.04.202303:45
Много тъжна новина за света на готвачите. Легендарният главен готвач Джоел Робусън почина на 73 години от рак. Той беше наставник на много известни готвачи като Гордън Рамзи и Ерик Рипърт и имаше невероятна кариера, спечелвайки много от най-добрите отличия в света на храните. Робусън оставя зад себе си империя с 26 ресторанта, включително 11 ресторанта L’Atelier de Joël Robuchon, с места по целия свят. Той ще бъде много скъп на всички, които го познават и обичат. РИП, мосю Робучън.