Какво е този зеленчук? Отидете зелено със спигарело

Когато се преместихме в предградията миналото лято, едно от първите неща, които търсех в новия ми град, беше пазарът на фермери. Посетих тази в Ню Йоркския парк няколко пъти седмично и се надявах да намеря подобно наблизо.

Бях приятно изненадан да открия фантастичен пазар на фермерите на открито около 10 минути от нашата къща и още по-доволен, когато се натъкнах на маса, управлявана от Blooming Hill Farm, органична ферма в Blooming Grove, NY. Те винаги имат наистина интересни Зелените (някои от които никога не съм чувал), както и полезни съвети как да ги подготвите. Миналата неделя вдигнах торба със спигарело, чийто съпътстващ знак обеща, че е подобен на кале, само по-добре. Тъй като ние сме запалени кайлъри, аз бях заинтригуван и нетърпелив да опитам това екзотично име зелено.

След като направих малко изследвания, научих, че спигарело е всъщност кулинарно разнообразие от броколи rabe – минус горчивината. Спигарело се захваща от Южна Италия и листата му може да бъде малка или голяма. (Ако листата са големи, най-добре е да изхвърлите стъблата, както бихте направили с кафето). Мислех, че вкусът ми е по-скоро като келе от броколи, но едно нещо, което мисля, че ще се съгласите, е, че това е вкусно, особено в тази рецепта от Брет Макрис, готвач в Rose Water, в Бруклин, Ню Йорк. така че пропуснах, но определено не пропуснете меда. Добавя бележка за сладост, която не бива да се пропуска!

Спагетило със солеви люспи и мед

• 2 купчини спигарело
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 чаена лъжичка шалот, смлян
• 1 чаена лъжичка чесън, накълцана
• Сух червен лют червен пипер
• Сол и пипер на вкус
• Лимон на вкус 
• 1 супена лъжица мед
• Груба морска сол, за да завърши

Отрежете долните стъбла на листата на спигарело. (Ако листата са големи и стъблата са здрави навсякъде, ги извадете напълно, както бихте могли от кале.) Изсипете листата и ги изцедете в шлайфане или ги изсушете на хартиени кърпи или в саламура. Загрейте зехтина в огромен сатерен тиган при средно висока температура. Точно преди маслото да започне да пуши, добавете спигарело и гответе до леко кафяво около ръбовете и малко хрупкаво. Добавете шалот, чесън и лют червен пипер. По-ниска топлина до средно или средно-ниско и готви, но не кафяво шалот и чесън. Подправете със сол и черен пипер и стиснете лимонов сок. Нарежете сгарялото, поръсете с мед и поръсете малко морска сол над върха.

Получете още съвети и рецепти за сезонни ястия на адрес Произведено от Мишел.

Повече от ДНЕС Храна:

• Какво е този зеленчук? Зърната на копър и анасон
• Видео: Вземете супер храна с кърички
• 10 килера скоби за любителите на храната на здравето ритник
• Направете здравословен мидо-орехов дресинг за салата от кале
• Романски Рецепта за Карфиол, вкусна и привлекателна странична чиния