Как да се грижи бургери: Тайните на перфектния патица

Грилнята може да бъде малко смущаваща, но с няколко съвета, можете да направите това лятото за успех. Говорихме с експерта по барбекю Рик Браун, автор на “Крайното ръководство за скара”, и той сподели с нас основните съвети за скара на летните скоби. Първо: основите на бургера.

Тук са тайните на Боби Флей за най-добрата бургер някога

Aug.30.201701:09

Избор на разфасовки

Когато пиете за земята говеждо месо, ще видите, че повечето пакети списък съотношение на слаб към мазнини. “За мен всеки бургер, който се произвежда с по-малко от 80/20 месо от хамбургер, е загуба на време”, заявява Браун. “Ние не ядем хамбургери всеки ден, но когато го направим, искаме да са сочни и влажни.” Той добавя, че 20 процента мазнини са стандартите за ресторанти и бургерски състезания. “Имате нужда от това, защото мазнината ви дава вкус, ви дава влага и запазва светлината на бургера в средата, така че не всичко е уплътнено”. Мазнината се топи и оставя въздушни джобове, което прави бургера по-малко плътен, обяснява той.

Prep

Подправете говеждото с чаена лъжичка сол на килограм месо, черен пипер и всякакви други сухи подправки, които харесвате. Леко образуване на месо в топки, а след това изравнявам топките. “Не го натискайте с ръце и го стиснете”, предупреждава той. Някои експерти препоръчват пускането на глуха в средата на всеки патица, така че центърът да не се издува, когато го готвите, а Браун се съгласява, че това не е лоша идея, но няма да направи или да счупи бургера ви.

Най- Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Вземи рецептата

Перфектният бургер (известен още като The Crunch Burger)

Боби Флей

подлагане на строг разпит

Оставете пастата с допълнително сол, ако искате, след това ги поставете на добре омазана гореща скара при директна горещина за около три минути. Обърнете ги и продължете да готвите при директна топлина още около още три минути. Преместете пастичките на непряка топлина и гответе за още две минути от всяка страна. “Това е средно рядко, което според мен е единственият начин да се яде хамбургер”, казва Браун. USDA препоръчва готвене на земята говеждо месо, свинско, телешко и агнешко месо на вътрешна температура от 165 ° F. Браун казва, че залепва термометър във всяка патица настрани, за да регистрира температурата в средата на хамбургера. Ако предпочитате добре хамбургерите си, Браун казва: “Вие също може да ядете хокейна шапка”, но признава, че можете да запазите някои от соковете, като направите по-тънки бонбони, което ще позволи на месото да готви по-бързо.

Как да използвате скара на дървени въглища

May.24.201802:19

Когато бургерите се готвят, свалете ги от грила, покрийте ги с фолио и ги оставете да седнат още една минута или две. Последният му върхът на бургерите: “Никога не служете хамбургер на обикновен кок, който не е препечен”. Защо? “В момента, в който захапете в бургера, соковете започват да текат и хлебът ще се разпадне”, обяснява той. – Няколко състезания ще ви дисквалифицират, ако не направите препечен кош. Кой знае?

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 1

Adblock
detector