Китайците имат богата кулинарна култура и наследство, а много известни готвачи, като Жан-Жорж Вончерхен, имат азиатски влияния. И дори ако това означава тайландски, виетнамски или корейски, мястото, което е повлияло на всички тези страни, е Китай. Оризовите юфка от южен Китай, например, са скоби във виетнамската и тайландската кухня.
Всъщност китайската храна е пътувала из целия свят. И тъй като аз съм китайски, считам, че е разочароващо, когато хората мислят, че китайската храна е просто евтина, когато в действителност, тя е повлияла на най-добрите кухни в света.
За щастие, не е нужно да отидете в Китай, за да опитате най-вкусните възможности. Автентичността е точно тук, в Америка – просто трябва да потърсите мама и попа, за да го намерите.
Например, Флашинг, Н. Й., има някои от най-добрите – най-близкото до храна, което получавате в Китай. И в деликатеса Мандарин Noodle в долината Сан Гейбъл в Калифорния срещнах готвач от провинция Шанси, който направи най-добрите ръчно изтеглени юфка, които някога съм имал.
В Америка и в Лондон често има две менюта: подреденото английско меню и “тайното” меню. Номерът за получаване на това “тайно” меню е наистина да се опитате да разговаряте. Ако сте в ресторант без китайски приятели, дайте на сервитьора обратно английското меню и поискайте “друго меню”. Отворете този диалог и поискайте препоръки, защото “тайното” меню обикновено е на китайски език. (Ако не можете да получите помощ от сервитьора, проверете какво ядат другите вечери и ги помолете за препоръки.)
И се опитайте да бъдете отворени за експериментиране. Тайното меню често съдържа сложни ястия с карантии като пилешки крака, език на патешки патици или тротер от свинска свиня. Ние, китайците, ядем всичко и това са едни от най-сърдечните ястия, които имаме, така че просто влезте с отворен ум.
Възможно е някои места да нямат тайно меню. Много класически ресторанти дори нямат английското меню; ако е само китайски, а мястото е пълно с китайски вечери, ще получите наистина автентична, качествена билет.
И така, откъде знаете какво да поръчате, ако сте в килията на китайския ресторант? Вижте дали можете да получите сладко-кисел ястия в източен стил – сосът ще бъде тъмно и той ще бъде направен с ориз и захар, за разлика от пюрето от домате, така че няма да се разбие. По-близо до храната, която ще получите в Китай.
Рецепта: Опитайте свинските кюфтета с лепкав ориз и пилешкото крило
Всеки готвач ще бъде различен. Ресторантите от сечуан ще имат различни тайни ястия от тези на кантонски: традиционно ястие ще има “белия дроб на мъж и жена” (нарязан волски дроб) в сос от чили. За разлика от това в традиционния ресторант на кантонски ресторант традиционните ястия ще включват ястия от глинени съдове, като пиле от глинени съдове или тофу тофу, пълнени с млечни скариди или мед (перла, плосък юфка) в супа с настъргано месо и раци.
Но където и да сте, можете да намерите някои страхотни билети, ако знаете къде да погледнете. Ето някои основни съвети за издуване на добър автентичен китайски ресторант:
- Тоалетната е чиста (ресторантът също ще бъде).
- В прозореца има добре изглеждаща печена патица.
- Има дълги опашки пред ресторанта, пълен с китайски народ – китайците са нетърпеливи, когато става дума за храна, така че, ако чакат, ще бъде един чудесен ресторант.
- По мое мнение MSG не трябва да е в менюто.
- Ако се чувствате сплашвани да влезете, най-вероятно трябва.
- За да получите най-добрата китайска храна, попитайте китайските храни: приятели, колеги, чичовци, лели, хора в общността, които обожават висококачествената храна и искат автентични аромати на “дом”.
- Отидете там, където рибите и морските дарове плуват щастливо в танковете.
- Главният готвач и екипажът му са китайци.
- Никой от сервитьорите не говори английски.
- Вечерята е китайски и има само едно меню – китайското.
Чинг-Хуан е автор на готварска книга и е домакин на “Easy Chinese” на “Готварски канал”, който поставя модерен обрат на традиционната китайска кухня. Проверете втория сезон на шоуто си, което започва този месец!
Повече от ДНЕС Храна:
- Мисия на един писател: Яжте китайски takeout всеки ден за една година
- Прасета, опашки и още: Защо качулките не са ужасни
- Видео: Опитайте сосове, за да добавите азиатски обрат към всяко ястие
t Meets West” на Готварски канал. Като китайски гражданин, съм горд да кажа, че китайската кухня е една от най-разнообразните и вкусни кухни в света. Нейното влияние се усеща в много други кухни, като тайландската, виетнамската и корейската. Но за да опитате най-доброто от китайската кухня, трябва да знаете къде да потърсите. Тайното меню е често наистина автентично и вкусно, но трябва да се опитате да разговаряте със сервитьора, за да го получите. И не се страхувайте да експериментирате с необичайни ястия, като пилешки крака или език на патешки патици. Ако сте в съмнение за китайския ресторант, проверете дали тоалетната е чиста и дали има дълги опашки пред него. И не забравяйте да попитате китайските храни за препоръки. Най-важното е да бъдете отворени за нови вкусове и да се наслаждавате на китайската кухня в най-добрата й форма.