Как да направите невероятни такос за Cinco de Mayo

Когато Лос Такос №1 се отвори миналата година в епикурейския пазар на Челси в Ню Йорк, тя изглеждаше като още един щанд на Тако в един град, все по-пълен с тях (въпреки че, както ви кажат най-претенциозните тако любовници, много малко от тези места си струва чакането по ред). Все пак, Лос Такос № 1 бързо се открояваше, но не и за своя дизайн (няма таблици, за които да се говори) или за обширния си тако избор (менюто съдържа само четири вида). По-скоро феновете отбелязаха прясно ръчно изработените царевични и брашнени тортили, перфектно овъгленото месо, което сервираше горещо от скарата и фактът, че всяка съставка вкусва жизнерадостно и придава силен вкус. Звучи като проста концепция, но това е изненадващо трудно за повечето Таксо на Източното крайбрежие, за да издърпа. 

Карни asada tacos /Los Tacos No. 1
Най-добро тако парти някога: Грилско говеждо на прясно мляко, с домашно приготвени тортили и салса. днес

Сега, навреме за Cinco de Mayo, тук е рецептата за масово популярните такота на Лос Такос No. Бърз съвет: Уверете се, че сте удвоили, тройни или дори четворни, ако обслужвате тълпата; тези такони ще изчезнат бързо.

Тасос на Лос Такос №1

Прави 24 тако

За месото asada:

  • ¼ чаша нарязан бял лук
  • ¼ чаша ситно нарязано кориандър
  • 2 супени лъжици масло от канола, плюс повече за четкане
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици сол кошер
  • 1 чаена лъжичка чесън сол
  • 1 чаена лъжичка лучена сол
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
  • 3 ½ паунда филе пържола, нарязани на 3 или 4 управляеми части

За тортилите – купете 24 6-инчови опаковани (царевица или брашно), или направете свои собствени брашна тортила:

  • 5 чаши неизбелено универсално брашно
  • ½ чаша зеленчукова мазнина, нарязана на парчета
  • ½ чаена лъжичка фина морска сол
  • 1/8 чаена лъжичка прах за печене
  • 1 ½ чаши топла вода

За салса ранчера:

  • 1/3 чаша грубо нарязан бял лук
  • ¼ чаша пакетирани пресни кориандър
  • 1 или 2 сушени chiles de arbol, засадени, стърчащи и грубо нарязани
  • 1 jalapeño chile, посяти, стъбла и грубо нарязани
  • 1 скилидка чесън, грубо нарязан
  • 1 килограм зрели домати, сърцевини и семена
  • За сос от авокадо:
  • 3 зрели авокадо, обелени и грубо нарязани
  • 1/3 чаша пълномаслено мляко, ако е необходимо
  • Кошер сол

За скаридите на скара:

  • 8 цели зърна, подрязани
  • 1 с.л. масло от канола
  • 1 среден бял лук, ситно нарязан
  • 1 чаша пълна с пресен кориандър
  • 4 листа, нарязани на клинове
  • 1 средна краставица, обелена и тънко нарязана

Получаване:

Направете месото asada: Разбъркайте ¼ чаша вода, лука, кориандър, масло, лимонов сок, сол, чесън сол, черен пипер и кайен заедно в голяма нереактивна купа. Сложете пържола в 1 галон с ципна торбичка и добавете марината. Затворете чантата и я съхранявайте в хладилник, като от време на време обръщате торбата, в продължение на поне 12 и до 24 часа.

Направете тортилите: Комбинирайте брашното, мазнината, солта и бакпулвера в голяма купа. Разбърква се във водата. Замесете сместа в купата, докато се образува гладко тесто, около 1 минута. Направи го в топка. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете тестото да стои за 20 минути.

Разделете тестото на 24 равни парчета и ги оформете в топка. Един по един, на леко надута повърхност, извадете топките за тестото в 6 инчови кръга. Сложете тортилите, разделени с листа от восъчна хартия.

Загрейте голяма печка или тиган на средна температура. Работете на партиди, прибавете тортилите в един слой и гответе, докато долната част има златисто-кафяви петна около 1 и половина минути. Завъртете и гответе, докато другите страни изглеждат еднакви, още около 1 и половина минути. Сложете готвените тортили върху лист за печене.

Направете салса ранчера: Пуснете лука, кориандъра, chiles de arbol, jalapeño и чесъна в кухненския процесор, докато се комбинират и нарязат малко по-фино. Добавете доматите и пулса, за да направите груба салса. Подправете със сол. Прехвърлете салсата в купа за сервиране. Оставете да остане при стайна температура за поне 30 минути или до 8 часа.

Направете сос от авокадо: Puree авокадото в кухненски робот, добавете достатъчно мляко, за да придадете на соса консистенцията на киселото мляко. Подправете със сол. Прехвърлете го в купа и я покрийте с пластмасова обвивка. Охладете, докато сте готови да сервирате.

Междувременно извадете пържолите от марината и изсипете излишната марината. Леко мийте пържолите с масло. Оставете ги да стоят за 15 минути.

За да направите пържолите на закрито: поставете багажника за бройлери на около 6 инча от източника на топлина и подгрявайте високо бройлерите. Поставете омаслените пържоли в шкафчето за пържене и грил, завъртете веднъж, докато станат кафяви и средно редки, 5 до 6 минути.

За да направите пържоли на открито: За газ грил, предварително го загрейте до най-малко 500 градуса F. Поставете еднократна употреба фолио тиган директно върху източника на топлина. За скара за дървени въглища, оставете въглищата да изгорят, докато бъдат покрити с бяла пепел, и можете да задържите ръцете си над решетката за готвене само за 1 или 2 секунди. Поставете пържолите на грила. Гответе, с капака затворен колкото е възможно повече, докато долните части са добре опечени, около 2 ½ минути. Завъртете пържолите нагоре и гирка, докато другите страни се изгорят и месото е средно рядко, около 2 и половина минути повече. Прехвърлете пържолите на дърворезба и ги оставете да изчакат 5 минути преди изрязването.

Направете скаридите на скара: Почистете кестените с маслото. Поставете ги на скара. Кук, с капак затворен колкото е възможно повече, валцуване на монети на скара, за да ги обърнат; готвене, докато не се настъргват с грил марки и изсъхнали, около 3 минути. Извадете ги от грила. Нарежете всеки отрязък на трети и ги прехвърлете в обслужваща купа. (При готвене на закрито: изпийте кестените за 3 минути или докато изсъхнат и изсъхнат.)

За да сервирате, загрейте тортили в тиган или на скара, около 1 минута на всяка страна. Прехвърлете ги в кошница или купа, покрита с кърпа, и покрийте, за да запазите топло. Нарежете пържолите през зърното в тънки ивици и ги прехвърлете с някакви сокове в купа за сервиране. Сервирайте тортилите, пържолите и сладките с купички от салса, сос от авокадо, лук, кориандър, вар и краставица. Нека всеки гост да построи тако, да напълни тортила с желаните съставки и да го сгъва наполовина, преди да яде.

Препечатано с разрешение от “Челси” на Майкъл Филипс с Рик Роджърс (Стюарт Табори и Чанг). Фотография от Дженифър Май.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

8 + 1 =

map