Как да изсъхне суроватка пуйка и защо трябва да го направите това Деня на благодарността

Как да изсъхне суроватка пуйка и защо трябва да го направите това Деня на благодарността

ДНЕС Favorite
ДНЕС

В продължение на години бях чувал, че салмирането държи ключа за сочна, ароматна пуйка. Но не разполагам с достатъчно голям кош за пуйка с размер на Деня на благодарността и галоните с течност, която се влива в нея, и дори да го направих, хладилникът ми в Ню Йорк няма да го задържи. Ето защо сухото оранжево, в което либерализирате птицата няколко дни предварително, завинаги промени моите празници. Това не отнема повече място от самата пуйка и след като приложите солта, я разтривайте, нали знаете, седи там. Солта извлича влагата в плътта, която след това разтваря кристалите. Тъй като птицата реабсорбира сега солената течност, тя вкусва месото до костта. Тъй като тя не е потопена в продължение на дни, като с мокър саламура, вие завършвате с някои от най-неустоимо свежата кожа, която можете да си представите.

Турция и соса новости: Опитайте тези 3 Рецепти за благодарност

Nov.01.201604:16

Свързани: Как да готвяте сочна пуйка: Опитайте я с Curtis Stone’s Cajun-печени пуйка

Съотношението “възнаграждение към усилие” е извън диаграмите!

Този метод работи само с пуйка, която не е предварително подправена, за да се избегнат кошерни птици, които са осолени като част от кошерния процес, или самобиващи се пуйки, които са били инжектирани с натриев богат разтвор. Проверете етикета, ако не сте сигурни, и избягвайте всичко, което съдържа сол като съставка.

Получете всички рецепти, от които се нуждаете, за последната Деня на благодарността!

Основи на сушенето

  • Количеството сол, от което се нуждаете, зависи от марката и птицата. За всеки килограм пуйка, фигури 1/2 до 1 чаена лъжичка сол кошер или 1/2 до 2/3 чаена лъжичка сол кошер. Не използвайте сол, чиито фини зърна няма да работят добре за тази цел.
  • Поддържайте я с обикновена сол или комбинирайте с любимата си подправка. Сухият градински чай, мащерката, розмарината и майоранът добавят класически вкусове на благодарността.
  • Планирайте поне 1 час на килограм в хладилника и до три дни. Обикновено правя пълната тридневна екстравагантност, поставяйки опитна птица в чанта с джоб за ципове за първите два дни.
  • Пат пухка да изсъхне вътре и навън с хартиени кърпи. Внимателно разхлабвайте кожата на гърдите и краката и разтривайте обилна супена лъжица сол върху плътта на всяка страна – по-тежка на гърдата, където месото е най-дебело. Поръсете остатъчна сол по цялото тяло и вътрешните кухини. Хладилника 18 до 36 часа. Дайте на птицата хубав масаж веднъж на ден, за да се гарантира равномерно разпределение на вкуса
  • За най-хрупкавата кожа, 8-12 часа, преди да планирате да я изпечете, извадете пуйка от торбата, изсушете и я върнете обратно в хладилника. (Внимавайте да изчистите достатъчно място, което другите ви храни не го докосват.)
  • Печете с любимия си метод. Предпочитам ниска пещ, 325 ° F, за около 15 минути на килограм. Тъй като сухата саламура произвежда сравнително незначителни капки, добавете 1 или 2 чаши пуйка или пилешко месо в тавата за пържене, преди да влезе в пещта.
Бейкън увити turkey: The ultimate Thanksgiving bird
Вземи рецептата

Обвит в бекон пуйка: Крайната птица на благодарността

Грейс Париси

Вариации на аромата

марокански: Смесете кошер сол с 2 супени лъжици смлян ким, 2 супени лъжици зелен джинджифил, 2 чаени лъжички червен пипер, 1 ½ чаени лъжички черен пипер, 1 чаена лъжичка канела, 1 чаена лъжичка кориандър, 1 чаена лъжичка бахар, 1/2 чаена лъжичка карамфил и 1/2 чаена лъжичка кайен.

Chili-вар: Смесете кошер сол с 3 супени лъжици прах чили, 1/2 супена лъжица кимион, 1/2 супена лъжица тъмно кафява захар, 3/4 чаена лъжичка чесън на прах, 3/4 чаена лъжичка прах лук, 3/4 чаена лъжичка кориандър, 1/4 чаена лъжичка кайен, жар и сок от 1 вар и 1 супена лъжица зехтин.

Деби Кьониг е автор на готварската книга Родителите трябва да ядат също. Тя живее със семейството си в Бруклин.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

8 + 2 =

Adblock
detector