Как да готвя перфектно паста всеки път: Лидия Бастийки споделя тайните си

Сега е моментът да се заблудят гъстите ригатони, сладките спагети и мехети. ДНЕС Храната получи лопата за това как да избегнем грешки при готвене на паста, благодарение на нашия чат на живо с главния готвач Лидия Бастич. Лидия не е просто печеливш от “Емми” телевизионен хост, най-продаван автор и готвач за готварски книги – тя е nonna на Америка. И никой не знае как да направи тестени изделия по-добре от nonna. Тук тя споделя най-добрите си съвети за това как да се правят перфектни тестени изделия всеки път.

1. Изберете паста си разумно

Добрата сушена макаронени изделия се произвежда от 100% брашно от грис и само вода. Сиренето е брашно от твърдо пшеничено брашно, което има бляскаво покритие и голяма хапка, защото има повече глутен. Когато погледнете пастата в опаковката, уверете се, че тя не е счупена, покрита с петнисти бели петна или изглежда много брашно, което е индикация, че пастата е остаряла. Искаш хубава златисто-жълта паста, която има единствен цвят. Също така, за най-добрата текстура, не искате блестяща паста. Макаронени изделия, които имат малко груба повърхност, ще събират соса по-добре от блестяща макаронени изделия и също така ще имат страхотно усещане в устата.

2. Използвайте правилното количество вода

За правилното приготвяне на тестени изделия е необходимо изобилна вода. За килограм суха паста като спагети, се нуждаете от около 4 до 6 квар. Вода.

3. Добавете сол във водата

Преди да поставите пастата, водата трябва да се вари бързо и трябва да бъде осолена до точката, която вкусва почти като морска вода. Ако не солите водата, пастата ще е плоска. Добавянето на сол в соса в края няма да коригира баланса, който осолената вода дава на тестените изделия. Ако имате затруднения със солта, можете да сведете до минимум сумата, която използвате.

Куцани с гуаниали: Плодовата чиния на Лидия Бастинич примамва КЛГ и Хода

Oct.06.201604:01

4. Не добавяйте масло във водата

Вие не искате да покриете тестени изделия с нещо, което по-късно ще попречи на усвояването на соса. Мнозина смятат, че трябва да добавят масло във водата, за да не пасват пастата. Вместо това, след като водата се вари, хвърлете тестената паста, разбъркайте я, след това я покрийте и опитайте да върнете водата до точката на кипене колкото е възможно по-скоро. Вие не искате пастата да седи на дъното на пота, защото тогава започва да се прилепва.

След като водата отново кипи, намалете пламъка и оставете капака открехнат. Смесването на пастата периодично ще спомогне за това да не се залепи. Когато правите дълга паста, наистина искате да я разнесете около саксията и след това бавно ще потъне във водата. Не го избутвайте, защото ще разбиете пастата. Останете до саксията, докато тестото е достатъчно меко, за да се потопите във водата. След това го разбърквайте периодично, за да избегнете залепване.

5. Измерете точното количество макаронени изделия

За един основен курс, един килограм паста ще направи четири наистина изобилни части или шест редовни порции. Ако сервирате тестени изделия като аперитиво (предястие) или пърмо (първи курс), можете да получите осем предястия от паунда паста.

СВЪРЗАНИ: Макарона се разбива! Ето защо вашият спагети лъжица има дупка в него

6. Не разкъсвайте дългите тестени изделия

Счупването на спагети е истинско не-не в Италия, освен ако не искате да го слагате в супа като паста фигио. Италианците обичат пастата си l-o-n-g. Те обичат да го въртят на вилица и да получат пълна хапка. Разбитите макаронени изделия не се чувстват толкова добре в устата си, колкото приятно прегърнат кит от спагети.

7. Вкус тест вашето тестени изделия

Пригответе макароните за времето, препоръчано на кутията, периодично я смесвайте и опитайте да я тествате. Аз съм готвал много тестени изделия в живота си, така че мога да кажа почти като гледам сега, когато е направено, но за хората, които са съмнителни, просто извадете едно парче спагети или ziti и го вкус. Пригответе го според вашите желания или каквото ви харесват вашите гости. Харесва ми “al dente” (до зъба) и това означава, че има малко гъвкавост в устата, когато ухапете през макароните. Няма нищо по-лошо за един италианец, отколкото да имаш хапки от гъсти макаронени изделия. Искам да кажа, това е просто неприемливо. Пастата трябва да има малко живот в устата ви, когато го захапете. Ако всичко останало е неуспешно . . .

8. Изхвърлете парче спагети на стената, ако не сте сигурни дали е направено

Има причина, че тестените изделия се правят, когато ги хвърлите в стената и се залепват. Когато макароните пускат своите нишестета, това означава, че те са приготвени отвътре и ще бъдат лепкави. Ако парче спагети се придържа към стената, това означава, че сосът ще се придържа към нея.

9. Запазете част от тестените води

Мисля, че водата за приготвяне на тестени изделия винаги е полезна. Дори когато правите соса, да речем, че правите нещо толкова просто като карбонара с бекон и лук, имате нужда от течност. Ако нямате запас, можете просто да вземете макаронената вода и да я добавите в тигана, за да направите соса. Също така, когато обличате тестени изделия в последната минута, понякога сосът може да е прекалено плътен, стегнат или бурен – използвайте отново тестени изделия. Понякога вашите гости не са на масата, когато се сервират тестените изделия – което е престъпление – така че трябва да ги изчакате. Просто добавете малко тестени изделия, за да съживите ястието и да го подновите отново. Също така, ако не сте направили достатъчно сос, можете да добавите малко тесто за вода, за да го удължите.

10. Не изплаквайте тестените изделия

Не искате да изплакнете макароните, защото отново сосът няма да се придържа към нея. Когато пастата се направи, поставете я в соса. Завършвам готвенето на пастата в соса, докато текстурата al dente изчезне и тя поглъща соса и пастата е готова.

11. Вземете правилните инструменти

Харесвам клечки, когато готвя макаронени изделия, така че наистина мога да вляза във водата и да разбъркам пастата. Вместо класически грифове, задължително ми е паякът, който е азиатски кухненски инструмент, който е кошница от пилешки телени мрежи върху бамбукова дръжка. Това е евтино, но момчето прави това, което прави чудеса да издърпате тестени изделия от водата! Просто го рибите, лесно. За дългите тестени изделия ще ви трябва клещи, за да ги извадите, но паякът е фантастичен с всеки друг вид къси макаронени изделия.

12. Не пресушавайте тестените изделия

Вие не искате пастата да бъде супа. Искаш само достатъчно сос, за да обличаш пастата. Ако имате много сос, поставете част от него в голям тиган, нагрейте го, докато е много горещо, след това добавете тестените изделия и ги комбинирайте. Ще разберете, че сте добавили достатъчно сос, когато всички нишки са покрити. Ако не сте направили достатъчно сос, излейте част от макаронената вода в сместа за тестени изделия и сос и го гответе на нисък пламък, докато течността изчезне и се абсорбира в пастата. Тя дава малко течливост, докато не завърши готвенето.

Направете Спагети карбонара за италиански Великденски празник

Mar.23.201604:00

13. Добавете сирене в последния възможен момент

Обичам граната Грана Падано. Сложете го в последната минута, след като сте изключили пламъка. Вие не искате да готвите сиренето. Вместо това искате сиренето да се сгъне и да се разтопи, защото тогава запазвате най-добре ароматите и вкуса на сиренето.

14. Не поставяйте тестени изделия върху чиния

Съществува правило за това какви ястия да използвате, защото тестото е много важна храна в Италия. Ако използвате широка чиния и я разпънете, вашето тестени изделия ще бъде студено и това е краят на това. Вместо това искате да използвате купа за супа. Важно е купата да бъде топла, защото студена купа веднага ще направи студената паста студена. Поместете пастата в центъра на купата, така че тя продължава да остава топла, докато ядете я.

15. Донеси сиренето на масата

Винаги имам някаква Грана Падано на масата, така че всеки да може да я прибави към пастата си, така че да им хареса. Това е красиво, защото получавате ароматите и наистина вкусвате свежестта и коприната на сиренето с пастата.