Това огнище на птичи грип, за което сте чували, е готово да повлияе на големи цени на яйцата. В момента големите вериги – “Макдоналдс” и “Панерите на света” – главно усещат изтласкването, но анализаторите прогнозират, че продавачите на хранителни стоки вече могат да видят цени през това лято. И какво, ако се колебаете да извадите големи пари за кашон? Обърнахме се към вегетариански експерти, които ни увериха, че има много начини да се уверите, че няма да пропуснете яйцата в рецепти, независимо от мотивацията ви.
Когато възникнат събития като огнището на птичия грип, те “отворят вратата, за да разгледат останалите толкова критични въпроси, като нашата среда и страданието на животните”, заяви Робърт Грило, изпълнителен директор на Free of Harm, организация с нестопанска цел популяризира спасяването и застъпничеството на животновъдните животни, каза TODAY.com. “Ако можем да приготвим това, което искаме, и да го ползваме, без да навредим на никого, защо не бихме направили това?” (Неговият сайт също има страхотна колекция от рецепти, приготвени с заместители на яйца.
Разбира се, яйцата играят хубава научна роля в ястията – те носят отговорност за всичко, което свързват и подкисляват – и там има десетки заместители там, така че трябва да изберете и да изберете въз основа на вкусовете, приведени в рецептата (например, бананите са страхотни свързващи вещества за печене, но за хамбургери, най-вероятно искате да отидете авокадо). Ето някои от най-често срещаните и изпитани и вярни опции, за да започнете:
печене
Голяма универсална цел:
Рецепта: 1 супена лъжица ленен пипер до 3 супени лъжици вода с почти вряла вода, разбъркано = 1 яйце
Това универсално яйце под се използва в много вегански рецепти и е пълно с омега-3. “Тя работи толкова добре за задължителни цели – точно като яйце”, казва Дъг Макниш, вегетариански готвач и автор на новата книга “Vegan Everyday: 500 Delicious Recipes”, тази седмица.
За свързване и подкисляване:
Рецепта: ½ пюре банан = 1 яйце
Рецепта: ¼ чаша неподсладено ябълково яйце = 1 яйце
Отново заместването изисква малко да се играе наоколо – McNish изпита няколко пъти рецепти за своята готварска книга, за да ги усъвършенства – но бананите и ябълките работят добре в много рецепти като палачинки и бисквити, защото те придават влага и държат въздушни джобове, главният готвач каза на TODAY.com.
Той също ни напомня да не подценяваме силата на содата и бакпулвера за подкисляване. Ако една рецепта призовава да се каже, 1 чаена лъжичка бакпулвер, опитайте да пропуснете яйцето и добавяне на ¼ чаена лъжичка сода за хляб за това “допълнително тласък” на лекота, казва той.
закуска
За комари, фритати и quiche:
Рецепта: 2 чаши вряща вода за варене + 3 или 4 супени лъжици брашно от нахут, нахакан, с намек за куркума за цвят
Силният тофу често се използва за получаване на омекотената яйчна текстура, но с всички соеви алергии днес Макниш гравитира към брашното от нахут, което също е натоварено с протеини, точно като яйце. “Това е страхотна база за вегански quiche, бъркани яйца или frittata. Трябва да го подредите, да добавите каквото искате: спанак, червен пипер, гъби, маслини.
Пържени:
Авторът на книгата “Мириам Сорел” дори е разработил много копирано Perfect Vegan Fried Egg, което изглежда точно като слънчево странично яйце. Тя използва тофу за “бялото” и комбинация от съставки, като например мигновено картофено пюре и вегетариански маргарин, за жълтъка. Пълната рецепта е тук.
чубрица
Свързващи вещества за кюфтета, вегетариански бургери и т.н.:
Рецепта: 1 супена лъжица ленен пипер до 3 супени лъжици вода с почти вряла вода, разбъркано = 1 яйце
Рецепта: ¼ чаша авокадо = 1 яйце
Авокадото работи добре като свързващо вещество, защото има хубава концентрация на мазнини, точно като яйце, казва Макниш.
За измиване на яйца:
За да дадете блестящи сладкиши и кори от храната, които блестят, блогът Eggless Cooking препоръчва миене на масло, млечни / не млечни млечни продукти или млечни / немаслено мляко.
За побойване:
Рецепта: 1 чаша бадемово мляко + ¼ чаша дижонска горчица
Преди години Макниш работеше на станция за пиво в ресторант, където, разбира се, всичко е потопено в смес от мляко и яйце. Опитал е един милион подводници, докато не намери този. “Аз го използвам за всичко-лук пръстени, вегански раци сладкиши. Дори го използвах на неотдавнашна изскачаща вечеря, за да направят пържени туршия.
Не разбирам много от тази тема, но изглежда интересна. Вероятно става въпрос за заместване на яйцата в рецепти, което е полезно за хората, които не ядат яйца по някаква причина. Има много заместители, като например банани и ябълки, които могат да се използват вместо яйца. Важно е да се избере правилният заместител в зависимост от рецептата. Все пак, не мога да си представя торта без яйца.