Гръндж колбаси? Повече ресторанти са игра за екзотични меса

Някога имал ли е копнеж за алигатора? Какво ще кажете за гръмотевица, кенгуру, як или щраус? Освен ако не живеете на юг (където дълбоко пърженият алигатор е редовно допълнение към менюто), можете да помислите за тези игрални меса, които са по-подходящи за “страх фактор”, отколкото вашата чиния.

Но преди да станете прекалено шумен, позволете ми да ви уверя, че има начин да задоволите всяко любопитство, което може да имате за широкия свят на “екзотични” меса, без да сте стигнали твърде далеч на кулинарните ресни. И това е мястото, където навлизането на наденица в уравнението.

През последните години редица ресторанти (и хранителни камиони) добавиха необичайни салати към менютата си, направени от съставки, които няма да намерите в нито един супермаркет, като крокодил и гърмяща змия. Това е малко актуализация за производство на колбаси – древна традиция – но авантюристичните готвачи и собствениците на ресторанти разчитат на факта, че хората ще опитат почти всичко в колбаса.

Hot Doug’s в Чикаго предлага всяка седмица нова месо от колбаси, а собственикът Doug Sohn, 50-годишен, казва, че може да накара клиентите да ядат каквото и да е, от як до кенгуру, стига да е заземен и затворен.

“Хубавото за тези меса, които се появяват във формата на колбаси, е, че те приличат на италиански колбаси, така че е много по-достъпен начин да се яде”, каза той на TODAY.com.

Сон не е единственият, който мисли така. Когато в Лос Анджелис ресторантът WurstKüche отвори врати през 2008 г., собственикът Джоузеф Питрузели включи в менюто змийска колбаса, за да примами по-авантюристи. Но той не очакваше, че някои ще станат толкова бързи, преобразувани в рептилиански братя.

“На първо време хората се опитват да ги обявят за новост, но ние ги накараме да се върнат”, каза той на TODAY.com. “Бях изненадан, че за някои това стана техният коктейл. Те се връщат за вкуса.

Питрузели смесва гърмящата змия със заешко месо и ялапенос, като им дава крехка пилешка текстура с пикантен ритник в края. Неизбежното сравнение с пилето често се прави от един човек, но екзотичните любители на месото настояват, че има разлика между вкус и текстура между месото – дори ако това е трудно да се опише.

Имайки предвид това, посетих един от малкото продавачи на екзотични наденички в Ню Йорк за моето приключение в странния свят на екзотичното месо. Потопих зъбите си в 100-процентова алигаторна наденица в “Макс Братуърст и Биър” в Куинс, Ню Йорк, уютна зала за бира, която привлече някои заглавия, когато тя се отвори миналото лято с гръмотевица и алигатор в менюто.

И докато няма да се върна на гръб на свинско в скоро време, мога честно да кажа, че ще поръчам алигаторна наденица, която ще получи следващия шанс. Беше солено (дори малко бледено) по начин, който се смесваше добре с подправките на колбаса, които опаковат траен удар. Соковете на алигатора бяха карамелизирали покрай корпуса, вливайки сладникавата сладка.

Що се отнася до текстурата, този колбас не е бил дъвчещ в най-малката. Въпреки слабостта на месото, тя все още беше сочна отвътре и ми се стори достатъчно, когато се счупих.

Не мога да отрека, че все още е примамливо да сравнявам вкуса с пиле. Те със сигурност споделят една текстура – макар че колбасите от алигатори бяха изненадващо по-нежни от многото пилешки сортове, които съм опитал. Опитах също така и нагръдник от коприва, смесен със свинско и заешко. Като постно месо, гърмящите змии и заекът се свързваха добре, а заекът импулсирал наденицата с по-богата текстура и по-традиционен аромат на “игра”.

Собственикът на Макс Братуърст Фджори Норели, на 28 години, казва, че колбасите са били хит сред по-младите, но по-възрастните хора все още са склонни да му дават любопитство.

“Когато видят гърмящите змии, те питат:” Дрънкайте в германски ресторант “, каза Норди на TODAY.com. “‘Това е странно.'”

Но гърмящите змии и други меса от дивеч не са толкова нечувани извън коридора. В Тексас те са част от кулинарната традиция, според главния готвач на Форт Уорт Тим ​​Любов.

“От години хората ще готвят дрънкалка над огън, защото протеинът е много добър”, каза той на TODAY.com.

Гръннакът е трудно да се готви, обаче, поради еластичността на месото. Имайки това предвид, Любовта избра да използва месото в колбаси в The Lonesome Dove Western Bistro във Форт Уърт.

“Кръгването на месото е ключът, защото вие получавате дъвка на наденицата”, каза той. “Гръндж и алигаторът непрекъснато се движат в мускулите. Всеки път, когато непрекъснато се движите мускули, трябва да работите върху текстурата и вкуса. “

В края на краищата, Любовта разработи предястие с наденица на грил-грънчарка на върха на манчего рости (наистина фантазия Татер Тот, както казва Любовта) с купичка крем фреш, за да го върне. Докато менюто му в ресторанта се върти сезонно, гроздовият аперитив и неговата кенгуру наденица nachos са винаги на разположение (и повече от няколко Yelpers са пеели своите похвали).

Все още не сте убедени, че тези колбаси си струват да опитате? Помислете върху това: Много хора се обръщат към месото на дивеч като начин за избягване на потенциалните рискове за здравето, породени от домашните меса. Стив Лопноу, който е съсобственик на специализираните меса и гурме специалитети в Уисконсин, е забелязал голям скок в търсенето на месо от дивеч, тъй като повече хора се интересуват откъде идва месото им.

“Всеки се опитва да отиде към дивеч, защото е слаб и здрав за вас”, каза той на TODAY.com. “Много хора се уплашиха от домашните меса поради болестите на лудите крави и искат месо от свободно месо.” Loppnow е видял и увеличение на поръчките от заведения за хранене, а сега доставя някои екзотични колбаси в Лос Анджелис.

Разбира се, купуването на екзотични меса може да бъде предизвикателство и има строги закони, изискващи доказателство, че всички животни са отглеждани в стопанства. – Опитва се няколко дни – каза Лопноу. Кенгуро е трудно да се справи с напоследък, както и отвес и елк, защото повече от фермите, които отглеждат тези меса започнаха да се сгъват под натиска на все по-стриктните законодателни органи, добави той.

Няколко седмици, собственикът на Горе Дъг, Дъг Сон, се радва да грабне каквото и да е месото, на което може да се хване.

“В зависимост от сезона, понякога не можем да получим щраус и понякога не можем да получим алигатор”, каза той на TODAY.com. “След урагана Катрина, от известно време не можехме да извадим месото от там. В по-голямата си част обаче винаги получаваме нещо. “

Но все още има някои меса, които са малко прекалено екзотични – дори и за Сон.

“Бях се свързал с някой, който държи месо от игуана, така че чакам да се опитам да видя проба”, каза той. “Не съм убеден, че всичко се превръща в наденица – ако няма вкус, не ми пука.”

Може да чакам мнението на Сон по този въпрос.

Даника Феърс е стажант от TODAY.com, който погълна пастет от лъжицата в къщата на баба и дядо си много преди да е знаел, че това е черният дроб.

Повече ▼:

Алигатор яйце? Южният аромат отваря футболния сезон в колеж

Не толкова мазнини! По-здравословен южен билет, който е добър за пръста

“Момичето Хънтър” изстрелва, яде катерици – и го прави гурме