Единствената рецепта за салата, която някога ще ви е необходима

кисело мляко dressing
Shutterstock

Това лято, направете фермата си пресни зеленчуци услуга: Изсипете бутилираното дресинг. Осъществяването на вашата салата превръзка е лесно и евтино и можете да създавате безкрайни вариации, ако следвате някои прости правила и безупречната рецепта по-долу.

Първо, това помага да се опознаят основите. Ако направите винегрет – просто емулгиране на киселина и масло, с незадължителни аромати като горчица или билки – добро правило на палеца е една част киселинна към три части масло, плюс сол и черен пипер. “От тази проста база, безкрайни възможности”, казва Майкъл Стебнър, член на кулинарния екип в Sweetgreen, бързо разрастваща се верига от бързи ресторанти, специализирани в да-салати. Ето неговите съвети за направата на идеални салатни превръзки у дома.

СВЪРЗАНИ: Изградете вкусна, добре за вас салата

Изберете правилното масло: “Използваме неутрално ароматизирано масло от грозде като основа за повечето винегретци”, казва Стебнер. За дресинг в средиземноморски стил той може да се обърне към екстра необработен зехтин; за дресинг с азиатски профил той използва сусамово масло в комбинация с гроздето. Масло от ядки, като орех и лешник, също могат да заменят част (или всички) неутрално масло.

Добавя се киселина: Оцет от всички видове са очевидно място за начало. Опитайте да експериментирате с балсамов оцет, оцетен оцет или оцет от шампанско или включете киселина под формата на пресен сок от цитрусови плодове (лимон, вар, портокал, дори грейпфрут).

Персонализирайте дрехите си: Любимата добавка на Стебнер е чесънът. “Обичам да използвам преса за чесън, за да смачкам карамфил”, казва той, “което наистина позволява на вкуса да цъфти.” Горчицата подпомага емулгирането и допринася за вкуса. Изпробвайте дижонска горчица в зърнен стил или, за нещо по-сладко, медена горчица. За дресинг в средиземноморски стил Стебнър може да добави мляно маслини и каперси, или, за азиатски завъртане, да мие и да накълца джинджифил. Фино нарязан пресен билки като магданоз, босилек, лук и естрагон, или дори листа от мащерка или розмарин – добавете свежест и яркост. Ако използва горчица, Стебнер го разбърква с киселината, тъй като е и кисел. Но той комбинира всички други миксове с маслото първо, след това смесва вливаното масло с киселината. “Маслото носи ароматите по-добре”, обяснява той, “а билките ще останат зелени, ако ги добавите към маслото, а не към киселината”.

Направете го кремообразно, ако искате: “За кремообразна превръзка, използвайте кисело мляко и мътеница на мястото на някоя от киселините или смесете в меко, меко козе сирене или маскарпоне”, казва Стебнер. Искате ли кремав дресинг, който е без млечни продукти? Стебнер предлага фино смлян орех, маслено масло или тахнинова паста, която е направена от сусамови семена. Пюрето авокадо прави също така чудесна основа за кремообразна превръзка.

Запомнете тази рецепта: За да направите една чаша основен винегрет, разбъркайте заедно ¼ чаша киселина (оцет или цитрусов сок) с ½ чаена лъжичка кошер сол и 2 супени лъжици горчица в малка купа. Смажете скилидка чесън (за предпочитане с преса за чесън); в отделна купа, разбъркайте чесъна в ¾ чаша масло (опитайте смес от масло от гроздови семки и маслиново масло) и добавете желаните аромати, като нарязани пресни билки. Комбинирайте маслото и киселината, като постепенно разбъркате маслото в киселинната смес. Тъй като превръзката ще се отдели, ако седи твърде дълго, отново се разбърква, за да се комбинира, преди да се използва. Винегрет ще съхранява, охладени, до три дни; оставете го да излезе на стайна температура, преди да го използвате.

Започнете играта си с тези съвети: Стебнер насърчава играенето със стандартното съотношение масло / киселина, например чрез смесване на една част киселина с две (вместо три) части масло: “Добавянето на ароматни съставки към превръзката ви позволява да намалите количеството масло”, отбелязва той. И вместо размахване, Стебнер използва смесител за потапяне, за да създаде силна емулсия и да гарантира, че превръзката не се отделя. Когато дойде време да направи салатата, Стебнер се накисва върху дресинга и използва любимия си инструмент – ръцете си – за да хвърли леко.

СВЪРЗАНИ: Как да поръчате здравословна салата

дъга Salad with Sherry Walnut Vinaigrette
Вземи рецептата

Салата от дъга с винегрет от вида Sherry Walnut

Каролин Грифел

 Sugar Snap Pea Salad, Radish, Sunflower Seeds, Parmesan Vinaigrette
Вземи рецептата

Захарна тръстикова салата, репички, слънчогледови семки, пармезан винегрет

Гавин Кайсен

маслина Garden-Style Salad with Creamy Italian Dressing
Вземи рецептата

Зелева градинска салата с кремава италианска дресинг

Бранди Милой

Прикрепен на Пинтест.
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 1 = 4

map