Две трюфели донесат $ 330K – защо толкова миризлив деликатес е толкова скъп?

В хълмовете на италианския Пиемонтски регион ловците тръгват да намерят плячката си с доверено куче до тях. Но тези животни не ловуват животни. Това е награденият бял трюфел в Италия, или тартуфо, както е известно в страната му на произход.

Трюфели
Бяли трюфели на ръка.Shutterstock

Странно оформено, със силна миризма – макар че някои биха го нарекли аромат – и покрити с мръсотия, тези гъби носят хиляди долари за килограм. Точно така, хиляди долари, за това, което по същество е гъба. Този миналия уикенд казино магнат Макао Стенли Хо подаде $ 330,000 за чифт бели трюфели, включително един с тегло около 2 килограма. През 2007 г. Хо плаща същата сума за бял трюфел, открит в Тоскана, и тежи около 3,3 килограма. Оказа се, че приходите от аукциони са за благотворителност, но каква друга храна може да донесе толкова пари и внимание? Какво точно прави така, че бял трюфел е толкова специален?

“Няма нищо друго на планетата, което мирише и вкусва като бял трюфел”, казва Джон Магазино от Primizie Fine Foods, който внася и разпространява трюфели в САЩ. “Ако ястието се подготви правилно, това е едно от най-хубавите неща, които можете Яжте. Много хора казват, че не са толкова специални, но само защото не са подготвени правилно. “

Тази година цените за онези, които не са милиардери с пари в брой, се движат около 3 000 долара на килограм в САЩ. Бялата трюфели варират от порядъка на грама на килограм, а наистина големи, тежат над няколко килограма. Те обикновено се ядат обръснати върху макаронени изделия, ориз или яйчени ястия.

Растящо търсенеТехни трюфели се намират в италианския Пиемонтски регион – открити, не отглеждани и несасани. Във време, когато домати и манго са вечно в сезон, това е една храна, която не може да бъде формулирана в лаборатория или отгледана в парник.

“Той има много земен вкус”, казва Грири Сарнаторо, готвач инструктор в Института по кулинарно образование в Ню Йорк и собственик на училището за готвене Cucina della Terra в Умбрия, Италия. “В зависимост от вида на трюфелите, които получавате, можете също да опитате нотки на чесън. То е много различно и много по-силно от гъба. Трюфелът е много по-дълбок и много по-ароматен. Трябва да го нарязвате и да го миришете незабавно, за да постигнете пълен ефект. “

25 000 долара сандви? 12 скъпи яде

Всяка година, от септември до декември, ловците и техните кучета измиват дърветата около Алба и областта Пиемонт за тези малки скъпоценни камъни. Кучетата, които са дошли да заменят свинете през последните години, могат да миришат само зрели, напълно отглеждани трюфели. Добър лов може да донесе няколко килограма трюфели; лош лов, никой.

Тази година трюфелните дилъри щастливо преброяват парите си, докато трюфелите се състезават от рафтовете. Цените зависят главно от предлагането през тази година, и въпреки че цените са спаднали от миналата година, доставките също са се увеличили. Тази година дъждовната пролет, слънчевото лято и прохладното падане доведоха до бронята.

В САЩ търсенето на бели трюфели се увеличава всяка година, както в развиващите се икономики като Китай и Близкия изток.

“След дегустацията на бели трюфели в Европа, докато бях в колежа, основно станах обсебен и посветил моето съществуване на тях”, каза Магазино, който продава пресни бели трюфели за 198 долара за унция чрез уебсайта си Primiziefinefoods.com. “Всяка година виждаме, че потребителите в САЩ имат по-широки познания и знания за специалните храни от цял ​​свят. Белият трюфел е много популярен сега. “

Но заради разочарованието на любителите на трюфелите навсякъде, тази ценена гъбичка става все по-трудна и трудна за намиране, а не само поради допълнителното търсене.

“В сравнение с преди 20 години по-малко трюфели идват на пазара”, каза Вероника Гираудо, мениджър износ в Tartuflanghe, търговец на трюфели и специализиран магазин, разположен извън Алба, който изнася в най-добрите ресторанти по света. “Времето се е променило, което е причина за по-голямата част от спада. Падането тук става все по-топло и това не е добре за трюфелите. Освен това през последните 20 години много дървета в района са били отсечени за засаждане на лозя, така че традиционните места, където ловците търсят трюфели, са по-ограничени. “

Има само един месец в ловния сезон на бял трюфел през 2010 г., но, както показва историята на миналото, следващата година не трябва да показва признаци на търсене.

“Какво прави това бяло трюфелче толкова специален? Е, ако знаеха отговора на това, тогава хората ще го дублират в лаборатория “, каза Сарнаторо. “Това е просто връзка между всичко, което е в земята и корените на дървото. Докато не сте миришели на истинското нещо, не знаете какво да търсите и колкото повече сте изложени на него, толкова по-критично ставате. “

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 46 = 47

Adblock
detector