Денят на благодарността за Турция: Готвене на най-сочната и вкусна пуйка някога

готварски turkey
Един мъдрец пече пуйка в Конкорд, Н. И. Тази рецепта за пуйка използва нарязан прясна градински чай до омекотено масло, което след това се разтрива под и над кожата на птицата.AP

Когато е време да говорят Турция, малко хора имат какво да кажат като Рик Роджърс. Авторът на готварската книга “Денят на благодарността 101” (плюс десетки повече) и бивш говорител на една от най-големите компании за домашни птици в страната, той е приготвил повече от 500 глупаци в дългата си кариера. Прочетете за опита си и истински съвети за печене на една незабравима пуйка.

Свързани: Как да суши-саламура Турция и защо трябва да го направите това Деня на благодарността

пинг за пуйка

1. Роджърс има силни чувства за това какво да купи Турция: “Една дума: свежа”, казва той. “Размразяването на замразена пуйка е болка в областта на врата. Отнема се цели 24 часа, за да се размрази всеки пет килограма. Нямам достатъчно място в хладилника си да размразя пуйка в продължение на пет дни.

2. Отвъд закупуването на прясно, Роджърс казва, че няма нужда да се разхождате за нещо фантазия – освен ако нямате конкретна причина за това, като религиозни диетични закони. “Имайте предвид кого готвите”, казва той. – Ще оценят ли птичето, което сте прекарали два пъти повече, за да купите?

Как да се грижим за вашата пуйка безопасно

3. Роджърс отправя донякъде противоречива гледка към пълнежа, считан от години за безопасност на храните не не: “Никога не съм пълнил пуйка в живота си”, казва той. “Изключително безопасно е да напълниш една пуйка – USDA е променила позицията си.” Със сигурност правителствената агенция вече не съветва да се пълни птицата.

4. За да опаковате птиците си безопасно, не комбинирайте мокри и сухи съставки до момента, в който ги вмъкнете, и не забравяйте да разбъркате около 3/4 чаша пълнеж на килограм пуйка. И поддържайте месо термометър удобен, тъй като ще трябва да се уверите, че пълнежът достига 165 ° F по време на готвене.

Готвене на пуйка

5. Както вашият избор на турски въпроси, така вашият избор на печене тиган. Роджърс казва, че ще се натовари, което няма да се задържи под тежестта на птицата и ще бъде тъмно, което ще погълне топлината на пещта и ще направи по-богати капети за сос.

6. Ако не пълните пуйка, Роджърс предлага пълнене на кухината, за да вкуси месото. Преди пържене грубо накълцайте и вмъкнете лук, морков, ребро или две целина, и ябълка на баба, и пенливи магданоз от пресен магданоз. (Отстранете и изхвърлете всичко преди да сервирате.) Отвън разтрийте омекотеното масло, смесено със суха мащерка, градински чай, манджирам, розмарин и целина.

7. За да си осигурите влажно бяло месо и тъмно месо напълно приготвено, Роджърс предлага любимото си съвети: покрийте здраво гърдите с фолио – не само го палете – за да забавите готвенето в тази област. “Аз го наричам фолиева сутиен”, казва той. Премахнете тази сутиен за последния час на готвене, за да оставите кожата в кафяво. – Направете го няколко пъти, за да принесете тъмните тинни сокове върху гърдите, както сте рисували гърдите.

8. В съответствие с неговите колоритни, анатомични описания, Роджърс казва: “Казвам на хората да поставят термометъра в чорапогащната линия на пуйка – когато неговата малка част се намира на върха на тазобедрената става, това е най-меката част.” Когато термометърът прочита 165 ° F, пуйка се приготвя.

Сервиране на пуйка

9. Тъй като термометърът казва, че пуйката е приготвена, това не означава, че е готова. Нека пуйката да стои за 30-45 минути преди да издълбае. “Колкото по-дълго се разкрива пуешкото, толкова по-сок ще бъде и колкото повече време трябва да загряваш вашите странични ястия,” казва Роджърс. Голямата птица трябва да стои гореща за един час или повече.

10. След изваяната пуйка, лъжица малко на пуешко месо над месото точно преди сервиране. “Това прави най-сочната пуйка, която някога ще ядете”, казва Роджърс.

Къртис кастрирана пуйка на Къртис Стоун, смятана за “най-добрата” от Мат Лауър

Nov.02.201503:50

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

5 + 3 =

map