Боби Флей споделя тайните си, за да направи крайния бургер

Всяко лято изглежда, любителите на бургери обещават, че това ще бъде годината, в която те ще усъвършенстват уменията си за производство на бургер и рецепти за бургери. Е, да слушате, любителите на бургери. Това е времето на годината отново и за да помогне на скачането на летните решетки за грил, готвачът Боби Флей споделя всичките си тайни за бургери. Флай знае нещо или две за хамбургерите, съдейки от тълпите в ресторантите на Боби Бъргър Палас.

Тук са тайните на Боби Флей за най-добрата бургер някога

Aug.30.201701:09

Ето го съветите на главния готвач да се превърне в най-добрата бургери,

1. Използвайте патронник 80/20

80-процентно слабо, 20-процентно съотношение на мазнини е изборът на Flay за бургери, поради относително високото съдържание на мазнини – гарантира сочен бургер. Сместа не е подходяща за диетата, но главният готвач каза, че си заслужава да се случи случайно: “За мен, ако искате да ядете бургер, може да опитате добре.”

2. Направете отпечатък в средата на патицата

Използвайки палец, направете дълбока депресия в центъра на всеки патица, за да не надуете и издутите бургера в центъра. В противен случай, “Той се напълва като футбол и хората го разбиват. Това е последното нещо, което искате да направите – каза Флай. Тази техника “фалшифицира бургера”, каза той, а патицата завършва с точната форма, която искате.

3. Оставете със сол и черен пипер само

Да се ​​поръсва навън на бургера либерално със сол и черен пипер. Но не сезон на самата месна смес или добавете билки, лук или чесън към нея. “Това е месото”, каза Флай на ДНЕС Храна. “Ние правим хамбургери”.

4. Използвайте масло от канола, чугун и висока температура

Флей обича да използва чугун за бургери. “Чугуната има отлична дифузия и задържане на топлината и произвежда равномерно приготвени бургери с наистина голяма кора”, каза той. Загрейте чугунен тиган или печка на висока температура, каза той, докато започне да пуши. След това добавете няколко супени лъжици масло от рапично масло, което има неутрален вкус, поставете бургерите в тигана или на тавичката и не ги докосвайте, докато не е време да се обърнете.

5. Обърнете веднъж

След като на дъното се формира кора, което отнема най-малко 3 минути, използвайте метална шпатула и я преобърнете. “Дори не започнете да превръщате бургера, докато не се образува коричка, или месото ще се разпадне и вие ще загубите тази перфектна кръгла форма”, каза Флай на TODAY Food. Продължете да готвите, докато на дъното отново се оформи коричка, а бургерът се приготвя според вашите желания, около 4 минути за средно, което е предпочитание на готвача.

6. Вземете точната температура

“За мен перфектният готвач за говеждо месо е розов и сочен в средата и варен някъде между средно-редки и средни, което е около вътрешна температура от 145 градуса”, каза Флей.

Имайте предвид, че USDA препоръчва говежди говеждо месо, докато достигне вътрешна температура от 160˚F по причини, свързани с безопасността. “За тези, които са много млади или много стари, бременни или са компрометирали имунната система, те със сигурност би трябвало да имат добре направени бургери”, добави той.

Ето един мамят лист до общо приблизително време за готвене:

Редки: 6 минути

Средно редки: 7 минути

Средно: 8 минути

Горе-долу добре: 9 минути

Много добре: 11 минути

Най- Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Вземи рецептата

Перфектният бургер (известен още като The Crunch Burger)

Боби Флей

7. Не се страхувайте да смесвате сирената

Флай препоръчва да се използва парче американец и парче бял чедър: “Не се страхувам да кажа, че обичам американското сирене”.

8. Добавете вода, за да разтопите сиренето

На този етап поставете две филии сирене на всеки бургер, добавете няколко пръски вода и веднага незабавно покрийте тенджерата. Гответе, докато сиренето се разтопи напълно, около 30 секунди. Изграждането на тази пара е ключът към техния гениален трик: Той напълно и равномерно се топи и обвива патицата в сирената всеки път. Той кара готвача луд, когато яде и ресторантът не разтапя сиренето: “В моите ресторанти има знак във всяка кухня, който казва:” Боби казва напълно Melt the Cheese. “Той трябва да бъде разтопен, за да има перфектното сирене “.

9. Използвайте squishy кок

Flay препоръчва меки “squishy” кифли, така че не е огромна хляб с хляб хапят. “Бургерът е сандвич и трябва да се яде като такъв. Ролите са склонни да разбият бургера и следващото нещо, което знаете, имате нужда от нож и вилица. Бургерите никога не трябва да се консумират с нож и вилица. Мек гоблен се формова около съдържанието “, каза той. Флей обича този вид със сусам и леко ги препечата, преди да пусне бургера върху кифлите.

10. “Круши” на бургера

“Хората прекарват твърде много неща в хамбургерите си – цялото нещо на бургера е излязло от контрол”, каза Флай. Така че той обича да поддържа нещата прости с класически топинги като копър, маруля и кетчуп, но силно препоръчва едно ключово творческо допълнение: картофен чипс. – Човек трябва винаги да “смачка” бургери – каза Флай. “Когато ядете бургер, няма нищо по-хубаво, отколкото да получите хапка от сочни бургери и солени, хрупкави картофени чипове на една хапка”.

Главният готвач Бен Форд удря бургери с въртележки

May.28.201804:03

Тази публикация първоначално е публикувана на 27 май 2016 г..

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

18 + = 26

Adblock
detector