Фасулът е горещ в наши дни! Тази храна е с високо съдържание на разтворими фибри, ниско съдържание на мазнини и няма холестерол. Натрият е естествено нисък, но някои консервирани зърна имат до 590 mg натрий на половин чаша или около една четвърт от препоръката за деня за тези без хипертония, така че прочетете тези етикети.
Фасулът е отличен източник на протеини (7 до 8g или 21% и повече), сложни въглехидрати (65% и повече) и имат около 225 калории на чаша. Почистването на боба преди готвене е от съществено значение за избягване на метеоризъм. Ако сте нов за готвене на сушени бобчета, ги въведете в диетата си в малки количества, докато не изградите по-висока толерантност и винаги ги поднесете със зърна или ориз.
Фасулът е част от категория храни, наречена бобови растения, и се отглежда в шушулките, след което се излюпва и изсушава. Други бобови растения са грахът, които са кръгли и обикновено се продават пресни или замразени, а лещите, които са плоски и кръгли, се продават изсушени и идват в различни тонове на сиво, зелено и корало. Фасулът е кръгла, бъбрекова или овална, с различна степен и дебелина. Те идват в много цветове, аромати и текстури и добавят много храна към всяко хранене, предимно протеини и сложни въглехидрати. Тъй като нямат важни аминокиселини, важно е да ги комбинирате със зърна.
Сортове боб:
Фасулът е много евтин и предлага най-малко шест чаши бисквити за 6 до 12 порции. Повечето пакети са за паунд, но някои са с 12 унции, затова проверете етикета, ако количеството е от съществено значение за чинията, която искате да приготвите.
БЪБРЕЧНИТЕ боб са големи, почти 3/4 инча и имат окончателна форма на бъбреците и са почти кафяво на цвят. Това е бобът, който да използвате за чили, защото те са сърдечни и се пригответе добре за подправките. Дълго време на готвене, 1 1/2 до 2 часа.
Светла червена бъбрека бобът е подобен на техния по-тъмен роднина и са боб за южните ястия червени боб и ориз. Същото време за готвене като бобовите.
Пинто (розов) е основната съставка на мексиканската готварство и е розово-лилав цвят, който се превръща в кафяво, когато се приготвя. Някои вариации са оцветени, оранжеви и кафяви. Времето за готвене варира от един до два часа в зависимост от размера. Това е любимото боб за цели или загнили боб в буртито и такос.
Специална бележка за замразените фасул или frijoles refritos: Омесените бобове започват с лук и чесън, нарязани в саламура или масло, към които се добавят лъжици, пълни с варени борови пини, пюре и варени, докато те са по-дебели от картофено пюре. Понякога се добавя малко бульон или вода. Интересното е, че изобщо не са пържени. Една теория за това погрешно название е, че в мексиканския испански “re” е начин да се подчертае безумието, като тези бобчета са добре направени или варени добре. Те обаче не са пържени два пъти.
ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА (Римски боб) е любим на италиански рецепти. Този среден, оцветен тен и червен боб е с овална форма, отвежда се до подправки и е много нежен при умерено готвене (45 до 60 минути).
Garbanzo боб (нахут), популярни в Близкия Изток кухня, са в основата на хумус, боб, разпространени с чесън и зехтин. Те са несъвършен кръг, бежово и дават едновременно аромат на ядки и твърда текстура. Използвайте цялото в супи или салати или натрошете бобовите бонбони за хумус или за пържене за фалефелни топки. Скромно време за готвене от 1 до 1 1/2 часа. Кожите трябва да се изхвърлят, тъй като те трудно се смилат.
ЧЕРНИ ОЧИ БЯЛ (черноокият грах) са тези, които ще донесат късмет в живота ви на Нова година, както твърди южният обичай. Тези боб са бели с черни точки и имат лека, много гладка текстура. Те готвят бързо, от 30 до 60 минути.
BLACK (костенурките) са средно черни овални зърна, които са популярни в карибската кухня и се адаптират добре към ястия от Южна и Централна Америка, за които е желателно по-сърдечно, по-зелено и по-гладко боб. Средно време за готвене от 1 до 1 1/2 часа.
NAVY бобът не е тъмносин, както се очаква, но малки бели овали, които придават мек вкус на супи и салати и могат да се използват в печени бобчета. Те принадлежат към семейството на бобовите зърна (бяло боб) и готвят за 1 1/2 до 2 часа.
ГОЛЯМ СЕВЕРЕН бобът е друг роднина на семейство боб (бяло боб), но по-голям от боб, но предлага подобен мек бял боб, който е чудесен в супи и ястия и в класическото френско ястие, касул. Те готвят бързо, около 45 до 60 минути.
Limas са къси, леко извити бобчета, които са бледо оцветени и се предлагат в два размера: малки (бели липа) бели, с кремообразна гладка текстура или малко по-големи (боб), които са бледозелени до бели. И двете са добри сами или добавени към супи или бонбони. Скромно време за готвене от 1 до 1 1/2 часа.
ЧЕРВЕНИ ЛЕНТИ готвене за по-малко от час и са страхотни в супи и бонбони.
Битката при боб: Консервирана срещу суха
Почти всеки боб, който се продава в изсушена форма, се продава предварително приготвен в кутии, включително garbanzo, червен бъбрек, голям северно бял или черен боб, пинто и боб. Също така се предлагат в кутии са цели, и френски и италиански зелен фасул, които не са на разположение в суха форма, но също така идват пресни или замразени. Предлагат се и биологични сортове с ниско съдържание на натрий и ниско съдържание на мазнини.
Въпреки че сушените боб са много евтин източник на белтъчини, трудно е да се спори с допълнителния разход за закупуване на бурканчета в кутии. С удобството за пестене на време, накисване, готвене и подправка на боб, всичко, което трябва да направите, е да отворите кутия и да ги използвате в салатите или да ги загреете в други ястия. Така че, докато можете да получите четири чаши бисквити от пакет от сушени бобчета за по-малко от 60 цента и получавате само една чаша от 90 цента до $ 1,50 за консервирани бобчета, това все пак е толкова скромна инвестиция, че удобството тук има смисъл.
Как да изберем:
Сушените бобове трябва да изглеждат дори в цвят, форма и размер. Важно е да ги изплакнете преди накисването, за да определите дали има някакви безобидни камъчета или мръсотия, които избягват опаковката. Фасул, който изглежда набръчкан или деформиран, трябва да се избягва. Накиснете сухи бобчета според указанията, обикновено няколко часа до една нощ и гответе напълно от 1/2 до 2 часа. Сол след готвене, за да се избегне закаляване. След като са готвени, те могат да се съхраняват в хладилника в продължение на няколко дни и да се добавят към салати, ориз, макаронени изделия или ястия по желание.
Консервираните бобове могат да имат огромно количество натрий от 140 до 500 мг за половин чаша, така че помислете за изплакване на консервираните бобчета със студена вода, преди да ги използвате в рецепти, въпреки че това няма да премахне цялата сол, приготвена в боб. Консервираните храни са били в продължение на повече от сто години и обикновено са безопасни; но съвременните подобрения на материалите предлагат някои предимства. Може да помислите за тези кутии, особено от доставчици на органични продукти, които използват нереактивни емайлирани облицовки, а не конвенционалните кутии, произведени с бисфенол-а, епоксидна смола, която може да наруши нивата на ендокринната система. В допълнение към високите количества добавена сол, дори в варианти с “ниско съдържание на сол”, някои консервирани зърна съдържат соево или рапично масло, както и соево брашно с текстурирани или автолизирани дрожди за удебеляване на соса, които са напълно приемливи съставки. Някои продукти използват динатриев EDTA, калциев хлорид и натриев сулфит и тяхната стойност не е убедителна. Всичко, което е необходимо, за да се запазят варени бобчета в кутиите, са боб, вода и сол.
Съвети за съхранение:
Съхранявайте неотворени торби от сухи бобчета в хладен, тъмен шкаф за максимум една година; след това те ще загубят част от своята естествена влага и ще се нуждаят от по-дълъг период на готвене, въпреки че хранителните вещества ще останат. След като опаковката бъде отворена, съхранявайте торбата вътре в цигарена пластмасова торбичка или изсипете остатъчните бобчета в кутия от порцелан, стъкло или неръждаема стомана с плътно уплътнение.
Съхранявайте всички неотворени кутии в хладния тъмен шкаф. Съхранявайте остатъците от охладените боб в отделен контейнер с добре монтиран капак и охладете. Използвайте в рамките на пет дни. Винаги купувайте кутии, чисти и добре изработени; не трябва да има ръжда или издуване, което означава, че има ботулизъм.
Фил Лемпърт, The Supermarket Guru, докладва за тенденциите в храните и търговията на дребно и поведението на потребителите. Следвайте го на Twitter и Facebook. За повече от 101 на любимите си храни и за повече информация за най-новите тенденции в рафтовете на супермаркетите, посетете SuperMarketGuru.com.
