5 неща, които трябва да знаете … за яйцата

На всеки 24 до 26 часа кокошката оставя яйце. С “почивка” от тридесет минути, тя след това започва процеса отново.

За нейните усилия и тези на нейната повече от една четвърт милион колеги, американците се радват на производството си на над 72 милиарда яйца всяка година.

Яйцето е богата на хранителни вещества храна; неговият жълтък естествено има витамин D, плюс витамини Е и А и цинк и неговият бял албумин съдържа повече от половината от общия протеин на яйцата, рибофлавина, магнезий и калий, натрий, сяра и ниацин.

Да, яйцата имат холестерол – едно яйце има около 215 милиграма (препоръчителната дневна доза (RDA) е 300 милиграма) и всичко това е в жълтъка, така че за тези, загрижени за холестерола, разделящи жълтъците от белтъците.

5 неща, които трябва да знаете:

1.       Свежи са те?

Всички проверени от USDA яйца изискват дати за опаковане и номера на растенията. Но те могат да бъдат объркващи, тъй като около 15 държави имат свои собствени правила за безопасност на яйцата.

Дати на изтичане или дата на продажба: тези дати се удължават не повече от 30 дни от пакетирането на яйцата. Обикновено яйцата ще останат свежи 10-15 дни след тази дата, ако се съхраняват правилно.

Дата на ползване или най-добра дата: тези дати обикновено са 45 дни след опаковането.

Дата на опаковане: в деня на годината, например днес ще се покаже “360”, че яйцата са били опаковани в картонената кутия, обикновено в рамките на една седмица от полагането на яйцата.

Когато се счупи, цветът на яйцето е добър показател за свежестта и безопасността. Ясното бяло яйце е от по-стари, но безопасни яйца; розовите яйчни бели означават, че яйцето е разглезено и черно бяло яйце означава, че е МНОГО свежо. Кръвните петна в яйчените жълтъци са безопасни, но най-добре е да ги махнете, преди да ги приготвите за привличане на очи.

И един от най-добрите начини да разберете дали едно яйце, което имате вкъщи, е свежо, за да видите дали то плава: свежите яйца ще потънат, докато по-големите яйца плуват. С възрастта на яйцето въздухът се абсорбира през черупката и губи вода и въглероден диоксид чрез порите, които я правят по-лек.

2.       Можете ли да повярвате на етикетите?

Картонените яйца имат повече етикети върху тях, а след това почти всяка друга храна, така че трябва да ги прочетете внимателно. Не забравяйте, че употребата на хормони при домашните птици е била забранена от 60-те години на миналия век – затова всички яйца са свободни от хормони по закон.

ЕСТЕСТВЕНО

Терминът е безсмислен за яйцата – съгласно правилата на FDA, никакви добавки или цветове не могат да се добавят към яйцата.

CAGE FREE или Free-Roaming

Над 90% от всички кокошки се отглеждат в клетки, които са между 48 и 68 квадратни инча. Според “USDA” и “FDA”, “свободен от рода” или “свободен роуминг” означава, че кокошките не са в клетки, но все още са затворени в затворена сграда.

БЕЗПЛАТНА СТЕПЕН

Вероятно най-неразбрани от всички твърдения, важно е да се отбележи, че кокошките основно остават близо до храната, водата и гнездата, а идеята за щастлив и щастлив птица, пронизващ полето, е далеч от техния естествен начин на живот. Това твърдение само означава, че кокошките имат достъп до открито, а не че се възползват от възможността. Кокошките произвеждат по-малко яйца, така че те са по-скъпи; по-високите разходи за продуктите добавят към цената на яйцата. Съдържанието на хранителни вещества е същото като другите яйца.

GRASS FED

Няма одобрено от USDA определение за това твърдение и кокошките се нуждаят от диета, която включва протеини, които естествено често включват хранене на бъгове – което прави това изискване в най-добрия случай.

СЕРТИФИЦИРАНИ ХУМАНИ

Фермите отговарят на специфични критерии, включително: без клетка, без антибиотици в храната, вегетариански фуражи и дават възможност на кокошките да бъдат естествена среда за поведение, като пресяване и надраскване.

ПЛОДОРОДЕН

Плодови яйца са тези, които, когато се инкубират, се развиват в пилета. Те не са по-питателни от другите яйца и обикновено са на цени по-високи от другите и са много по-нетрайни.

USDA сертифициран ОРГАНИЧЕН

Органичните яйца отразяват диетата на кокошките носачки, които ядат само биологични фуражи и зърно, отглеждано без фунгициди, хербициди, търговски торове, пестициди и не съдържа никакви странични продукти от животни или домашни птици (но не съществуват правила за рибно брашно). Никакви антибиотици или хормони на растежа никога не се дават на кокошките, те имат достъп до открито пространство и няма насилствено мотивиране (глад за увеличаване на производството). Съдържанието на хранителни вещества е същото като другите яйца, но те са по-скъпи поради по-ниската производителност на кокошка и по-високите производствени разходи.

3.       Хранене на яйцата 101

Яйцата са с ниско съдържание на мазнини, с ниско съдържание на въглехидрати и съдържат около 1,5 грама наситени мазнини и 0,05 грама Транс мазнини на голямо яйце. 

Едно яйце също съдържа около 215 милиграма холестерол – с RDA за яйца само на 300 милиграма на ден – това означава само едно яйце на ден … или моята препоръка е да отделите жълтъците от яйчен белтък и след това да добавите белтъците към едно цяло яйце.

Яйцата са богати на зеаксантин и лутеин, което е важно за здравето на очите – те намаляват увреждането на свободните радикали и предотвратяват втвърдяването на артериите в очите. Абсорбцията на лутеин е по-голяма, отколкото в другите храни, тъй като яйцето е мастноразтворимо хранително вещество. За да сте сигурни, че се възползвате от свойствата на лутеин от други храни, например спанак, не забравяйте да изцедите зехтина отгоре, за да увеличите абсорбцията.

Яйцата също съдържат холин, който помага за развитието на мозъка на плода и намаляването на паметта в по-късен живот.

Много кутии за яйца вече насърчават омега-3 мастни киселини, хранителните ползи не се срещат естествено, а се получават чрез хранене на кокошките тези хранителни вещества, които след това преминават през яйцата.

4.       Не плащайте повече за кафяви яйца!

От гледна точка на храненето, белите и кафяви яйца са идентични – но кафявите яйца могат да струват допълнително 50 цента или повече дузина. Бялата яйца идват от кокошки с бели пера и кафяви от кокошки с червени пера – това е единствената разлика.

5.       Птичи грип и безопасност на храните

Яйцата винаги трябва да се готвят добре. 75% от всички случаи на Salmonella са свързани с храни, съдържащи сурови или недостатъчно яйчени яйца. Не забравяйте да готвите яйца, докато жълтъците са твърди и никога не текат. Не използвайте сурови яйца в салата превръзки или майонеза, бисквитка тесто или други рецепти.

USDA, FDA и Световната здравна организация се съгласяват, че ако вирусът на инфлуенцата по птиците присъства в яйцата, той ще бъде унищожен чрез правилното готвене. Ако една птица се разболее от болестта, болните птици бързо спират да произвеждат яйца.

Повече за яйцата:

Размерът на яйцето отразява възрастта на кокошката: колкото по-голяма е кокошката, толкова по-голямо е яйцето. Породата, теглото и условията, при които се отглеждат, също могат да допринесат за размера. Условията могат да включват топлина, стрес, пренаселеност или лошо хранене. Много големи, Големи и Среден най-често срещаните, но има и Jumbo, Small и Peewee. Класът на яйцата е за съотношението и качеството на бялото до жълтъка; те са АА, А и Б. Класове АА и А имат по-дебели бели и здрави кръгли жълтъци, отколкото яйцата от клас В..

От гледна точка на храненето яйцата са едни и същи, независимо от цвета или степента; но най-новата тенденция всъщност е храненето на кокошките с хранителни вещества, като например Омега-3, за да се увеличат хранителните вещества в самата яйцеклетка.

Овцете с бели пера и ушни лъкове произвеждат бели яйца; кокошките с червени пера и червени ушни лъвове произвеждат кафяви яйца. Най-популярните развъдчици за кафяви яйца са породите Rhode Island Red, New Hampshire или Plymouth Rock и тъй като кокошките са малко по-големи и изискват повече храна, кафявите яйца обикновено са по-скъпи от белите, въпреки че няма разлика в храненето.

Жълтото от яйчен жълтък зависи от храната на кокошката носачка; ако тя получава много жълт царевичен или люцерна хляб, тя е средно жълти жълтъци; ако получи пшеница или ечемик, тя ще произведе по-светли жълтъци. Добавките не са разрешени от закона; но нежеланите венчелистчета често се добавят, за да подобрят цвета. Белите яйца трябва да са по-скоро опалести, отколкото бели, за да показват свежест.

USDA-инспектирани растения, които опаковат яйцата, показват, когато яйцата са опаковани; повечето посочват и предполагаеми дати на изтичане. Някои държави имат свои собствени насоки за местно произведени яйца. Растенията, които не са под контрола на USDA, могат да опаковат яйца без дати.

разновидности:

Ако хората са това, което ядат, същата идея се отнася и за кокошките и яйцата, които те произвеждат. Повечето кокошки носачки се хранят със зърно, се държат на закрито, а времето между полагането и опаковането е много кратко, за да се осигури свежест. Други производители избират определени породи, защото естествено произвеждат по-големи яйца. Това са всички фактори, които трябва да се имат предвид при закупуването на яйца. Без значение къде живеете, помислете за закупуване на яйца, произведени възможно най-близо до вас. И като се има предвид, че яйцата са добър източник на белтъчини, витамини и минерали, цената за сервиране е забележително ниска, от ниска от 7 ½ до висока от 50 цента на яйце за някои от по-новите и по-“дизайнерски” яйца.

СЪВЕТИ ЗА СЪХРАНЕНИЕ:

Винаги хладилни яйца; те трябва да съхраняват до един месец след датата на опаковане при идеални условия. Съхранявайте ги в картонената кутия и се уверете, че капакът е здраво закрепен. Тъй като яйчните черупки имат хиляди малки пори, не ги съхранявайте в отворена кошница или кутия, което ще направи яйцата уязвими, за да абсорбират миризми от други храни. Никога не ги съхранявайте в яйцевидната част на вратата на хладилника, което предотвратява правилното подаване на въздух.

Фил Лемпърт е редактор на храненето на шоуто “Днес”. Той приветства въпроси и коментари, които могат да бъдат изпратени на [email protected] или чрез пощенската кутия по-долу. За повече информация за най-новите тенденции в рафтовете на супермаркетите, посетете уеб сайта на Phil at SuperMarketGuru.com.