34 основни съвета на Деня на благодарността от нашия All-Star Chef панел

0

Всеки може да използва малко помощ, когато става въпрос за подготовка на вечеря за Деня на благодарността – независимо дали това е вашият първи път или вашия 50-ти. Така че днес TODAY помоли 31 от любимите ни готвачи и експерти да споделят своите тайни за успеха на Деня на благодарността.

Тук, Съни Андерсън, Райън Скот, Томи Количо, Лидия Бастинич и още професионалисти разкриват опита и истинските си съвети и трикове за най-сочната пуйка, най-крехките картофи, най-ярките зеленчуци, перфектните пайове и още.

Най-готвачите ви казват всичко, което трябва да знаете за Турция

Nov.22.201707:19

За да намерите повече отговори на въпросите ви за изгаряне на Деня на благодарността – като например как да джаз закупени от магазина пълнеж и пай-главата тук.

ТУРСКИ СЪВЕТИ

Ето как да направите една сочна птица с хрупкава кожа – и как да знаете кога е направено, но не прекалено!

1. Оставете яйцата да седнат през нощта в хладилника.

Главният готвач Джефри Закариан казва, че вечерта преди Деня на благодарността, пуснете пуешкото да седне за една нощ в хладилника, открито. Това позволява на кожата да изсъхне, което създава по-хрупкава кожа, когато се приготвя. Закариан също така препоръчва да се премахне котката от пуйка преди готвене, за да се улесни изваждането на гърдите.

2. Spatchcock вашата пуйка да намали времето за готвене на половина.

За домашни птици, които готвят бързо и равномерно, главният готвач Джет Тила препоръчва разпръскване. За да направите това, използвайте нож на главния готвач и ножици за домашни птици, за да премахнете костната част на гърба, след това изравнете птичето с лист и го разтрийте с масло, сол и черен пипер. Тази техника помага за намаляване на времето за готвене на половина и води до по-сочна птица.

Тази рецепта отива в повече подробности за това как да spatchcock вашата птица:

3-часова roast turkey with gravy
Вземи рецептата

3-часова печена пуйка със сос

Грейс Париси

3. Печете вашите подправки, преди да ги триете на вашата пуйка.

За да извлечете максимума от люцерните пиперки и други цели подправки, Padma Lakshmi препоръчва да ги изпичате в сайте и след това да ги разбиете с хаван и пестик, за да извадите аромати, преди да ги използвате в саламура от пуешко месо. Смесът от подправки, който използва, се състои от черен пипер, канелени пръчки и звезден анасон. Те могат да бъдат цели семена или сух прах. След това очертава вътре на птицата (а не навън – или ще изгори!) със сместа.

Всички звезди Thanksgiving on TODAY.
Нейтън Конгълтън / ДНЕС

4. Използвайте цитрусите, за да осветите вкуса на вашата пуйка.

Главният готвач Тим Любов обича да “събужда” вкуса на своята пуйка, като включва цитрусови плодове, като лимон, лимони и портокали, с подправено триене: Покрийте пуешката с фъстъчено масло и се сервирайте със сол, черен пипер, пушена червена чушка и прясно нарязан чесън , След това добавете достатъчно лимонова и оранжева кора, за да покриете птицата. Запазете самите плодове за коктейлите си по-късно! Когато печете (или грил) птицата с цитрусова кора, кожата стане хубава и хрупкава и също така добавя много необходимата киселинност, за да издигне истински аромата на ястието. Съвет: Когато затрупвате цитрусови плодове, не забравяйте да спрете да ги разклащате, преди да стигнете до горчивата бяла сърцевина под цветната кожа. Микропланът е полезен за това.

5. Разперете майото под кожата на пуйката, за да я накарате да се разтопи.

Възможно е да сте чували, че под кожата на пуешкото месо трябва да търкате подправено масло, преди да го приготвите, за да придадете влага и вкус, но готвачът Roxanne Spruance предполага различно разпространение: майонеза. Сезонът маео с лимон и билки, печен чесън или дори бекон, след което го изпомпва между кожата и месото. Това добавя вкус, заключва се във влага и помага да се разкъса кожата, казва тя.

Просто make sure it doesn't go flying everywhere!
Просто се уверете, че не лети навсякъде!Нейтън Конгълтън / ДНЕС

Шалот и Хърб Майо на Роксан Спруайн

Прави 2 кварта

Съставки:

14 яйчни жълтъка

2 супени лъжици оцет от червено вино

42 унции масло от гроздови семки

1/4 чаши вода

1 супена лъжица Дижон горчица

1/2 чаена лъжичка сол

2 супени лъжици шалот, нарязани

2 супена лъжица лук и магданоз, нарязани

Получаване:

Поставете жълтъците, Дижон и сол в кухненски робот. Включи. Бавно налейте 1/4 от маслото. Бавно добавете оцет от червено вино. Добавете още 1/4 масло, бавно. Трябва да започнете да виждате, че се сгъстява. Добавете половината вода. Добавете още 1/4 масло. Добавете останалата част от водата. Добавете останалата част от маслото. Сгънете в нарязани шалот, нарязана печеница и магданоз.

6. Разчитайте по-скоро на температурата, отколкото на цвета, за да знаете кога е направена вашата пуйка.

За да сте сигурни, че вашето пуйка е направено, но не прекалено, преминете от четенето на месовия термометър (трябва да регистрирате 165 ° F в най-дебелата част на бедрото и гърдите), а не цвета на месото. Докато температурата е вярна, Мелиса Кларк казва, че не се притеснявайте, ако месото на краката е тъмно розово, а не кафява, особено ако приготвяте птица за наследство. “Но вие не искате да виждате червено”, предупреждава тя.

7. Конфигурирайте тъмното месо.

Тъй като тъмното месо на пуйка се нуждае от повече време за готвене от бялото месо, готвачът Мат Дженингс обича да готви поотделно гърдите и краката. Той предлага конфитюр за тъмното месо, което означава да готвите месото в мазнини (традиционно собствените му мазнини, но можете да използвате и други мазнини като смес от маслини и рапично масло, които Райън Скот използва в своята рецепта за ” Confit крака и крила).

запържен Turkey Thighs
Вземи рецептата

Сладки турски бедра

Мат Дженингс

8. Дълбоко запържване на отделни части от вашата пуйка.

За по-бързо и по-равномерно готвене, главният готвач Джуди Джо също обича да готви поотделно отделните части на пуешката. Тя препоръчва закупуване на пуйки, а не на цяла птица, а след това на дълбоко пържени копърчета, бедра, крила и гърди индивидуално.

корейски Fried Turkey
Вземи рецептата

Корейска пържена Турция

Джуди Джо

9. Уверете се, че ножът ви е изключително остър за дърворезба.

След като вземете тази златна кафява птица от фурната, не забравяйте да я оставите за поне 20 минути, преди да я държите така, че всички вкусни сокове да не изчезнат, когато я срежете, инструктира готвач Боби Флай.

След като сте готови да издълбаете, използвайте вилица, за да държите птицата на място и не забравяйте да използвате много остър нож (скучните ножове правят разхвърляни филийки и също така са склонни да се подхлъзнат, така че са много по-опасни от остри ). Извадете първо кобурите и ги оставяйте цели, после бедрата, а след това и крилата. Нарежете гъстата гърда; издълбайте половин инчови филийки и подредете на плоча.

полицай Flay's Red Chile-Tangerine-Glazed Turkey
Вземи рецептата

Червената Чили-Танжерин-остъклена Турция на Боби Флей

Боби Флей

10. Добавете малко сладост към вашата пуйка с конфитюр.

Дайте на вашето пуешко сладко и пикантно въртене с лека глазура, направена с конфитюр, казва готвач Сън Андерсън: Комбинирайте 2 части конфитюр до 2 части акция и след това добавете любимите си пресни билки (като розмарин, градински чай и мащерка). След това го изсипете върху цялата си птица за лесна сладка и охлюдна глазура!

11. Няма повече място в хладилника? Насочете вашето пуешко в охладител.

Ако не можете да намерите торба за саламура и / или вашият хладилник не е достатъчно голям, за да се побере на цялата пуйка, казва Андерсън, просто го наситете в охладител. Просто не забравяйте да попълните охладителя с лед, тъй като той се топи, като се уверите, че сте запазили пуешките на или под 40 градуса. Чистият сух охладител също е полезен за запазването на топлината при преминаване на пуешки и странични ястия.

Деня на благодарността от Съни Андерсън, Райън Скот и Лидия Бастинич

Nov.22.201703:21

Сънид Андерсън – Турция

Съставки:

6 бр. Вода

1 купчина градински чай

1 купчина мащерка

1 лимон, наполовина

1/4 чаша кошерна сол

1/2 чаена лъжица цели черни пипер

Получаване:

Комбинирайте всички съставки в голяма саксия и къпете, докато солта се разтвори и водата е ароматна. Охладете сместа, изсипете я в голям контейнер или торба за саламура, добавете пуйка и саламура, охладени, за 24 часа.

12. Избършете вашето пуйка преди да отидете във фурната, за да не изсъхне.

Винаги ли изсушавате пуешката? Тази година опитайте господине на готвача на Райън Скот: хвърлете чаша лед върху суровата пуйка в продължение на 15 минути, преди да влезе във фурната.

13. Направете тоалетна за печене с алуминиево фолио.

Не печене багажник, няма проблем: Само го направете с алуминиево фолио. Райън Скот обяснява как: Вземете голямо парче тежкотоварно фолио, хрупкайте го в дълга тръба и го натиснете в пръстен с диаметър на два юмрука. Това позволява на горещия въздух да циркулира около птицата за по-бързо и по-равномерно изпичане. Отнема по-малко от минута, за да се изгради и може да спести големи минути на деня на Турция!

Дни на благодарността: 30 съвета от 30 топ готвачи

Nov.22.201703:41

СЪВЕТИ ЗА СТРАНИ И ГРАВИ

Направете копринено сос, картофено пюре с кремообразно брашно и перфектни индивидуални пълнежни порции.

1. Използвайте тапиока вместо брашно, за да уплътните вашето сос.

Вместо да уплътнявате сосът си с брашно, готвачът Bryan Voltaggio използва нишесте от тапиока, което според него придава сос хубава консистенция – не е твърде гъста или тънка и не е желатинова – плюс това е без глутен!

2. Райс Yukon Golds за най-крем картофено пюре.

Най-кремните картофени пюрета започват с вида картофи, които избирате: главният готвач Майкъл Чернов казва да избере картофи Yukon Gold, които имат естествено по-кремообразна консистенция от другите картофи. Бонус: Кремообразната природа на картофа ви позволява да използвате половината от количеството мляко и масло, както бихте използвали за други картофи. Сварете картофите цялото с кожата, разцепете ги и ги прекарайте през картофена рицарка (рицерът ще отдели кожата от плътта). Изхвърлете кожите, след което сгънете топло мляко и разтопено масло в изядените картофи за перфектната каша.

Кейти Lee's Christmas dinner recipes: juicy prime rib and creamy mashed potatoes. TODAY, December 19th 2016.
Нейтън Конгълън

3. Съхранявайте сосът си в термос, за да го запалите.

Вместо да подлагате вашите гости (и себе си) на студено сос, задръжте го горещо с термос, предлага готвач Райън Скот. Той ще остане горещ в продължение на часове, така че няма да ви се налага да го връщате на печката, за да го затоплите.

4. Направете вашия сос от червена боровинка в тостери.

За забавен обрат на сос от червени боровинки главният готвач Андрю Кармелини казва на “brûlée” в тостерната фурна: Сложете сос в лъжица, добавете захар, портокал и подправки, след това го загрейте във фурната.

Всички звезди Thanksgiving on TODAY.
Нейтън Конгълтън / ДНЕС

Тостерната фурна на Андрю Кармелини

Прави 2 чаши

Съставки:

2 чаши пресни боровинки

1/2 чаша сок от червени боровинки

3 супени лъжици кленов сироп

1 супена лъжица оранжева мармалада

Жълто от 1 портокал

1/2 чаена лъжичка канела

Получаване:

Задайте тостерната си фурна на пилета. Поставете всички влажни съставки в микровълнова фурна и гответе за 1,5 минути на високо. Поставете боровинките на тавата за печене на тостер. Изсипете течността в горната част и разклатете. Разтопете се, докато боровинките изплюят и попиват течност, приблизително 3-5 минути. Разбъркайте и оставяйте встрани в купата за сервиране.

5. Използвайте опаковките на масло, за да запазите картофите си топло.

Не разхвърляйте опаковките от всички тези пръчици масло, които използвате, за да направите вечеря за благодарността. Вместо това, предлага готвач Майкъл Уайт, поставете ги с кайма надолу върху вашето обслужващо ястие от картофено пюре, за да запазите кожата да се образува над пашкулите и да подобрите техния вкус. Извадете опаковките точно преди да вземете картофите на масата.

6. Направете кифли от вашето плънка.

За перфектни индивидуални порции за пълнене, главният готвач Аарти Секейра прави “пиленца”, известни като пълнени кифлички: Направете голяма партида от любимото си пълнеж, след това го изпечете в мини кифлички.

Бърз and easy Thanksgiving sausage stuffing muffins
Вземи рецептата

Бързо и лесно Дълбоко благодарение на колбаси пълнене кифли

Грейс Париси

7. Джаз си зеленчуци с балсамична глазура.

Балсамиковата глазура е перфектният начин за джаз до скучни зеленчуци, казва Лидия Бастинич. Особено харесва балсамична глазура с мед и дафинови листа на брюкселско зеле и моркови.

Лидия Bastianich's Balsamic Glaze
Вземи рецептата

Балсамиковата глазура на Lidia Bastianich

Лидия Бастинич

8. Превъртете тиганския сос в сос от пуешко месо, без да използвате брашно или нишесте.

Това е начина, по който го направите, според Bastianich: Сложете наситен и намален сос в тиган или тиган, поставен на средна температура и разбъркайте в фини сухи трохи за хляб – около 1 чаена лъжичка за всяка чаша сос. Ще имате вкусна и естествено дегустационна сос за нула време – и тя ще бъде LUMP-FREE!

9. Картофите могат да се удвоят като печене за вашата пуйка.

Прехвърлете печката и използвайте слой от картофи (големи картофи, нарязани на парченца или цели бебешко картофи) вместо пуйка, казва главният готвач Алекс Гунарчелли. Картофите ще получат чудесен вкус от капките от пуйки и ще спестите място в пещта.

10. Опаковайте предварително своята mise-en-place.

За да намали работата в последната минута, главният готвач Том Количо предполага да се създаде място за преговори. Купете куп контейнери за пинта и подгответе и предварително да измерите всички съставки, от които се нуждаете, за да направите ястието. (Някои съставки могат да се подготвят няколко дни предварително.) Когато е време да направите ястието, можете просто да вземете и да отидете.

Ето някои от съветите на Colicchio за пестене на време:

  • Печено бекон и лук преди време, за да хвърляш с печените брюкселски зеле.
  • Направете предварително пилешко месо, замразявайте го и го загрейте, когато имате нужда от него.
  • За пълнеж правете праз, лук, целина, градински чай и колбаси за закуска два дни преди това (пот всичко и след това се разбърква с хляб, преди да се напълни птицата).

11. Ядките са велика вегетарианска алтернатива за бекон.

Вместо да се налага да правите отделни пълнежи за вашите вегетарианци и местни ястия, готвачът Дамарис Филипс предлага да смените бекон за ядки. За да имитирате мазнините и смазването на бекон, изсипете яйце в малко масло, докато се приготвят и хрупкави и добавете към печени зеленчуци – те са добре дошли в наслада.

Най-главните готвачи предлагат съвети за десерти на Деня на благодарността, дарове и напитки

Nov.22.201704:02

ДЕСЕРТ И ДЕКОР СЪВЕТИ

Поставете масата в стил и я заколете, когато става въпрос за сладките неща.

1. Ето къде да съхранявате десертите, които сте направили предварително.

Печеш днес, за да спестиш утре, но какво да правиш с тези десерти тази вечер? Това зависи, казва TODAY Tastemaker Алехандра Рамос. Всичко с млечни продукти като крем или кремообразно сирене трябва да отиде в хладилника, но да го извадите два часа преди да сервирате, за да свалите хлад за най-добър вкус. Същото важи и за тиквата, поради яйцата в крема. Ябълките и други плодови пайове ще се държат на стайна температура за една нощ – просто покрийте с чиста кърпа за чинии и оставете на хладно място. Бисквитките и бонбоните могат да останат на тезгяха в херметически затворен контейнер (просто не се виждайте от гладни членове на семейството!).

2. Осветявайте сметаната с помощта на кокосово мляко.

Кокосов орех Whipped Cream
Вземи рецептата

Крем от кокосови бонбони

Хлое Косарели

За вегетарианска закуска на сметана, готвачът Chloe Coscarelli подхранва кокосово мляко. Консервирано кокосово мляко е заместител на природата за сладък тежък крем! Шоколадовият мус, ганаш и сметана могат да се превърнат във вегани с тази проста подмяна. Лекото, без млечни продукти, разбъркано покритие е освежаваща алтернатива на кутия със сметана върху масата. Просто не забравяйте да работите бързо: Колкото по-студена е кухнята и оборудването ви, толкова по-добре ще се задържи сметаната ви.

3. Използвайте детски снимки на вашата маса, вместо карти с имена.

Chef J.J. Джонсън има забавен начин да даде лично докосване на приятелите и семейството, на които да седне: Вместо да използват карти за имена за места, поставете детска снимка на всеки гост на мястото му или на масата. Всички използват спомените си в детството и храната на масата като обща основа, за да стигнат разговорите! Винаги е голям хит!

Всички звезди Thanksgiving on TODAY.
Нейтън Конгълтън / ДНЕС

4. Забравете цветя: Нагласете масата си с пресни съставки.

“Аз лично не съм фен на големи, над най-горния център, те вземат твърде много ценно пространство и обикновено размерите причиняват проблеми, опитвайки се да разговарят с някого на отсрещната страна на масата”, казва Лаура Витале. “Обичам да украсявам масата си с парчета от истински съставки, които не само изглеждат празнични, но и наистина евтини. Малки кръгли плитки вази, пълни със свежи боровинки и безцветни свещи са толкова красиви, мини краставици и тиквички, между плочата на храната е просто толкова празнична, а клонка от пресен розмарин и градински чай на всяка маса дават настроение за вкусно ястие от прекрасния им есенлен аромат.

5. Имате ли допълнителен сос от червени боровинки? Направете парфюми от червена боровинка.

Ще искате да направите допълнителен сос от червени боровинки за парфюмите от червени боровинки на Лусинда Скала Куин. Необходимо е само малко сметана и гранула.

Всички звезди Thanksgiving on TODAY.
All-Star Ден на благодарността на ДНЕС.Нейтън Конгълтън / ДНЕС

Lucinda Scala Quinn’s Червени Parfaits

Съставки:

Бита сметана

Подсладен студен сос от червени боровинки

Мюсли

Получаване:

1. Слейте заедно сметана и сос от червени боровинки, за да смесите.

2. Долопете в парфета стъкла. Поръсете над гранула. Повторете, за да направите няколко слоя.

6. Използвайте зъбен конец, за да отрежете перфектните филийки торта.

Просто се уверете, че това е восък, но не ароматизирана, казва Адам Ричман.

Всички звезди Thanksgiving on TODAY.
Нейтън Конгълтън / ДНЕС

7. За десерт в последната минута направете ясна или ролка.

Няма време да се направи пай? Главният готвач Мат Абдоо предлага да направите ябълкова хрупкава или тиква торта ролка вместо (не тесто!).

ябълка Crisp
Вземи рецептата

Apple Crisp

Мат Абдоо

тиква Rolls
Вземи рецептата

Тиквени ролки

Мат Абдоо

8. Направете два пайове наведнъж.

Защо да се насладите на един вид пай, когато можете да имате два пайове в едно? Главният готвач Ед Браун предлага да напълниш половината пай с тиква, да се печеш, да се охладиш, после да напълниш останалата част от пътя с пекан и да се печеш отново.

Всички звезди Thanksgiving on TODAY.
Нейтън Конгълтън / ДНЕС

9. Имате ли остатъчно вино? Направете благодарността на сангрия!

Имате ли много допълнително вино, което сте получили като подаръци? Направете леката благодарност на Donatella Arpaia sangria:

Денят на благодарността Sangria
Вземи рецептата

Благодарността Сангрия

Донатела Арпая

10. Използвайте охладителна стойка, за да направите лесно решетките за вашия пай.

Вместо да се опитвате да сваляте решетъчни решетки за гарнитурен пай, използвайте ряпа на Джоселин Делк Адамс: Натиснете охлаждащата батерия в лист от валцован тесто; след това използвайте машина за пица, за да отрежете вдлъбнатините за равномерни ленти.

Contents