10 съвета за дълбоко пържене у дома като про-от пържено пиле до бонбони барове

От пържено пиле до понички, неустоимото съчетание на хрупкав външен и влажен интериор е всичко благодарение на дълбокото фритюрник. Но често пъти домашните готвачи се притесняват да готвят с много масло от съображения за безопасност и безопасност. Ето 10 съвета от експертите за пържене Chris Sell, готвач и собственик на Chip в Бруклин, Ню Йорк, за да ви помогне да овладеете техниката на дълбокото пържене и да се чувствате комфортно с един от най-вкусните готварски методи там.

1. Изберете маслото си разумно

Може да се изкушавате да използвате екстра-необработено зехтин, но с ниската си точка на пушене и отличителен вкус, това не е най-добрият ви вариант. Вместо това, продавайте съветва използването на растително масло, защото има висока точка на пушене, неутрален вкус и е супер икономична. “Неутрално ароматно масло позволява храната да блести”, казва Sell. Фъстъчено масло и масло от гроздови семена са две други опции, които имат неутрални вкусове и високи пушечни точки. Също така, ако използвате повторно масло, не забравяйте да го филтрирате първо, за да не придава на храната ви мръсен вкус. “Ако вашият вкус на храната е изгорен, но не го изглежда, това се дължи на мръсно масло”, казва Sell.

2. Вземете правилното оборудване

Идеалният фритюрник за дома ви позволява масло да поддържа постоянна температура, има кошница или ръчен филтър с неметална дръжка и функция, която филтрира и съхранява останалото масло за бъдеща употреба. Специалният фритюрник е много, много по-безопасен, отколкото да използвате голям пот, според Sell и можете да намерите добър за по-малко от $ 50.

Ако нямате дълбоко фритюрник и сте опитен домашен готвач, можете да използвате голям и дълбок гръб с тежко дъно като чугунена холандска фурна. Халката помага да се запазят високите температури и да се предотврати прекомерното колебание на топлината, което позволява на петрола да готви храната по-равномерно и по-бързо. Високите страни също предотвратяват пръскането на маслото, но не забравяйте никога да не напълвате пот повече от половината с масло, или може да имате гребен на ръцете си. Ще ви е необходим и цифров термометър и при никакви обстоятелства не можете да оставите пота без надзор. Схванах го? Добре. Отново получаването на специален фритюрник е много по-добър и по-сигурен начин да отидете.

Произведения на Били Дек / Рокит Ранч

Вземи рецептата

Дълбоко пържени бонбони

Били Дек

3. Оставете брашното си

Независимо дали планирате да изпържите риба или Twinkie, драгирането на храната в брашното е ключова първа стъпка. “Брашното прави тестото да се придържа към храната”, казва продава. – Ако първо не използвате брашното, тестото ви може просто да се изплъзне. За пържени пържени храни можете просто да добавите сол и черен пипер към брашното, но се чувствайте свободни да експериментирате с други подправки като garam masala за поемане на индийски стил. Що се отнася до сладките пържени храни, можете да добавите захар или какао прах към брашното, но не забравяйте солта. “Солта прави всичко по-вкусно, дори нещо като бонбони”, казва продава. След като се покриете с опереното брашно, е време да се разбиете.

4. Направете Perfect Batter

Пържените храни трябва да имат чудесно хрупкав външен слой и най-добрият начин да се получи е с правилния тесто. “Искате тестото да е много свежо и много тънко”, казва Sell. Любимият му тесто е само пет съставки (брашно, сода за хляб, малцов оцет, сол и вода), но има няколко неща, които трябва да имате предвид:

• За най-добър резултат, започнете, като се уверите, че съставките ви са абсолютно свежи. Това означава, че няма гранясно брашно (смесете го, ако мирише лошо) и дори не мислете за използването на бакпулвера, който е бил поставен в хладилника ви, абсорбиращ миризми. Бакпулверът е основната съставка, която прави батерията лека и ефирна – тя придава на аспиратора асансьор според продажбата.
• Водата е предпочитаната течна течност вместо бира или газирана вода, защото установява, че карбонизирането става бързо и не се различава значително. Единственото изключение е, ако правите темпура. В този случай Продавайте препоръчва използването на газирана вода, но работете бързо – тестото трябва да се направи само две минути, преди да започнете пърженето, за да се възползвате от газификацията.
• Подправете тестото си с любимите си подправки и сосове. “По-добре е да подправите тестото, отколкото да го приготвите за храна след това”, казва Sell. Продажната комбинация от гроздови семки е гранулиран чесън, прах от Чили, градински чай, целина сол, сол и черен пипер. Опитайте да разбъркате в лют червен пипер или горещ сос, ако харесвате пикантна храна или хвърлете къри на прах, ако например пържете карфиол. За десерт опитайте да прибавите какао на прах или шоколадов сироп към тестото. Или разбъркайте торта тесто за горе-горе-горе горещо фъстъчено масло и желе сандвич. Не забравяйте, че можете също да изпържете тортата, за да направите пържено тесто. Чувствайте се свободни да експериментирате и може да излезете с нещо страхотно!
• Пропуснете вилицата и използвайте мивката, за да комбинирате вашите съставки или “победийте ги”, казва Sell. Миксерът ще ви помогне да включите колкото е възможно повече въздух, което ще направи батерията лека и ефирна. “По-тънкото тесто се получава в по-хрупкава кора и вие искате вашето тесто да бъде почти същата като крем англезис”, казва Sell.
• За хлъзгави храни като колбаси, драгирайте и ги разтопете, оставяйте тестото да се остави малко преди да ги поставите в маслото. По този начин тестото няма да се изплъзне.
• Не съхранявайте смесената тесто за повече от четири часа, защото ще се задуши. Изхвърлете остатъка от тестото, след като завършите пърженето и винаги започнете с прясна тесто за следващия път.

5. Поставете първо безопасността

Ако използвате специален фритюрник, температурата трябва да се показва ясно по всяко време. Ако използвате саксия за дълбоко запържване, използвайте своя цифров термометър, за да държите под око температурата на маслото. Искате да е някъде между 375 ° F и 400 ° F. Също така ключ: никога (EVER!) Оставете маслото без надзор и ако видите, че маслото започва да пуши, температурата става твърде висока и трябва да изключите веднага топлината, за да избегнете пожар. Също така, не забравяйте, че никога не трябва да хвърляте вода на гребен. Преди да започнете дълбоко пържене от саксия, има няколко неща, които трябва да имате удобни, за предпочитане на плота, където работите. На първо място, имайте капака на ръка, за да може да покриете върха веднага. Също така, пазете кутията със сода за хляб и ако е необходимо, изсипете праха с тежка ръка. Продава също така препоръчва използването на кърпи за мокри чашки, които не поглъщат вода, за да потушат пламъци. И, разбира се, обадете се на 911 в случай на спешност.

6. Не напълвайте фритюрника

Пренаселеността на вашия фритюрник или гърне ще понижи температурата на маслото, което може да доведе до храна, която не е правилно пържена. “Помислете за това като баня, не искате много хора там”, казва Sell. Имате нужда от храната, за да можете да се движите и да се преобърнете. Бавно спускайте в храната, за да предотвратите разпрашване.

7. Опитай с пърженото си пиле

Продажбата може да бъде един от най-големите ентусиасти на фритюрника в страната, но тази пържена храна, която мисли, е по-добре, когато е пържено в гърне или тиган е пържено пиле. Главният готвач и ресторантьор в Ню Орлиънс Джон Беш се съгласява и разказва на ДНЕС за специалния метод на баба си Грейс, който прави удивително сочно пържено пиле с перфектна кора: “След като пилето беше в горещото масло, баба ми щеше да сложи капака в саксията си на подовата печка нещо започна да се случва вътре – месо вътре става да готви, оставяйки навън хрупкави. ” Рецепта да опитате: Пърженото пиле на баба Грейс

8. Предотвратете мазна храна

Ако вашата храна е наистина мазна, най-големият виновник е твърде ниската температура на готвене. Високите температури гарантират, че тестото реагира и създава бариера между маслото и храната. Ако температурата на маслото е твърде ниска, храната ще попие маслото и няма да доведе до вътрешен пара. След като храната ви бъде приготвена, извадете я от маслото. В неговия ресторант “Продай” се използва кошница, за да се опъне храната, а най-дълбоките фритюрници ще дойдат с тази функция. – Разклатете маслото и сте добре да отидете. Ако не използвате кошничка за насилване, създайте свой собствен набор: Поставете лист за печене с хартиена кърпа, за да хванете маслото и поставете охладителна батерия отгоре. Станцията ще позволи на храната да се охлади.

9. Здраво пържене съществува

Освен умереност, има и друг начин да се мисли за възможността за “здравословно” дълбоко пържене. Иди с мен за това. Да приемем, че работите с прясно филе от риба или някои големи сочни храни от скариди, които са вероятно сами по себе си здрави. Когато те са изкопани в брашно, поставени в тесто и дълбоко изпържени в много горещо масло (това е ключът), тестото се разбива веднага и морските дарове се приготвят от пара на собствените си сокове в тестото. В действителност, морски дарове всъщност е по-малко вероятно да се изсушават, отколкото ако сте използвали котли за горене над кипяща вода. След дълбоко пържене, ако се отлепиш и изхвърлиш пърженото тесто, “ще имаш по-ароматен продукт с пара”, казва Sell.

10. Повторно използване и почистване

Някои фритюрници могат да филтрират маслото за готвене, така че да можете да го използвате повторно. Можете също така да опънете маслото, след като се охлади, през тензух. Съхранявайте маслото на тъмно, хладно място. Когато е време да изхвърлите маслото, не го слагайте на мивката (или тоалетна, в този случай). Вместо това, оставете го да изстине, преди да го изхвърлите в затварящ се контейнер или го потапяйте с хартиени кърпи. Според отдела за опазване на околната среда в Ню Йорк, маслото и мазнината за готвене трябва да бъдат унищожени с боклука.