10 начина, по които Starbucks прави да харчите повече пари – и как да се съпротивлявате

Третирането на кафе напитка може да изглежда като малко удовлетворение, но сумата, която харчите за вашия java навик, може да се прибави бързо. И “Старбъкс” има опит да накара клиентите на вратата многократно – и да харчат повече, докато са там.

ДНЕС говорихме с ресторант и експерти по харчене, за да научим за психологията, зад която са проектирани магазините и менютата, за да ви подканя да харчите повече. Ако искате да останете в бюджета за кафе, научете ги за стратегиите, които компанията използва, и е по-вероятно да запазите разходите си под контрол.

1. Правилото на три

Знаете ли как, когато ви бъде подкана да напишеш приложение за таблетни такси в ресторант, в който получавате три опции? Това е така, защото психолозите, които помагат при проектирането на системите за накланяне – и менютата – знаят, че вероятно ще отидете на средния вариант, защото хората не искат да се чувстват като евтини или големи разхищаващи.

Уилям Пунтстоун, авторът на “Безценно: Митът за справедливата стойност” (и как да се възползва от него), “го сравнява с магьосника, който иска някой да вземе карта от палубата – те почти винаги ще преминат от един в средата , Старбъкс би искал да избереш големия размер от 16 грама, казва Пундстоун, който може да изглежда като средната опция между “високата” 12-унция и 20-унция Венти. Starbucks всъщност продава “късо” 8-унция кафе, но ако клиентът поиска малка, те продават “висок” размер от 12 грама. “Можете да получите 8-унция кафе, но е почти като да знаете кодовата дума”, казва Poundstone. На нашия местен Starbucks в Ню Йорк, поръчайте кратко кафе или лате, ще ви спести само 10 цента. Но ако се движите между следващите два размера – “високи” и “големи”, ще харчите 50 цента повече за варено кафе и 80 цента повече за произведена лате. Въпреки че разликите в цените може да изглеждат малки, всеки брой се брои, затова плаща най-малкия размер.

2. Тези еднорог напитки

Разбира се, баристас омраза ги прави, а Unicorn Frappucino не спечели много рейтинг рецензии за вкус, но напитката беше гениален ход от бизнес гледна точка, казва Джулия Хейе, основателят на Heyer Performance, консултантска фирма за ресторант.

Напитките като “Unicorn”, “Дракон”, “Русалкад” и “Розов пегас” “Frappuccinos” изпълняват няколко различни неща – привличат по-млади клиенти, които вече не са фенове на Starbucks, създават много медийни букви. в късния следобед, казва Хайър.

Новите напитки също са възможност за гъвкаво ценообразуване, казва Poundstone. Клиентите имат представа какви стандартни кафе напитки като кафе с кафе или лате трябва да струват, защото те са ги изпробвали преди, но няма стандартна цена за уникална напитка за промяна на цвета.

3. Напитки с ограничено работно време

Тези тенджери с тиквени подправки и препечени кокосови студени напитки задвижват бизнеса, защото има чувство за неотложност за клиента да ги получи, докато могат.

“Всяка оферта с ограничен срок дава на потребителите извинение да влязат, защото си мислят:” Ако не мога да го постигна в шест седмици, бих могъл да го спечеля “, казва Poundstone. – Но това е, че след шест седмици то просто ще бъде друг тип напитка за новородени.

4. Няма знаци за долар

Изследванията сочат, че хората възприемат цените като по-скъпи, ако се използват знаци за долар в менютата, така че Starbucks ги оставя от менюто си за напитки. Последната цифра на цените също е от значение, казва Уорън Елиш, президент на Ellish Marketing Group и член на преподавателския състав в Johnson Graduate School of Management на Университета Корнел. Цените в ресторантите са склонни да завършват на 0, 5 или 9. Цените в края на 5 или 9 позволяват на ресторантите да направят корекции на цените, които клиентите обикновено отбелязват по-малко, отколкото ако бяха в цели или половина долари. (Клиентите също са склонни да свързват 9 с ресторанти за бързо хранене, казва Елис, така че вероятно не е случайно, че всяка напитка в станциите на Манхатън Starbucks TODAY посети 5 в края)

5. Сменете дизайна с цел

Всичко в Starbucks е проектирано да се чувства познато и уютно, включително естествените строителни материали, топлото осветление и миризмата на кафе, проникваща във въздуха, казва Ред Чун, дизайнерът на Джонсън Студио в Cooper Carry, който проектира ресторанти и хотели.

“В непознати градове хората могат да отидат в” Старбъкс “, дори и да не са любимите си неща, и знаят какво ще получат и това е удобно”, казва Чун. Тази лоялност към марката означава, че сте по-склонни да похарчите в Starbucks, отколкото при други кафета, когато пътувате.

В зависимост от града, магазинът е проектиран така, че да ви държи там – или да ви изпрати по пътя си. В градските райони с висока степен на трафик, опциите за сядане са бездомни изпражнения, така че клиентите, които трябва да седят за минута, могат, но няма да се чувстват комфортно. Това увеличава оборота, което означава, че по-платежоспособните клиенти обикалят магазина. В по-малко трафикирани места магазините са склонни да бъдат по-умни, така че ще задържате и се надяваме да купите тази втора напитка, казва Чун.

6. Храна в светлината на прожекторите

Хранителната кутия често е най-добре осветената площ на целия магазин, като ви привлича вниманието. Закуските са също така в отлична позиция за импулсните покупки, казва Чун. Търговските дисплеи на опаковани храни често се използват за подпомагане на оформянето на линията и има много малки елементи, които се захващат от регистъра, като бонбони и “бисквитки”, които са евтини добавки, които в крайна сметка се добавят.

7. Целодневни продажби

Недвижими имоти е огромна цена за Starbucks, така че максимизирането на часовете, които хората искат да влязат, е от ключово значение. Има само няколко пъти на ден, че хората искат кофеин да се фиксира и предлагането на храна може да “открадне” посещение от конкурент на бързо хранене, казва Елис. Той не работи за всички местоположения, но Хейър казва, че Starbucks на летищата също са успели да добавят вино и бира към менютата, за да привлекат пътници по-късно през деня, като се превръщат в нещо повече от начин на живот, отколкото просто място,.

8. Още начини да купите

В претоварените райони Starbucks постигна успех с поръчки на приложения, които бръщовят времето за изчакване, когато линиите станат дълги, получават повече поръчки с ограничени недвижими имоти. Местата за доставка само като в сградата на “Емпайър Стейт” спестяват пари, защото позволяват на Starbucks да плаща по-евтино наемане на горния етаж на сграда и все още обслужва клиенти без лицева улица, казва Хейър.

9. Привличане на снимки и илюстрации

Картините и илюстрациите, както и рисунките на креда от Toasted Coconut Cold Brew, които се появиха в Starbucks напоследък, оказват голямо влияние, казва Ellish. Менютата са предназначени да привлекат вниманието ни към определени продукти и всичко, което е смело, подчертано или отделено в отделна кутия, е нещо, което ресторантът би искал да поръчате, казва Елис. Често това е нещо, което ресторантът прави по-голям марж на печалбата, но това не винаги е така.

“Част от причината е, че биха искали да опитате нещо ново”, казва Елиш. “Колкото повече нещата ви харесват на място, това увеличава честотата ви на посещения, а фактът, че това е ново и различно означава, че може да го споделите с други хора”.

10. Първи фантазия

През 70-те години Старбъкс е създаден като “трето място” – място, където хората могат да се срещнат и да се разхождат, когато не са на работа или у дома. Но тъй като веригата стана по-заета и стана по-скоро като магазин за бързо хранене, много от магазините станаха пространства, където клиентите не искаха да похарчат много време.

За да се върне към корените си, веригата е започнала да представя локации от по-висок клас, които продават по-скъпи напитки с интериор. Досега се откриват места в Ню Йорк, Лос Анджелис, Чикаго и други големи градове. Също така създава няколко големи резервни пещи навсякъде по света, където клиентите могат да дойдат и да се запознаят и да видят кафето, което се пече и опаковат, да вземат часове за дегустация и да получат коктейли направени с кафе. Heyer казва, че това е умен ход за марката – дори и тези магазини да не са големи производители на пари по време на посещение на клиентите, те спомагат за запазването на съответната марка и по-конкурентоспособни с други хиперпрепарати за кафе.

ПОДОБНИ

• Новият Midnight Mocha Frappuccino на Starbucks е като тънък мента в чаша
• Нашите топ десет любими здравословни храни в Starbucks
• Направете своя собствена Starbucks стил Тиква Spice Latte през цялата година

Кати Лий и Хода опитайте колоритния еднорог на “Старбъкс” Frappuccino

Apr.20.202301:04