10 храни, които правят Америка страхотна 2024

10 храни, които правят Америка страхотна

Американската храна получава несправедливо рап тези дни. С появата на етнически кухни – каквото и да означава това в този голям топилен съд – и супермаркетите, пълни със салатни барове и вечери с микровълнова фурна, лесно е да забравите колко необикновени домашни деликати все още се предлагат на маси в цялата страна. Храни с усещане за място. Храни, аз не се чувствам твърде смело казано, това помогна да направи Америка страхотно.

Време е да отпразнуваме няколко.

Нашият списък не е изчерпателен. Ние не включихме барбекю, защото след като започнахме счетоводството – от свинско месо в Северна Каролина до гърдите на Texas Hill Country – стана ясно, че ще се нуждаем от дълъг и отделен списък, за да дадем дължимото на барбекюто. А ябълковият пай, макар и емблематичен, е европейски внос, който се разпространява навсякъде в събуждането на Джони Апълсед.

Всички тези 10 изразяват произхода си. И всеки си заслужава пътуване за лов в родния си местообитание – от морето до сухото море.

1) Нова английска маска (Масачузетс)

Докато няма пътуване до Бостън, без да има истинска купичка хлебарка, не е справедливо да го раздавате само на Масачузетс – или да се преструвате, че хлебарката е нещо.

ХРАНА SEAFOOD CLAM RESTAURANT SOUP CHOWDER REGIONALCUISINE NEW ENGLAND COOK SHELLFISH CRACKERS CUP SPOON
KRT FOOD STORY SLUGGED: CHOWDER KRT PHOTOGRAPH от BOB FILA / CHICAGO TRIBUNE (KRT106 – 1 март) Клем чаудър е популярен заряд в Ню Англия. (TB) PL KD 1999 (Vert) – НЕ МАГАЗИНИ, НИТО ПРОДАЖБИ —
Боб Фила / Днес

В края на 18-ти век са добавени треска или бас, но не до средата на 1800 г. се появяват миди в рецепти и млякото, което сега се смята за основен компонент, не се появило преди 1860-те.

Формулата беше пусната в началото на 20-ти век, въпреки че кремът класически от време на време се зарежда за състезание с доматен махаттън. (Всъщност не от Манхатън.)

Обикновената мида обикновено е Източното разнообразие, известно като квоог (CO-hog), с черупки по-дебели от 3 инча; неговите месни вътрешности помагат на хлебарката да се разгорещява. По-малки миди от същия тип, Mercenaria mercenaria, са по-известни като малките или черешите и обикновено не се използват за храна.

Подходящата храна е дълбока и ароматна, с многослойни вкусове на върха. Между Червения сокс, най-накрая, и всичко, което хапваше, предупредих жителите на Бостън да очакват поток от посетители, които няма да напуснат. И не говоря за студенти от Харвард.

2) Pastrami (Ню Йорк)

Разумните граждани могат да не са съгласни кой пастирими е най-добрият в Ню Йорк и следователно вселената. Някои хвалят прототипа на непреклонния Carnegie Deli. Други залагат парите си на дебелата, ръчно изрязана версия на “Катс”. (Докато оценяваме пламенното партизанство на западно крайбрежие на феновете на Лангер в Л.А. …).

TRAVEL LIFESTYLE ENVIRONMENT NEW YORK NEIGHBORHOODS PASTRAMI
KRT TRAVEL STORY SLUGGED: ДЕЛИИС КРТ ФОТОГРАФ ОТ СУШАН ТУСА / БЕЗПЛАТНА ПРЕСА ОТ ДЕТОРИТ (KRT132-1 юни) Сукценените пастирими в “Катс” успява да балансира между пиперния зинг и сладкото на канела. Delis са повече от четири стени и някои вкусни домашни любимци. Най-добрите от тях са отражение на кварталите, които ги обграждат. (Германия) PL KD (Horiz) (ded)Сюзън Туса / Днес

Това, което не може да се спори, е, че pastrami на ръж е плодоносен идеал за храна за деликатеси: две прости резена от добър кимион, неочаквано голяма купчина топло нарязано говеждо месо, може би скромно намазка от горчица.

Пастрами е много триумфът на човека над месото. Започва с обикновена плоча от гърди (или плоча) – разрез, който за разлика от обикновения грил и сервиране на по-очевидни крави на крава, моли за трансформация.

После сухо лек: сол, несъмнено голяма част от напукания черен пипер, може би малко захар и подправка – която седи върху месото, тъй като е пушена от вечно търпение. Специалистът по месо в Ню Йорк г-н Cutlets отбелязва, че Carnegie лекува пастимите си в продължение на две седмици. Когато най-накрая са готови, цялото пастърва се подготвя за няколко часа, преди да сервира.

Това е график за готвене в Стария свят, с име, произхождащо от идишски взимане на румънски пастърма и дори по-стари възможни корени в Турция. Но еврейските емигранти от Ню Йорк са заявили, че пастиримите са техни собствени в началото на 20-тетата век и го прави основен за кулинарния живот в този най-голям град за хранене.

Сряда

3) Shoofly пай (Пенсилвания)

Американците са доволни от плодовите пайове, но тази Пенсилвания холандска лекува бисквити, за да се превърне в основно, вкусно ядро. Круст, с меласа и трохи. Нищо повече. (Въпреки че Джеймс Бард настоява, стафидите са част от сместа.)

  Направете начален скок през седмицата с 10 здрави идеи за закуска
ХРАНА PIES SHOOFLY AMISH DESSERT
KRT FOOD STORY SLUGGED: SHOOFLY KRT PHOTOGRAPH от BOB FILA / CHICAGO TRIBUNE (KRT6-August10) Хранителен историк Уилям Уайис Уивър, работещ извън дома си в Паоли, Пенсилвания. В книгата си “Пенсилвания холандска страна готвене,” Уейвър твърди, че сладък пай всъщност е торта закуска, която датира от 1876 г. Многослойният десерт започва с маслен, люспест пай кора, който поддържа лента от креда-текстурирани, меласа goop, обхванати с покритие от брашно, мазнина и захар. (TB) AP PL KD 1998 г. (Horiz)Боб Фила / Днес

Произходът му е леко грубо. Авторът Джон Мариани намира първото си позоваване през 1926 г., докато Линда Стръдли смята, че това е актуализация на тамянника, който е направен от рафиниран сироп от захарна тръстика.

И в двата случая, амишите – които се радват както на “мокри” (трохи на върха), така и на “сухи” (трохи, смесени) версии – твърдят, че са техни собствени. Някои биха могли да твърдят, че сухото е много по-крехка торта, отколкото пай. Няма да се караме, защото по един или друг начин, вкусът е добър.

Тези трохи добавят текстура към гъста, селска меласа вкус. В страната на Амиш може да ви се каже, че името се отнася до постоянната нужда да се измъкне от тези сладки сладки преживявания и от басейните на меласа, които се оформиха на върха.

Има изобилие от вариации, включващи шоколад или сироп от тръстика на Steen. Те също са добри, макар че оригиналът не се нуждае от много актуализиране, освен за купичка сметана на върха.

Сладък пай е перфектно изпечен – добра простота. Това е доказателство, че понякога основните съставки са всичко, от което се нуждаете.

4) шунка Smithfield (Вирджиния)

Италианците имат своето процуто, испанците си серан. Това са хамси на характер и вещество, хамстери с история. Така че защо толкова много американски хамбургери са само сладки бобове без аромат?

Много южняци никога не са се поддавали на такава безумие и благодаря на доброто. Докато можете да намерите подходяща национална шунка в опушванията на юг, Вирджиния има истинско наследство от шунка, разположено в малкия град Смитфийлд, точно срещу река Джеймс от Нюпорт Нюз.

Историята на шунката на Смитфийлд се проследява най-малко до 1779 г. Един държавен закон от 1926 г. позволява само да се отрече шунка в границите на града,.

През последните десетилетия многобройните пушилници в града – Гуалтни, Лутър и т.н. – са били филтрирани в една компания – “Смитфийлд Фуудс”, която трябва да свива какво прави General Motors за автомобили. Като единствената останала игра в град Смитфийлд, тя твърди, че това, което е може би най-близкия американски еквивалент на защитените европейски наименования на храните.

Изчезнали са дните на местните свине, хранещи се в близките фъстъчени полета, въпреки че отдавна се твърди, че ядките осигуряват на хамсите отличителна земна нота. Въпреки, че модерността е направила процесът на сухо изсушаване по-унифициран, нищо не може да ускори шестте месеца, необходими за свиване на тези хамс до размер и съсредоточаване на вкусовете им върху соленото съвършенство.

Вкусовете предизвикват време, когато прасетата се стремяха към нещо по-благородно, отколкото да бъде другото бяло месо. В собствената си шунка, “Ню Йорк Таймс” RW Apple отбеляза, че шунката “Смитфийлд” е толкова приличаща на розовата, водна, излязла от салам шунка като конска кестен, направена от конски кестен. “

Така че, ако намерите италиански или испанец на шунка, сервирайте ги на парче от Смитфийлд на бисквита или изпържете малко със сок от червени очи. Време е да се гордеем с малката част от американската раса.

5) По-момчета (Луизиана)

В повечето американски сандвичи, толкова повече съставки, толкова по-добре. Френският, от друга страна, избира няколко основни неща, а подобен дух изглежда вдъхновява полята в Ню Орлийнс. Със сигурност може да намерите по-момчета, които са натрупани навътре в себе си, но някои от най-добрите са модели на необичайно задържане.

ХРАНА COOKING DINING EATING SANDWICHES
— НЯМА МАГАЗИНИ, НЯМА ПРОДАЖБИ – КРТ ХРАНЕНЕ НА ХРАНИТЕ: САНДВИЧ КРТ ФОТО НА БИЛ ХОГАН / ЧИКАГО ТРИБУНЕ (29 април) Сандвич с скариди от скара предлага много вкус. (TB) NC KD 2002 (Vert) (gsb)Бил Хоган / Днес

Хранителният писател Pableaux Johnson нарича Ню Орлиънс “град, задвижван от по-момчето”, а Crescent City изобилства с по-момчетата на всяко пълнене, което можете да си представите. Hot колбаси? Разбира се. Рак с мека черупка? Няма проблем.

Независимо дали става дума за пържената пържена стридина в “Лиуззън” на “Трасето” или една от многото неназовани композиции в “Гай”, никога няма да излезете от избора.

  Нитро кафе на Starbucks: Ето какво трябва да знаете, преди да поръчате

Няколко неща остават постоянни: Искате го да се облича (маруля и домат), искате хлябът да е свеж и искате да го посрещнете с минимален шум.

В края на краищата това е работна храна, предназначена за гладни хора със скромни средства. Това често се приписва на двамата братя, Бенджамин и Кловис Мартин, които ръководеха ресторант на френския пазар на града. Една апокрифна история е, че Клоудейс сервираха безплатни сандвичи по време на транзитна стачка през 1929 г. за онези “по” момчета “на линията на пикет. Усложнявайки този портрет, авторът Джон Мариани отбелязва, че “бедното момче” е било синоним на сандвич още през 1875 г..

Ню Орлиънс е град в постоянна борба с модерността. Загрижени от нападението на Subway и Quiznos, членовете на новоизлюпеното общество за опазване на портокалите в Ню Орлийнс се борят, за да не забравяме, че в града има омагьосано наследство.

Ако някога сте яли истински по-момче, знаете, че това е просто незабравимо.

pagebreakFajitastrue

6) Fajitas (Тексас)

Храната, в каубойската традиция, обикновено е по-прагматична, отколкото трансцедентална. Fajitas са забележително изключение.

Освен ако не се случи да живеете в Тексас – а може би и тогава – да забравите всичко, което знаете за fajitas във вашия местен ресторант sorta-Mex. Скариди или зеленчуци? Престъпници на трона.

През 1984 г. лекторът на Тексас А & М Омеро Ресио проследява историята на файтата обратно в ранните години на 30-те години на юг и западния Тексас. Той също така предполага, че дядо му, един касапин в Премонт, Тексас, е помогнал да бъде монетен терминът.

“Говорихме с баба ми, която беше от северно Мексико, а тя каза, че никога не е чувала името в Мексико”, спомня си Ресио, “но тя го е чул от съпруга си, който е бил в Южен Тексас”.

Според Ресио, мексиканските каубои, известни като вакурос, често са получили отпадъци като част от заплащането им, включително диафрагмата на кравата, която помага да се държат в кучетата на животното. На испански език faja означава колан или крило; fajita ще бъде “малък колан”.

Диафрагмата, която сега наричаме пържола от пола, е покрита с твърда мембрана, която позволява на вакерите да го гарнират на открито директно върху отворени мескити – прототипичната файта.

Бързо напред в края на 60-те години, когато Сони “Фаджита крал” Falcon започна да продава fajitas в Кайл, на 20 мили южно от Остин. Falcon разпространи евангелие по пола-пържола по време на панаири в цялата страна, като най-сетне открива щанд Fajita King в Остин през 1978 година. Ястието се разрасна до национален успех след като ресторантът в Austin Hyatt Regency го постави на менюто през 1982 г..

Славата може да корумпира храна, а абсолютната слава е дала на файтатите двоен удар. Първо, цената на пържолите за потници – преди това една от най-добрите сделки на месото – е скочила. Второ, терминът “fajita” е дошъл да представлява почти всяка скара, маринована и сервирана нагоре с тортила.

Ако искате истински fajita, не се страхувайте. От началото на миналата есен австрийските вестници съобщават, че Falcon, който напусна хранителната индустрия в началото на 80-те години на миналия век, се завръща в Кайл, където започва своето наследство от fajita през 1969 г..

Затова забравете консервираната марричарска музика, ягоди, ягоди и фажита, които смятате, че знаете. Намира се истински американски деликатес, северно от границата.

7) Чикаго горещи кучета (Илинойс)

Дори жителите на Windy City би трябвало да признаят, че американската традиция на този благороден колбас започва в Ню Йорк, въпреки че Сейнт Луис прави и силна оферта. Първата голяма връзка с Чикаго на франкфуртера се появи през 1893 г. Колумбийската изложба, когато продавачите затънаха безкрайни количества колбаси от каруците.

Виена Beef Hot Dogs Get National Distribution Deal
ЧИКАГО – 4 Юни: Виенско готвено готвено куче е подготвено “Чикаго стил” в магазина на компанията на 4 юни 2005 г. в Чикаго, Илинойс. Виена Бьоф наскоро подписа договор с Target Corp. за продажба на хот-дог на компанията в своите 1350 Target магазина хранителни съдилища и опаковани за търговия на дребно в 1000-те Target магазини, които продават хранителни стоки. Сделката ще отбележи първия път, когато Чикаго произведените горещи кучета са на разположение в цялата страна в 100-годишната история на компанията. (Снимка: Скот Олсън / Гети изображения)Скот Олсън / Днес

Въпреки че изпреварват Ню Йорк и Л.А., чикачанците палят техния дял от франка, над 20 милиона годишно. И Чикаго е град, където по-малко не е всъщност повече – оттам е перфектното място да вземеш простия дизайн на Coney Island на wiener и да отидеш.

  Управлявайте изкуството на снек-борда събрание с тези съвети и трикове

Правилното куче в Чикаго трябва да се влачи през градината, тъй като може да кажете на вашия продавач: Вие приемате колбас от Виетнам говеждо месо, залепете го в макарово сирене, добавете горчица, наслада, нарязан лук, домат, мариновани чушки, тире от целина сол и може би остър копие или две. Дръжте кетчупа. Кърваво хранене.

Както и при всяка перфектна храна, точните съотношения и източници и подготовка се разиграват. И да, знаем, че Нюйоркчани твърдят, че червените лопати в Чикаго са претоварени, докато Вторият град обича да се подиграва с блудството на Голямата ябълка,.

Ще запазим тази безкрайна битка (за пица) и просто ще признаем, че пълният подход на Чикаго е перфектното лятно напомняне, че понякога няма по-добре място за ядене от улицата. Освен може би в парка.

8) Чили verde (Ню Мексико)

Държавно знаме? Сигурен. Държавна птица? Залагате. И от 1996 г. Ню Мексико се гордее, че има официално обявен държавен въпрос: “Червен или зелен?”

Справката, разбира се, е да изпечете сос или яйце. И докато ние не искаме да вземем страни (предполагам, че бихме поръчали “Коледа”, малко от двете), има нещо за новия мексикански китайски зелен, че дори и любовта,.

Чили самите чушки (зеленчуците на Ню Мексико, без да е нужно да се каже) са се разраснали там поне откакто изследователят дон Хуан де Онатй ги е докарал през 1598 г. в своето пътешествие, за да разшири Camino Real.

Оняйт в крайна сметка беше забранен от Ню Мексико за злоупотреби с власт, но останаха острата шушулка.

Независимо дали избирате червено или зелено, то е от същия плод – обикновено здрава форма на хмела в Ню Мексико, като популярната “6-4”, а не по-меката версия, наречена “Анахайм”. Зелената хлебче е направена от пресни шушулки, докато червеното е направено от рипер, сушени шушулки. Рецепти варират, но чесънът и лукът обикновено са ключови, а може би и месото, ако правите яхния.

Пресни от растението, зеленият хълм може да бъде измамно по-горещ от червеното. И с жътвата, която се дължи на около месец, скоро ще бъде най-доброто време за купа или две в Ню Мексико, където те разбират, че китайският зелен е толкова добър, че трябва да върви почти навсякъде. Въпреки че не бихме казали не на червено.

9) Сан Франциско Sourdough (Калифорния)

Използването на кисел стартер за хляб предхожда не само Сан Франциско, но и по-голямата част от европейската история. И все пак американският му генезис дойде по време на златната бъркотия в Калифорния през 1849 г., когато хлебарят Исидоре Будин изпече френски хляб в Сан Франциско и го продаде на миньори, оглавяващи се за хълмовете на това, което още не беше известно като Златната държава.

Хляб Sales Plummet
SAN FRANCISCO – 21 НОЕМВРИ: Багетите от сурик се виждат на рафта в “Noe Valley” Bakery and Bread Co. на 21 ноември 2003 г. в Сан Франциско, Калифорния. Популярността на диетите с високо съдържание на въглехидрати в стил “Аткинс” допринесе за спада в потреблението на хляб в САЩ през изминалата година, тъй като 40% от американците ядат по-малко, отколкото през 2002 г. (Снимка: Джъстин Съливан / Getty Images) Джъстин Съливан / Днес

Вместо да опаковат дрожди в пустинята, прокаорите могат да вземат малко стартер заедно с тях и да го използват отново, за да пекат собствения си хляб. Джон Мариани пише, че “благодарение на популярността на хляба сред миньорите,” sourdough “се превърна в жаргон за самите брокери, а по-късно и за всички аляски”, тъй като градът край залива е бил и скок за по-късната златна треска на Юкон.

Вълната на правилното Сан Франциско sourdough е несъмнено, както е дебела кора и неправилно оформени интериор. Подобни хлябове могат да бъдат репликирани навсякъде, разбира се, но жителите често заявяват, че заливът има климат, уникален, за да помогне на необходимите стартерни бактерии да процъфтяват. (Наистина, някои микробиолози приличат на полезен виновник Lactobacillus sanfrancisco.)

Изненадващо, хлебарката “Будин” все още оцелява до този ден – твърдейки, че използва част от оригиналния стартер “майка”, който започна всичко. Но други претенденти изобилстват, подобно на Berkeley Acme Bread. La Brea Bakery от L.A. дори предизвиква раздразнение, когато през 1997 г. редакторите на Сан Франциско Хрониката си взеха парфюмираната си багетица за местни предложения.

Без значение. Сан Франциско неизменно е поставил кошара. Седнете на площад “Фери Плаза”, отправете неподправена ухапване от оригиналната кулинарна търговска марка на града и се чудете защо американците някога се установяват за обикновен стар бял хляб.

10) Олимпия стриди (Вашингтон)

Понякога храната се връща от ръба. Стридите “Олимпия” предлагат една от тези щастливи истории.

Най-малкото може.

Веднъж в изобилие в северозападните води, този малък биче (Остра Лурида) е търсена от родните племена и заселници. Роден от южна Аляска до Байа Калифорния, те процъфтяват в плитките линии на Вашингтонския бряг. Дървените кораби в средата на 18-ти век редовно ги носели на юг до Сан Франциско, обяснявайки репутацията на Северозапада като убежище за черупките; още бяха изпратени до Сиатъл.

Производството се увеличи до 1890 г., след което падна в началото на 20-тетата век като отпадъци от целулозни мелници и други замърсявания, намаляващи запасите от стриди. Тъй като реколтата на Олимпия е спаднала с 90%, фермерите от стриди са внесли неместни видове като стридейските и вирджински (източни) стриди, които да ги заменят. Тези по-големи стриди са претъпкали по-малките си братовчеди, а хищници като японската стрида, охлюв, са причинили по-нататъшни щети.

През 1998 г. Вашингтон започна специална програма за пресяване на диви стриди с Олимпия. В същото време търговските фермери в южната част на Puget Sound внимателно започнаха да отглеждат и събират Олимпия за търговска продажба в собствените си легла, което води до любопитен обрат: Яденето на Олимпия всъщност може да помогне за финансирането на връщането.

Това все още не е успех. Олимпиадите все още се събират на незначителни числа, въпреки че подобна реставрация е в ход в залива Сан Франциско, а водните природозащитници като “Индийския океан” са оптимисти.

Самата стрида е намаляваща скъпоценност, с размер от една четвърт до половин долар, фина и слабо сладка, когато се яде сурово, а в края на краищата – метална захапка. Това е по-малко пълнене, по-деликатно преживяване, отколкото да се нахвърляте върху мека виргиника или Кумамото. Но за любителите на черупчести мекотели, това е опит, който не трябва да се пропуска – един, който почти изчезна завинаги в калните ананове на американската кухня.

About the author

Comments

  1. Американската храна е богата на вкусове и разнообразие, но често се забравя колко много необикновени домашни деликатеси все още се предлагат на масите в цялата страна. Тези храни имат усещане за място и помагат да направят Америка страхотно място за хранене. Някои от тези деликатеси, като Нова английска маска и Pastrami, са истински символи на местната кухня и заслужават да бъдат опитани. Нека се насладим на богатството на американската кухня и да отпразнуваме тези вкусни деликатеси.

Comments are closed.