Wenn Sie sich Sorgen machen, Grünkohl zu Ihrem morgendlichen Smoothie, Salat oder Beilage hinzuzufügen, können Sie sich entspannen. In der letzten Woche wurde eine “giftige Grünkohl” -Theorie viral, nachdem ein Artikel warnte, dass das beliebte Blattgemüse mit einer Vielzahl von medizinischen Beschwerden verbunden war. Es ist Zeit, Angst vor Fakten über die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl zu trennen.
Ist Grünkohl giftig für dich?
Aug.03.201502:16
Als Mitglied der Kohlfamilie ist Grünkohl kalorienarm (etwa 30 Kalorien in einer Tasse) und reich an Nährstoffen und Mineralien, insbesondere Vitamin A, C und K. Es ist auch eine gute Quelle für Folsäure, Lutein, Ballaststoffe und sogar etwas Kalzium und Protein. Seit Tausenden von Jahren konsumiert, ist es ein Gesundheitsplus für Millionen von Essern auf der ganzen Welt.
Vor kurzem wurde Grünkohl in allen Formen – lockig, flach, lila, grün und Baby – Superfood Nr. 1, weit übertraf seine Hipster Feinschmecker-Status zu einem Fast-Food-Menü. Es ist also nicht verwunderlich, dass sich ein paar Kale Backlash umarmen.
Zahlreiche Web-Artikel, einschließlich einer Mutter Jones-Geschichte “Entschuldigung, Feinschmecker: Wir sind dabei, Kale zu ruinieren”, haben über einige anekdotische Beweise berichtet, die von einem alternativen Medizinforscher in einer kalifornischen Klinik angeboten wurden. Der Forscher fand heraus, dass Thallium (ein Schwermetall) wurde in einigen wenigen Menschen entdeckt, die schwere Grünkohlkonsumenten waren, und machte einen Zusammenhang zwischen dem Grünkohlverbrauch seiner Patienten und einer Vielzahl von medizinischen Beschwerden.
Seine Schlussfolgerung war, dass diese Symptome mit dem Einfluss verbunden waren, den Spuren von Thallium in einigen Grünkohlproben auf den Körper hatten. Er stellte fest, dass die Menschen in ihrem Urin auch einen höheren Thalliumspiegel als erwartet hatten.
Thallium ist ein Metall, das in Spuren in Boden und Mineralien gefunden wird, laut den Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention.
Der Bericht wurde schnell viral – vielleicht ausgelöst durch eine Gegenreaktion von Grünkohl-Hassern? – mit ein paar furchteinflößenden Schlagzeilen, die verkünden: “Die Leute werden ernsthaft krank, wenn sie viel Grünkohl essen” oder “Isst zu viel Grünkohl giftig?”
Entschuldigung, Grünkohlhasser. Die Verbindung basiert nicht auf einem strengen wissenschaftlichen Bericht.
Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass der ursprüngliche Bericht in einem Webmagazin und nicht in einem wissenschaftlichen Journal veröffentlicht wurde, das von anderen Wissenschaftlern einem Peer Review unterzogen wird. Eine wissenschaftliche Überprüfung beinhaltet eine sorgfältige Bewertung der Ergebnisse und Schlussfolgerungen. Bestimmte Faktoren sind kritisch, bevor eine evidenzbasierte Schlussfolgerung gezogen werden kann, wie: wie viele Personen waren in einer Studie; Wie gut waren andere Faktoren kontrolliert? wie viel Kohl wurde verbraucht und für wie lange; wie viel Thallium im Grünkohl war; und wie viel Thallium im Urin war, sind Schlüsselfragen.
Dies sind die Faktoren, die einen Meinungsbeitrag von einer gültigen wissenschaftlichen Beobachtung trennen.
Es ist eine Tatsache, dass Kohl und andere Blattgemüse der Kreuzblütler-Familie (wie Kohl, Brokkoli und Blumenkohl) Thallium aus dem Boden aufnehmen können. Viele andere Gemüsearten können auch Thallium aufnehmen, darunter Grünkohl, Rüben, Radieschen und Brunnenkresse.
Aber die Fähigkeit einer Pflanze, Spuren einer Chemikalie zu absorbieren, macht sie nicht automatisch schädlich für Ihre Gesundheit. Und selbst das Finden von messbaren Mengen von Thallium in jemandes Urin impliziert nicht, dass das Thallium eine gesundheitsschädliche Wirkung verursacht, so die CDC.
Werfen Sie einen Blick auf den Fall von Arsen und Apfelsaft.
Beim Nachweis von Arsen in Apfelsaft kam es zu einer größeren Panikattacke. Spuren von Arsen wurden in einigen Säften gefunden, aber weit unter der Grenze von Werten, die von Expertengruppen, die mit Regierungsbehörden arbeiten, die zusammen arbeiten, um die Sicherheit des Bodens zu überwachen, wie die EPA und das USDA, als unbedenklich angesehen werden. Äpfel bleiben ein sicherer und nährstoffreicher Teil der Lebensmittelversorgung.
Kann man daraus eine Lektion lernen??
Pflanzen wachsen im Boden, und die Qualität des Bodens spiegelt sich im Nährstoffprofil des resultierenden Gemüses oder der Frucht wider. Dies ist eine bekannte Tatsache für Züchter, und eine, die Verbraucher auch erkennen sollten. Die Züchter müssen weiterhin wachsam sein bei der Überwachung der Qualität ihres Bodens, sowohl bei Nährstoffen als auch bei allen möglichen Schadstoffen.
Und was ist mit den Verbrauchern? Iss dein Grünkohl – und schließe viele andere bunte Früchte und Gemüse ein. Wie bei allen Dingen in der Natur ist Mäßigung und Abwechslung der Schlüssel für eine optimale Gesundheit.
Madelyn Fernstrom ist TODAYS Ernährungs- und Gesundheitseditorin. Folge ihr @drfernstrom
en in vielen Lebensmitteln gefunden, einschließlich Wasser und Reis. Aber es ist wichtig zu beachten, dass es auf die Menge ankommt. In kleinen Mengen ist Arsen nicht schädlich für den Körper. Es ist wichtig, dass wir uns auf wissenschaftliche Fakten und nicht auf anekdotische Beweise verlassen, wenn es um unsere Gesundheit geht. Grünkohl ist ein nährstoffreiches Gemüse, das seit Tausenden von Jahren konsumiert wird und viele gesundheitliche Vorteile bietet. Es ist wichtig, dass wir uns nicht von viralen Theorien und Schlagzeilen einschüchtern lassen und uns auf die Fakten konzentrieren. Also, keine Sorge, fügen Sie Grünkohl zu Ihrem morgendlichen Smoothie, Salat oder Beilage hinzu und genießen Sie die gesundheitlichen Vorteile!