Glutenfreie Lebensmittel sind beliebter denn je – aber sind sie gut für Sie?
Im Jahr 2010 gaben Amerikaner mehr als 2,6 Milliarden Dollar für glutenfreie Produkte aus. Bis zum Ende des nächsten Jahres wird diese Zahl $ 5 Milliarden erreichen, so die National Foundation for Celiac Awareness. Diese Verkäufe sind nicht auf eine übermäßige Anzahl von Menschen mit Zöliakie zurückzuführen, die die Unfähigkeit ist, Gluten zu tolerieren, sondern eher, weil die Leute hoffen, dass sie, wenn sie die Glutenangewohnheit treten, kleinere Gürtellinien sehen werden.
Während glutenfreie Lebensmittel für Menschen, die an Zöliakie leiden, essentiell sind, ist die Wissenschaft immer noch nicht klar, ob die glutenfreie Mode für den Rest von uns echte Gesundheitsvorteile bedeutet.
Gehen Sie glutenfrei? Überspringen Sie den Müll und probieren Sie diese gesunden Gerichte
“Jeder braucht den Essens Sündenbock. [Leute denken] Wenn du [Gluten] eliminierst, wird das Leben gut, alle Gesundheitsprobleme werden verschwinden und dein Gewicht wird sinken und du wirst den Freund deiner Träume haben “, sagt Leslie Bonci, Direktor für Sporternährung am UPMC Center für Sportmedizin in Pittsburgh.
Bevor Sie sich von Pasta, Brot und Bier verabschieden (ja, einige Biersorten enthalten Gluten), möchten Sie vielleicht die Diät auf glutenfreie Diät setzen.
Glutenfrei bedeutet nicht schuldfrei
Einfaches Schneiden von Gluten, ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste gefunden wird, führt nicht automatisch zu Gewichtsverlust. Viele der Produkte, die glutenfrei sind, haben mehr Kalorien in ihnen. (In der Theorie sind Kartoffelchips glutenfrei, aber immer noch ein schrecklicher Snack.)
“In manchen Fällen hat das Glutenfreie mehr Kalorien, weil Sie mehr Zucker hinzufügen”, sagt Bonci.
Wenn Menschen anstelle von Mehl etwas wie Kartoffelstärke oder Tapioka ersetzen, essen sie vielleicht mehr Kalorien, nicht weniger.
“Es wird nicht zu Gewichtsverlust führen”, sagt Bonci.
Manche Leute glauben, dass glutenfrei ist gesund, und zu viel Quinoa-Chips oder glutenfreie Eis essen.
“Auf der Suche nach glutenfreien Substituten [für] Desserts und Kuchen und Brot und ohne Obst und Gemüse zu essen macht Sie nicht zu einem gesünderen Esser”, sagt Madelyn Fernstrom, HEUTE Gesundheit und Diät-Redakteur. “Glutenfrei bedeutet nicht gesünder oder eine bessere Wahl.”
Glutenfrei kann zu Mängeln führen
Vielleicht macht der Kleie-Muff an diesem Morgen ein Gefühl der Trägheit, aber es hilft sicherlich, die Dinge regelmäßig zu halten. Ganze Körner infundieren dringend benötigte Ballaststoffe in die Ernährung der Menschen. Manchmal bedeutet glutenfreie Ernährung, dass Menschen weniger Aminosäuren, B-Vitamine und Eisen erhalten.
Aber es ist nicht hoffnungslos.
“Wenn Sie eine gesunde Ernährung haben, brauchen Sie keinen Weizen, um ausreichend Ballaststoffe zu haben”, sagt Fernstrom. “Es ist wichtig, dass die Leute aufmerksam sind.”
Eine Ernährung, die reich an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und glutenfreien Vollkornprodukten wie Buchweizen und Mais ist, enthält mehr als genug Ballaststoffe, Eisen, Aminosäuren und B-Vitamine.
Glutenfrei kann extra Zucker und Salz enthalten
Produkte, die sich von etwas befreien, ob fettfrei, zuckerfrei oder glutenfrei, haben oft Extras, die sie schmackhafter machen.
“Ich weiß nicht, ob das spezifisch für glutenfreie Unternehmen ist. Auf dem Markt gibt es viele Lebensmittel, die mit Zucker und Salz beladen sind “, sagt Kristin Kirkpatrick, Managerin für Wellness-Ernährungsdienstleistungen am Wellness-Institut der Cleveland Clinic.
Fernstrom sagt vielmehr, glutenfrei verspricht einfach kein Weizenprotein.
“Glutenfreies Eis hat nicht weniger Fett oder Zucker und oft werden Leute getäuscht”, sagt sie. “Einige [glutenfreie Lebensmittel] haben die gleichen Kalorien; einige haben weniger Kalorien. Das hat nichts mit Weizen zu tun. ”
Die Wissenschaft ist immer noch glutenfrei
Für die drei Millionen Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, die die Schleimhaut des Dünndarms schädigt, wenn Menschen Gluten essen, ist die Wissenschaft klar – kein Gluten in der Ernährung. Die 18 Millionen Amerikaner, die glutensensitiv sind, können Gluten essen und Magenbeschwerden, Blähungen, Völlegefühl und Durchfall verspüren, haben aber nicht die schwerwiegenden Nebenwirkungen, die Menschen mit Zöliakie haben. Es gab jedoch keine großen Studien, in denen glutenfreie Diäten signifikante gesundheitliche Vorteile zeigten.
“Wir haben die starke Wissenschaft noch nicht wirklich”, sagt Kirkpatrick. “Wir haben nicht in der Wissenschaft gesehen, dass eine glutenfreie Diät nicht das magische Ding ist, das wir in der Gewichtsabnahme suchen.”
Viele Patienten glauben, dass Gluten alles von Autismus zu Diabetes verursacht, sagt Bonci, aber es gibt keine Beweise dafür. Es gibt eine Menge “Pseudo-Wissenschaft da draußen”, sagt sie.
Diäten mit wenig Gluten sind nicht immer gesund
Obst, Gemüse, Nüsse und mageres Fleisch sind natürlich glutenfrei.
“Lean Proteine und Obst und Gemüse … das kann eine sehr gesunde Art zu essen sein, und das ist etwas, das seit Jahrzehnten bekannt ist”, sagt Fernstrom. “Das Problem besteht darin, glutenfreie Produkte zu ersetzen, die viele Kalorien enthalten.”
Kirkpatrick sagt, dass einige glutenfreie Substitutionen gesünder sein könnten. Ein Buchweizenpfannkuchen könnte besser sein als ein Weizenpfannkuchen; iss einfach nicht fünf.
“Wir haben ein riesiges Problem mit der Portionskontrolle”, sagt sie.
Es spielt keine Rolle, ob ein Produkt Gluten enthält oder nicht. Wenn jemand zu viel isst, geht der gesundheitliche Nutzen verloren.
Gesunde, köstliche glutenfreie Mahlzeiten, die Sie probieren müssen
ür Menschen mit Zöliakie ist eine glutenfreie Ernährung unerlässlich, aber für den Rest von uns ist es unklar, ob es tatsächliche gesundheitliche Vorteile hat. Viele Menschen glauben, dass eine glutenfreie Ernährung automatisch zu Gewichtsverlust führt, aber das ist nicht der Fall. Viele glutenfreie Produkte enthalten mehr Kalorien und Zucker als ihre glutenhaltigen Gegenstücke. Eine ausgewogene Ernährung, die reich an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und glutenfreien Vollkornprodukten ist, enthält ausreichend Ballaststoffe, Eisen, Aminosäuren und B-Vitamine. Es ist wichtig, aufmerksam zu sein und nicht zu viel auf glutenfreie Produkte zu setzen, die oft mit Zucker und Salz beladen sind. Die Wissenschaft ist immer noch unklar, ob eine glutenfreie Ernährung für den Rest von uns tatsächlich gesundheitliche Vorteile hat.