Blender Binge: Sind Blender Nutrition Claims wahr?

Eine Nation von Zeit hungernden Verbrauchern, die nach einer Gesundheitskante suchen, hat die Klingen eines Mischers umarmt.

Amerikaner, die versuchen, mehr Obst und Gemüse in ihre Diät zu stopfen, sind auf einen Smoothie und eine Entsafterei gegangen. Es gibt sogar eine neue Produktkategorie, den “Personal Blender”, der allein im vergangenen Jahr um 17 Prozent gewachsen ist. Es hat einen kleineren Counter-Fußabdruck als ein traditionelles KitchenAid-Stil-Modell und trägt einen kleineren Behälter, 3,5 oz oder weniger Behälter, der oft auch als To-Go-Becher dient.

Und warum nicht? Nachdem du deine Rüben geblitzt hast, deinen Grünkohl angeworfen und deine Erdnüsse zu Pulver gemacht hast, kann eine flüssige Mahlzeit praktisch sein. Anstatt zu kochen, zu schneiden und zu kauen, einfach schlucken und gehen.

Aber einige Mischerhersteller glauben auch, dass ihre Produkte Nährstoffe freisetzen, die Ihr Körper sonst nicht erreichen könnte.

Einer von ihnen, der beliebte “NutriBullet” von Capital Brands, sagt, dass gewöhnliche Lebensmittel in “Super Foods” verwandelt werden. Durch das Pulverisieren von Inhaltsstoffen “auf zellulärer Ebene”, gibt das Produkt an, dass es “lebenswichtige Nährstoffe freisetzt, die ansonsten in nicht gekauten Essensbestandteilen eingeschlossen geblieben wären.”

Kürzlich wurde das Pro 900-Modell des Unternehmens von Consumer Reports als “Sicherheitsrisiko” eingestuft, nachdem die Klingen des Geräts bei zwei Einheiten in ihren Haltbarkeitstests gebrochen oder gebrochen waren, was das Risiko einer versehentlichen Einnahme erhöhte. Ein Anwalt der Firma Capital Brands bezeichnete die Ergebnisse als “rätselhaft” und stellte fest, dass die Serie 900 die gleichen Klingen wie frühere Versionen des Blenders verwendete, die die Haltbarkeitstests von Consumer Reports jahrelang bestanden. Der Sprecher sagte, das Unternehmen werde eine Antwort auf den Bericht mit der Kommission für Verbraucherschutz geben.

In der Zwischenzeit sagt das NutriBullet-Handbuch: “Selbst wenn wir gesunde Lebensmittel essen, werden sie vom Verdauungssystem nicht genug abgebaut, um das gesamte Spektrum an Vitaminen, Mineralstoffen und Phytonährstoffen freizusetzen.”

Sie sind nicht alleine. “Nüsse, zum Beispiel, gehen durch den Körper”, sagte Jennifer McCabe, General Counsel für Euro-Pro, Hersteller der NutriNinja-Mischerlinie.

Eine Führungskraft für Vitamix, deren Mischer für den Haushalt bis zu 449 US-Dollar erreichen können, sagte Businessweek, dass die Mischer seiner Firmen “theoretisch … gesünder für Sie sind, weil es pflanzliches Material mehr emulgiert als Ihre Zähne, indem Sie es kauen.”

Eine theoretische Möglichkeit, ja, sagte Marion Nestle, Professorin in der Abteilung für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York University. Aber sie sagte, es gebe nicht genügend Beweise, um zu beweisen, dass in einem Mixer zerkleinertes Essen dazu führt, dass mehr Nährstoffe durch den Körper metabolisiert werden, als wenn es auf einem Teller serviert wird.

“Oh bitte. Dafür sind Zähne da”, sagte Nestle.

Ernährungswissenschaftler geben zu, dass Menschen, die Strahlung im Hals erlitten haben, an Verdauungsbeschwerden leiden oder auf andere Weise keine feste Nahrung zu sich nehmen könnten, von der Bequemlichkeit eines Mixers profitieren könnten. In diesen Fällen ist der Hauptvorteil eines Mixers jedoch die Verarbeitung von Lebensmitteln und nicht die Umwandlung der Lebensmittel selbst.

Es ist nicht so einfach wie die Zellwände zu brechen, sagte der Ernährungswissenschaftler Jo Ann Hatter der Stanford University. Was die Bindungen zwischen den Nahrungsmolekülen bricht, sind die Verdauungsenzyme im Magen.

“Wenn wir diese Art von Klingen brauchen würden wir diese in unserem Verdauungssystem haben”, sagte Hattner.

Keines der Unternehmen stellte auf Anfrage Originalrecherchen zur Verfügung, die zeigten, dass ihre spezifischen Mischer gesundheitliche Vorteile gegenüber dem Verzehr von Lebensmitteln mit den Zähnen bieten. Aber Colin Sapire, CEO von Capital Brands, Hersteller des NutriBullet, schickte mehrere verwandte Studien aus den Akten seines Unternehmens.

Einer von ihnen, “Food Microstructure beeinflusst die Bioverfügbarkeit von mehreren Nährstoffen” (PDF) in der Peer-Review veröffentlicht Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft, untersuchten die Ergebnisse anderer Studien. Es wurde festgestellt, dass die Störung der “Nahrungsmatrix” ihre Ernährungsreaktion in vivo [im Körper] begünstigen oder behindern könnte.

Es gibt kein “Neo” in der Lebensmittelmatrix, aber Nährstoffe sind in einem faserigen Gitter suspendiert. Es gibt einer Karotte ihre Form und verhindert, dass sie nur eine Orangenpfütze ist.

“Für Karotten bekommt man mehr Beta-Carotin, wenn sie mechanisch in Saft verwandelt werden, als wenn man sie kaut”, schrieb Co-Autor José Aguilera, Professor für Lebensmitteltechnik an der Päpstlichen Katholischen Universität von Chile, in einer E-Mail. “Die meisten Nährstoffe befinden sich in Zellen, die für ihre Freisetzung abgebaut werden müssen und unser Verdauungssystem (Kauen + Verdauung) ist dabei nicht vollständig effizient.”

NutriBullets Sapire zitierte auch eine unveröffentlichte Studie aus dem Jahr 2008 an der Universität von Toronto, die von Vitamix finanziert wurde und die feststellte, dass ihr Hochleistungsmischer eine kleinere Partikelgröße aufwies als ein Standard-Küchenmixer oder Kauen.

“Zellwände sind kleine Kapseln, die Pflanzenmaterial bilden”, sagte Studienautor Cryl Kendall, Professor an der Abteilung für Ernährungswissenschaften an der Universität von Toronto. “Wenn Sie die Zellwände nicht zerstören, können unsere Enzyme die Zellwände nicht abbauen und die Nährstoffe in diesen Kapseln sind nicht zugänglich.”

“Wenn Sie mehr Zellwandstörungen haben, sollten Sie mehr Nährstoffe zur Verfügung haben”, sagte er.

Warum essen wir nicht alle unsere Mahlzeiten aus der Tube? Andere Wissenschaftler warnen, dass etwas in unserer Ernährung fehlen wird.

“Die weit gefasste Behauptung, dass ein Strukturabbau auf diese Weise die Verfügbarkeit der Nahrung ausnahmslos erhöht, kann nicht angenommen werden”, sagte Bruce German, Professor für Lebensmittelchemie an der University of California in Davis. “Die Struktur in [der gemischten Mischung] kann einige Nährstoffe verfügbarer und einige weniger verfügbar machen.”

“Es muss Zutat für Zutat getestet werden”, fügte er hinzu. Und es ist abhängig von jedem einzelnen, ihrer Ernährung und Aktivitätslevel.

“Eine Menge der Wissenschaft, die das entweder begründet oder widerlegt, ist nicht getan worden”, sagte Deutsch.

Selbst wenn eine bestimmte Studie zeigte, dass ein Bestandteil, wenn er gemischt wird, zu einer höheren Konzentration seiner Nährstoffe im Blutplasma führt, ist das nicht genug, sagte NYU’s Nestle.

“Dies würde nicht die Frage beantworten, ob etwas höhere Blutspiegel eines bestimmten Nährstoffes einen Unterschied für Menschen machen, deren Ernährungszustand bereits ziemlich ausreichend ist.”

Der Vitamix-Studienautor stimmt zu.

“Alle meine Untersuchungen zeigen die Partikelgröße”, sagte Kendall. “Wenn Sie eine Frucht oder ein Gemüse mischen, können Sie es mehr genießen, das ist großartig. Ich weiß nicht, welchen Unterschied eine Erhöhung der Bioverfügbarkeit macht.”

Sicher kann ein Mixer auf Zweckmäßigkeit gewinnen. Und eine leckere Shake kann eine gute Möglichkeit sein, mehr Obst und Gemüse in Ihrer Ernährung zu bekommen.

Aber für einen gesunden Menschen, vom metabolischen Standpunkt aus gesehen, “ist es nicht besser, als das Essen in der ursprünglichen Form zu essen”, sagte TODAYs Diät- und Ernährungsredakteurin Madelyn Fernstrom.

Sie können also einen dieser Mixer nehmen, wenn sie einfacher zu verwenden sind. Aber mach dir keine Sorgen, dass der Apfel einfach durch deine Rippen fällt, wenn du ihn mit deinen Zähnen isst.

Kontaktieren Sie Ben Popken [email protected] oder @ bpopken.

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